SOBREMESA GELADA DE BANANA

2 bananas verdes médias com a casca (200 g)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo (14 g)

1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16 g)

1 colher (sopa) rasa de cacau em pó (6 g)

5 ameixas secas pequenas (32 g)

1 colher (sopa) cheia de coco ralado fresco ou seco (8 g)

Congele as bananas com a casca por 12 horas.

Depois de retirá-las do freezer, espere um pouco até conseguir tirar a casca.

Bata-as no liquidificador, ou com o mixer, junto com os demais ingredientes (exceto o coco).

Faça bolas e polvilhe-as com o coco ralado.

Sirva em seguida ou leve-o ao congelador antes de servir.

RENDIMENTO: 2 porções.

SUGESTÕES:

Se preferir, deixe as amêndoas apenas picadas, para ficar crocante.

Fica ótimo com a farofa de sementes.

Pode ser usado como alimento prebiótico, pois é excelente para o funcionamento intestinal.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

POLENTA COM FUNGHI

400 mililitros de caldo de legumes

1 colher (sopa) de creme vegetal (substitua por azeite)

1 colher (sopa) de azeite

110 gramas de polenta instantânea

Sal a gosto

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite

50 gramas de shiitake picado

50 gramas de shimeji branco ou preto picado

50 gramas de cogumelo-de-paris picado

1 xícara (café) de vinho branco

1 tomate cortado em cubinhos

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

Folhas de salsa para decorar

Em uma panela, ferva o caldo de legumes. Acrescente o creme vegetal, o azeite e a polenta e mexa energicamente por cerca de 40 minutos ou até obter consistência de purê. Tempere com sal e reserve.

Em uma panela, refogue o alho no azeite. Acrescente os cogumelos e despeje o vinho mexendo sempre. Cozinhe até a bebida evaporar. Junte o tomate e a salsa e misture. Tempere com sal se necessário.

Sirva a polenta em pratos rasos com a mistura de funghi por cima, decorada com folhas de salsa.

Rende 4 porções.

Foto: Julia Rodrigues

Chef Pier Paolo Picchi daTrattoria Rosticceria Picchi/Claudia (um ingrediente adaptado)

OURIÇO DE BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado de soja

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1/3 do pacote de bolacha maisena

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Misture a manteiga, o leite condensado e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que solte do fundo da panela.

Espere esfriar e faça bolinhas. Quebre a bolacha maisena em pedaços menores. Passe o brigadeiro na bolacha e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima

Rendimento: 30 brigadeiros

Chef Diana Barros/Dedo de Moça (receita adaptada)

SUCO DE QUINUA COM MORANGOS

3 colheres (sopa) cheias de quinoa em flocos (32 g)

1 banana média (110 g)

10 morangos médios (156 g)

suco de 6 de laranjas (500 ml)

Coloque todos ingredientes no liquidificador.

Bata até ficar uma mistura homogênea.

Sirva em seguida.

2½ porções (copos).

SUGESTÃO:

Sempre escolha as frutas mais maduras para fazer os sucos, assim você evita adoçá-los.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

MINIPIZZA DE CHOCOLATE COM MORANGO

8 unidades

Massa

4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)

1 tablete de fermento biológico

1 colher (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de sal

½ xícara (de chá) de azeite

1 xícara (de chá) de água

Recheio

200 g de chocolate meio amargo

1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite de soja

1 caixa de morango fatiado

Raspas de chocolate para decorar

Leve à batedeira todos os ingredientes da massa, em velocidade alta, e bata até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira, coloque em uma superfície enfarinhada, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo, corte-a em retângulos e coloque-a em uma assadeira. Leve para pré-assar em forno preaquecido em temperatura média (180 º C) por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, junte o creme de leite e misture.

