HAMBÚRGUER DE TOFU COM CREME DE HORTELÃ

½ kg de tofu fresco picado
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
1 cenoura média ralada (na parte fina do ralador) e espremida
4 colheres (sopa) de cebola ralada e espremida
4 colheres (sopa) de cogumelo paris fresco picado
2 colheres (chá) de missô
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de sal

Disponha o tofu sobre uma peneira aparando em uma tigela. Deixe escorrer por 1 hora. Em seguida, aperte o tofu com as mãos para eliminar o excesso de líquido.
Coloque em uma tigela o tofu, a cebolinha-verde, a cenoura, a cebola, o cogumelo, o missô, a farinha de rosca e o sal. Misture até obter uma massa e modele 8 hambúrgueres (7 cm de diâmetro).
Aqueça uma frigideira antiaderente, arrume aos poucos hambúrgueres e grelhe até dourar dos dois lados. Retire do fogo.

CREME DE HORTELÃ
10 folhas de hortelã
½ xícara (chá) de tofu
2 pitadas de sal

Coloque em um mini processador a hortelã e 2 colheres (sopa) de tofu. Bata até a hortelã ficar totalmente processada. Junte o tofu restante, a páprica e o sal. Bata rapidamente.

PARA MONTAR O SANDUÍCHE
8 fatias médias de pão de forma integral
4 rodelas de tomate
4 hambúrgueres de tofu
1 xícara (chá) de cenoura em fios

Abra 4 fatias de pão e distribua o creme de cottage. Por cima arrume as fatias de tomate, os hambúrgueres de tofu e a cenoura. Cubra com as fatias restantes de pão.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG (creme adaptado)

PAELLA TOFU VEGETARIANA

2 xícaras de arroz para paella
200g de tofu
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
100g de fava ou feijão branco
4 tomates sem pele e sem semente
1 cebola
2 xícaras de caldo de legumes
10ml de vinho branco
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta moída
Sal

Adicionar os pimentões cortados em cubos e o alho picado. Misturar alguns minutos e acrescentar o arroz, o vinho branco e o caldo de legumes.
Deixar cozinhando até a absorção quase completa dos líquidos e misturar com os tomates e os feijões cozidos.
Temperar com o sal e a pimenta.
Cortar o tofu em cubos de +/- 1cm e fritar +/- 3 minutos em azeite a uma temperatura de +/- 180ºC.
Misturar tudo e servir.

Zona Sul

ROLINHOS DE LASANHA COM TOFU E ESPINAFRE

4 folhas de lasanha seca ondulada (50 g cada uma)
3 colheres (chá) de azeite
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
300 g de cogumelo do tipo shiitake fatiado
200 g de folha de espinafre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ½ xícara de tofu esmigalhado
2 pimentas-biquinho picadas

Molho
1 kg de tomate-cereja cortado ao meio
2 colheres (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de manjericão cortado em tirinhas
Folhas de manjericão para decorar

Cozinhe a lasanha até ficar al dente e escorra. Em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo o azeite com a cebola e o alho e refogue por um minuto. Junte o cogumelo e o espinafre e cozinhe por mais cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o tofu e a pimenta-biquinho. Corte cada folha de massa em três pedaços. Sobre eles, distribua o recheio. Enrole pelo lado menor e reserve em um refratário, coberto com filme plástico.
Em uma assadeira, tempere o tomate com o azeite, sal e pimenta. Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até o tomate murchar. Junte o manjericão. Aqueça os rolinhos no micro-ondas por cinco minutos em potência alta. Regue com o molho de tomate. Decore com folhas de manjericão e sirva. Rende 6 porções.

Adaptado de Claudia

TOMATE RECHEADO COM SALSINHA

6 tomates maduros
½ tofu soft
1 maço de salsinha
½ cebola
2 colheres(desopa) de ração humana sem açúcar
sal e azeite a gosto

Corte o tomate em formato de cestinha, retirando as sementes e um pouco da polpa. Reserve. Pique a parte interna do tomate que foi retirada e coloque num recipiente. Corte a cebola em cubos e pique a salsinha, misturando-as com a parte interna do tomate picado. Reserve. No liquidificador, bata o tofu, o azeite, a ração humana e o sal até formar um creme homogêneo. Adicione este creme à mistura com o tomate picado.
Recheie os tomates com o preparo obtido e leve ao forno em temperatura alta (200 ºC) durante 15 minutos.

