PUDIM SALGADO DE MANDIOCA

12 porções

Pudim:

500 gramas de mandioca cozida

3 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo

1 cebola cortada em cubos pequenos 

3 dentes de alho picados 

1 lata de milho verde

1/2 xícara de chá de leite de coco

Sal a gosto

1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada 

3 ramos de coentro picados (só as folhas)

Para decorar:

1/2 xícara de chá de azeitona preta sem caroço picada 

1 Tomate sem sementes cortado em cubos pequenos 

2 colheres de sopa de azeite

5 folhas de coentro picadas .

Passe a mandioca pelo espremedor enquanto ainda estiver quente.

Numa panela, aqueça o creme vegetal e doure a cebola, o alho. Junte o milho e refogue por 5 minutos.

Junte a mandioca espremida, o leite de coco e tempere com sal, pimenta e coentro. Misture bem e desligue o fogo.

Despeje essa mistura numa forma redonda com furo central (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), untada. Espalhe na forma e alise a superfície com as costas de uma colher. Espere amornar para desenformar.

Numa vasilha pequena misture a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro. Espalhe sobre o pudim desenformado e sirva enquanto ele estiver morno.

Sadia