CALDA DE CHOCOLATE PARA SORVETE

Receita da Restaurant Week

250 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite de soja
15 ml de licor de cacau

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite e o licor, sem parar de mexer. Retire do fogo quando estiver homogêneo.

Adaptado de Restaurante Canvas/Folha

FALSO FIOS DE OVOS

4 mangas grandes, do tipo Palmer (aquela que quase não tem fibra) no ponto de amadurecimento ideal para consumo

Descasque as mangas e congele por 3 dias envoltas em papel filme.
Retire do congelador e rale em um ralador fino para obter fios.
Sirva como se fosse um sorvete.

Dica
Sirva em cumbucas ou dentro de metades de manga fresca, depois de retirado o caroço.

Chef Raphael Despirite - Marcel Restaurant/Basilico

Obs:
Já tem esta receita no Blog
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/08/falsos-fios-de-ovos.html
Mas esta está mais bem explicadinha.

SORVETE : CORES E SABORES

Passo 1
Antes de começar o preparo do sorvete, separe formas e palitos.
Primeiro, você vai precisar fazer um xarope simples (sem sabor): misture em uma panela uma xícara de água e uma de açúcar. Ferva em fogo médio e mexa até o açúcar dissolver. Deixe esfriar e mude de recipiente.
Rende 1 ½ xícara.

Passo 2
Para ficar colorido, escolha pelos menos duas das receitas abaixo:

Xarope de melão laranja (rende 3 xícaras)
1 melão laranja pequeno; 2 xícaras de xarope simples.
Corte a polpa do melão em pedaços, transfira para um processador e bata até que fique suave.
Coloque a massa em um recipiente plástico, despeje o xarope, misture e refrigere.

O preparo dos próximos três xaropes é o mesmo:
Combine os ingredientes em um recipiente pequeno e agite bem. Refrigere e use em dois dias.

Xarope de groselha e laranja (rende 2 ½ xícaras)
1 xícara de suco de laranja; ¾ xícara de groselha diluída em água; ½ xícara de xarope simples; 2 colheres (sopa) de limão.

Xarope suave de groselha (rende 2 ½ xícaras)
½ xícara de suco de laranja; 1 ¼ xícara de limonada; 2 colheres (sopa) de groselha diluída em água e ½ xícara de xarope simples.

Xarope de groselha (rende 2 xícaras)
¾ de xícara de xarope simples; 1 ½ xícara de limonada; 3 colheres (sopa)
de groselha diluída em água.

Passo 3
Para preparar os sorvetes, coloque um pouco de um dos xaropes preparados em fôrmas plásticas para sorvetes, encontradas em supermercados. Congele até endurecerem (leva de 30 a 60 minutos). retire do freezer, coloque a segunda camada de xarope e congele. A quantidade de cada camada vai depender do desenho que você quiser dar ao sorvete. Se desejar que fique mais colorido, alterne os xaropes. Depois de 15 minutos, posicione um palito no centro de cada pote. Mantenha-os no congelador até endurecerem. Repita o procedimento até preencher todas as fôrmas. Quando terminar, deixe-os no congelador por um dia. Vocês podem consumi-los em até três semanas.

Foto Stephen Lewis
Martha Stewart/Crescer

SORVETE DE CENOURA E MILHO VERDE DA ISIS

RECEITA TESTADA

2 cenouras médias cozidas
1 lata de milho verde
1 lata de leite condensado de soja
1 embalagem de creme de leite de soja

Bata tudo no liquidificador, leve ao congelador e mexa umas duas vezes antes que esteja completamente congelado.
Se usar milho cozido no vapor, sem líquido de conserva, aproveite um pouco da água de cozimento da cenoura.
Se não gostar de sentir pedacinhos da casca do milho, passe na peneira.
Se quiser que fiquem pequenos pedacinhos da cenoura, coloque-a no final e bata ligeiramente no liquidificador.

Obs:
É uma delícia.
A ideia original era fazer somente com a cenoura, mas ficou ótimo usando milho.
Pretendo fazer uma versão salgada do sorvete. Vou tentar sem usar nada industrializado.

