BRUSCHETTA ROSSA NO PÃO ITALIANO

2 porções

2 fatias generosas de pão italiano

100 g do recheio

10 ml de azeite

Recheio:

4 tomates-cereja cortados em 4

10 gramas de alho

30 ml de azeite

3 pitadas de orégano

100 ml de vinho branco

2 pitadas de manjericão

5 gramas de açúcar

2 pitadas de sal temperado

Refogue os tomates no alho e manjericão.

Acrescente o vinho branco e o açúcar, e deixe ferver por 3 minutos.

Desligue e acrescente o sal e o orégano. Deixe esfriar.

Leve ao forno o pão italiano e toste bem.

Recheie com os tomates em temperatura ambiente.

Foto Tadeu Brunelli

68 La Pizzeria, São Paulo – SP/Basilico

TOMATINHOS AO CURRY

12 tomates-cereja cortados ao meio

1 colher de chá de curry em pó

1 colher de sopa de açúcar mascavo

sal e pimenta-do-reino

óleo para untar

Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte com óleo uma assadeira e sobre ela disponha as metades dos tomates, com o lado cortado virado para cima. Polvilhe os tomatinhos com sal e pimenta. Reserve.

Em uma tigela, misture o curry e o açúcar. Polvilhe a mistura sobre os tomates e leve-os ao forno por aproximadamente 1 hora, até que estejam macios e perfumados. Retire do forno e espere que esfriem. Sirva com pão ou folhas verdes.

UOL

CAPONATA SICILIANA

6 porções

500g de berinjela

180g de cebola

250g de tomates maduros (sem pele, sem semente) cortados em cubos grandes

50g de azeitonas verdes picadas

80g de aipo em cubos

100 ml de vinagre tinto

50g de alcaparras

30 g de uvas passas (hidratada em vinho branco)

15g de pinoli (ou nozes)

15g de manjericão

20g de glucose

15g de amêndoas laminadas (tostadas)

Azeite extra virgem a gosto

Sal a gosto

Fatie e corte a berinjela em cubos grandes.

Aqueça bem uma frigideira com azeite, disponha uma pequena quantidade de berinjelas por vez, para não liberar líquido, deixando dourar, polvilhe sal e reserve.

Em outra panela doure a cebola, o aipo, as alcaparras e as azeitonas.

Após grelhar as berinjelas, retire da frigideira, reserve, utilize a mesma frigideira para refogar o tomate por alguns minutos. Coloque folhas de manjericão para aromatizar o tomate. Retorne à panela a berinjela reservada, salteando.

Finalize com amêndoas laminadas e folhas de manjericão fresco.

Bem Simples/Barbara Verzola

LINGUINE COM LEGUMES GRELHADOS E TOFU

4 porções

500 g de macarrão tipo linguine

1 pimentão vermelho, em tiras finas

1 pimentão verde, em tiras finas

250 g de tomate pomodoro em fatias

2 berinjelas em fatias grossas

3 dentes de alho, bem picadinhos

50 g de tofu, em uma peça retangular

8 talos de aspargos

80 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe o macarrão em uma panela grande, em água salgada e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorra e resfrie em água corrente. Regue com um pouco de azeite, mexa bem e reserve.

Dobre os aspargos e deixe quebrar naturalmente. Descarte a parte dura. Aqueça água salgada em uma panela até ferver e coloque os aspargos. Deixe por 5 minutos. Retire e ponha em água gelada. Escorra e reserve.

Salgue as fatias de berinjela e deixe escorrer bem. Lave para tirar o excesso de sal.

Deixe escorrer muito bem o pedaço de tofu.

Aqueça uma grelha e coloque os legumes. Deixe até dourar. Retire e reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva e grelhe o tofu de todos os lados. Tempere suavemente com sal e pimenta. Retire e corte em fatias não muito finas.

Na mesma frigideira, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Grelhe os pimentões. Coloque a berinjela, o tomate e os aspargos. Junte o macarrão e tempere com sal e pimenta. Mexa tudo muito bem.

Sirva bem quente, arrumando as fatias de tofu por cima.

Prato simples e refinado. Se quiser, polvilhe manjericão picado.

Oba Gastronomia

RECHEIO DE PALMITO PARA CUPCAKE

Pegue palmitos e corte em quadradinhos. Misture com uma cebola e um tomate também cortados em pequenos pedaços. Acrescente meia lata de ervilhas. Tempere com sal e azeite. Reserve.

Forre uma forminha de alumínio para muffin com papel-manteiga e despeje um pouco da massa até sobrar apenas um dedo da borda. Coloque o recheio do centro (vai afundar um pouco) e depois mais por cima. Leve ao forno em temperatura média, por 45 minutos até dourar.

