SALADA ROXA

2 beterrabas
1 xícara (chá) de repolho roxo
4 rabanetes
1 maçã
1 aipo rábano (à venda nas feiras e supermercados) ou salsão
1 xícara (chá) de nozes picadas

Molho:
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de folhas de tomilho
1 pitada de páprica picante
1 xícara (chá) de azeite de oliva
sal a gosto

Cozinhe as beterrabas com a pele em água fervente até ficarem macias. Escorra e retire a pele. Pique em cubinhos e reserve. Corte o repolho roxo em tiras finas e ponha em uma tigela. Cubra com água gelada e deixe descansar por 20 minutos. Fatie finamente o rabanete, a maçã e o aipo rábano (ou salsão) e em seguida corte em tiras finas. Transfira para uma tigela e junte a beterraba, as nozes e o repolho bem escorrido.

Molho:
Ponha a cebola, o alho, o vinagre, o tomilho e a páprica no liquidificador. Junte metade do azeite e bata até ficar homogêneo. Ponha o azeite restante aos poucos e tempere com o sal. Regue a salada com um pouco do molho e sirva a seguir.

Foto Mauro Holanda
Anamaria/M de Mulher

Obs:
Normalmente se escalda repolho para ser usado em salada.