POIRE BELLE HÉLENE

2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) bem rasa de canela em pó
2 peras
½ xícara (chá) de chocolate amargo picado
½ xícara (chá) de leite de soja
4 bolas de sorvete
2 colheres (sopa) de amêndoa em lasca

Faça uma calda misturando a água, o açúcar, o suco de limão e a canela, deixando-a reduzir em fogo baixo.
Descasque as peras, corte-as ao meio, retire as sementes e cozinhe na calda preparada até que fiquem macias.
À parte, derreta o chocolate em banho-maria, misture o leite e reserve, mantendo-o aquecido.

Disponha as bolas de sorvete em quatro taças e coloque sobre elas as metades de pera. Regue com calda de chocolate e salpique com as lascas de amêndoa.

Bistrô e Trattoria, de Hamilton Mellão e Yann Corderon/Folha

RASPADINHA DE MARACUJÁ, LARANJA E GROSELHA

8 porções

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara ((chá) de água
1 litro de suco de laranja natural
½ litro de suco de maracujá natural ou concentrado
250 ml de groselha

Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo e sem mexer, deixe cozinhar até começar a engrossar. Deixe esfriar. No liquidificador, bata a calda, e os sucos de laranja e maracujá. Coloque em uma tigela e leve ao freezer até começar a firmar. Retire do freezer e bata na batedeira até ficar cremoso. Coloque em um refratário e leve ao freezer novamente, até endurecer. Na hora de servir, com a ajuda de uma colher, faça raspas, coloque em taças e regue, por cima, a groselha. Sirva logo em seguida.

Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher

SORBET DE LIMA DA PÉRSIA COM CACHAÇA

1 litro de suco de lima-da-pérsia
1 xícara (chá) de cachaça
2/3 de xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de suco de limão

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma tigela rasa e leve ao congelador por no mínimo seis horas. Minutos antes de servir retire a mistura do congelador e raspe com uma colher ou garfo. Sirva em taças.

Foto Romulo Fialdini
Claudia/M de Mulher

PICOLÉS COLORIDOS

5 porções

½ caixinha (100ml) de suco de maracujá
½ caixinha (100ml) de suco de uva
½ caixinha (100ml) de suco de morango
½ caixinha (100ml) de suco de pera
½ caixinha (100ml) de suco de laranja
Forminhas para picolé

Preencher cada uma das forminhas com os diferentes sabores de suco de caixinha. Colocar no congelador até endurecer.
Desenformar e servir.

Com o verão vindo aí, que tal um sorvete para refrescar os dias quentes? E quem não quer engordar também pode saborear o geladinho. Para a delícia não pesar na balança, a dica da nutricionista Ana Beatriz Barrela, da consultoria RG Nutri é a preparação de picolés com sucos de fruta prontos. "A opção caseira e prática torna o sorvete mais leve e saudável", explica a profissional.

Itodas

CREME DE MANGA COM NOZES E VINHO DO PORTO

2 mangas palmer
1 xícara(s) de chá de nozes picadas
6 colher(es) de sopa de vinho do porto
2 bola(s) de sorvete de baunilha
1 folha(s) de hortelã para enfeitar

Corte metade da manga em cubos e reserve.
Da outra metade, corte duas fatias finas no sentido longitudinal, para enfeitar. Bata o restante da polpa da manga no liquidificador com o sorvete.
Para a montagem, coloque no fundo de uma taça a manga em cubos, as nozes e duas colheres de vinho. Cubra com o creme de manga. Enfeite com as fatias e a hortelã e regue com o restante do licor. Sirva imediatamente.


Letícia Massula, da Cozinha da Matilde/UOL (receita pouco adaptada)

COCADA MOLE COM RAPADURA DE CERA

Cocada:
2 cravos da índia
1 colher(es) de café de raspas de casca de laranja
1 coco pequeno rapado sem a película escura
1 xícara(s) de chá de rapadura picadinha

Numa panela, coloque a rapadura picada e derreta lentamente para não queimar (vá colocando e retirando do fogo até derreter). Assim que derreter, adicione o coco ralado, os cravos-da-índia e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até obter uma redução com boa consistência. Deixe esfriar bem.

