PUDIM DE TAPIOCA

8 porções

600 ml de leite de soja
250 g de tapioca
125 ml de leite de coco
200 g de açúcar
200 g de leite condensado de soja
200 g de coco ralado
coco ralado ou em fitas, para decorar

Esquentar o leite em uma panela e acrescentar a tapioca. Deixar a tapioca hidratar completamente, acrescentar o açúcar, o leite condensado, o leite de coco e o coco. Colocar em uma forma de pudim forrada com um plástico aderente e gelar por 3 horas. Desenformar e servir polvilhado com coco ralado ou em fitas.

Chef Neka Menna Barreto/Basilico (receita adaptada)