SORBET DE CHOCOLATE

6 a 8 porções

200g de chocolate meio amargo

150 g de açúcar

500 ml de água

Pique grosseiramente o chocolate com uma faca. Reserve.

Ponha o açúcar e a água em uma panela e mexa até dissolver todo açúcar. Leve ao fogo até ferver e junte o chocolate. Mexa sem parar por 2 minutos ou até começar a espumar.

Desligue o fogo e transfira a panela para uma tigela com água e gelo e deixe a mistura esfriar completamente. Mexa de tempos em tempos.

Transfira para uma sorveteira e siga as instruções do fabricante ou siga os passos da raspadinha:

Despeje em um refratário e leve ao freezer por 20 minutos ou até começar a gelar as bordas.

Desfaça o gelo com um batedor e misture tudo novamente. Devolva ao freezer e repita a operação por mais 3 vezes – a cada vez ela irá ficar mais sólida.

Deixe gelar completamente e, dez minutos antes de servir, ponha a tigela na geladeira. Raspe com uma colher a superfície do gelado, ponha em taças e sirva em seguida.

Na Medida/M de Mulher

PICOLÉ-SORBET DE MELANCIA COM HORTELÃ

10 porções

3 xícaras (chá) de suco de melancia bem madura

6 folhas de hortelã

No liquidificador, bata o suco de melancia com a hortelã. Transfira a mistura para formas de picolé e leve ao congelador por quatro horas ou até ficar firme. Sirva com calda de frutas.

Dica: se preferir, acrescente açúcar ou adoçante a gosto.

Foto André Fortes

Máxima/M de Mulher

GELADO DE BANANA COM PEDAÇOS DE MORANGO

1 banana

6 morangos inteiros

1 copo de leite de soja

No liquidificador, bata a banana, 4 morangos e o leite até formar um creme. Forre uma travessa com os morangos restantes picados e despeje a mistura por cima. Congele e sirva.

Foto Dulla

Consultoria nutricional: Taís Berenstein, da Amiga Vitamina Educação Alimentar / Produção culinária: Fabiana Badra Eid / Produção: Florise Oliveira/Bebê

RASPADINHA DE MELANCIA

1 copo de suco de melancia

Açúcar a gosto

Adoce o suco com um pouco mais de açúcar que o costume (quando ele virar gelo, a sensação de doçura será menor). Coloque em cubinhos de gelo ou em saquinhos de plástico apropriados e congele. Retire do freezer e, com uma colher, vá raspando o gelo de melancia. Sirva em potinhos. 

Foto Dulla

Consultoria nutricional: Taís Berenstein, da Amiga Vitamina Educação Alimentar / Produção culinária: Fabiana Badra Eid / Produção: Florise Oliveira/Bebê

SORBET DE MANGA COM ABACAXI

3 copos (americano) de abacaxi cortado em cubos

3 copos (americano) de manga em cubos

Congele as frutas na véspera.

Retire-as do congelador 10 minutos antes de começar a preparar o sorbet.

Triture as frutas congeladas em um mixer ou liquidificador até obter um creme consistente.

Sirva imediatamente em taças.

Se quiser, decore com folhinhas de hortelã para dar um charme

Rendimento: 6 taças

Foto Marcelo Resende

Gabriela Marcelino, nutricionista da empresa Congelados da Sônia (RJ)/Dieta Já

GELINHO DELÍCIA

7 morangos em pedaços

1/2 limão-siciliano em pedaços

14 folhas de hortelã

Espalhe os ingredientes por uma forma de gelo, complete com água mineral ou filtrada e leve ao congelador até endurecer.

Rende 14 unidades

Bebê

PICOLÉS BICOLORES DE MANGA E AMORA

Suco concentrado de manga

Suco concentrado de amora

Açúcar a gosto

Adoce um dos sucos e coloque em forminhas para picolé. Deixe congelar até endurecer, com um apoio embaixo para que fique torto no congelador. Complete com o suco restante adoçado e leve novamente ao congelador até endurecer.

Bebê

PICOLÉ TUTTI FRUTTI

12 picolés

300 ml de água

1 colher (chá) de raspas de laranja

5 cardamomos

2 anises-estrelados

1 pedaço de canela em pau

100 g de açúcar

2 kiwis cortados em rodelas

8 morangos cortados em fatias

2 pêssegos cortados em rodelas

8 uvas cortadas em rodelas

1 manga cortada em pedaços

Dissolva o açúcar na água, em uma panela, no fogo baixo.

Acrescente o cardamomo, o anis, a canela e as raspas de laranja e espere ferver. Apague o fogo e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque as frutas em forminhas para picolé e preencha com a calda.

Insira o palito de picolé nas fôrmas e leve ao freezer por cerca de 6 horas.

Foto Iara Venanzi

Alexandre Cymes, do Arroz de Festa Buffet/Casa e Jardim

SORVETE DE CHOCOLATE CROCANTE

1 lata de leite condensado de soja

1 1/2 a mesma medida da lata de leite de soja

1 tablete de 250 g de chocolate meio amargo derretido

1 xícara (chá) de nozes moídas

Bata todos os ingredientes com metade das nozes na batedeira por 10 minutos

Desligue e coloque o restante das nozes, misture delicadamente com uma colher

Leve à geladeira por 6 horas, retire e leve ao congelador.