Crocante:
1 xícara(s) de chá de cubinhos de abacaxi
4 bolas grandes de sorvete
1 colher de sopa de creme vegetal para untar
2 folhas de massa filo

Coloque uma folha de massa filo sobre a outra e corte em quatro. Unte a parte interna de uma forma de bom-bocado (será preciso oito formas), coloque uma massa e, em seguida, a outra massa invertida para criar mais pontas. Unte a parte externa da outra forma com bastante creme vegetal e coloque sobre a massa para evitar que ela se desloque no forno (uma forma ficará em cima da outra). Asse no forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de oito minutos ou até dourar. Retire do forno com cuidado para não quebrar a massa. Retire a forma que está por cima, solte a massa da forma de baixo e deixe esfriar.
À parte, amoleça levemente o sorvete e misture o abacaxi picado.


Caramelo:
1 colher(es) de café de gengibre raladinho
1 xícara(s) de café de suco de abacaxi concentrado (passe a fruta fresca no processador)
1 xícara(s) de chá de açúcar cristal

Numa panela, derreta lentamente o açúcar, adicione o suco de abacaxi e o gengibre e vá mexendo até derreter completamente. Reserve

Montagem:
Use a massa assada como cestinha. Nela, coloque a cocada e, em cima, o sorvete de creme. Finalize com o caramelo em cima.

Chef Eliane Carvalho, do restaurante Babette, SP/UOL (um ingrediente da receita adaptado)

BOMBOM GELADO, ESPETINHO DE FRUTAS E CREME DE CHOCOLATE

4 porções

Bombom gelado
200 g de chocolate meio amargo
200 g de sorvete

Derreta o chocolate, cubra forminhas para bombons e recheie com o sorvete. Leve ao congelador e, em seguida, desenforme.

Espetinho de frutas
100 g de açúcar cristal
30 g de creme vegetal
50 ml de licor de laranja
2 kiwis cortados em 4
4 morangos partidos ao meio
2 bananas-prata em rodelas

Corte as frutas e reserve
Coloque o açúcar para fazer um caramelo dourado. Acrescente o creme vegetal, as frutas e o licor de laranja. Finalize montando os espetinhos.

Creme de chocolate
70 g de chocolate meio amargo 72%
55 g de açúcar cristal
30 g de creme vegetal
80 ml de creme de leite de soja
55 ml de leite de soja

Coloque o açúcar com o leite para ferver por 8 minutos. Acrescente o chocolate picado, o creme vegetal e, por último, o creme de leite. Mexa rapidamente ao fogo.

Crocante de castanha
50 g de açúcar cristal
50 g de castanha picada em pedaços grandes
25 g de creme vegetal
Óleo vegetal para untar a forma

Em uma caçarola coloque o açúcar cristal e faça um caramelo dourado. Retire do fogo. Acrescente as castanhas picadas e o creme vegetal. Misture com uma espátula, colocando em seguida em uma assadeira untada com óleo. Deixe endurecer. Pique grosseiramente.

Chef Louise Benevides, professor do Senac-CE/Prazeres da Mesa (receita adaptada)

COMPOTA DE MANGA COM FRUTAS VERMELHAS E SORVETE

2 porções

150 g de framboesa congelada
150 g de amoras congeladas
150 g de morangos frescos
100 g de açúcar
15 g de creme vegetal
10 g de cardamomo
50 ml de vinho do Porto
2 mangas Haden
Sorvete e sal a gosto

Corte as mangas e os morangos em fatias finas.
Em uma frigideira em fogo baixo, derreta o açúcar e, quando o líquido estiver transparente, adicione as fatias de manga e as frutas vermelhas e deixe cozinhar por 8 minutos ou até que as frutas fiquem macias. Adicione o vinho do Porto e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente o cardamomo. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva sobre sorvete.

Chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra/Prazeres da mesa (receita pouco adaptada)

RASPADINHA DE MELANCIA

1/4 de melancia picada e sem sementes (deve render 1 litro de suco)
1 maço pequeno de erva-cidreira
1/4 de xícara (chá) de açúcar orgânico (dourado)
1/4 de xícara (chá) de água
Suco de 1 limão
Raspas de casca de limão (para decorar)

Bata a melancia no liquidificador junto com a erva-cidreira, coe e reserve.
Numa panela, coloque o açúcar e a água e deixe ferver até obter uma calda rala. Espere esfriar.
Junte todos os ingredientes e coloque numa fôrma de bolo inglês (ou pirex retangular), cubra com filme plástico e leve ao freezer por 2 horas.
No momento de servir, raspe com um garfo. Distribua nas taças e decore com as raspas de limão e erva-cidreira.

