PURÊ DE COGUMELOS

350 g de batata
50 g de creme vegetal ou azeite
100 g de shiitake
100 g de Paris
50 g de shimeji

Cozinhe as batatas, retire as cascas e amasse para fazer o purê. Salteie os cogumelos cortados em cubos no creme vegetal e misture ao purê.

Chef Paulino da Costa, do DOP Cucina/Bom Gourmet (receita adaptada)