CANAPÉ DE POLENTA E FUNGHI

1 xícara de fubá ou mistura para polenta

3 xícaras de água

quanto baste de sal

3 colheres de sopa de creme vegetal

1 cebola pequena

50g de funghi

30 ml de vinho branco

1 colher de sopa de creme de leite de soja

quanto baste de manjerona

cebolinha para decorar

quanto baste de azeite de oliva

Ferva a água, em seguida adicione 2 colheres de creme vegetal, sal e o fubá. Mexa sem parar até engrossar, deixe cozinhar uns 15 minutos sempre mexendo.

Unte uma forma, despeje a polenta e, com a ajuda de uma espátula, deixe bem lisa e regular. Leve à geladeira por no mínimo 5 horas.

Lave o funghi e hidrate em água quente por 15 minutos.

Corte a cebola e o funghi em cubos bem pequenos.

Em uma frigideira coloque o creme vegetal restante e um fio de azeite, refogue a cebola, depois adicione o funghi e por último o vinho branco.

Deixe o álcool evaporar, adicione a manjerona, acerte o sal, adicione o creme de leite, desligue o fogo e reserve.

Corte a polenta em quadrados uniformes, e frite com pouco óleo.

Monte os canapés com o funghi e finalize com a cebolinha.

Pulo do Gato:

Pode fazer a polenta de um dia para o outro e deixar na geladeira, eu prefiro. Pode, ao invés de fritar, levar os quadradinhos de polenta ao forno, mas tem que ser em uma forma antiaderente bem untada.

Pode também substituir a água do cozimento por um caldo de legumes. Dá mais sabor.

Isadora Canuso/Bistrô da Carolina (receita adaptada)