4 porções
Calorias por porção: 85
Boa Forma

PICOLÉS DE PÊSSEGO

6-8 picolés

pêssegos grandes maduros
175 g de morangos (ou framboesas) congelados
300 ml de suco de pêssego ou de maçã
2-3 colheres (sopa) de açúcar (opcional)

Descasque o pêssego, retire o caroço e pique a polpa. Bata no liquidificador o pêssego e o morango com metade do suco. Coe numa peneira para retirar as sementinhas.
Misture o purê obtido com o restante do suco e adoce a gosto.
Despeje em forminhas de picolé e leve ao freezer por algumas horas ou para pernoitar.

Livro Essencial da Alimentação Infantil, de Annabel Karmel/Folha

SORVETE COM CALDA DE RAPADURA E PINHÃO

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 xícara de rapadura ralada
1 colher de sopa gengibre picado
1/2 xícara de pinhão cozido e picado
sorvete sabor milho verde

Em uma panela pequena dissolva o açúcar na água e leve ao fogo médio, sem mexer, até ferver e formar uma calda clara.
Junte a rapadura, o gengibre e ferva por 5 minutos ou até engrossar levemente. Retire do fogo e misture o pinhão. Reserve até esfriar.
Divida o sorvete em 4 taças para sobremesa. Regue com a calda reservada e sirva em seguida.

VARIAÇÃO:
Se preferir polvilhe canela em pó.

DICA:
Para não açucarar a calda, não mexa enquanto estiver fervendo.

Vital

Obs:
No Blog tem receita de sorvete de milho testada.

SORVETE DE MANDIOCA

300 g de mandioca bem cozida
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de creme de leite de soja
03 colheres de sopa de açúcar

Bata todos os ingrediente no liquidificador, até virar um creme bem homogêneo.
Leve para gelar no congelador. Após uma 3 horas, retire e bata na batedeira.
Repetir este processo mais duas vezes.

Adaptado de Mais Você - Por Marcia Helena da Silva Pires

SORVETE DE INHAME

300g de creme de leite de soja
2 latas de leite condensado de soja
500g de inhame cozido
1 colher de sopa de baunilha

Descasque e cozinhe o inhame.
Quando o inhame estiver cozido, bote todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo.Coloque numa vasilha e ponha no congelador.

Mais Você - Por Jessica Saldanha de Almeida

CESTINHA COM SORVETE E BANANA

12 porções

24 rodelas de massa de pastel com 10 cm de diâmetro
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de óleo
3/4 de xícara (chá) de água
6 bananas-prata em rodelas
1/2 litro de sorvete

Acessório:
Papel toalha

Para dar o formato de uma cestinha à massa, faça quatro cortes na borda de cada rodela, sem chegar ao centro. Junte as rodelas de duas em duas, uma sobre a outra, intercalando as partes cortadas.
Aqueça o óleo, frite as massas grudadas, apoiando o centro com o cabo de uma colher de pau para que não se soltem. Quando douradas, coloque-as sobre papel toalha. Repita até terminar a massa.
Numa frigideira, aqueça o açúcar até caramelar. Acrescente a água aos poucos e mexa até dissolver a calda. Junte as bananas e cozinhe por dois minutos.
Coloque uma bola de sorvete dentro de cada cestinha e acrescente algumas rodelas de banana em calda ao redor dele.

Foto Marcelo Breyne
Delícias da Calu/M de Mulher

PICOLÉ DE GUARANÁ

1/2 litro de guaraná
2 latas de leite condensado de soja

Misture bem os ingredientes.

Dicas:
Coloque o sorvete em fôrma própria para picolés.
Todos os sorvetes, depois de congelados, ficam mais cremosos se forem batidos de novo e recolocados no congelador.

Adaptado de Receitas de Mãe (receita e foto)

SORVETE DE VINHO

3/4 de xícara (chá) de suco de limão
2 xícaras (chá) de água
2/3 de xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de vinho tinto ou do Porto

Em uma tigela, misture o suco de limão, a água, o açúcar e o vinho até o açúcar se dissolver. Despeje numa forma, cubra e leve ao freezer até o dia seguinte. Bata a massa no liquidificador até obter um creme claro. Volte à forma e cubra com filme plástico. Deixe no freezer até ficar firme.

Anamaria