EMPANADAS DE SALSICHA (RECHEIO)

8 porções

4 salsichas vegetais
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
50g de azeitonas verdes sem caroço
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa

Afervente e escorra as salsichas. Corte em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, a azeitona picada, o sal e a pimenta. Refogue até o tomate começar a desmanchar. Acrescente a salsicha, a salsa e misture bem. Deixe esfriar.

Com um rolo abra a massa, corte em quadrados de 12 cm X 12 cm e recheie.
Feche as empanadas, dobrando a massa em diagonal e apertando as laterais com um garfo.
Polvilhe por cima a pimenta.
Distribua as empanadas em uma assadeira levemente untada e asse no forno preaquecido a 200º.

Dicas: Para polvilhar as empanadas, substitua a pimenta calabresa por pimenta do reino moída.

Foto Ormuzd Alves

OBS:
No Blog tem receita de massa de empanada:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/10/empanadas.html

A massa das 2 receitas leva a mesma quantidade de farinha, apesar de uma indicar o rendimento de 8 porções e a outra 16. Uma manda cortar a massa em círculos de 14 cm e a outra em quadrados de 12 cm. Uma manda fazer o formato de corda na beirada e a outra não. Então, o rendimento da massa vai depender do formato e do tamanho das empanadas.

SALPICÃO DE SALSICHA

1 embalagem de salsicha vegetal
4 batatas médias cozidas, cortadas em cubos
1 maçã fuji com casca, cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de uva-passa branca
3 talos de salsão picados
maionese vegetal
sal a gosto
pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto
4 ramos de salsa picados

6 porções

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas. Transfira-as para uma tigela e reserve.
Às salsichas junte as batatas, a maçã, as passas e o salsão. Misture e tempere com a maionese, o sal e a pimenta. Mexa e polvilhe a salsa. Cubra e acomode em geladeira até o momento de servir.

Adaptado de Perdigão

POLENTA RECHEADA COM SALSICHA

1 dente de alho amassado
2 colheres (de sopa) de azeite
3 xícaras (de chá) de caldo de legumes
1 xícara (de chá) de fubá
Sal a gosto
Salsicha vegetal
1 xícara (de chá) de molho de tomate

Em uma panela, em fogo médio, frite o alho no azeite. Depois, acrescente metade do caldo. Quando começar a ferver, junte o fubá dissolvido no restante do caldo, mexa bem e diminua o fogo. Deixe a polenta cozinhar por cerca de 40 minutos, mexendo sempre.
Despeje metade da polenta em uma forma para bolo inglês, coloque as salsichas já preparadas por cima e cubra com o restante da polenta. Sirva com o molho de tomate.

Foto Diana Freixo
Adaptado de Portal de Artesanato

BOLINHO DE ARROZ COM SALSICHA

RECEITA TESTADA

1 xícara de arroz pronto
1 salsicha vegetal pronta para consumo
Cebola picada
Sal
Pimenta

Amasse o arroz e a salsicha, junte a cebola, adicione molho de pimenta e verifique o sal.
Amasse bem com as mãos, molde bolinhos achatados e frite em frigideira untada.

Tirei a ideia da receita de croquete do Chef Carlos Ribeiro (Projeto Gastronomia Solidária). A receita tem dois ingredientes de origem animal, farinha de trigo e até fermento. Então, não estava levando muita fé na minha adaptação, mas ficou muito gostoso.
Só dá um pouco de trabalho para achatar os bolinhos, mas vale a pena.
Passei um dos bolinhos no gergelim, mas afeta o gosto do bolinho. Melhor sem nada.

Foto do croquete do Chef

RISOLES DE PASTA DE SALSICHA COM TOFU

12 unidades

Massa:
1/2 xícara (chá) de leite de soja
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Recheio:
salsichas vegetais picadas
tofu
um pouquinho de leite de siha
Sal a e pimenta a gosto
salsinha picada

Em uma panela, coloque o leite, o caldo de legumes, o creme vegetal, o sal e a pimenta. Deixe ferver, coloque de uma só vez a farinha e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.
No liquidificador, bata a salsicha, o tofu, o leite e misture a salsinha. Tempere com o sal e a pimenta.
Molde os risoles e recheie. Empane em farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.

