FEIJOADA VEGETARIANA

1 1/2 xícaras de feijão preto cru

3 xícaras de água

1 laranja descascada

1 folha de louro

1 pitada de coentro

2 dentes de alho socados

1/2 xícara de cebola picada

1 beringela média

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 colher de chá de páprica

1 xícara de tomates picados (sem pele)

1/4 de xícara de óleo

1 xícara de glúten picado

Sal a gosto

Ferva o feijão e a água por 2 minutos, retire do fogo e deixe-o de molho por 1 hora. Ponha-o de volta ao fogo e cozinhe-o, na mesma água, até ficar quase cozido.

Acrescente: a laranja picada, sem sementes, o louro, o coentro, o alho, a cebola, a berinjela assada, descascada, cortada, sem as sementes, o açúcar, a páprica, os tomates e o sal. Cozinhe, vagarosamente por mais 1/2 hora. Dez minutos antes de tirar do fogo, coloque o glúten que foi dourado no óleo.

Observação: Asse a berinjela inteira, num espeto do lado do cabinho e vá virando-a, para que asse por igual. Quando a casca estiver bem pretinha, estará assada.

Variações: Em lugar da berinjela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará.

Foto Laeti Imagens

Viva Viver

FEIJOADA VEGETARIANA

1 kg de feijão preto

100 g de proteína de soja graúda (branca)

100 g de proteína de soja graúda (marrom - com shoyo)

1 cebola grande

6 dentes de alho

1 pimentão médio

4 cenouras grandes

Sal temperado com ervas à gosto (alecrim, manjericão, manjerona.

Óleo

Deixe o feijão de molho um dia antes do preparo, depois descarte a água.

Cozinhe o feijão na panela de pressão.

Deixe a proteína de soja de molho em água quente por 1 hora, depois descarte a água.

Refogue a cebola, o alho e o pimentão.

Corte as cenouras em pedaços grandes.

Quando o feijão estiver cozido, adicione a cebola, o alho e o pimentão refogados, coloque o sal à gosto, acrescente a proteína de soja hidratada e a cenoura crua.

Se precisar, adicione mais água quente.

Deixe a cenoura cozinhar por 20 minutos, este tempo é suficiente para a proteína de soja pegar o sabor do feijão.

Acompanhamentos: arroz, couve-manteiga refogada, farofa e laranja.

Nutricionista Gabriela Pirillo Teixeira/ Sociedade Vegetariana Brasileira de Porto Alegre/Vila Mulher

FEIJOADA VEGETARIANA

400 g de feijão-amendoim

2 litros de água

1 batata grande em cubos

1 cenoura em cubos

½ maço de espinafre

100 g de abóbora em cubos

50 g de tofu defumado

5 colheres (de sopa) de alho-porró

200 g de glúten

200 g de palmito

2 dentes de alho

½ cebola

30 ml de conhaque

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijão com o espinafre, a batata, a cenoura, a abóbora, o sal, a pimenta, o tofu defumado e o glúten por 40 minutos. Frite o alho-porró com alho e cebola, acrescente ao feijão e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Adicione o conhaque e o palmito, desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e couve.

Eunice de Oliveira, Professora do Senac/Bom Gourmet (um ingrediente adaptado)

FEIJOADA VEGETARIANA

½ pacote de feijão preto
1 xícara de PVT grossa
1 xícara de cenoura
1 xícara de chuchu
1 xícara de mandioquinha
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 dentes de alho
Sal, salsinha, cebola, pimenta e folha de louro a gosto

Cozinhar o feijão com bastante água em panela de pressão.
Em seguida, abra a panela de pressão e acrescente todos os temperos e os vegetais cortados em cubinhos.
Em uma outra panela (pequena) refogue o alho e a cebola no óleo e junte ao feijão. Por último coloque a PVT, que não necessita de hidratação, pois irá cozinhar no caldo.
Deixe no fogo, fora da pressão, até que os legumes cozinhem e o caldo engrosse.
Para servir agregue os acompanhamentos farofa, arroz e couve refogada.

Mundo das Tribos/R7

FEIJOADA VEGETARIANA

500 g de feijão preto
6 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de nabo cru
1 folha de louro
4 dentes de alho
cebolinha verde picada a gosto
salsinha picada a gosto
1 xícara (chá) de cebola picada
1 berinjela em cubos médios
1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
150 g de chuchu cortado em cubos médios
1 xícara(s) (chá) de tofu em cubos médios
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Cybercook/Shape

FEIJOADA VEGETARIANA

http://www.bolsademulher.com/video/feijoada-vegetariana-lUn.html

Bolsa de Mulher

FEIJOADA VEGETARIANA

500 g de feijão preto
6 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de nabo cru
1 folha de louro
4 dentes de alho
quanto baste de cebolinha verde picada
quanto baste de salsinha picada
1 xícara de chá de cebola picada
1 berinjela em cubos médios
1 xícara de chá de tomate picado, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de azeite de oliva
150 g de chuchu em cubos médios
1 xícara de chá de tofu em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Obs:
O tofu comum não tem gosto. O ideal é usar o defumado.

