MINI ABÓBORA RECHEADA

2 mini-abóboras

Óleo de soja quanto baste

4 dentes de alho

250 g de shimeji branco

20 ml de vinho tinto seco

100 g de purê de abóbora

10 ml de shoyu

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de pimenta a gosto a gosto

250 g de requeijão de soja, caturiry de mandioca (receita no blog) ou outro creme a gosto

50 g de farofa de amêndoas (torrada e passada num ralador fino), pode ser encontrada pronta nos supermercados

Para os acompanhamentos:

Azeite de oliva quanto baste

¼ de cebola média

1 lata de grão-de-bico em conserva

½ maço de rúcula

½ bandeja de broto de alfafa cru

Embrulhe as abóboras em papel alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.

Em uma panela, coloque um fio de óleo de soja para aquecer e refogue o alho picado até dourar. Acrescente o cogumelo, o vinho, o purê de abóbora, o shoyu, sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Permaneça mexendo por dez minutos, acrescente o requeijão até atingir o ponto de fervura, desligue o fogo e reserve.

Retire a abóbora do forno e espere esfriar. Com uma faca pequena retire a tampa e com uma colher retire todas as sementes cuidadosamente. Preencha a abóbora com o recheio, salpique com farofa de amêndoas e leve ao forno por mais 10 minutos.

Enquanto você aquece a abóbora recheada, leve uma frigideira ao fogo com o azeite de oliva. Acrescente a cebola picada e fique mexendo até elas atingirem um tom marrom bem dourado. Drene o grão-de-bico em conserva e junte com a cebola e a rúcula na frigideira até aquecê-los por no máximo 5 minutos.

Retire a mini-abóbora do forno e leve ao prato sobre um berço de brotos de alfafa.

Ao lado coloque o refogado de grão-de-bico e sirva com um fio de azeite e extra virgem.

Chef Augusto Pinto, do GOA Gastronomia saudável e do YAM Gastronomia Vegetariana e Funcional/IG  (Receita adaptada)

Obs:

Dê preferência ao grão de bico cozido em casa (pode ser congelado).