VAGEM COM TOMATE CEREJA

150 gramas de vagem cozida no vapor
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho espremido
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de água
1 ramo de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 bandeja de tomate cereja sem pele

Em uma panela antiaderente colocar o azeite, dourar o alho e a cebola.
Acrescentar o tomate e fritar em fogo forte, durante 1 minuto aproximadamente (o tomate deve ficar inteiro), mexendo sem parar.
Juntar o manjericão, a vagem já cozida, a água, o vinagre e deixar esquentar por 3 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando.
Colocar em uma travessa e enfeitar com o manjericão.

Adaptado de Bbel

Obs:
Também se pode cozinhar a vagem antes de colocar o tomate, no próprio molho.

BRÓCOLIS PICANTE

150 g de brócolis-ninja
1 tomate maduro
Suco de ½ limão
¼ de cebola em pedaços
1 dente de alho
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal

Higienize o brócolis e cozinhe-o numa panela ao vapor de 5 a 7 minutos ou até que fique al dente.
Lave o tomate, corte em pedaços e passe-o pelo processador com os demais ingredientes. Bata bem até que fique com consistência de molho.
Coloque o brócolis em um prato ou travessa e despeje o molho como acompanhamento.

Portal de Artesanato

Obs
Melhor colocar o sal, e até o açúcar, aos poucos e experimentar. Acho muito.

ERVILHAS À PORTUGUESA

1 colher de sopa de óleo
1/2 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de páprica doce
3 tomates grandes sem pele e sementes picado
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de sal
1 ½ xícara de chá de ervilha fresca

Em uma panela aquecer o óleo, juntar a cebola, o alho amassado e fritar em fogo médio durante 3 a 4 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Adicionar a páprica, cozinhar por mais 2 minutos aproximadamente, acrescentar os tomates, o açúcar e o sal.
Deixar ferver, diminuir o fogo e cozinhar, sem tampar a panela, durante cerca de 10 minutos aproximadamente, até o molho ficar como um purê grosso.
Enquanto isto, em outra panela, cozinhar a ervilha fresca em de água fervente com sal, por 3 minutos aproximadamente.
Escorrer bem e colocar as ervilhas em uma travessa, derramar o molho sobre as ervilhas, mexer lentamente com um garfo para misturar o molho.

Bbel

FRITADA DE PVT SEM OVO DA ISIS

RECEITA TESTADA

PVT pronta
1 batata média cozida e amassada
Creme de arroz, fécula de batata, maisena ou similar
Sal
Molho de pimenta
Cebola picada
Rodelas de cebola
Rodelas de tomate
Azeite
Tempero verde opcional

Misture a batata amassada ainda quente com cebola picada, sal, a pvt, azeite, um pouco da água de cozimento da batata se necessário, molho de pimenta e uma ou duas colheres de sopa de creme de arroz.
Coloque as rodelas de tomate e cebola em uma frigideira untada e aquecida. Espalhe a mistura da fritada, ajeite e cozinhe tampada por alguns minutos, girando a frigideira de vez em quando.
Vire num prato bem untado em toda sua superfície.
Unte de novo a frigideira com um guardanapo de papel, volte a fritada cuidadosamente para a frigideira e deixe cozinhar do outro lado sem tampar.
Passe para um prato e sirva.

TOMATE RECHEADO COM TOFU E ESPINAFRE

400 g de tomate débora

Para o recheio:
¼ de maço de espinafre
50 g de nozes picadas grosseiramente
Tofu amassado
100 g de cebola pera em cubinhos
30 g de alho fresco em cubinhos

Para a crosta rústica:
Sal refinado a gosto
4 fatias de pão de forma
20 g de azeite virgem

Limpar o tomate, cortar uma tampa e um pouco de sua base para que possa ficar em pé. Retirar a polpa e temperar a parte interna com sal e pimenta.
Higienizar e picar o espinafre.
Misturar as nozes com o tofu.
Refogar o alho e a cebola em metade do azeite, adicionar o espinafre e refogar até que esteja macio, esperar esfriar, adicionar o tofu e ajustar o sal.
Picar o pão de forma na ponta da faca misturar com o restante do azeite.
Rechear o tomate com a pasta de tofu.
Cobrir com o pão picado e envolto no azeite.
Levar ao forno por 7 minutos a 180 graus.
Servir imediatamente.