Crescer

CUSCUZ MARROQUINO COM SALSICHA

6 unidades de salsicha vegetal

1 ½ xícara (chá) de couscous marroquino

2 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite

I xícara de caldo de legumes quente

1 cenoura picada em cubinhos

1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada (escaldada)

2 tomates sem sementes, em cubinhos

sal a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

3 talos de cebolinha verde picados

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas.

Em uma tigela coloque o couscous, o creme vegetal e despeje o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos.

Junte a cenoura, a ervilha, os tomates, as salsichas e tempere com o sal, azeite e misture a cebolinha.

Adaptado de Perdigão

TABULE COM SALSICHA

6 unidades de salsicha vegetal

1 pepino japonês, com casca, cortado em rodelas

2 tomates sem sementes em cubinhos

6 folhas de alface crespa picadas

folhas de ½ maço de hortelã picadas

1 xícara (chá) de trigo para quibe (demolhado e espremido)

5 colheres (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de sal

suco de 2 limões

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas. Transfira-as para uma saladeira e junte o pepino, os tomates, a alface e a hortelã.

Acrescente o trigo, tempere com azeite, o sal e o suco de limão. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira até o momento de servir.

Adaptado de Perdigão

TALHARIM COM MOLHO DE TOMATE ESPECIAL COM SALSICHA

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

1 embalagem de molho de tomate (500 g)

1 pimentão vermelho assado, sem pele e sem semente, cortado em tirinhas

½ xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas

6 unidades de salsicha vegetal

8 folhas de manjericão

250 g de talharim

sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho. Junte o molho de tomate, o pimentão, a azeitona e despeje 2  xícaras (chá) de água quente. Ferva por 10 minutos, com a panela tampada, acrescente as salsichas, o manjericão e ferva por mais 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela grande ferva 3 litros de água com o sal. Mergulhe o talharim e cozinhe-o até que esteja al dente. Escorra, transfira para a travessa de servir, cubra com o molho e sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

MACARRÃO ITOKONNYAKU AO MOLHO DE TOMATE E ERVAS

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

6 tomates picados, sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

1 colher (sopa) de orégano fresco picado

1 colher (chá) de alecrim fresco picado

1 colher (café) de sal

200 a 250g de itokonnyaku (também conhecido como shirataki)

Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho ate dourar. Acrescente o restante dos ingredientes, com exceção do macarrão, e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Cozinhe a massa em bastante água com um fio de azeite por 3 minutos ou como sugere o fabricante. Escorra e volte à panela. Misture o molho e coloque em uma travessa. Sirva em seguida.

Foto Mariana Pontual

Boa Forma

SALADA DE TOMATE CEREJA À PROVENÇAL

500 g de tomate-cereja

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 xícara (chá) de azeite

Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Lave bem os tomates-cereja em água corrente e corte-os ao meio.

Fatie a cebola finamente. Pique os dentes de alho em cubinhos pequenos.

Aqueça o azeite em uma frigideira.

Junte a cebola e o alho e refogue-os até o alho começar a dourar. Corrija o tempero.

Desligue o fogo e junte os tomates.

Mexa e tampe a frigideira por 5 minutos. Sirva frio.

Dica:

Esta salada pode ser servida morna.

Foto Mauro Holanda

Anamaria/M de Mulher

MARINADO CARMIM DE TOMATE COM TOFU

5 tomates orgânicos, médios, sem pele, picados grosseiramente
Sal rosa do Himalaia a gosto
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (chá) de cominho moído na hora
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 pitada de cravo-da-índia moído na hora
1 xícara de cebolinha verde orgânica, picada
Suco de 1 limão-rosa ou taiti
100 g de tofu fresco ou defumado, cortado em fatias

Na véspera, em uma tigela, amasse bem de leve com as mãos os pedaços de tomate até obter um molho rústico. Tempere com sal. Junte o azeite, as especiarias, a cebolinha (reserve um pouco para decorar) e o limão e mexa delicadamente. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, até o dia seguinte. Sirva com o tofu, decorado com a cebolinha reservada.
Rende 2 porções.

Claudia

BRUSCHETTA NAPOLITANA DESCONSTRUIDA

4 porções

100 g de azeitona preta

Tofu defumado ou tofu comum amassado e temperado a gosto (calcule a quantidade com base na dos outros ingredientes, como na foto)

100 g de tomate sem pele e sem sementes

10 g de manjericão

Sal grosso moído a gosto

10 g de cubinhos de pão italiano torrado

15 ml de azeite extra virgem

5 taças de Martini para servir

Pique a azeitona preta, o tofu (se usar o comum, amasse grosseiramente) e o tomate em cubinhos bem pequenos.

