MINI ABÓBORAS RECHEADAS COM GRÃOS E ERVAS

RECEITA TESTADA

8 mini abóboras
creme vegetal
1 cebola picadinha
1 xícara (chá) de mistura pronta do tipo "sete grãos" (arroz, cevada, aveia, canola, quinua, linhaça, trigo)
1 litro de caldo de legumes
folhas de salsinha, hortelã e manjericão
sal e pimenta-do-reino

Com uma faca afiada, retire uma tampa das mini abóboras e reserve. Descarte as sementes e filamentos. Polvilhe o interior das mini abóboras com sal e pimenta e coloque-as, juntamente com as tampas, em uma panela que as abrigue em uma só camada. Cubra com água e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, até que as mini abóboras estejam cozidas, mas mantendo a forma. Ao final, retire-as da panela, escorrendo a água.
Pincele o interior das mini abóboras ainda quentes com creme vegetal e reserve.
Enquanto as abóboras cozinham, aqueça creme vegetal em uma panela média e nela refogue a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, junte os 7 grãos e misture por 2 minutos, junte o caldo de legumes, sal, abaixe o fogo e cozinhe até que os grãos estejam cozidos, mas firmes. Ao final, junte as ervas picadas e creme vegetal. Misture e recheie as mini abóboras.
Na hora de servir, pincele as mini abóboras com um pouco de creme vegetal ou azeite e leve-as ao forno para aquecer.

Chef Heloísa Bacellar - Restaurante Lá da Venda/Basilico ( receita adaptada)

Obs:
Creme vegetal pode ser substituído por azeite.
Já tem tempo que não faço esse tipo de arroz, mas não me lembro de ter usado tanto líquido para o cozimento. Na embalagem tem indicação da quantidade de líquido.

RECEITA TESTADA PELA ANDRÉIA DO BLOG EU NÃO COMO SÓ SALADA!!!
http://www.andreia-vegana.blogspot.com/2011/12/mini-aboboras-recheadas.html