Criação: André Vieland l Foto: Fernanda Venâncio l Produção: Sônia Lopes (objetos) e Irene Lopes (culinária)/Portal de Artesanato

BRUSCHETTA DE TOFUPIRY

8 fatias de pão de tomate
1 xícara de tofupiry
16 azeitonas pretas sem caroço
1 caixinha de tomate grape
1 cebola picada
Azeite
Orégano
Manjericão
Sal
2 dentes de alho cortados ao meio

Tirar 2 pontas opostas de cada fatia de pão de tomate, levar ao forno para tostar. Esfregar o dente de alho cortado ao meio em cada uma delas, regar com 1 fio de azeite e polvilhar orégano. Levar uma panela ao fogo com 1 colher de azeite e a cebola picada, refogar, acrescentar os tomates e apurar levemente para não perderem o adocicado. Deixar esfriar. Cobrir as fatias de pão reservadas com tofupiry, colocar os tomates por cima, as azeitonas pretas e folhas de manjericão.

Gastronomia e Negócios

BOMBONI VEGETARIANO

Massa:
150 ml de água morna
45 g de fermento biológico
200 g de farinha de semolina
400 g de farinha de trigo
8 g de sal
15 ml de azeite virgem

Recheio:
100 g de cebola roxa
100 g de escarola laminada
100 g de radicchio laminado
80 g de tofu
20 g de alcaparras
5 g de tomilho
10 g de azeite com alho
20 ml de azeite virgem
Sal a gosto

Dissolva o fermento em água morna e azeite. Misture os ingredientes e sove a massa até ficar uniforme. Faça bolinhas (de aproximadamente 20g cada) e deixe-as crescer por 15 minutos.
Seque a cebola na panela. Adicione os azeites e salteie a escarola e o radicchio. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Adicione o tofu e as alcaparras.
Abra as bolinhas utilizando um rolo, coloque o recheio e vire as pontas formando bombons. Asse em forno pré-aquecido a 220°C .

Adaptado de Restaurante Mangiare/Folha (substituída ricota por tofu e retirado queijo parmesão do recheio)

Obs:
Tenho há tempos outra receita de bombom salgado. Vou procurar para postar também no Blog.

PASTEL DOCE DE FORNO

48 porções

4 xícaras de chá de farinha de Trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 lata de creme de leite de soja
6 colheres de sopa de creme vegetal
6 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:
1 xícara de chá de tofu amassado
1/2 xícara de chá de uva-passa
6 colheres de sopa de leite condensado de soja

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea e macia. Coloque sobre uma superfície lisa e abra com a ajuda de um rolo. Corte-a com um vazador circular (cerca de 8 cm de diâmetro) e reserve.

Misture bem todos os ingredientes do recheio e disponha uma pequena porção em cada círculo de massa. Com ajuda de um garfo feche os pastéis e acomode-os numa assadeira. Asse por 25 minutos ou até que fiquem corados.

Adaptado de Sadia/Band

Obs:
No Blog tem receita de massa de pastel de forno testada por mim. É só trocar o sal por açúcar. Rende 12 pasteis. Dá certo dobrar a receita da massa.

WRAP VEGETARIANO

2 abobrinhas médias cortadas em lâminas finas
2 folhas de couve-manteiga sem os talos
1 xícara (chá) de ervilha em conserva
1 xícara (chá) de tofu picado
1 colher (chá) de endro desidratado ou folhinhas de erva-doce
1 colher (chá) de sal
1 pimentão em conserva em tiras finas (ou pimentão assado)
4 pães para tortilla
Para decorar: fios de cenoura

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e, aos poucos, grelhe as fatias de abobrinha. Se preferir, use um grill elétrico. Reserve.
Disponha as folhas de couve em uma panela com 1 litro de água fervente e deixe por 3 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra e água e reserve as folhas.
Bata no precessador, até obter uma pasta grosseira, a ervilha com o tofu, o endro e o sal.
Para a montagem: abra as folhas de couve em uma superfície lisa, sobre elas arrume os pães para tortilla. Na metade de cada massa distribua a abobrinha grelhada, a pasta de ervilha e o pimentão. Comece a enrolar o wrap a partir do lado do recheio. Enrole apertando suavemente. Os outros dois 2 pães são montados sem couve. Corte o wraps, arrume nos pratos. Decore com fios de cenoura.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

