1 xícara de chá de quinua
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
2 xícaras de chá de caldo de legumes
2 tomates sem pele picados
4 cogumelos tipo Portobello ou Shitake
1 fatia média de tofu em cubos
Folhas de manjericão
Shoyo a gosto
Sal (se necessário)
Em uma panela refogue a quinua com a cebola e o óleo de oliva. Deixe dourar levemente, junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Adicione os tomates e o manjericão. Ajuste o sal.
Em uma frigideira grelhe os cogumelos com um pouco de shoyo.
Distribua um cogumelo no centro de cada prato e em volta coloque o risoto.
GNT
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