Foto Diana Freixo

Bruno Rossi Franco/Portal do Artesanato (receita adaptada)

MINIPIZZA DE MAÇÃ E DOCE DE LEITE

Massa

4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)

1 tablete de fermento biológico

1 colher (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de sal

½ xícara (de chá) de azeite

1 xícara (de chá) de água

Recheio

1 lata de leite condensado de soja

2 maçãs fatiadas

sumo de 1 limão

canela em pó a gosto

Leve à batedeira todos os ingredientes da massa, em velocidade alta, e bata até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira, coloque em uma superfície enfarinhada, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo, corte-a em retângulos e coloque-a em uma assadeira. Leve para pré-assar em forno preaquecido em temperatura média (180 º C) por cerca de 10 minutos.

Recheio – Corte as maçãs em fatias, regue-as com o sumo de limão e reserve.

Foto Diana Freixo

Bruno Rossi Franco/Portal do Artesanato

DELÍCIAS NO ESPETO

 12 unidades cada receita

1 cenoura

3 pimentões de sua preferência

8 tomates-cerejas

1 pepino japonês

Lave os legumes com água filtrada e corte-os em cubos pequenos. Ferva uma panela média com água e cozinhe os legumes cortados por cerca de 2 minutos. Posicione-os no espeto da maneira que preferir.

Dica:

Para dar um gostinho especial, sirva os espetos regados com azeite de oliva a gosto.

200 g de tofu

8 tomates-cerejas

Lave os tomates com água filtrada e corte o tofu em pequenos cubos. Coloque os ingredientes no espeto, intercalando-os. Em uma grelha ou frigideira, em temperatura média, doure o queijo de todos os lados, virando os espetos.

Dica:

Se desejar dar mais cor ao espeto, acrescente outros legumes a gosto, como pimentão e berinjela. Sirva acompanhado de molho shoyu.

3 pimentões de sua preferência

8 champignons

4 berinjelas pequenas

1 cenoura

Lave os legumes e corte-os em cubos pequenos. Ferva uma panela média com água e cozinhe os legumes cortados por cerca de 2 minutos. Posicione-os no espeto da maneira que preferir.

2 bananas nanica

2 maçãs

100 g ou ½ xícara (de chá) de granola

glucose a gosto

Lave a maçã com água filtrada. Descasque a banana e corte-as em cubos pequenos. Coloque as frutas no palito, intercalando-as. Jogue a glucose e a granola por cima e sirva imediatamente.

Figurino Noivas (última receita adaptada)

Obs:

Nos Blogs existem outras receitas com molho, temperos e marinadas. Acho que os espetinhos merecem mais sabor.

WRAPS DE LEGUMES

1 batata média cozida e cortada em cubos pequenos

1 cenoura média cozida e cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de vagem cozida e picada

1 lata de ervilha

1 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de maionese vegetal

6 discos de RAP 10

6 folhas de alface crespa

Folhas de alface e tomates-cereja para decorar

Em uma tigela média, junte a batata, a cenoura, a vagem, a ervilha, a salsinha e a maionese. Misture e reserve.

Coloque no centro de cada pão folha uma folha de alface e no centro uma porção da mistura reservada. Enrole no formato de um cone e decore com os tomates cereja.

Coloque em uma travessa, decore com folhas de alface e tomas cereja e sirva em seguida.

Variação: Substitua o pão folha por pão sírio. Abra o pão em duas partes no sentido do comprimento, monte o wraps, um em cada parte e enrole como um cone.

Adaptado de Clique a Gosto/Mônica Beyruti

MINI ABÓBORA RECHEADA

2 mini-abóboras

Óleo de soja quanto baste

4 dentes de alho

250 g de shimeji branco

20 ml de vinho tinto seco

100 g de purê de abóbora

10 ml de shoyu

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de pimenta a gosto a gosto

250 g de requeijão de soja, caturiry de mandioca (receita no blog) ou outro creme a gosto

50 g de farofa de amêndoas (torrada e passada num ralador fino), pode ser encontrada pronta nos supermercados

Para os acompanhamentos:

Azeite de oliva quanto baste

¼ de cebola média

1 lata de grão-de-bico em conserva

½ maço de rúcula

½ bandeja de broto de alfafa cru

Embrulhe as abóboras em papel alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.