Dicas: Você pode congelar os risoles crus ou já fritos.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
Por dois motivos tirei as quantidades do recheio: pela adaptação de um ingrediente e porque achei que a quantidade era muita para a massa. Para rechear 12 salgadinhos não fica difícil calcular a quantidade do recheio, que também pode ser aumentado se faltar.

Eu não prepararia o recheio no liquidificador e também não usaria leite. Simplesmente amassaria com um garfo.

SALSICHA ENCAPADA

8 salsichas vegetais
Mostarda
16 discos de massa de pastel (cerca de 200g)
óleo para fritar
Mostarda, Catchup e Barbecue para acompanhar

Afervente as salsichas, escorra e deixe secar em uma peneira. Corte cada salsicha ao meio no sentido vertical, para obter duas salsichas menores.
Corte a massa de pastel em pequenos quadrados de 10 cm de diâmetro. Espalhe mostarda pela superfície da massa e coloque um pedaço de salsicha no meio da massa. Dobre metade da massa sobre a salsicha e proceda da mesma maneira com a outra metade da massa, de maneira que a salsicha fique embrulhada pela massa.
Frite os rolinhos de salsicha em óleo quente, até ficarem douradas e escorra em papel toalha. Sirva quente acompanhada dos molhos.

Adaptado de Gastronomia e Negócios.

Não se esqueça de grudar bem a massa de pastel antes de fritar, para que não se abra.

CENTOPEIA DE SALSICHA

Salsichas
Maionese e azeitona preta (para os olhos)
Catchup (para as perninhas)
Salsinha e brócolis (para a "floresta")

Corte a salsicha em rodelas e cada rodela pela metade. Distribua as metades no prato formando o corpo da centopeia. Use uma faca afiada para fazer a cabeça. Desenhe as perninhas com catchup e os olhos com maionese e pedacinhos de azeitona preta. Crie a "floresta" com os raminhos de brócolis e a salsinha picada.

Foto André Nogal
Chef André Nogal/M de Mulher

SALSICHAS INDIANAS

5 porções

1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média picada
meia colher (sopa) de curry
¾ de xícara (chá) de vinho branco seco
meia xícara (chá) de café forte
¾ de xícara (chá) de creme de leite de soja
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de uvas-passas escuras
8 salsichas vegetais cortadas em rodelas grossas
sal e pimenta vermelha a gosto

Em uma panela, derreta o creme vegetal, junte o óleo e frite a cebola até começar a dourar. Adicione o curry dissolvido no vinho e o café. Espere ferver e acrescente o creme de leite, o shoyu e as uvas-passas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Junte as salsichas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva a seguir.

Adaptado de Café Pilão Intenso/Gastronomia e Negócios

CACHORRO QUENTE DE ABOBRINHA

4 abobrinhas italianas pequenas
sal e pimenta do reino a gosto
8 colheres (sopa) de molho de tomate temperado a gosto
8 salsichas vegetais
catchup, mostarda e maionese a gosto
catupiry de mandioca a gosto
batata palha a gosto

Com o auxílio de uma colher de sopa retire o miolo do centro das abobrinhas (já cortadas ao meio no sentido do comprimento).
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por +/- 10 minutos no vapor ou no micro-ondas dentro de um saco plástico por 3 a 5 minutos.
No centro de cada metade de abobrinha coloque 1 colher (sopa) de molho de tomate. Coloque 1 salsicha pré-cozida (em cada metade da abobrinha) e acrescente catchup, mostarda e maionese a gosto.
Coloque por cima catupiry de mandioca ou outro queijo vegano e salpique batata palha a gosto.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 10 minutos. Sirva imediatamente.

Reprodução Mais Você
Adaptado de Ana Maria Braga

Obs:
Tem receita de Catupiry de Mandioca no Blog.
Se quiser, use outro tipo de creme ou pastinha.