Sirva com folhinhas de hortelã

Tudo Gostoso/All Moda

RASPADINHA DE LIMÃO E GROSELHA

6 porções

1 1/2 ml de água mineral

Suco coado de 5 limões

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de licor de limão ou laranja

6 colheres (sopa) de groselha

Em um recipiente, misture a água, o suco de limão, o açúcar, o licor e leve ao freezer no mínimo por 12 horas. Com a ajuda de uma colher ou com aparelho próprio para raspar gelo, raspe a granita formando pequenos flocos. Distribua em taças individuais e, na hora de servir, regue cada uma com uma colher de groselha. Sirva em seguida.

Dica: Substitua a água e o suco de limão por suco de abacaxi, de melão ou de laranja.

Foto Ormuzd Alves

Delícias da Calu/M  de Mulher

HARUMAKI DE BANANA

 1 porção

1 banana nanica (madura mas ainda firme)

1 folha quadrada de massa para harumaki (massa para rolinho primavera)

2 bolas de sorvete

óleo para fritar por imersão

Calda:

2 maracujás comuns inteiros

1 xícara (chá) de açúcar

Para finalizar:

folhas de hortelã

morango cortado

Tirar a polpa dos maracujás e levar ao fogo com o açúcar.

Deixar ferver até reduzir e ficar no ponto de calda.

Deixar esfriar e coar para tirar as sementes. Reservar.

Cortar a massa de harumaki em 4 tiras e a banana em 4 pedaços.

Enrolar os pedaços de banana nas tiras de massa, formando um charuto. Molhar a ponta da massa para selar.

Fritar em óleo quente, por imersão, cerca de 1 minuto, até ficar crocante.

Retirar e escorrer em papel toalha.

Em um prato, colocar as duas bolas de sorvete, ladear com os harumakis de banana e regar com a calda.

Decorar com folhas de hortelã e um morango cortado ao meio.

Foto Mauro Holanda

Chef Brito - Restaurante Kiichi – SP/IG

SORVETE DE PINA COLADA

6 porções

Misture e congele os seguintes ingredientes (não esqueça os palitinhos!):

1 lata de pedaços de abacaxi, em suco

1 banana

1 lata de leite de coco

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Vila Mulher

RASPADINHA DE LICHIA

8 porções

700 g de lichia fresca

45 g de açúcar

90 ml de água

1 colher (sopa) de água de rosas (opcional)

Descasque a lichia, despreze o caroço e bata a polpa no processador até formar um purê. Deve render 300g de purê.

Misture o açúcar com a água e mexa até dissolver. Leve ao fogo baixo e ferva por 1 minuto. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Junte a água de rosas e o purê de fruta e bata rapidamente no processador. Despeje em um refratário e leve ao freezer por 20 minutos ou até começar a gelar as bordas.

Desfaça o gelo com um batedor e misture tudo novamente. Devolva ao freezer e repita a operação por mais 3 vezes. Repare que, a cada vez, ela ficará mais sólida.

Deixe gelar completamente e dez minutos antes de servir ponha a tigela na geladeira. Raspe com uma colher a superfície do gelado, disponha em taças e sirva imediatamente.

Receita e foto Marcia Cavalieri

Na Medida/M de Mulher

PICOLÉ DE MORANGO CASEIRO

6 xícaras de morango

2 colheres de açúcar

1 colher de suco de limão

4 colheres de leite condensado de soja

De 12 a 13 copos de plástico ou forminhas para picolé

Palitos para sorvete (podem ser colheres)

Lave os morangos, corte-os e ponha em uma vasilha com açúcar. Aguarde ficar de molho por uma hora para que o suco da fruta saia. Ponha metade dos morangos picados no liquidificador e o suco da fruta. Bata até obter um creme bem leve. Acrescente o suco de limão, o leite condensado e bata no liquidificador por mais um tempo.

Verifique se o picolé está bom de açúcar e acrescente mais se for necessário. Junte a outra metade dos morangos cortados e coloque a mistura nos copos até preencher 3/4 da altura. Ponha um palito no meio ou uma colher. Caso tenha, utilize formas para picolé. Leve os picolés de morango para gelar por pelo menos cinco horas no congelador antes de consumir.

Adaptado de Mundo das Tribos

Obs:

Eu colocaria mais leite condensado, mas como a receita diz para provar, está tudo certo.

Nem usaria açúcar e adoçaria só com o leite condensado.

PICOLÉ DE MANGA E MORANGO

RECEITA TESTADA

3 picolés

1 manga grande madura (tipo Palmer)

4 colheres (sopa) de leite de soja em pó

1 xícara (chá) de leite de soja

Açúcar a gosto

2 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de gengibre ralado

4 morangos cortados em lâminas

No liquidificador, bata a manga até obter um purê. Em seguida, acrescente o leite em pó dissolvido no leite, o açúcar, o suco de limão e o gengibre. Bata até incorporar todos os ingredientes ao purê de manga. Desligue o aparelho e junte o morango com cuidado. Distribua a mistura em forminhas de picolé. Leve ao congelador para endurecer. Retire 5 minutos antes de desenformar e sirva em seguida.