Cyber Cook

FEIJOADA VEGETARIANA

10 porções

500 g de feijão roxinho
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de shoyu
4 folhas de louro
1 litro de caldo de legumes
2 cenouras picadas
500 g de abóbora japonesa picada
200 g de bardana
1 chuchu
300 g de mandioca cozida
quanto baste de repolho picado
quanto baste de ervilha fresca
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada

Cozinhe o feijão normalmente. Reserve os feijões, deixando na panela o caldo de feijão.
Adicione a cebola, alho, cenoura, abóbora, bardana, chuchu, mandioca, o caldo de legumes, shoyu e o louro, deixando cozinhar (mais ou menos 10 minutos), até os vegetais estarem cozidos, mas ainda crocantes.
Adicione o feijão e o restante dos vegetais, acerte o sal. Deixe ferver por 5 minutos, até as folhas estarem ligeiramente cozidas. Polvilhe a salsinha e desligue o fogo.

Dica:
Se preferir, refogue a cebola e o alho, antes de colocar no caldo.
Outra modificação possível é acrescentar proteína de soja no refogado e depois colocar no caldo, também, para cozinhar.
Se quiser, faça um molhinho, como o de feijoada, com cebolinha picada, cebola picada finamente, limão e um pouco do caldo, para servir junto.

Foto Douglas Aby Saber
Vila Sabor

Obs:
Provavelmente, o caldo de legumes é para cozinhar o feijão.

FEIJOADA VEGETARIANA

1/2 kg feijão preto
1/2 lata de salsicha vegetal
1/2 banda de coco seco frito (opcional)
1/2 colher de curry
1/2 colher sobremesa de açafrão
1 colher rasa de chá de flor de sal ou sal marinho
100g de bardana (raiz de gobó)
2 colheres chá de páprica doce
1 xícara de soja graúda
Glúten (frito)
Folha de louro
Tempero verde
Legumes (jerimum, chuchu, cenoura, batata inglesa, quiabo, maxixe).

Lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para o outro. Lave-o novamente, acrescentando nova água. Cozinhe o feijão só com água. Coloque os leguminosos para cozinhar a vapor ou deixe cozinhar na panela do próprio feijão. Corte em pedacinhos o glúten e acrescente ao feijão junto com a bardana e a soja. Por último, acrescente os temperos.

Foto Blenda Souto Maior
Rejane Silva, do Restaurante O Vegetariano/Diário de Pernambuco

FEIJOADA VEGANA

1Kg de feijão preto
2 xícaras (chá) berinjelas em cubos
2 xícara (chá) cenouras em cubos
2 xícara (chá) abobrinha em cubos
2 xícaras (chá) batata doce em cubos
1 xícara (chá) de glúten picadinho
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja ("carne de soja") em cubos
1 xícara (chá) de alho porró picadinho
1 xícara (chá) de coco fresco em cubos pequenos
½ xícara (chá) de óleo
200g de tofu defumado ralado
2 folhas de louro
1 colher (chá) de canela em pó
Sal a gosto

Deixe o feijão de molho por no mínimo 12 horas e cozinhe na panela de pressão apenas com água, sem tempero.
Corte a proteína texturizada de soja em cubos, coloque em uma vasilha com duas xícaras de água quente e deixe por 15 minutos para hidratar. Reserve.
Leve uma panela grande ao fogo médio, coloque o óleo e o tofu defumado e frite, mexendo sempre para não queimar. Junte o alho poro e refogue bem. Junte o glúten e a proteína texturizada de soja e refogue. Junte a berinjela, a cenoura, o coco, a abobrinha e a batata doce, refogando tudo muito bem por cerca de 10 minutos. Adicione o feijão já cozido, tempere com sal, canela e as folhas de louro e deixe ferver até formar um caldo grosso, mexendo sempre para não grudar no fundo.

Vegethus/Ana Maria Braga

FEIJOADA

½ kg de feijão preto
1 berinjela pequena
3 dentes de alho
1 cebola média
4 colheres de sopa de óleo
300 g de salsicha vegetal picada em pedaços
300 g de bife vegetal picado em pedaços médios
100 g de tofu defumado ralado

Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas e cozinhe na panela de pressão.
Descasque a berinjela, tirando fatias bem grossas das laterais e corte as fatias ao meio no sentido do comprimento.
Doure o alho, junte a cebola e a berinjela. Mexa bem e adicione a salsicha e a carne vegetal. Misture bem e adicione o feijão. Tempere com sal e deixe ferver mexendo para não grudar no fundo. Adicione o tofu no final.

Para o molho, bata no liquidificador 2 colheres de sopa de cebola, 1 dente de alho, 1 xícara do caldo da feijoada já pronta, 1 colher de sopa de molho de pimenta, suco de 1 limão e ½ maço de folhas de coentro.

Sirva com farofa de legumes, arroz, couve ao alho e óleo e fatias de laranja

Chef Ellen Vitorino
Foto Tomaz G. Vello
Revista dos Vegetarianos

FEIJOCADA – DOCE DE FEIJÃO E COCO

1 xícara (chá) de feijão branco cozido e escorrido
8 colheres (sopa) de açúcar- meia xícara (chá) de água
meia xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de coco fresco ralado na parte grossa do ralador

Bata o feijão no liquidificador até obter um purê.
Passe o purê por uma peneira e reserve.
Numa panela, junte o açúcar e a água. Leve ao fogo, sem mexer, até ferver abundantemente (cerca de 7 minutos).
Junte o purê de feijão e o leite de coco. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o doce encorpar.
Acrescente metade do coco ralado, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
Polvilhe o coco restante e sirva morno ou frio.

Dicas:
Ao cozinhar o doce, tampe 3/4 da panela, para evitar que espirre.
Deve-se mexer o doce de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Esta receita pode ser congelada: embale a preparação já fria num saco que feche hermeticamente, etiquete e leve ao freezer.

Camil