TOFU ASSADO COM GENGIBRE

2 porções

250 g de tofu firme

3 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

½ colher de sopa de gengibre ralado

Cebolinha laminada a gosto

Corte o tofu em cubos grandes, coloque em uma assadeira e tempere com limão, óleo de gergelim, shoyu, gengibre ralado e cebolinha laminada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Retire do forno polvilhe com mais cebolinha laminada e sirva.

Chef Carla Pernambuco/Bem Simples

LINGUINE COM LEGUMES GRELHADOS E TOFU

4 porções

500 g de macarrão tipo linguine

1 pimentão vermelho, em tiras finas

1 pimentão verde, em tiras finas

250 g de tomate pomodoro em fatias

2 berinjelas em fatias grossas

3 dentes de alho, bem picadinhos

50 g de tofu, em uma peça retangular

8 talos de aspargos

80 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe o macarrão em uma panela grande, em água salgada e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorra e resfrie em água corrente. Regue com um pouco de azeite, mexa bem e reserve.

Dobre os aspargos e deixe quebrar naturalmente. Descarte a parte dura. Aqueça água salgada em uma panela até ferver e coloque os aspargos. Deixe por 5 minutos. Retire e ponha em água gelada. Escorra e reserve.

Salgue as fatias de berinjela e deixe escorrer bem. Lave para tirar o excesso de sal.

Deixe escorrer muito bem o pedaço de tofu.

Aqueça uma grelha e coloque os legumes. Deixe até dourar. Retire e reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva e grelhe o tofu de todos os lados. Tempere suavemente com sal e pimenta. Retire e corte em fatias não muito finas.

Na mesma frigideira, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Grelhe os pimentões. Coloque a berinjela, o tomate e os aspargos. Junte o macarrão e tempere com sal e pimenta. Mexa tudo muito bem.

Sirva bem quente, arrumando as fatias de tofu por cima.

Prato simples e refinado. Se quiser, polvilhe manjericão picado.

Oba Gastronomia

CANELONE DE SALSICHA E TOFU AO MOLHO DE TOMATE

Recheio:

4 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho em lâminas

2 xícaras (chá) de tofu amassado

sal a gosto

pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto

noz-moscada ralada, a gosto

10 folhas de sálvia picadas

Para o molho:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 embalagens de molho de tomate (680 g)

Para a montagem:

6 retângulos de massa para canelone (com cerca de 12 cm x 15 cm)

6 unidades de salsicha vegetal

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho. Deixe amornar e despeje em uma tigela. Coloque o tofu, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Por último misture a sálvia e reserve.

Na mesma panela em que dourou o alho, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o molho, acrescente ½ xícara (chá) de água quente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos para apurar. Desligue o fogo e reserve.

Em uma tábua apoie um retângulo de massa e coloque uma porção do recheio. Espalhe, preenchendo a massa, sem deixar que ultrapasse as bordas.

Acomode uma salsicha e enrole dando formato ao canelone. Faça o mesmo com o restante da massa e recheio.

Em um refratário despeje metade do molho, coloque os canelones lado a lado e cubra com o restante do molho. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos para que a massa cozinhe. Sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

MARINADO CARMIM DE TOMATE COM TOFU

5 tomates orgânicos, médios, sem pele, picados grosseiramente
Sal rosa do Himalaia a gosto
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (chá) de cominho moído na hora
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 pitada de cravo-da-índia moído na hora
1 xícara de cebolinha verde orgânica, picada
Suco de 1 limão-rosa ou taiti
100 g de tofu fresco ou defumado, cortado em fatias

Na véspera, em uma tigela, amasse bem de leve com as mãos os pedaços de tomate até obter um molho rústico. Tempere com sal. Junte o azeite, as especiarias, a cebolinha (reserve um pouco para decorar) e o limão e mexa delicadamente. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, até o dia seguinte. Sirva com o tofu, decorado com a cebolinha reservada.
Rende 2 porções.

Claudia

ESTRONOFE DE LEGUMES

1 cenoura média (144g)
10 vagens grandes (100g)
1 abobrinha pequena (200g)
1 tomate médio sem pele e sem sementes (158g)
1 bandeja de cogumelos-de-paris frescos (ou shimeji) (200g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10g)
2 dentes de alho pequenos (4g)
2 fatias médias de tofu (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 colher (chá) de suco de limão (6g)
2 colheres (sopa) cheias de molho de tomate natural (90g)
½ colher (sopa) de sal marinho (6g)
1 colher (café) rasa de pimenta líquida

Corte todos os legumes em cubos pequenos e tire as pontas das vagens (puxando o fio junto). Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos. Bata o tofu e a água no liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos, até formar um creme (substitui o creme de leite industrial). Adicione ao refogado da panela o molho de tomate, os cogumelos frescos, os legumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu. Deixe aquecer um pouco e sirva em seguida.