DEDOS DE SALSICHA

Salsichas vegetais
massa para pastel
1 pimentão vermelho ou catchup

Corte as salsichas ao meio. Depois corte próximo à parte arredondada uma pequena cunha para fazer a unha e reserve. Abra a massa de pastel e corte tiras finas de cerca de 4 centímetros de comprimento e 1 e 1/2 de largura.
Enrole cada salsicha em uma tira e prenda com um palito. Asse até que a massa esteja sequinha. Tire do forno, em seguida, preencha a unha com ketchup ou um pedacinho de pimentão vermelho. Retire os palitos antes de servir.

Adaptado de Aqui na Cozinha

DEDOS DE BRUXA

Salsichas vegetais
Amêndoas sem pele
Ketchup

Cozinhe as salsichas.
Deixe esfriar e corte as salsichas ao meio.
Com a ponta de uma faca, faça cortes pequenos e superficiais nas salsichas, formando os nós dos dedos.
Para fazer a unha, enfie metade de uma amêndoa nas extremidades que não foram cortadas.
Passe um pouco de ketchup na parte cortada das salsichas. Assim, os dedos ficarão "sangrando"...

Adaptado de Witch

Obs:
Existem receitas de dedos de bruxa com massa de farinha.

SALSICHA COM GRÃO DE BICO

200g de grão-de-bico cozido
250g de salsicha vegetal cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola em pétalas
1/2 pimentão verde cortado em tiras
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
100g de cogumelos
1 xícara (chá) de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto

Em uma panela, aqueça o óleo e doure as pétalas de cebola. Acrescente os pimentões e refogue até ficarem macios. Junte o grão de bico, o cogumelo, e o caldo de legumes. Tempere com o sal, se necessário, e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Coloque a salsicha quando faltarem uns três minutos para finalizar o cozimento.

Dicas
Sirva com arroz branco ou purê de batata.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
A receita é indicada para 4 porções, mas acho que deve render muito mais. Melhor não observar as quantidades indicadas.

MINIESFIRRA DE SALSICHA

1 tablete de fermento biológico (15g)
1 xícara (chá) de água morna
500g de farinha de trigo
1 batata grande cozida
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão vermelho picado
6 folhas de repolho cortadas bem finas
250g de salsichas vegetais aferventadas e picadas
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto

Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna e acrescente um pouco de farinha até formar uma esponja. Deixe crescer por 15 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e trabalhe a massa até que desgrude das mãos. Deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio:
em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Misture o pimentão, o repolho, a salsicha, o sal, a pimenta e desligue o fogo. Polvilhe a salsa.

Amasse a massa, faça 45 bolinhas e com as mãos abra-as formando um círculo, coloque o recheio. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo e deixe crescer novamente. Asse no forno pré-aquecido a 180ºC até dourar a massa.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

TORTA SICILIANA COM SALSICHA

Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 tablete de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 xícara (chá) de leite de soja
Sal a gosto

Recheio:
250g de salsicha vegetal cortada em quatro
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas
400g de tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
Sal e pimenta a gosto
Orégano a gosto

Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar. Junte a farinha, o creme vegetal, o leite e o sal. Trabalhe a massa até soltar das mãos e ficar lisa. Cubra com um pano de deixe descansar até dobrar de volume.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, o sal, a pimenta e deixe cozinhar até forma um molho espesso. Reserve.
Trabalhe novamente a massa. Faça uma bola e coloque-a em uma forma de 28 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Deixe crescer novamente.
Sobre a massa distribua a salsicha e com o dedo afunde-as na massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e ainda quente cubra com o molho. Polvilhe o orégano e sirva ainda quente.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

PASTEL DE SALSICHA (RECHEIO)

4 salsichas vegetais
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
50g de azeitonas verdes sem caroço
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Afervente e escorra as salsichas (se forem as congeladas). Corte em cubos.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, a azeitona picada, o sal e a pimenta. Refogue até o tomate começar a desmanchar. Acrescente a salsicha, a salsa e misture bem. Deixe esfriar antes de usar.

