QUINOA COM FEIJÃO E DAMASCO

1 colher (chá) ou 5ml de óleo de canola

1 cebola pequena picada

1 xícara de caldo de legumes

1 xícara de quinoa lavada

¼ de xícara de damascos secos picados

1 pedaço de canela de 7,5cm

1 xícara de feijão preto cozido ou enlatado, lavado, escorrido

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola mexendo por 5 minutos, até amolecer. Adicione o caldo e ferva. Acrescente a quinoa, o damasco e a canela e deixe levantar fervura. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12 minutos, até que a quinoa amoleça. Acrescente o feijão. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Descarte a canela e acrescente a salsa.

Adaptado de Vigilantes do Peso/GNT