2 porções
4 tomates débora
8 aspargos
1/2 xícara (chá) de quinua cozida em água
1/2 xícara (chá) de azeite para fritar a quinua
1 colher (sopa) de tomilho desfolhado
1/2 colher (sopa) de cebolinha verde
1 colher (sopa) de alho brunoise
3 colheres de azeite extra virgem
Flor de sal e pimenta do reino moída na hora
Retire a pele dos tomates. Corte uma tampa em cada extremidade. Com a faca levemente inclinada faça um corte por toda a volta do tomate de forma a transformar a polpa em uma peça única sem sementes.
Com a faca deitada acerte a polpa de tomate, eliminando as rebarbas, até obter uma superfície lisa.
Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente e grelhe levemente o lado externo do tomate. Reserve.
Frite a quinua (cozida) por imersão no azeite quente, escorra o excesso de gordura e salpique com flor de sal. Reserve.
Passe as ervas, o restante do alho, uma pitada de sal e o azeite extra virgem pelo processador. Reserve.
Mergulhe os aspargos em água fervendo por um minuto, retire e dê um choque térmico mergulhando-os em água gelada. Salteie-os em azeite, 2/3 do alho brunoise e uma pitada de sal. Polvilhe com pimenta do reino moída na hora.
Salpique o tomate com flor de sal e disponha no centro de cada peça dois aspargos. Envolva os aspargos com a polpa do tomate formando um rolinho. Disponha dois rolinhos no centro do prato, regue com o azeite de ervas e acrescente uma colher de quinua para acompanhar.
Cozinha da Matilde