Em uma panela, coloque um fio de óleo de soja para aquecer e refogue o alho picado até dourar. Acrescente o cogumelo, o vinho, o purê de abóbora, o shoyu, sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Permaneça mexendo por dez minutos, acrescente o requeijão até atingir o ponto de fervura, desligue o fogo e reserve.

Retire a abóbora do forno e espere esfriar. Com uma faca pequena retire a tampa e com uma colher retire todas as sementes cuidadosamente. Preencha a abóbora com o recheio, salpique com farofa de amêndoas e leve ao forno por mais 10 minutos.

Enquanto você aquece a abóbora recheada, leve uma frigideira ao fogo com o azeite de oliva. Acrescente a cebola picada e fique mexendo até elas atingirem um tom marrom bem dourado. Drene o grão-de-bico em conserva e junte com a cebola e a rúcula na frigideira até aquecê-los por no máximo 5 minutos.

Retire a mini-abóbora do forno e leve ao prato sobre um berço de brotos de alfafa.

Ao lado coloque o refogado de grão-de-bico e sirva com um fio de azeite e extra virgem.

Chef Augusto Pinto, do GOA Gastronomia saudável e do YAM Gastronomia Vegetariana e Funcional/IG  (Receita adaptada)

Obs:

Dê preferência ao grão de bico cozido em casa (pode ser congelado).

SORVETE DE CHOCOLATE CROCANTE

1 lata de leite condensado de soja

1 1/2 a mesma medida da lata de leite de soja

1 tablete de 250 g de chocolate meio amargo derretido

1 xícara (chá) de nozes moídas

Bata todos os ingredientes com metade das nozes na batedeira por 10 minutos

Desligue e coloque o restante das nozes, misture delicadamente com uma colher

Leve à geladeira por 6 horas, retire e leve ao congelador.

Sirva com folhinhas de hortelã

Tudo Gostoso/All Moda

ELOGIO À TAPIOCA

2 xícaras (chá) cheias de água (450 ml)

¼ de xícara (chá) de pérolas de tapioca (sagu) (40 g)

1 colher (sopa) rasa de açafrão-da-terra (6 g)

1 pedaço pequeno de abobrinha (40 g)

2 grãos de pimenta moída

1 colher (chá) rasa de suco de limão-siciliano (6 g)

1 colher (chá) cheia de azeite de oliva (6 g)

1 pedaço pequeno de pimentão vermelho (20 g)

1 pedaço pequeno de pepino (20 g)

1 pedaço pequeno de cenoura (20 g)

1 ramo pequeno de salsa crespa

1 dente de alho (2 g)

Uma pitada de sal do himalaia ou sal marinho

Azeite de alho a gosto (opcional)

Folhas de manjericão e de orégano frescas, pimenta rosa e ciboulette a gosto, para enfeitar (opcional)

Em uma panela, coloque a água e as pérolas de tapioca. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem no fundo. Retire do fogo e escorra a água em uma peneira.

Coloque a tapioca em uma vasilha e adicione o açafrão, a pimenta moída e o alho esmagado com o sal. Regue com o suco de limão e o azeite. Reserve.

Enquanto a tapioca cozinha, corte os legumes em brunoise (cubos bem miudinhos).

Coloque os legumes em uma frigideira e adicione um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto e salteie-os ligeiramente.

Incorpore os legumes às pérolas de tapioca já temperadas, acrescente a salsa picada finamente e misture bem.

Coloque na fôrma da sua preferência, untada com um pouco de azeite de oliva, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.

Sirva este prato frio e, se preferir, regue-o com um fio de azeite de alho.

Finalize com folhas de manjericão e de orégano, pimenta rosa e ciboulette.

SUGESTÃO DO CHEF:

O azeite de alho também substitui o alho e a cebola picados dos refogados e é perfeito para regar saladas de folhas.

Para cada xícara de azeite de oliva, adicione 1 cabeça de alho cortada ao meio ou 4 colheres (sopa) de alho desidratado.