Leonardo Tavares, da Universidade Anhembi Morumbi/IG (receita adaptada)

LEGUMES MARINADOS

1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas picadas
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de orégano
2 talos de salsão
1 berinjela em cubos
1/2 xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de alcaparras
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

Numa frigideira, leve ao fogo quatro colheres (sopa) do azeite, a cebola e meia colher (chá) de sal. Refogue, mexendo até murchar.
Junte o pimentão em tiras. Tampe e cozinhe. Mexa às vezes, até ficar macio.
Ponha o alho picado e cozinhe por mais dois minutos.
Acrescente o tomate picado (com o líquido), a salsa e metade do orégano. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Reserve.
Em outra frigideira, aqueça duas colheres (sopa) do azeite, junte o salsão em rodelas, tampe e refogue. Mexa às vezes até ficar macio.
Transfira para uma tigela, tempere com meia colher (chá) de sal e o restante do orégano. Reserve.
Aqueça o azeite restante. Junte a berinjela, meia colher (chá) de sal e cozinhe, mexendo até dourar.
Transfira para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia.
Numa panela, ponha o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a azeitona. Cozinhe por dois minutos.
Junte sal e a pimenta.
Transfira os legumes para uma travessa e regue com o molho.

Foto Pedro Rubens
Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
Parece muito sal aos pouquinhos.

SALADA MISTA DE FEIJÕES COM TOMATE E COENTRO

½ xícara de feijão branco
½ xícara de feijão preto
½ xícara de feijão mulatinho

Todos deixados de molho na geladeira, de um dia para o outro

Molho
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de azeite extravirgem
½ xícara (chá) de salsinha picada
Suco de 1 limão rosa
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Folhas de coentro picadas a gosto
200 g de tomate grape cortado ao meio
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora


Cozinhe todos os grãos separadamente até que fiquem macios, mas inteiros (al dente).
Escorra e reserve (use o caldo para sopas).
Prepare o molho: refogue o alho em 2 colheres (sopa) do azeite até murchar. Retire do fogo e tempere os grãos de feijão.
Misture todos os ingredientes do molho e misture aos grãos de feijão.
Antes de servir, misture novamente e sirva com o tomate cortado ao meio.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

SALADA DE BERINJELA GRELHADA COM ORÉGANO E SALSINHA

2 berinjelas médias, cortadas em cubos de 2 cm
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Suco de 1 limão
300 g de tomate cereja
Pão de folha árabe

Em uma assadeira untada com azeite, coloque a berinjela temperada com sal, o alho, o orégano e metade do azeite. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a berinjela começar a dourar.
Retire do forno e regue com o vinagre o e azeite restante. Deixe esfriar. Enquanto isto, abra as folhas de pão e corte quadrados com a ajuda de uma tesoura.
Distribua os pedaços de pão em uma assadeira e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 5 a 15 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Tempere o tomate com sal, suco do limão e mais azeite se desejar e sirva com a berinjela e o pão de folha torrado.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

FOCACCIA DE TOMATE SECO

1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de erva-doce
2 saquinhos de chá-preto
3 envelopes de fermento biológico seco
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de óleo
Sal grosso e alecrim a gosto
1/2 xícara de tomate seco

Numa panela média, ferva a água.
Ponha a erva-doce e os saquinhos de chá e apague o fogo.
Depois de 5 minutos, coe.
No processador, bata rapidamente o fermento, a farinha de trigo e o açúcar.
Junte o óleo e a xícara de chá. Bata mais uma vez até a massa se desprender.
Leve-a uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse-a.
Coloque numa tigela e cubra com filme plástico, deixando descansar por 30 minutos.
Divida a massa em duas partes e abra cada uma numa forma de pizza de 30 centímetros de diâmetro.
Polvilhe com sal grosso e com o alecrim.
Leve ao forno e asse em temperatura alta por 40 minutos.
Retire e cubra com o tomate seco.

