QUINOABURGUER COM CHUTNEY

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola (grande) picada

1 alho-porró picado

1 xícara (chá) de quinua orgânica cozida

2 cenouras raladas

1 abobrinha ralada

3 fatias (finas) de tofu amassado

1 pimentão vermelho picado

1 couve-flor cozida e picada

½ maço de salsinha picada

½ maço de cebolinha picada

1 xícara (chá) de quinoa em flocos

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de linhaça moída

½ xícara (chá) de gergelim integral

2 colheres (sopa) de missô

Chutney:

1 kg de maçã

1 pedaço de gengibre de 6 cm descascado e picado

1 cebola (grande) picada

2 dentes de alho fatiados

3 cravos da Índia

2 paus de canela

1 colher (chá) de mostarda em grãos

1 colher (sopa) de cúrcuma em pó ou fresca ralada

3 colheres (sopa) de molho inglês

3 colheres (sopa) de óleo de girassol

6 colheres (sopa) de vinagre de maçã

½ xícara (chá) de glucose

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de sal marinho

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-porró.

Acrescente os demais ingredientes, com exceção da linhaça e do gergelim, e continue refogando.

Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.

Misture a linhaça moída e o gergelim.

Modele os mini-quinoaburguers e empane nessa farinha de linhaça e gergelim.

Unte uma forma com azeite e asse em fogo médio por 15 minutos.

Chutney:

Aqueça numa panela o óleo de girassol e refogue a cebola em fogo baixo, em seguida o alho e, depois, o gengibre.

Acrescente os temperos secos para que soltem o aroma, em seguida a maçã, a glucose e o açúcar. Misture bem e adicione os demais ingredientes. Se necessário, coloque um pouco de água para cozinhar a maçã, tampe a panela e deixe cozinhar até que fique macia.

Retire metade deste cozido para bater no liquidificador. Misture a parte batida com a outra e ajuste o tempero.

Guarde na geladeira por pelo menos 2 dias em potes fechados.

Corte mini pães de hambúrguer ao meio, passe o chutney em um dos lados, coloque alface, tomate ou outra verdura e em seguida os quinoaburguers. Feche o sanduíche e sirva.

24 unidades

Foto Marcelo Resende

Carina Müller, Chef do Mercado Apanã (SP)/Dieta Já (um ingrediente do molho adaptado)

PATÊ DE TOFU COLORIDO

1 e 1/2 fatia (média) de tofu

1/2 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de cenoura ralada

1 colher (chá) de orégano seco

1 colher (chá) de azeite de oliva extra virgem

2 azeitonas verdes em conserva

Sal a gosto

Amasse bem o queijo tofu com a ajuda de um garfo

Junte os demais ingredientes e leve à geladeira. Sirva gelado

Rendimento: 1 porção

Foto Marcelo Resende

Dieta Já

PIZZA DE ABOBRINHA E CHAMPIGNON

5 porções

Massa

1 colher (sopa) de açúcar

2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g) 

1 ¼ de xícara (chá) de cerveja clara

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ colher (sopa) de sal

Cobertura

1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 

2 abobrinhas fatiadas e grelhadas

1 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado

1 xícara (chá) de tofu defumado cortado em pedaços pequenos ou tofu comum amassado e temperado a gosto

Numa tigela, misture bem o açúcar e o fermento. Junte a cerveja, mexa bem e adicione a farinha e o sal, misturando até obter uma massa lisa. Coloque-a num saco plástico grande e deixe-a num lugar seco e quente até dobrar de volume.

Coloque a massa numa assadeira e fure a superfície com um garfo. Distribua o molho e leve ao forno, preaquecido, a 200°C, até dourar.

Depois espalhe os ingredientes da cobertura e retorne ao forno somente para aquecer. Sirva em seguida.

Foto André Fortes

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

DELÍCIAS NO ESPETO

 12 unidades cada receita

1 cenoura

3 pimentões de sua preferência

8 tomates-cerejas

1 pepino japonês

Lave os legumes com água filtrada e corte-os em cubos pequenos. Ferva uma panela média com água e cozinhe os legumes cortados por cerca de 2 minutos. Posicione-os no espeto da maneira que preferir.

Dica:

Para dar um gostinho especial, sirva os espetos regados com azeite de oliva a gosto.