Foto: Ormuzd AlveS
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

CHARUTINHO DE SALSICHA

12 porções

1 repolho médio
2 xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de arroz cozido
6 salsichas vegetais bem bicadas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Escalde rapidamente na água com sal o repolho, para soltar as folhas com mais facilidade.
Em uma tigela misture o arroz, a salsicha, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Recheie cada folha e feche como um charutinho.
Em uma panela grande, coloque o molho e distribua os charutinhos, colocando-os bem um ao lado do outro para não abrirem. Deixe cozinhar durante três minutos com a panela tampada. Coloque em um refratário e sirva em seguida.

Dicas
Você pode variar, colocando os charutinhos em um refratário, cobrir com molho branco e levar ao forno.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

CESTINHAS DE SALSICHA

22 porções

400g de massa para pastel
200g de batata cozida e cortada em cubinhos
250g de salsicha vegetal cortada em cubinhos
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho escorrida
1 pote pequeno de maionese vegetal
Salsa picada a gosto

Corte a massa de pastel em quadrados de 9,5cm X 9,5cm. Molde-os em formas de empadinha e asse no forno pré-aquecido a 200º até dourar. Desenforme e deixe esfriar. Em uma tigela misture a batata cozida, os cubinhos de salsicha, a ervilha, o milho, maionese e a salsa. Recheie as cestinhas e sirva logo em seguida.

Dicas: Sirva como entrada, aperitivo ou lanche.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

FEIJOADA

½ kg de feijão preto
1 berinjela pequena
3 dentes de alho
1 cebola média
4 colheres de sopa de óleo
300 g de salsicha vegetal picada em pedaços
300 g de bife vegetal picado em pedaços médios
100 g de tofu defumado ralado

Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas e cozinhe na panela de pressão.
Descasque a berinjela, tirando fatias bem grossas das laterais e corte as fatias ao meio no sentido do comprimento.
Doure o alho, junte a cebola e a berinjela. Mexa bem e adicione a salsicha e a carne vegetal. Misture bem e adicione o feijão. Tempere com sal e deixe ferver mexendo para não grudar no fundo. Adicione o tofu no final.

Para o molho, bata no liquidificador 2 colheres de sopa de cebola, 1 dente de alho, 1 xícara do caldo da feijoada já pronta, 1 colher de sopa de molho de pimenta, suco de 1 limão e ½ maço de folhas de coentro.

Sirva com farofa de legumes, arroz, couve ao alho e óleo e fatias de laranja

Chef Ellen Vitorino
Foto Tomaz G. Vello
Revista dos Vegetarianos

BATATA ASSADA RECHEADA COM SALSICHA (BAKED POTATO)

4 batatas grandes
4 salsichas vegetais cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto
4 colheres (sopa) de catupiry de mandioca

Unte uma assadeira com óleo, coloque as batatas, lavadas e com casca, e asse no forno pré-aquecido a 220ºC até ficarem bem macias.
Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e misture o molho de tomate e a salsicha. Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo e salpique a salsa.
Faça cortes na batata e retire um pouco da polpa. Recheie com o molho de salsicha, e por cima de cada batata coloque uma colher de catupiry de mandioca. Volte ao forno para aquecer bem.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
No blog tem receita de catupiry de mandioca

ESPETINHO VARIADO

4 pessoas

Para o espetinho
1/2 copo de salsicha vegetal cortada em rodelas grossas
1/2 copo de tofu cortado em cubos
1/2 copo de cogumelos de paris
1 pimentão vermelho cortado em quadradinhos
1/2 copo de cebolinhas do tipo gold, ou cebola pequena cortada em quatro partes
1/2 copo de mini tomatinhos inteiros

Deixe 12 espetinhos de madeira de molho em água filtrada por 10 minutos.
Coloque todos os vegetais nos espetinhos, alternando-os com o tofu. Mergulhe no molho e aguarde 20 minutos.
Aqueça a chapa própria para grelhar e coloque os espetinhos. Vá virando-os e pincelando o restante do molho, por 5 ou 6 minutos, ou até começarem a dourar.
Sirva quentinhos acompanhado de farinha de mandioca torrada.

Para o molho de Cebola
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de shoyo escuro
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sobremesa) de cebola desidratada
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados

Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe em repouso por 30 minutos.

Caroline Bergerot