Corte com a faca as folhas de manjericão. Junte ao tomate e tempere com o sal grosso moído.

Monte camadas começando pela azeitona, seguida pelo tofu e pelo tomate. Finalize com os cubinhos de pão italiano torrado.

Adaptado de Estilo

RISOTO DE ARROZ INTEGRAL COM TOMATES ORGÂNICOS, COGUMELOS FRESCOS E ABOBRINHA MARINADA

06 porções

Abobrinha Marinada:
½ xícara de abobrinha Italiana pequena laminada finamente em meia lua
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Uma pitada de sal marinho
Folhinhas de manjericão

Misturar todos os ingredientes e separar

Arroz Integral:
0 1 xícara de arroz Integral da marca Volkman biodinâmico
02 xícaras de caldo de legumes + 1 xícara extra para o cozimento final do arroz
Uma pitada de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra -virgem
1/2 colher de chá de alho finamente picado ou alho porro (mais suave)
01 colher de sopa de cebolinha finamente picada (parte branca)
½ colher de chá de pimenta rosa moída
¾ de xícara de tomates orgânicos sem pele e sementes cortados em pedaços de 2 cm
½ xícara de cogumelo de Paris fresco, lavado e cortado ao meio
½ colher de chá de sal marinho
Folhas de manjericão a gosto

Lavar o arroz Integral passando duas vezes pela água e massageando os grãos com as mãos. Colocar o arroz integral na panela de pressão com o caldo de legumes e uma pitada de sal marinho. Tampar e levar para cozinhar.
Quando começar a apitar contar 10 minutos e desligar a chama. Retirar da pressão, colocando a panela embaixo da torneira com água fria. Abrir e separar esta panela - O arroz deverá estar cozido e bastante ao dente.
Em outra panela, levar o azeite com o alho, a cebolinha e a pimenta rosa para dourar. Adicionar os tomates e cozinhar até que o excesso de água evapore e os tomates fiquem dourados. Adicionar os cogumelos e misturar. Deixar que a água dos cogumelos evapore um pouco e após isto temperar com sal marinho e um fio de azeite de oliva.
Acrescentar o arroz cozido à panela, misturar e adicionar um pouco do caldo de legumes misturando sempre para que os sabores incorporem e o arroz desprenda seu amido.
Após o arroz estar cozido e cremoso, acrescente a abobrinha marinada com seu azeite e sirva com folhas de manjericão.

Fotos Rômulo Fialdini
Restaurante Jorge, Restaurante do Hotel Etoile George V Jardins/Vinho e Gastronomia

BERINJELAS QUEIMADAS

4 porções

300 g de berinjelas pequenas - mais ou menos 2 unidades
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tomilho fresco desfolhado gosto
20 ml de azeite
1 dente de alho sem embrião laminado
150 g de tomates marinados (receita abaixo)

Chamuscar as berinjelas (todos os lados) no bico do gás até queimar bem a casca. Reservar até amornar.
Abrir ao meio no sentido comprimento, riscar a polpa em xadrez, temperar com alhos, ervas, sal, pimenta e fio de azeite. Reservar em temperatura ambiente.
Na hora de servir, espalhar por cima da polpa os tomatinhos marinados e levar ao forno para aquecer. Servir sobre uma camada de azeite.

Tomate Marinado
200 g de tomate picado, com pele e sementes
50 ml de azeite
10 g de alho sem embrião cortado ao meio
20 g de folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misturar todos os ingredientes. Deixar marinar por mais ou menos 15 minutos. Temperar com sal e pimenta na hora de usar.

Foto Blog Come-se/Receita Ana Soares/Tutu Galvão Bueno

SORVETE DE TOMATE E MANJERICÃO

500 g de tomates sem pele e sem sementes (pelatti)
280 g de açúcar
30 g de folhas de manjericão
200 ml de água
50 ml de vinagre

Faça um xarope levando o vinagre, a água e o açúcar ao fogo sem deixar ferver. Deixe gelar bem e junte os tomates com o xarope. Bata no liquidificador, junte o manjericão picado e leve para a máquina de sorvete.