Quando for aquecer novamente, você pode acrescentar um pouco de água, pois o tofu frio deixa o estrogonofe mais consistente.

A Cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer – receitas práticas, modernas e nutritivas/GNT

BRUSCHETTA NAPOLITANA DESCONSTRUIDA

4 porções

100 g de azeitona preta

Tofu defumado ou tofu comum amassado e temperado a gosto (calcule a quantidade com base na dos outros ingredientes, como na foto)

100 g de tomate sem pele e sem sementes

10 g de manjericão

Sal grosso moído a gosto

10 g de cubinhos de pão italiano torrado

15 ml de azeite extra virgem

5 taças de Martini para servir

Pique a azeitona preta, o tofu (se usar o comum, amasse grosseiramente) e o tomate em cubinhos bem pequenos.

Corte com a faca as folhas de manjericão. Junte ao tomate e tempere com o sal grosso moído.

Monte camadas começando pela azeitona, seguida pelo tofu e pelo tomate. Finalize com os cubinhos de pão italiano torrado.

Adaptado de Estilo

TORTA FRIA DE TOFU E GELEIA DE DAMASCO

01 pacote de pão de forma sem casca
500 g de maionese vegetal
01 vidro de geleia de damascos
01 peça de tofu
Creme de leite de soja quanto bastar
Nozes inteiras

Em uma tigela misture: a geleia, o tofu amassado, e um pouco de creme de leite, só para acertar a textura.
Disponha uma camada de fatias de pão, sobre ela, espalhe uma camada da pasta de geleia. Sobre a pasta coloque outra camada de fatias de pão de forma. Repita até obter 04 camadas de pão. A última camada deve ser de fatias de pão.
Em seguida, espalhe maionese, com a ajuda de uma espátula, até cobrir a torta em cima e nas laterais, enfeite com as nozes.

Chef Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG (receita adaptada)

QUIBE DE ABÓBORA COM CASTANHA DO PARÁ

3/4 de xícara de trigo para quibe
2 xícaras de abóbora japonesa, sem casca, cozida e amassada
1 xícara de tofu
Casca ralada de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
8 castanhas-do-pará cortadas em lascas
3 colheres (sopa) de folha de hortelã picada
Aveia em flocos para polvilhar

Em uma tigela grande com água quente, deixe o trigo de molho por meia hora ou até que absorva todo o líquido. Escorra bem. Na mesma tigela, junte o trigo escorrido, a abóbora e o tofu e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Adicione a casca e o suco de limão e tempere com o azeite e sal. Acrescente a castanha e a hortelã. Transfira para um refratário untado e polvilhe com a aveia. Leve ao forno moderado (180˚C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Foto Pedro Rubens
Adaptado de Claudia

FEIJOADA VEGETARIANA

http://www.bolsademulher.com/video/feijoada-vegetariana-lUn.html

Bolsa de Mulher

WRAP DE SHITAKE E GELEIA DE GENGIBRE

2 pães sírios grandes cortados ao meio no sentido horizontal
3 xícaras (chá) de shitake
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de páprica picante
1/2 pote de geleia de gengibre com limão
tofu amassado quanto baste
12 ramos de agrião
Sal à gosto

Refogue o shitake no azeite e tempere com o shoyu, a páprica e o sal. Deixe esfriar. Coloque no processador a geleia o tofu e bata até formar uma pasta. Espalhe a pasta na parte de dentro de cada disco de pão sírio. Disponha o shitake refogado e cubra com o agrião. Enrole o pão com o recheio e sirva.

Adaptado de Queensberry/Manequim

Obs:
Na versão da Queensberry, a geleia usada é a Geléia de Manga com Gengibre Queensberry, indicando para uma versão gourmet com a Geléia & Condimento Gengibre com limão Queensberry).
Independentemente disso, acho que pode ser usada outra geleia a gosto.


GELEIA DE GENGIBRE
100 g de açúcar granulado
150 ml de água fervente
50 g de gengibre ralado
1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinha
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar, junte a água fervendo e acompanhe até o caramelo estar homogêneo;
Junte os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia.