200 g de tofu

8 tomates-cerejas

Lave os tomates com água filtrada e corte o tofu em pequenos cubos. Coloque os ingredientes no espeto, intercalando-os. Em uma grelha ou frigideira, em temperatura média, doure o queijo de todos os lados, virando os espetos.

Dica:

Se desejar dar mais cor ao espeto, acrescente outros legumes a gosto, como pimentão e berinjela. Sirva acompanhado de molho shoyu.

3 pimentões de sua preferência

8 champignons

4 berinjelas pequenas

1 cenoura

Lave os legumes e corte-os em cubos pequenos. Ferva uma panela média com água e cozinhe os legumes cortados por cerca de 2 minutos. Posicione-os no espeto da maneira que preferir.

2 bananas nanica

2 maçãs

100 g ou ½ xícara (de chá) de granola

glucose a gosto

Lave a maçã com água filtrada. Descasque a banana e corte-as em cubos pequenos. Coloque as frutas no palito, intercalando-as. Jogue a glucose e a granola por cima e sirva imediatamente.

Figurino Noivas (última receita adaptada)

Obs:

Nos Blogs existem outras receitas com molho, temperos e marinadas. Acho que os espetinhos merecem mais sabor.

BARQUETE DE VEGETAIS

2 pães sírios grandes

1 tomate vermelho maduro

1 tomate verde ou amarelado

1 pepino japonês

1/4 de cebola roxa

2 fatias grossas (1 cm de espessura) de tofu

6 folhas de rúcula

Para temperar:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de limão

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de orégano.

Corte o pão sírio ao meio e abra, tomando o cuidado para não perder o formato de barquete. Corte em cubos os tomates, o pepino, a cebola e o tofu. Adicione as folhas de rúcula e tempere. Recheie os pães e sirva frio.

Rende: 2 porções com 2 barquetes cada uma

Adaptado de Boa Forma

CENOURA RECHEADA LIGHT

Cenouras grandes 

Óleo 

Cebola picada 

Cebolinha picada 

Cenouras picadas em cubinhos 

Pimentão verde picado 

Tofu amassado

Sal e pimenta-do-reino

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm. Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior, sem furar o fundo ou as laterais, para fazer copinhos. Reserve.

Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos. Deixe esfriar. Junte o tofu e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes. Deixe esfriar e recheie com o tofu temperado. Sirva frio.

Foto Mauro Holanda

Adaptado de Sou Mais Eu/M de Mulher

ASSADINHO PRÁTICO DE TOFU DA ISIS

RECEITA TESTADA

1 embalagem de tofu amassado com o garfo

1 copo de requeijão de soja

Purê de tomate temperado a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

1 embalagem de tofu defumado picado

1 embalagem pequena de azeitona picada

1 vidro pequeno de cogumelos picados

1 cebola pequena picada

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Refogue em um fio de azeite os cogumelos e deixe dourar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta, junte o tofu e as azeitonas, coloque um pouquinho mais de azeite e refogue um pouco.

Deixe esfriar.

Misture todos os ingredientes da massa.

Junte o recheio à massa, coloque a cebola, misture bem, salpique gergelim e regue com azeite

Leve ao forno em refratário untado.

Obs:

Muito rápido e bem saboroso.

O requeijão pode ser dispensado e o recheio mudado.

Logo que é tirado do forno, fica com um pouco de líquido no fundo da forma, que depois de frio some. Pode-se drenar bem o tofu para evitar isso ou usar um pouco de farinha de trigo, maisena ou creme de arroz.

Pode ser servido quente, frio ou gelado.

TOFULETE

1 queijo tofu macio

1/3 de cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

5 azeitonas pretas sem caroço picadas

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de manjericão fresco picado

1 colher de café de curry em pó

1 pitada de páprica picante em pó

Sal e pimenta a gosto

Escorra a água do tofu, corte em cubinhos ou esfarele com a mão. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, doure o alho, a cebola, adicione o curry e a páprica e adicione o tofu. Misture bem, adicione a azeitona e as ervas frescas, e sirva com fatias de pão no seu café da manhã.