Chef Renata Braune, do Restaurante Chef Rouge, São Paulo, SP/Prazeres da Mesa

TAGLIATELLI AO MOLHO DE SOJA

Uma porção

100 g de tagliatelli
100 ml de shoyu
30 ml de glucose ou melado
40 g de shimeji
54 g de acelga chinesa fatiada
40 g de tomate fresco sem pele e sem semente picadinho
Suco de dois limões tahiti
200 ml de azeite
15 g de alho descascado

Em uma tigela, coloque o shoyu, o suco de limão e a glucose. Mexa bem com a ajuda de um fouet.
Acrescente o azeite aos poucos, sem parar de mexer.
Cozinhe a massa em água fervente.
Em uma frigideira coloque 10 ml de azeite e salteie o alho. Acrescente a acelga e o shimeji.
Coloque a massa já cozida na frigideira e envolva-a no refogado.
Acrescente 50 ml do molho e deixe secar um pouco.
Por último, coloque os cubinhos de tomate fresco e sirva.

Restaurante La Grassa, participante da Restaurante Week/Folha (um ingrediente adaptado)

MACARRÃO DE ABOBRINHA VERDE COM MOLHO DE TOMATE

2 abobrinhas verdes médias, cortadas em tirinhas

Molho de Tomate
1 ½ cebola cortadinha em cubinhos
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo de coco
Pimenta-do-reino moída na hora
150ml de molho de tomate (italiano)
1 tomate sem pele e sem semente cortados em cubos
Folhinhas de manjericão na hora de finalizar

Cozinhar a abobrinha al dente. Depois de cozida, dê um choque térmico num recipiente com água e gelo.
Para o molho, doure o alho em 1 colher de óleo de coco e acrescente a cebola. Refogue até ficar transparente. Adicione o molho de tomate. Acrescente o tomate e cozinhe até ferver. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça o macarrão de abobrinha rapidamente no restante do óleo de coco. Coloque o macarrão no centro do prato e acrescente o molho. Finalize com as folhinhas de manjericão.

Foto Paula Tanaka Camara
Andrea Regis/Dedo de Moça

TOMATE ASSADO À MODA MEDITERRÂNEA

6 porções de 85 g

4 tomates grandes bem maduros, mas firmes . 800 g
1/2 xícara (chá) de azeite . 100 g
10 dentes de alho picados finamente . 22 g
1 xícara (chá) de folhas manjericão picado . 40 g
1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha picada . 20 g
1/2 colher (sopa) de sal grosso . 9 g
1/2 xícara (chá) de torrada triturada . 35 g

Coloque 2 litros de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione os tomates e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e descarte as peles dos tomates. Corte-os em rodelas grandes e, com cuidado, elimine as sementes.
Com a metade do azeite de oliva unte uma assadeira (25 cm x 20 cm) e espalhe as fatias de tomates em uma só camada.
Seque as folhas de manjericão com toalha de papel e rasgue-as com as mãos.
Seque as folhas de salsinha com toalha de papel e pique-as finamente.
Coloque em uma tigela o alho, o manjericão, a salsinha, as torradas trituradas e o azeite de oliva restante. Misture com vigor até ficar homogêneo. Distribua esta mistura dentro das rodelas de tomates. Polvilhe o sal grosso.
Leve ao forno médio (170ºC) por 1 hora ou até os tomates ficarem assados e sem água na assadeira. Retire do forno. Se preferir, regue com um pouco mais de azeite.
Sirva com vinho tinto e pão.

Azeite de Oliva Espanhol

TABULE DE ARROZ PRETO

2 xícaras (chá) de arroz preto cozido al dente
4 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes em cubinhos
½ xícara (chá) de trigo para quibe hidratado
½ xícara (chá) de hortelã bem picadinha
Folhas de alface para acompanhar
1 xícara (chá) de cebola em cubinhos
1 xícara (chá) de pepino em cubinhos
5 xícaras (chá) de água
Pimenta síria a gosto
Sal e azeite a gosto
Suco de 2 limões

Coloque a água para ferver com um fio de azeite. Ao levantar fervura, coloque o arroz para cozinhar. Em uma travessa grande disponha as folhas de alface previamente higienizadas. Misture os ingredientes restantes, temperando-os. Arrume o tabule por cima das folhas de alface. Sirva gelado.

Broto Legal

TALHARIM A POMODORO

2 porções

300g de talharim cozido
100g de tomate italiano sem pele e sem semente cortado em cubos
20 ml de azeite extra virgem
1/2 dente de alho
Sal a gosto
Manjericão a gosto

Doure o alho no azeite. Acrescente os cubos de tomate e refogue-os até ficarem macios. Adicione o sal e o manjericão.
Disponha o macarrão em um prato fundo, próprio para massas, acrescente o molho e decore com folhas de manjericão.

Restaurante Via Castelli, SP/IG