CIABATTA COM LEGUMES AO PESTO

1 berinjela em rodelas
1 abobrinha em rodelas
1 tomate em rodelas
1 colher (sopa) de tempero em pó para legumes
2 colheres (sopa) de azeite

Pesto:
1 xícara (chá) de manjericão
5 nozes
meia xicara (chá) de tofu
2 colheres (sopa) de azeite
meia colher (chá) de sal

3 ciabattas cortadas ao meio

Em uma assadeira, coloque os legumes, polvilhe com o tempero para legumes e regue com o azeite. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Em um processador, bata os ingredientes do pesto.
Passe uma camada de molho pesto em cada ciabatta e faça camadas dos legumes.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

OBS:
Dê preferência a temperos naturais.

ROLO DE ABOBRINHA

12 porções

3 abobrinhas pequenas
Sal e azeite a gosto
tofu
1 colher (sopa) de tomate seco picado
1 colher (chá) de azeite
1 colher (café) de tomilho picado

Corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento. Polvilhe o sal e grelhe-as em uma frigideira antiaderente. Reserve.
Amasse o tofu com um garfo e tempere-o com o sal, o tomate seco, o azeite e o tomilho. Espalhe uma colher (chá) bem cheia do recheio sobre uma fatia da abobrinha grelhada. Enrole a abobrinha não muito apertada e disponha-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido, por três minutos. Sirva em seguida.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

CANAPÉ DE TOMATE CEREJA E TOFU TEMPERADO

25 tomates cereja (Dê preferência escolha os mais redondos, maiores e não muito maduros).
1 xícara (chá) de tofu
1 colher (chá) de cebola ralada
½ dente de alho picado bem pequeno (opcional)
1 colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Corte a tampa do tomate e a parte de baixo (apenas para que o tomate fique apoiado em um prato) e com uma colher (café) ou uma faquinha retire pelo lado da tampa toda a polpa do tomate.
Esfarele o tofu com um garfo e misture bem todas as ervas. Tempere com sal e pimenta
Recheie os tomatinho. Disponha em um prato de canapés. Regue com azeite, se desejar.
Você pode incrementar o recheio usando nozes, uvas passas, castanhas junto com o tofu temperado.
Se desejar utilize tomates grandes e sirva como acompanhamento. Leve ao forno se gostar do tomate quente.

Adaptado de Dedo de Moça

RISOLES DE PASTA DE SALSICHA COM TOFU

12 unidades

Massa:
1/2 xícara (chá) de leite de soja
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Recheio:
salsichas vegetais picadas
tofu
um pouquinho de leite de siha
Sal a e pimenta a gosto
salsinha picada

Em uma panela, coloque o leite, o caldo de legumes, o creme vegetal, o sal e a pimenta. Deixe ferver, coloque de uma só vez a farinha e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.
No liquidificador, bata a salsicha, o tofu, o leite e misture a salsinha. Tempere com o sal e a pimenta.
Molde os risoles e recheie. Empane em farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.

Dicas: Você pode congelar os risoles crus ou já fritos.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
Por dois motivos tirei as quantidades do recheio: pela adaptação de um ingrediente e porque achei que a quantidade era muita para a massa. Para rechear 12 salgadinhos não fica difícil calcular a quantidade do recheio, que também pode ser aumentado se faltar.

Eu não prepararia o recheio no liquidificador e também não usaria leite. Simplesmente amassaria com um garfo.

SUFLÊ DE BRÓCOLIS

RECEITA TESTADA

1 kg de tofu (queijo de soja)
1 maço de brócolis (cortado em pequenos buquês)
3 tomates italianos cortados em filetes
200 g de castanha-do-pará
azeite e coentro fresco a gosto.

Misture o tofu e os buquês de brócolis. Acrescente os tomates, o azeite, as castanhas e os demais temperos. Unte uma fôrma e coloque essa mistura. Leve ao forno médio por 20 minutos.

Chef Alex Leandro, do restaurante Vegethus/Comer é um Barato

Comentário da Rosana, que testou a receita:
fiz o SUFLÊ DE BRÓCOLIS !!!

aprovado !! hehe muito bom!