Chef André Berti/Basilico (foto e receita)

CHILI DE SALSICHA COM BISCOITOS DE MILHO

10 porções

Biscoito de milho:

1 xícara de chá de farinha de trigo 

1 xícara de chá de fubá 

Sal a gosto 

1 colher de sopa de óleo 

1/2 xícara de chá de água morna

Chili:

1/2 embalagem de tofu defumado em cubos

2 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo 

1 cebola cortada em cubos pequenos 

2 dentes de alho picados 

1/2 pimentão verde sem sementes cortado em cubos pequenos 

6 salsichas vegetais cortadas em cubos médios

1 lata de molho de tomate 

4 xícaras de chá de feijão carioca cozido 

Sal a gosto 

1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 

4 talos de cebolinha picados .

Em uma vasilha, junte a farinha, o fubá e o sal. Junte o óleo, a água morna e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Enrole em filme-plástico e descanse por 30 minutos na geladeira.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Coloque uma pequena porção da massa entre 2 folhas de filme plástico e, com ajuda de um rolo, abra em espessura bem fina. Com uma faca de ponta corte triângulos pequenos e acomode-os em uma assadeira antiaderente. Faça o mesmo processo com o restante da massa.

Asse por 15 minutos ou até que dourem. Para que permaneçam crocantes, os biscoitos devem ser acondicionados depois de frios em recipiente bem vedado até o momento de consumir.

Aqueça uma panela grande e doure o tofu no óleo. Junte a cebola, o alho, o pimentão e frite por 5 minutos. Acrescente o molho de tomate, o feijão e tempere com sal e pimenta dedo-de-moça. Mexa e, após ferver, junte a salsicha e cozinhe por mais 3 minutos.

Transfira o chili ainda quente para a travessa de servir, polvilhe a cebolinha e sirva acompanhado dos biscoitos de milho.

Dica:

Se você gosta de um sabor mais apimentado, aumente a quantidade de pimenta para 1 unidade.

Adaptado de Sadia

VIRADO DE LENTILHAS

16 porções

500 g de Lentilha

4 folhas de louro   

6 dentes de alho picados 

4 ramos de tomilho 

4 colheres de sopa de creme vegetal  ou óleo

Tofu defumado em cubos a gosto

2 cebolas cortadas em cubos pequenos 

Sal gosto 

Pimenta-do-reino verde moída na hora a gosto

4 xícaras de chá de farinha de mandioca em flocos branca (biju) 

1 maço de cebolinha cortado em tiras finas 

1 maço de salsa picado

Numa vasilha, coloque a lentilha, cubra com água fria e deixe de molho por 1 hora. Escorra e transfira os grãos para uma panela média com o louro, 2 dentes de alho e o tomilho. Cubra com 2 litros de água e cozinhe com a panela semitampada por 30 minutos.

Numa frigideira grande, derreta o creme vegetal e doure o tofu. Adicione a cebola, o restante do alho e refogue bem. Junte a lentilha cozida e refogue por 5 minutos. Junte a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta. Salpique a cebolinha e a salsa. Misture bem e sirva em seguida.

Adaptado de Sadia

EMPADÃO DE ABOBRINHA

12 porções

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3/4 de xícara (chá) de creme vegetal gelado

1/3 de xícara (chá) de água gelada.

Recheio:

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

6 fatias de tofu defumado picadas

12 fatias de pão de forma sem casca trituradas no processador

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de vinagre

5 abobrinhas médias cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura

1 colher (sopa) de sal

Acessório: Forma de fundo removível com 27 cm de diâmetro

Modo de preparo

Misture a farinha, o sal e o creme vegetal até obter uma farofa. Junte a água e amasse com as mãos. Faça uma bola. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.

Refogue a cebola, o alho e o tofu por cinco minutos. Junte o pão, o manjericão e o vinagre e mexa. Retire do fogo e adicione a abobrinha e o sal. Deixe esfriar.

Aqueça o forno em temperatura alta.

Com um  rolo, abra 1/3 da massa sobre o fundo da forma. Apare a borda da massa e coloque o fundo na forma. Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante. Pressione-os, um de cada vez, na lateral da forma até revesti-la inteiramente. Apare a borda.

Recheie a massa com a mistura de abobrinha. Abra a massa restante e com ela faça uma decoração para a parte superior da torta, pressionando nas bordas para não se soltar. Asse por 55 minutos. Desenforme e sirva.