Olivier Anquier

BOLO DE CACAU RECHEADO DE MORANGOS COM COBERTURA DE CREME DE TOFU

3/4 xícara de chá de cacau em pó
1 3/4 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1 1/2 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela-da-china em pó
1 xícara de chá de melado
3/4 xícara de chá de óleo de soja
1/2 xícara de chá de tofu
1 xícara de chá de leite de soja
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/4 colhe de chá de vinagre de maçã

Creme
500 g de tofu
3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
1 colher de sopa de baunilha

Finalizar
20 morangos picados
3 colheres de sopa de glucose

Pré-aqueça o forno à 190 graus. Misture os ingredientes secos peneirados numa bacia. Bata os ingredientes molhados no liquidificador até ficarem homogêneos. Misture os molhados aos secos. Leve ao forno em forma de bolo com 25 cm untada com óleo por 30 à 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.
Processar todos os ingredientes do creme num processador ou liquidificador e separar.
Desenformar o bolo, partir ao meio, rechear com os morangos misturados à glucose, colocar um pouco do creme de tofu e espalhar. Cobrir com a outra metade do bolo. Colocar o restante todo da cobertura, alisando com uma espátula e guarnecer com morangos inteiros e cacau polvilhado.

Adaptado de Vila Sabor

TOMATE RECHEADO COM TOFU E ESPINAFRE

400 g de tomate débora

Para o recheio:
¼ de maço de espinafre
50 g de nozes picadas grosseiramente
Tofu amassado
100 g de cebola pera em cubinhos
30 g de alho fresco em cubinhos

Para a crosta rústica:
Sal refinado a gosto
4 fatias de pão de forma
20 g de azeite virgem

Limpar o tomate, cortar uma tampa e um pouco de sua base para que possa ficar em pé. Retirar a polpa e temperar a parte interna com sal e pimenta.
Higienizar e picar o espinafre.
Misturar as nozes com o tofu.
Refogar o alho e a cebola em metade do azeite, adicionar o espinafre e refogar até que esteja macio, esperar esfriar, adicionar o tofu e ajustar o sal.
Picar o pão de forma na ponta da faca misturar com o restante do azeite.
Rechear o tomate com a pasta de tofu.
Cobrir com o pão picado e envolto no azeite.
Levar ao forno por 7 minutos a 180 graus.
Servir imediatamente.

Leonardo Tavares, da Universidade Anhembi Morumbi/IG (receita adaptada)

SANDUÍCHE DE TOFU E CURRY

1 folha de pão árabe do tipo folha
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de creme vegetal, óleo ou azeite
1/2 berinjela em cubos
1/2 abobrinha em cubos
O quanto baste de tofu amassado com o garfo
1/2 colher (chá) de curry
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
Sal a gosto

Refogue a cebola no creme vegetal. Junte a berinjela, a abobrinha e cozinhe até ficarem macias. Escorra o líquido que se formou e tempere com sal. Misture o tofu e o curry, junte a cenoura e os legumes refogados, mexa e corrija o sal. Monte o sanduíche.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

CANELONE DE TOFU COM MOLHO DE TOMATE RÁPIDO

6 porções

1½ xícara (chá) de tofu
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal e noz-moscada ralada a gosto
8 folhas de lasanha cozida

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate pelado picado
Sal e manjericão fresco a gosto

Em uma tigela, misture o tofu amassado, o azeite, o manjericão e tempere com sal e noz-moscada.
Corte as folhas de lasanha do tamanho do refratário que for usar. Distribua o recheio entre as folhas de lasanha cozidas e enrole pelo lado menor.
Arrume os canelones em um refratário untado com azeite ou refratários individuais e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até começar a dourar. Junte o tomate e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando até que o molho fique encorpado. Tempere com sal e com o manjericão.
Regue os canelonis com o molho e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 15 minutos ou até esquentar bem. Sirva em seguida.

Adaptado de Fabiana Badra, Foodstylist/IG

BRUSCHETTA DE TOFU, LIMÃO SICILIANO E CEBOLINHA

1 xícara (chá) de tofu esmigalhado com o garfo
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 baguete pequena de pão italiano ou de pão francês cortada em fatias diagonais de 1,5 cm de espessura
6 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma tigela, misture o tofu com a casca de limão e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelha e pincele as fatias de pão com um pouco do azeite. Grelhe o pão até dourar bem dos dois lados.
Espalhe a misture de tofu e salpique a cebolinha por cima.
Regue com o azeite restante, decore com cebolinha e sirva.