SUFLÊ DE LEGUMES

1/2 maço de espinafre
400g de nabo
400g de cenoura
1kg de tofu
4 colheres de sopa de óleo vegetal
sal

Divida o tofu em três partes. Cozinhe o nabo e a cenoura até ficarem bem moles. Unte uma assadeira refratária com óleo vegetal e reserve. Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu no liquidificador até obter um creme. Coloque o sal. Despeje essa mistura no fundo da forma. Faça a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaços de tofu. Faça a mesma coisa com a cenoura e o último pedaço de tofu. Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que o creme esteja bem firme. Sirva quente.

Vegethus

TORTINHA DE MAÇÃ E DAMASCO

4 tarteletes de massa de empada
1 maçã
8 damascos turcos
8 colheres (sopa) de tofu
1 colher (sopa) de leite de soja
1 pitada de canela
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cardamomo em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Uvas passas a gosto para decorar

Ponha os damascos em uma tigela e cubra com água quente. Deixe hidratar por 1 hora. Despeje em uma panela, adicione mais água o suficiente para cobrir e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Reserve.
Corte a maçã em fatias e cozinhe em água fria com 1 colher (sopa) de açúcar. Bata no liquidificador e junte com o damasco. Misture bem e reserve. Deve ficar com a consistência de purê.
Misture o tofu com o açúcar restante, o leite e as especiarias até formar um creme. Distribua o tofu entre as forminhas e recheie com 1 colherada do doce de maçã e damasco. Decore com as passas e leve para gratinar.

Dica: Polvilhe com canela em pó na hora de servir.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

CIABATTA COM VINAGRETE DE CAFÉ E CREME DE TOFU

4 ciabattas médias

Vinagrete:
2 xícaras (chá) de tomates cerejas
1 cebola picada
1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortados em cubos pequenos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de café
3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Creme de tofu:
250g de tofu fresco
10 folhas de manjericão roxo
1/4 de xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Vinagrete: Corte os tomates cerejas ao meio e coloque em uma tigela. Adicione a cebola, o pimentão, a salsa, a cebolinha, o café, o vinagre, o molho inglês, o açúcar, o azeite e sal. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.

Creme de tofu: No liquidificador, bata o tofu com o manjericão e acrescente o azeite em fio. Caso queira que o creme fique mais firme, adicione mais azeite. Tempere com sal.

Montagem: Abra as ciabattas ao meio. Em sua base, passe uma camada generosa de creme de tofu e por cima disponha o vinagrete reservado. Sirva em seguida.

Café Pilão/Band

TORTA DE AMEIXA, BANANA E TOFU SEM AÇÚCAR

10 porções

Massa:
1/2 xícara (chá) de creme de arroz
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 xícara (chá) de flocos de quinua
4 colheres (sopa) de óleo de girassol ou canola
1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada
1 colher (sopa) de frutose ou agave
Água suficiente para dar ponto à massa

Recheio:
2 xícaras (chá) de ameixas secas
250 g de tofu orgânico
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico
4 xícaras (chá) de água
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha orgânica
1 pitada de sal marinho
8 bananas-nanicas maduras em rodelas
1 banana-nanica em rodelas maiores para guarnecer
2 colheres (sopa) de água
Canela em pó

Junte o creme de arroz, a farinha de arroz, os flocos de quinua, o óleo, as sementes de linhaça e misture bem. Depois, coloque água até dar liga e acrescente o agave (ou frutose) aos poucos até dar o ponto de massa. Coloque a massa na forma redonda com fundo removível, espalhando-a com a ponta dos dedos.

Leve as ameixas e a água para cozinhar por 15 minutos. Separe e deixe esfriar (pegue oito ameixas inteiras para guarnecer). Assim que estiverem completamente frias, processe-as até que virem uma pasta. Coloque o tofu na processadora com o açúcar, a água, a essência de baunilha e o sal marinho e misture até que se tornem uma pasta homogênea. Recheie a torta da seguinte maneira: primeiro, preencha o fundo da forma com metade da banana em rodelas; em seguida, espalhe toda a pasta de ameixa por cima e disponha novamente a outra metade da banana fatiada. Acrescente no topo a pasta do tofu, distribuindo-o uniformemente, e leve ao forno baixo para assar por uma hora. Desenforme apenas no dia seguinte. Polvilhe com canela e decore com ameixas inteiras cozidas e as rodelas de banana. Sirva com um fio de agave, se quiser que fique mais doce ao paladar.