Alho cru: selecione as cabeças de alho mais bonitas, corte-as ao meio e coloque-as em um vidro com tampa (de preferência escuro), esterilizado. Cubra o alho com o azeite de oliva e feche bem o vidro. Abra-o somente depois de três dias. Guarde o vidro em local fresco, protegido da luz do sol.

Alho desidratado: coloque o alho desidratado no azeite e agite levemente para que fique totalmente imerso. Aguarde de cinco a oito dias para usar (o tempo de aromatização é maior que o do alho cru).

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer da Nutricionista Astrid Pfeiffer/Folha

COXINHA RÁPIDA DE BATATA (SEM GLÚTEN)

100 g de farinha de mandioca

1 Kg de batata

Farinha para empanar sem glúten
2 dentes de alho

Salsinha picada a gosto

Refogue dois dentes de alho e coloque as batatas para cozinhar. Coloque salsinha junto, bem picadinha e deixe cozinhar. Após o cozimento, retire as batatas e amasse-as como um purê. Misture a farinha de mandioca e reserve. Faça o recheio a gosto. Faça coxinhas e recheie, passe na água e empane.

Prezunic/ Silvania Leal De Paula

FARINHA PARA EMPANAR SEM GLÚTEN

http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2011/10/farinha-para-empanar-sem-gluten.html

1 xícara farinha de mandioca

1 xícara farinha de milho fina

4 colheres de sopa óleo

1 pitada sal

Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo e as farinhas, misturar bem.

Com uma colher de pau mexer o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.

Esperar esfriar para usar.

Receitas & Culinária

COXINHA SEM GLÚTEN

500g de batata cozida e espremida

2 litros de caldo de legumes

270g de farinha de mandioca fina

Sal a gosto

Farinha para empanar sem glúten
Óleo para fritar

Cozinhar as batatas no caldo. Tirar a pele e espremer.

Acrescentar a farinha de mandioca misturar bem e deixar descansar por 15minutos.

Abrir a massa na mão, colocar o recheio, enrolar.

Passar na água fria e depois empanar.

Fritar em óleo.

Adaptado de Edu Guedes/R7

Obs:

A receita tem vídeo (muito longo), mas, se eu fosse fazer, colocaria a farinha aos poucos, porque já fiz um bolinho que levava farinha de mandioca e a farinha dá muita liga, fica pesado e ressecado se colocar muita.

Tenho outras receitas sem glúten, mas o computador arruma os favoritos e eu acabo não encontrando. Quando achar, vou postar logo.

FARINHA PARA EMPANAR SEM GLÚTEN

http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2011/10/farinha-para-empanar-sem-gluten.html

1 xícara farinha de mandioca

1 xícara farinha de milho fina

4 colheres de sopa óleo

1 pitada sal

Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo e as farinhas, misturar bem.

Com uma colher de pau mexer o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.

Esperar esfriar para usar.

Receitas & Culinária

BARQUETE DE VEGETAIS

2 pães sírios grandes

1 tomate vermelho maduro

1 tomate verde ou amarelado

1 pepino japonês

1/4 de cebola roxa

2 fatias grossas (1 cm de espessura) de tofu

6 folhas de rúcula

Para temperar:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de limão

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de orégano.

Corte o pão sírio ao meio e abra, tomando o cuidado para não perder o formato de barquete. Corte em cubos os tomates, o pepino, a cebola e o tofu. Adicione as folhas de rúcula e tempere. Recheie os pães e sirva frio.

Rende: 2 porções com 2 barquetes cada uma

Adaptado de Boa Forma

CAJUZINHOS PARA FESTA

300 gramas de bolo pronto sabor baunilha

300 gramas de amendoim torrado e moído

200 gramas de açúcar

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de sopa de cachaça ou pinga

1 colher de sopa de chocolate em pó (opcional)

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de conhaque

Esfarele o bolo e junte os ingredientes restantes.

Amasse bem, modele no formato desejado e passe por açúcar ou cacau em pó.