Adaptado de Fabiana Badra, Foodstylist/IG

BATATA DOCE GRATINADA COM ERVAS

1 kg de batata-doce cozida
3 folhas de sálvia
1 colher de chá de orégano fresco
Gotas de óleo de girassol
1/2 xícara de maionese de tahine
1 pitada de sal marinho
2 xícaras de chá de tofu amassado e temperado com sal marinho
1 xícara de chá de leite de cereais
1 xícara de chá de castanha-do-pará moída

Corte as batatas em rodelas e reserve. Em uma panela pequena, refogue as folhas de sálvia e o orégano com gotas de óleo de girassol. Reserve.
Arrume as rodelas de batata uma ao lado da outra em uma assadeira untada com maionese de tahine. Polvilhe com sal e cubra com a maionese. Por cima, coloque uma camada farta de tofu. Repita as camadas até terminarem as batatas, sendo a última de tofu. Despeje o leite de cereais sobre as batatas e espalhe as castanhas moídas sobre ele. Leve ao forno médio preaquecido (180 graus) por 30 minutos. Sirva quente.

Maionese de Tahine:
1/3 de xícara de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de tahine
1/2 colher de chá de glucose
2 colheres de chá de sal marinho
1/3 de xícara de azeite ou óleo de girassol

No liquidificador, bata o suco de limão, o tahine, a glucose e o sal em velocidade média. Enquanto isso, adicione o azeite ou o óleo lentamente, batendo até a mistura ficar homogênea.

Bons Fluidos/M de Mulher

TORRADINHA COM PATÊ

Torradinhas do tipo aperitivo
Tofu
1 colher de sopa de legumes crus variados e triturados
1 colher de chá de azeite
Sal e alho triturados a gosto

Amasse uma fatia de tofu com um garfo e misture os legumes triturados, o azeite, o alho e o sal. Sirva a mistura sobre as torradinhas.

Adaptado de Bebê/Nutricionista Claudia Lobo

SANDUICHE DE VERÃO

6 fatias de pão de forma integral
100 g de tofu amassado com um garfo
1 tomate médio picado em cubinhos (112 g)
½ maçã verde picada em cubinhos (105 g)
1 colher de sopa de gergelim branco (12 g)
½ xícara de chá de amêndoas em lâminas torradas (30 g)
1 talo de cebolinha picada
15 folhas pequenas de manjericão
Suco de meio limão (30 ml)
Sal e Zaatar para temperar

Abra as fatias de pão com um rolo até ficarem bem finas.
Dobre-as ao meio e acomode-as em um refratário de modo que mantenham o formato.
Asse em forno médio, pré-aquecido a 180°C, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
Enquanto isso, em uma vasilha grande, misture o tofu, o tomate, a maçã, o gergelim, as amêndoas, a cebolinha e o manjericão.
Tempere com limão, sal e Zaatar.
Recheie cada fatia de pão com a mistura de ricota e sirva o sanduíche em seguida, acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Adaptado de Correio Goum@nd

LENTILHA COM LEGUMES E TOFU DEFUMADO

2 xícaras (chá) de lentilha
4 xícaras (chá) de água
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
200g de vagem cortada em quatro
2 cenouras cortadas em cubos
pimenta calabresa a gosto
1 colher (chá) de curry
Tofu defumado cortado em cubos
Salsa picada a gosto

Cozinhe a lentilha na água com sal até ficar macia. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e refogue até desmanchar um pouco. Junte a vagem, a cenoura, a pimenta, o curry, refogue mais 2 minutos e adicione o tofu. Coloque a lentilha, e se for necessário, um pouco mais de água, o suficiente para cozinhar os legumes. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

GRANO AMICO SPECIALE

1 Pacote de pão de ervas fatiado no comprimento

Patê:
250g de tofu
1 berinjela grande
½ cebola
1 dente de alho amassado
1 colher de missô
½ xícara de azeite para bater o patê e 3 colheres para refogar a berinjela
½ maço de cheiro verde

Refogar a berinjela com cebola, alho, ervas, e azeite, salgar com shoyu (1 ou 2 colheres de sopa).
Bater no liquidificador ou processador a berinjela refogada com os demais ingredientes do patê.

Recheio:
1 maço de agrião ou broto de alfafa
1 cenoura ralada
Sementes de girassol torradas
Salsinha, cenoura ralada, sementes de girassol e azeitonas para decorar

Dispor as fatias de pão numa assadeira, cobrir com patê de berinjela, um pouco de broto de alfafa ou agrião, cenoura ralada, sementes de girassol, colocar mais uma fatia de pão com patê dos dois lados, repetir a operação até terminando no pão.

Gastronomia e Negócios