MOQUECA DE MAMÃO VERDE

4 porções

1 mamão verde médio

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 cebola cortada em rodelas

1 pimentão cortado em rodelas

1 colher (sopa) de suco de limão

2 tomates cortados em rodelas

1 garrafa (200 ml) de leite de coco

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de cebolinha

Sal a gosto

Descasque o mamão, retire as sementes e corte em cubos. Coloque uma panela com o mamão, água e sal para ferver por cerca de 10 minutos e escorra.

Coloque numa frigideira o mamão, azeite, o caldo de legumes, o azeite de dendê, a cebola e leve ao fogo para ferver por 3 minutos. Acrescente o pimentão, o suco de limão, o tomate, o leite de coco e cozinhe por alguns segundos. Adicione o coentro e a cebolinha e cozinhe até o mamão ficar macio. Sirva quente com arroz, pirão, feijão fradinho etc.

Graça Ribeiro/Allrecipes