Foto Claudio Pinheiro
Delícias da Calu/M de Mulher

FOCACCIA (cebola, tomate, alecrim)

1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento fresco
2 colheres de sobremesa de açúcar
100 ml de azeite de oliva
50 g de sal
600 ml de água
1 cebola grande cortada em fatias
200 g de tomate cereja cortado ao meio e temperado com azeite, sal e pimenta do reino
30 g de sal grosso
Pimenta do reino, orégano e alecrim a gosto

Juntar o fermento, a água e o açúcar e esperar fermentar.
Adicionar a farinha e o sal, misturando até ficar homogêneo.
Deixar a massa crescer em um recipiente coberto por plástico filme (para não ressecar) por 2 horas.
Após esse tempo, sovar a massa novamente e deixar crescer por mais 1 hora.
Dispor a mistura em uma assadeira untada com azeite de oliva, afundando com os dedos, como se estivesse fazendo pequenos buracos.
Espalhar em cima da massa a cebola, o tomate e o sal grosso.
Regar com bastante azeite de oliva e alecrim a gosto Assar em forno pré-aquecido a 170º por 50 min e esperar 20 min. antes de desenformar.

Gula

CANELONE DE TOFU COM MOLHO DE TOMATE RÁPIDO

6 porções

1½ xícara (chá) de tofu
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal e noz-moscada ralada a gosto
8 folhas de lasanha cozida

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate pelado picado
Sal e manjericão fresco a gosto

Em uma tigela, misture o tofu amassado, o azeite, o manjericão e tempere com sal e noz-moscada.
Corte as folhas de lasanha do tamanho do refratário que for usar. Distribua o recheio entre as folhas de lasanha cozidas e enrole pelo lado menor.
Arrume os canelones em um refratário untado com azeite ou refratários individuais e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até começar a dourar. Junte o tomate e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando até que o molho fique encorpado. Tempere com sal e com o manjericão.
Regue os canelonis com o molho e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 15 minutos ou até esquentar bem. Sirva em seguida.

Adaptado de Fabiana Badra, Foodstylist/IG

PEPERONATA

Peperonata é uma guarnição típica italiana, que também ser utilizada com uma polenta, um macarrão ou como componente de antepastos.

4 porções

2 pimentões vermelhos em tiras pequenas
2 pimentões amarelos em tiras pequenas
1 cebola roxa picada finamente
2 dentes de alho (pode picá-los ou deixá-los em lâminas como aqui)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 lata de tomate italiano (250 g), picado em cubos e com metade de seu líquido
Folhas da erva de sua preferência (pode ser manjericão, manjerona ou tomilho, como usei aqui)
Sal à gosto

Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo baixo. Coloque a cebola e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho e deixe mais 1 minuto.
Acrescente o tomate e as tiras de pimentão e tempere com o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Antes de servir, polvilhe com a erva escolhida.
Sirva imediatamente.

Oba Gastronomia

MACARRÃO MILAGROSO (ITOKONNYAKU) COM TARTAR DE TOMATE E MANJERICÃO

O itokonnyaku é uma massa japonesa de apenas dez calorias.

2 tomates
1 colher (sopa) de linhaça
1 punhado de manjericão
1 dente de alho
Folhas de rúcula a gosto
1 xicara (chá) de massa

Para o tartar, pique um dos tomates em cubinhos, tempere-o com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente a linhaça e o manjericão, limpo e seco. Coloque o tartar temperado dentro de um aro de metal (forma metálica para moldar).
Para o tomate assado, corte a tampa do tomate e leve a forno preaquecido a 200 graus, por cinco minutos, temperado com sal, pimenta e alho a gosto. Ao retirar do forno, adicione o macarrão dentro do tomate assado.
Decore com rúcula a gosto.
Para essa receita, a massa não é cozida, mas utilizada in natura.

