BOBÓ DE SOJA E COGUMELO

1 ½ xícara (chá) de caldo de legumes

½ colher (chá) de suco de limão

¾ de xícara (chá) de proteína de soja em tirinhas

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem sementes picados

300 g de mandioca cozida

1 vidro pequeno de leite de coco

1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos

2 xícaras (chá) de cogumelo em conserva fatiado

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em rodelas

2 colheres (sopa) de salsa picada

Junte o suco de limão e a proteína de soja ao caldo de legumes quente. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra em uma peneira.

Em uma panela média aqueça os dois tipos de azeite e doure levemente a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue por três minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.

Bata no liquidificador a mandioca com o leite de coco e a água. Adicione ao refogado, junte o pimentão, o cogumelo e a pimenta. Misture bem e deixe aquecer. Passe para uma travessa e polvilhe a salsa ao servir.

Foto Codo Meletti

Anamaria/M de Mulher