Adaptado de Boa Forma

Obs:

Acho muito gengibre.

Receita adaptada e testada pela Judy.
Comentários da Judy:
Fiz os picolés ficaram ótimos, fiz algumas adaptações: coloquei apenas uma colher de gengibre (aqui todo mundo adora!)e como não tinha leite de soja usei leite condensado então não coloquei o acúcar... apesar das mudanças a idéia original prevaleceu... a manga com o morango ficam ótimos juntos.

SORBET DE BANANA COM CHIA

2 porções

2 bananas

1 colher (sopa) de semente de chia

1 colher (sopa) de achocolatado em pó

Pique as bananas e coloque-as para congelar. Após o congelamento, bata-as no liquidificador com a chia e o achocolatado em pó, por três minutos. Sirva em seguida.

Chef Eduardo Massaneiro/ Vitalin/Shape

FRUTAS ASSADAS COM SORVETE

6 porções

1 ½ carambola grande

1 caju

2 figos

1 manga haden grande

4 bananas-ouro

3 morangos

4 colheres (sopa)de açúcar

2 colheres (sopa)de geleia de rosas

6 bolas pequenas desorvete de baunilha

6 pétalas de rosa comestível

Lave e corte as frutas. Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180 ºC) por 15 minutos. Polvilhe-as com o açúcar e, com a ajuda de um maçarico, queime-as levemente até que a superfície fique dourada e crocante. Se não tiver o maçarico, leve de volta ao forno até dourar. Distribua a geleia de rosas entre seis pratos rasos. Por cima, disponha as frutas e a bola de sorvete. Decore com as pétalas deflores e sirva.

Claudia

COPOS DE COOKIES

Massa

1/2 xícara (chá) de creme vegetal sem sal amolecido

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 lata de leite condensado de soja

150 g de gota de chocolate vegano

Em uma tigela grande misture o creme vegetal e o açúcar mascavo e mexa por cerca de três minutos. Em seguida acrescente a essência de baunilha.

Com o auxílio da batedeira, em velocidade baixa, adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Acrescente as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula.

Coloque a massa em forminhas de muffins untadas.

Leve ao forno por 20 ou 25 minutos.

Dicas

Depois de desenformar, recheie os copinhos de cookies da maneira que desejar.

Sugestões:

Iogurte de soja com frutas frescas picadas

Sorvete com biscoitos

Chocolate com nozes picadas

Adaptado de Vila Mulher

GOIABA DO PARAÍSO

Calda:

2 maracujás maduros (a polpa)

1 litro de água

300 gramas de açúcar

2 paus de canela

1 anis estrelado

4 cravos

1/2 xícara de Cointreau

Ferver a água com açúcar, as especiarias, polpas dos maracujás e o Cointreau. Manter no fogo baixo até ponto de fio, mexendo sempre. Assim que estiver pronto, retirar cravos, canela e anis.

Coulis de goiaba:

Polpa de 4 goiabas

150 ml de água

100 gramas de goiabada cascão

Bater no liquidificador a polpa com a água e goiabada cascão; coar na peneira.

Goiaba:

4 goiabas sem polpa

Mergulhar as goiabas sem a polpa na calda quente de maracujá. Esperar esfriar e reservar de um dia para o outro na geladeira.

Montagem do prato:

Espalhar o coulis no fundo do prato.

Colocar a goiaba sobre o coulis com sorvete do sabor preferido (fica ótimo com de abacaxi ou de goiaba). Decorar o prato com a calda de maracujá com Cointreau.

Restaurante Aprazível/Gastrolândia

SORVETE DE TAPIOCA COM PRALINÉ

600 ml de leite de soja

395g de leite condensado de soja

100g de farinha de tapioca (granulada)

300 ml de creme de leite de soja

80 ml de leite de coco

300g de açúcar

120g de noz pecã

Levar o leite ao fogo e, quando levantar fervura, adicionar a farinha de tapioca e desligar o fogo. Mexer sem parar para não grudar durante cerca de 5 minutos. Quando estiver homogêneo, adicionar os demais ingredientes. Esperar esfriar e bater na batedeira por 10 minutos. Colocar no freezer por um período de 3 a 4 horas e voltar a bater por mais 10 minutos. Repetir a operação (bater e congelar) mais duas vezes depois da primeira.

Picar as nozes grosseiramente. Derreter o açúcar em uma frigideira em fogo médio até virar uma calda caramelizada. Não parar de mexer para não queimar (cerca de um minuto). Misturar as nozes picadas na calda. Para resfriar, untar uma pedra mármore (ou prato raso ou mesa inox) e despejar a mistura. Quebrar a placa que se forma, picar algumas nozes e colocar na taça do sorvete.

Lis Cereja, Chef do Salitre/Veja (receita adaptada)