Foto Pedro Rubens

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO

4 xícaras de chá de mandioquinha cozidas em água

½ xícara de chá do caldo do cozimento da mandioquinha

½ xícara de chá de óleo de milho ou de girassol. Pode ser substituído por azeite extra virgem

3 ½ xícaras de chá de polvilho azedo

¾ de xícara de chá de tofú defumado ralado ou a mesma quantidade de gergelim branco e preto, linhaça e semente de girassol descascada, misturados e na mesma proporção (estes ingredientes são opcionais, para agregar cor e sabor)

1 colher de sopa de sal

Pitada de noz-moscada ralada

Escorra bem a mandioquinha cozida ao ponto - nem muito cozida, nem muito dura - o quanto mais seca melhor, pois se estiver muito úmida, não dará o ponto da massa. Reserve meia xícara do caldo do cozimento.

Utilize um espremedor de batatas (não use processador) para obter a massa e adicione o óleo, o caldo, o tofu, o sal, e a noz-moscada. Misture os ingredientes e acrescente aos poucos o polvilho até a massa começar a soltar da mão.

Faça pãezinhos em formato de bolinhas de 4 cm de diâmetro.

Unte uma assadeira com o óleo e coloque-os com espaço de 3 cm entre eles para que possam crescer.

Pré-aqueça o forno a 200° C e leve-os para assar por aproximadamente 25 minutos ou até começar começarem a dourar.

Chef André Berti/Basilico

Obs:
No Blog tem outra receita mais simples de Pão de Queijo:
http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2012/04/paozinho-de-mandioquinha.html

 

SALADA DE SETE GRÃOS COM TOFU GRELHADO

2 a 3 porções (bem servidas)

1 xícara de mistura de 7 grãos (no mercado existem muitas opções desse tipo de “arroz” – com arroz selvagem, trigo, cevada, linhaça… uma infinidade de combinações. Escolha a que você gostar mais)

2 ½ xícaras de água temperada com 1 pau de canela, 1 colher de café de cominho, 2 cravos da índia, 5 a 6 grãos de pimenta do reino e sal a gosto

1 fatia grossa de tofu, cortada em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Folhinhas de hortelã para finalizar

Leve a água para ferver com os temperos. Coe e acrescente a mistura de 7 grãos, cozinhando por aproximadamente 30 a 35 minutos, em panela semitampada.

Em uma frigideira antiaderente, à parte, leve os cubos de tofu para serem grelhados (não precisa colocar óleo na frigideira), até todos os lados do cubo ficarem douradinhos. Reserve também. Quando a mistura de grãos estiver cozida, tempere com o vinagre e o azeite e ajuste o sal.

Leandro, Debora e Renata, do Blog Cozinha Pequena/GNT

TERRINE DE BERINJELA DO ZEFFIRO

berinjela cortada em rodelas finas

tofu

sal

pimenta do reino

ervas mistas, incluindo salsinha

azeite extra virgem

Salsinha japonesa para enfeite

Frite as rodelas de berinjela numa frigideira com o azeite extra virgem até que fiquem douradas. Tempere com sal, pimenta e ervas. Amasse o tofu com um garfo e tempere com, pimenta e ervas remanescentes. Em um prato, coloque uma rodela de berinjela e uma camada de tofu temperado, alternando as camadas, até obter uma terrine de cerca de 8 cm de altura. Regue com azeite extra virgem e enfeite com salsinha japonesa.

Foto Luis Simone

Chef Osmar Passeti do Zeffiro Restaurante & Rotisseria-SP/GNT (receita adaptada)

TERRINE DE NOZES E COGUMELOS

200g de cogumelos cortados em tiras

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

2 talos de aipo picados     

1 alho-porró pequeno picado

1 xícara de caldo de legumes

250g de nozes picadas

2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona)

100g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme

Farinha de rosca (o quanto baste)

Sal e pimenta

Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos e acrescente o aipo e o alho-porró, refogando por mais 3 minutos. Leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por cerca de 3 minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas picadas. Adicione o creme de tofu. Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique com a textura adequada.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima. Espere esfriar para desenformar e decore com ramos de ervas frescas para servir.