Dica:

Banhe em cobertura de chocolate amargo e decore a gosto.

O rendimento desta receita é de aproximadamente 50 docinhos de 16 gramas cada.

Adaptado de Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializado/Vila Mulher

Obs:

Eu acho açúcar demais. Melhor provar antes de colocar e colocar aos poucos.

VAGEM AO CURRY

4 porções

300g de vagem cozida em água e sal

1 colher de sopa de creme vegetal ou azeite

1 colher de sopa de curry em pó

Sal a gosto

Depois da vagem cozida, refogue-a no creme vegetal com o curry. Acerte o sal e sirva.

Adaptado de Vila Mulher (Ana Paula)

COUVE FLOR ASSADA COM MOLHO DE TAHINI

1 couve-flor grande, somente as flores

¼ copo de azeite

1 ½ colher de sobremesa de sal

¼ colher de sobremesa de pimenta do reino

80 ml de tahini

80 ml de água

40 ml de suco de limão

1 dente de alho

1 pitada de sal

¼ copo de salsinha picada

Pré-aqueça o forno 200ºC. Prepare um tabuleiro com papal-manteiga e reserve.

Misture a couve-flor com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Ponha a couve-flor no tabuleiro preparado, espalhando bem as flores em uma camada. Leve ao forno e asse por 45 minutos. No meio do cozimento, misture as flores para assarem por igual.  Asse até as pontas estarem douradas.

Enquanto isso prepare o molho. No liquidificador, ponha o tahini, a água, o suco de limão, e o sal. Bata tudo ate o molho estar homogêneo. Ajuste o sal se necessário. Esse molho guarda na geladeira por vários dias.

Assim que a couve flor estiver pronta, ponha numa vasilha com o molho (eu uso um pouco menos do que os 200 ml dessa receita) e misture a salsinha picada. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva morno ou a temperatura ambiente.

Receita e foto de Simplesmente Delícia

RASPADINHA DE LIMÃO E GROSELHA

6 porções

1 1/2 ml de água mineral

Suco coado de 5 limões

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de licor de limão ou laranja

6 colheres (sopa) de groselha

Em um recipiente, misture a água, o suco de limão, o açúcar, o licor e leve ao freezer no mínimo por 12 horas. Com a ajuda de uma colher ou com aparelho próprio para raspar gelo, raspe a granita formando pequenos flocos. Distribua em taças individuais e, na hora de servir, regue cada uma com uma colher de groselha. Sirva em seguida.

Dica: Substitua a água e o suco de limão por suco de abacaxi, de melão ou de laranja.

Foto Ormuzd Alves

Delícias da Calu/M  de Mulher

FEIJÃO DE CORDA AO VINAGRETE

2 xícaras (chá) de feijão de corda

2 tomates cortados em cubos

1/2 xícara (chá) de coentro e cebolinha verde picados

1/2 pimentão verde cortado em cubos

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

1 cebola grande picada

1/2 xícara (chá) de vinagre

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal

Pimenta do reino a gosto

Cozinhe o feijão em água e sal, sem deixar que amoleça muito.

Escorra e transfira para uma tigela.

Acrescente o restante dos ingredientes e misture-os bem.

Deixe na geladeira até a hora de servir.

20 porções

Adaptado de Editora Emporium de Ideias/Comida e Receitas  

QUINOA COM FEIJÃO E DAMASCO

1 colher (chá) ou 5ml de óleo de canola

1 cebola pequena picada

1 xícara de caldo de legumes

1 xícara de quinoa lavada

¼ de xícara de damascos secos picados

1 pedaço de canela de 7,5cm

1 xícara de feijão preto cozido ou enlatado, lavado, escorrido

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola mexendo por 5 minutos, até amolecer. Adicione o caldo e ferva. Acrescente a quinoa, o damasco e a canela e deixe levantar fervura. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12 minutos, até que a quinoa amoleça. Acrescente o feijão. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Descarte a canela e acrescente a salsa.

Adaptado de Vigilantes do Peso/GNT