Chef consultor Raphael Fagundes/IG

SANDUÍCHE VEGETARIANO

1 pão francês
1/5 de maço de rúcula
2 folhas de alface americana
35 gramas de cenoura
50 gramas de pasta de grão de bico
meio tomate
25 gramas de broto de feijão

Pasta de Grão de Bico
100 gramas de grão de bico cozido
1/4 dente de alho
15 gramas de tahine
1/2 colheres de sopa de suco de limão
1 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Se necessário, acrescente a água do cozimento do grão de bico, para deixar a pasta mais maleável. Ajuste o sal e reserve.

Corte o pão ao meio e passe a pasta nas duas metades. Depois, intercale o restante dos ingredientes em camadas sobre uma das fatias do pão. Cubra com a outra fatia e sirva.

Chef Lisandro Lauretti, do Boteco Vila Rica-SP/UOL

FEIJÃO ROXINHO, CEBOLA ROXA E SALADA DE TOMATE

1/2 cebola roxa cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto de alta qualidade
2 copos de pequenos tomates cereja
1 colher de chá de sal fino (acrescente mais se achar necessário)
400 gramas de feijão vermelho cozido
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Em uma tigela pequena, misture a cebola com o vinagre. Reserve.
Corte os tomates cereja pela metade e coloque-os em uma tigela. Polvilhe com uma colher de chá de sal.
Adicione o feijão, a mistura da cebola e o azeite de oliva. Mexa delicadamente a mistura , ajuste o sal e sirva.

Foto Andrew Scrivani/The New York Times
Nigella Lawson/Lola

FOCACCIA DE LEGUMES

A cobertura pode ser feita de várias maneiras: com azeitona picada, só alecrim e sal grosso- uma versão clássica, com molho de tomate e ervas variadas. Use suas preferências e o que você tem na geladeira.

12 porções

Massa:
1 tablete de fermento fresco para pão (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
300 ml de água morna
400g de farinha de trigo aproximadamente
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

Cobertura:
4 cebolas cortadas em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite
130g de tomate cereja
2 abobrinhas
Sal e pimenta do reino a gosto

Faça a esponja. Dissolva o fermento no açúcar e adicione a água morna. Acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa até formar um mingau grosso. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Adicione o azeite e o sal e misture bem. Junte a farinha de trigo peneirada aos poucos. Sove até ficar uma massa macia e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
Abra a massa em um retângulo e transfira para uma assadeira polvilhada com farinha. Deixe a massa crescer por mais 2 horas.
Enquanto isso faça a cobertura. Refogue as cebolas em 2 colheres (sopa) do azeite e tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Rale só a parte da casca das abobrinhas no ralo grosso em tiras finas. Lave e seque com papel toalha os tomates.
Quando a massa estiver bem crescida na assadeira, faça com as pontas dos dedos da mão pequenos buracos em toda a focaccia. Pincele a massa com o restante do azeite.
Espalhe a cebola refogada, salpique com os tomates e com as cascas de abobrinha.
Polvilhe sal e pimenta do reino e asse em forno médio preaquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos. Sirva em seguida.

Foto Marcia Cavalieri
Marcia Cavalieri/Na Medida/M de Mulher

RISOTO DE LEGUMES

1,5 litro de caldo de legumes
1 cebola fatiada
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
250 g de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco
1 abobrinha italiana
200 g de vagem
Manjericão, alecrim e tomilho a gosto picados
2 tomates
1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Aqueça o caldo.
Unte uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola com a pimenta, o sal e o louro. Junte o arroz.
Quando começar a grudar na panela, ponha vinho e deixe evaporar. Adicione uma concha do caldo e mexa.
Acrescente o caldo restante aos poucos à medida que secar.
À parte, pique a abobrinha e as vagens em cubos.
Refogue separadamente com as ervas até que fiquem al dente. Tempere com sal e pimenta.
Remova a semente dos tomates e corte-os em cubos.
Ponha os legumes na panela com o arroz e mexa com cuidado.
Transfira para os pratos. Se desejar, decore com uma pimenta dedo-de-moça em rodelas e sirva com salada de folhas verdes.