Isadora Becker do Gastronomismo/GNT

Obs:

A receita é bem parecida com o meu Enformadinho de Tofu, feito com ingredientes diferentes, só que não acrescento nada para dar liga e rego com azeite. Fica muito gostoso.

BOLO INGLÊS VEGAN

Rendimento: dois bolos grandes

Utensílios

Duas formas grandes de bolo inglês (10x25)

Liquidificador

1 ½ xícara de chá de tofu

1 ½ xícara de chá de suco de fruta – laranja, manga ou goiaba

¾ de xícara de chá de óleo de girassol

2 xícaras de chá de açúcar mascavo

Suco de um limão

Raspas da casca de um limão;

3 ¾ xícaras de chá de farinha de trigo integral de boa qualidade

1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa rasa de fermento químico

Sal para realçar o sabor

Canela em pó

2 xícaras de chá de frutas secas picadas (uva-passa, banana-passa, damasco seco, figos secos e ameixas secas)

No liquidificador, junte o tofu, o suco de fruta, o óleo, o açúcar e o suco de limão e bata os ingredientes. Unte as duas formas com óleo e espalhe um pouco de farinha integral. Pré-aqueça o forno a 220 graus ou em temperatura media alta.

Em uma tigela, misture as frutas secas, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e as raspas de limão. Adicione ao preparo os ingredientes batidos no liquidificador e os envolva o suficiente para obter uma massa homogênea. Divida-a nas duas formas, completando somente ¾ da altura da forma. Leve ao forno e asse até que comece a dourar. Retire do forno, cubra com um pano e espere esfriar sobre a grade do fogão.

Se desejar fazer uma cobertura para o bolo, misture uma xícara de açúcar mascavo, uma colher de sopa de água e suco de um limão. Espalhe sobre o produto ainda morno e polvilhe raspas de limão.

Dica:

Ao trabalhar com qualquer tipo de farinha, misture o suficiente apenas para obter unidade à massa, pois quanto mais mexida, maior a produção de glúten, o que deixa o bolo menos macio.

Receita e foto André Berti/Basilico

SANDUÍCHE DE LINHAÇA COM TOFU

2 fatias de pão de forma integral light

2 colheres de sopa de tofu amassado

2 unidades de azeitona verde 

1 colher de sobremesa de semente de linhaça

1 colher de sopa de cenoura ralada

1/2 colher de sopa de salsinha (crua)

Higienize adequadamente os vegetais, pique a salsinha e azeitonas e rale a cenoura. Misture bem todos os ingredientes e recheie as fatias de pão. Sirva em seguida.

Adaptado de GNT

FEIJOADA VEGETARIANA

400 g de feijão-amendoim

2 litros de água

1 batata grande em cubos

1 cenoura em cubos

½ maço de espinafre

100 g de abóbora em cubos

50 g de tofu defumado

5 colheres (de sopa) de alho-porró

200 g de glúten

200 g de palmito

2 dentes de alho

½ cebola

30 ml de conhaque

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijão com o espinafre, a batata, a cenoura, a abóbora, o sal, a pimenta, o tofu defumado e o glúten por 40 minutos. Frite o alho-porró com alho e cebola, acrescente ao feijão e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Adicione o conhaque e o palmito, desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e couve.

Eunice de Oliveira, Professora do Senac/Bom Gourmet (um ingrediente adaptado)

CROSTINE DE PÃO RÚSTICO COM ABOBRINHA, TOFU E MANJERICÃO

4 fatias de pão italiano rústico

1 abobrinha italiana grande em fatias

4 colheres de sopa de tofu amassado

Azeite de oliva extra virgem

Folhas de manjericão a gosto

Tomilho a gosto

Flor de Sal a gosto

Pimenta do reino preta moída a gosto

Fatie a abobrinha em rodelas. Tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta. Pré-aqueça o forno a 250°C, coloque a abobrinha na assadeira uma do lado da outra sem empilhar e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até caramelizar. Tempere o tofu com azeite, sal, e o manjericão e o tomilho picados finamente.

Monte no pão italiano fatiado: uma colher bem cheira de tofu e, por cima, as abobrinhas caramelizadas. Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 7 minutos.

Chef Fellipe Zanuto/Pão de Açúcar/GNT (um ingrediente adaptado)