2 porções
100 g de cuscuz marroquino (e o mesmo de caldo de legumes)
10 g de creme vegetal
1 g de açafrão
2 cravos-da-índia
1 pau de canela
4 sementes de cardamomo
20 g de sementes de girassol
2 g de cominho
4 mini-cenouras
4 mini-abobrinhas
2 mini-milhos
2 ervilhas tortas
4 vagens holandesas
4 brotos de brócolis
4 brotos de couve-flor
4 mini-rabanetes
2 pontas de aspargos
250 ml de suco de laranja natural coado
20 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Flor de sal
Separe o milho e o rabanete. Numa panela com água fervente e um pouco de sal, escalde as demais verduras, colocando-as separadamente durante alguns segundos, até que fiquem crocantes. Quando estiverem no ponto, esfrie-as em água com gelo para cortar a cocção. Seque-as num papel absorvente e reserve.
Em seguida, coloque o cuscuz em um pirex. Ferva o caldo de legumes com as especiarias e o creme vegetal. Retire a panela do fogo e tampe-a por alguns minutos para fazer a infusão. Coe o caldo quente sobre o cuscuz e deixe-o de molho até que todo o líquido seja absorvido. Separe o cuscuz com um garfo e acrescente as sementes de girassol e o cominho. Mantenha-o aquecido em banho-maria.
Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, doure as verduras comum fio de azeite de oliva, adicionando um pouco de sal, se necessário.
Reduza o suco de laranja em uma panela até que fique denso. Despeje-o em uma vasilha e bata com um batedor manual até que o líquido emulsione.
Sirva o cuscuz com as verduras e regue-o com a emulsão de laranjas. Finalize o prato com flor de sal e raspas bem finas de casca de laranja.
Restaurante Maní /Folha
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