Foto Henrique Morais
Chef Tatiane Cardoso do Restaurante Moinho de Pedra/Bons Fluidos/M de Mulher

KATEN DE PERA COM CREME DE TOFU E CALDA DE CAQUI

500ml de água
5g de kanten (gelatina de ágar-ágar)
2 caquis
2 peras d’água (pêra asiática)
1 caixa de tofu soft
1 pitada de sal
100g de gergelim branco
15g canela
200g de açúcar

Hidrate a gelatina em água fria. Leve ao fogo até amolecer e deixe reduzir a 2/3. Descasque a pera e corte em finas fatias. Misture a gelatina aos pedaços de pera, coloque em uma forma quadrada e leve à geladeira até que endureça.
Descasque e rale o caqui em um ralador fino. Leve ao fogo e deixe reduzir à metade. Com o auxílio de um suribati, moa o gergelim torrado até que se forme uma pasta homogênea. Passe o tofu em uma peneira fina e acrescente à pasta de gergelim. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Corte a gelatina kanten em cubos.
Disponha em uma taça de martini creme de tofu, um pouco da gelatina e, sobre ela, a calda de caqui.

Foto Bruno Zanardo/Fotoarena
Chef japonês Toshio Tanahashi/IG

BERINJELA EM CAMADAS

4 porções

1 berinjela média firme
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de shoyu
suco de 1/2 limão
1/4 xícara de gérmen de trigo
azeite de oliva para untar

Recheio:
1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tomate grande,firme, sem sementes e cortado em cubinhos
1/2 colher de chá de sal
manjericão a gosto
1 xícara de tofu amassado
2 colheres de sopa de nozes picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
4 rodelas de tomate para enfeitar

Lavar e secar a berinjela. Cortar em fatias compridas ou em rodelas de 1 cm de espessura. Colocar a berinjela em uma vasilha, adicionar orégano e o shoyu e deixar descansar por 10 minutos. Juntar o suco de limão e passar as fatias de berinjela no gérmen de trigo. Em uma forma untada com azeite, levar ao forno por 7 minutos ou até dourar. Tirar do forno e reservar.
Numa panela média, colocar o creme vegetal, e levar ao fogo baixo para derreter. Juntar a cebola picada e o alho e refogar por 5 minutos em fogo médio. Adicionar o tomate, refogar por 2 minutos e acrescentar o sal e o manjericão. Retirar do fogo, deixar esfriar e juntar o tofu, as nozes, a salsinha e a cebolinha.
Arrumar parte das berinjelas assadas em uma travessa refratária e sobre elas colocar o recheio. Em cima, por outra cama de berinjela e acrescentar o restante do recheio. Decorar com rodelas de tomate. Levar ao forno médio por 15 minutos.

Adaptado de SPA Lapinha/Gastrolândia

TERRINE DE BERINJELA

Terrine:
1 berinjela média cortada em rodelas de 1,5cm
1 maço de nirá com flores
200g de tofu
Sal e pimenta-do-reino recém moída a gosto
Azeite para fritar

Decoração:
1 xícara (de café) de aceto balsâmico
4 colheres (de sopa) de quinua mesclada (branca, preta e vermelha)
1 colher (de café) de sal
3 colheres (de sopa) de açúcar cristal
Azeite extra virgem (o necessário)

Para o preparo da terrine, em azeite quente frite as rodelas de berinjela de ambos os lados, até que fiquem douradas. Escorra em papel-toalha, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve-as.
Corte as folhas do nirá bem miudinhas, reservando as flores com cerca de 4cm a 6cm de caule. Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e junte o nirá picado. Salgue, apimente e deixe refogar por alguns instantes. Reserve em uma travessa e faça o mesmo com as flores do nirá, reservando-as separadamente.
Amasse o tofu com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte ao nirá refogado e misture muito bem.
Em um aro, coloque uma rodela de berinjela, uma colherada generosa do tofu temperado, outra berinjela, e assim por diante, até obter uma terrine alta. Retire o aro cuidadosamente e reserve.
Para a decoração, em uma panela faça uma redução do aceto balsâmico com a quinua, o sal e o açúcar. Deixe que caramelize bem e espere amornar para fazer pequenas bolinhas de caramelo.
Com as flores do nirá, faça um buquê delicado e coloque sobre a terrine. Contorne um dos lados com os crocantes de quinua e regue com um fio de azeite extra virgem sobre tudo.

Dica da Chef: Sirva frio.

Foto Artur Bragança
Chef Maria José Felix/Alta Gastronomia (receita adaptada)