Foto Codo Meletti
Delícias da Calu/M de Mulher

SANDUICHE DE VERÃO

6 fatias de pão de forma integral
100 g de tofu amassado com um garfo
1 tomate médio picado em cubinhos (112 g)
½ maçã verde picada em cubinhos (105 g)
1 colher de sopa de gergelim branco (12 g)
½ xícara de chá de amêndoas em lâminas torradas (30 g)
1 talo de cebolinha picada
15 folhas pequenas de manjericão
Suco de meio limão (30 ml)
Sal e Zaatar para temperar

Abra as fatias de pão com um rolo até ficarem bem finas.
Dobre-as ao meio e acomode-as em um refratário de modo que mantenham o formato.
Asse em forno médio, pré-aquecido a 180°C, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
Enquanto isso, em uma vasilha grande, misture o tofu, o tomate, a maçã, o gergelim, as amêndoas, a cebolinha e o manjericão.
Tempere com limão, sal e Zaatar.
Recheie cada fatia de pão com a mistura de ricota e sirva o sanduíche em seguida, acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Adaptado de Correio Goum@nd

ARROZ NATALINO

Arroz
2 xícaras (de chá) de arroz tipo 1 (classe longo fino)
3 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 xícara (de chá) de uvas-passas brancas
2 xícaras (de chá) de água fervente
4 colheres (de sopa) de espumante
1 e ½ xícaras (de chá) de água fervente
Sal a gosto

Decoração
1 colher (de sopa) de creme vegetal
1 xícara (de chá) de damascos
2 xícaras (de chá) de água
6 colheres (de sopa) de tomates secos picados
1 cenoura pequena ralada
Sal e salsa a gosto

Lave o arroz e escorra-o bem. Coloque as uvas-passas nas 2 xícaras (de chá) de água fervente, aguarde cinco minutos para hidratar e escorra-as. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e leve ao fogo médio para refogar. Adicione as uvas-passas, o arroz e o sal a gosto e refogue bem. Junte o espumante com 1 e ½ xícaras (de chá) de água fervente e mantenha no fogo até cozinhar e a água secar.

Em uma panela, coloque 1 xícara (de chá) de água e os damascos. Leve ao fogo médio e mantenha no fogo por 5 minutos após levantar fervura. Escorra a água e corte os damascos em tiras finas. Ferva a outra xícara de água e jogue sobre a cenoura ralada. Escorra a água e tempere com sal a gosto. Coloque O creme vegetal e os damascos cortados em uma panela e leve ao fogo médio por 2 minutos para fritar. Retire a panela do fogo, adicione os tomates secos e tempere.

Com a ajuda de um garfo, solte o arroz e misture o refogado de damasco com tomates secos ao preparo. Coloque o arroz em uma travessa funda e decore com a cenoura ralada e a salsa picada.

Dica:
Para incrementar o sabor, decore o arroz com lascas de amêndoas. Para prepará-las, coloque 1 xícara (de chá) de amêndoas e 2 xícaras (de chá) de água em uma panela e leve para ferver até incharem. Escorra a água e retire as peles, apertando-as. Corte as amêndoas em três partes pelo comprimento. Coloque as lascas em uma forma e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) para que sequem. Tome cuidado para não torrarem e ficarem amargas. Deixe esfriar e salpique sobre o prato.

Portal de Artesanato (um ingrediente adaptado)

ANTEPASTO MISTO

1 berinjela com casca cortada em cubos
1 abobrinha italiana com casca cortada em cubos
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubo
½ cebola picada
200g de tomate seco picado

Tempero:
100ml de azeite
50ml de vinagre de vinho tinto
10gr de orégano
10gr de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque todos os legumes em uma assadeira e regue com azeite, vinagre, orégano, sal, pimenta e salsa picada. Leve ao forno a 250°C por 30 minutos, mexendo sempre. Retire do forno e misture os tomates secos. Sirva a seguir.

Ana Maria Braga