SALADA DE GRÃOS COM MANGA E GENGIBRE

250 g de cevadinha
1 manga madura e firme cortada em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado
2 xícaras (chá) de castanha-do-pará quebrada e torrada
sal e pimenta a gosto

Cozinhe a cevadinha por cerca de 30 minutos, até que fique macia. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Em uma tigela, misture a cevadinha, a manga em cubos, o gengibre, o azeite, metade da castanha, o sal e a pimenta. Coloque m taças pequenas ou em xícaras de café. Decore com a castanha restante.

Manequim

SALADA DE LENTILHA E FRUTAS SECAS

1/2 xícara de chá de lentilha comum
1/2 xícara de chá de lentilha laranja
1 xícara de chá de frutas secas mescladas: uvas passas preta e branca, damasco e banana
1/4 xícara de chá de vinagre balsâmico
1 maço de endro picado
1 litro de caldo de legumes
azeite extra virgem a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Em um recipiente, misture as frutas secas ao vinagre balsâmico, coloque o endro picado e reserve.
Cozinhe separadamente cada tipo de lentilha em caldo de legumes até que elas fiquem "al dente". Fique atento: cada tipo tem um tempo de cozimento diferente.
Em uma tigela misture as lentilhas já frias com as frutas secas e o endro.
Tempere com sal e pimenta e finalize com o azeite.

João Belezia Gastronomia/UOL

SALADA DE GRÃOS

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes de alho espremidos
1 berinjela média cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos
1 abobrinha italiana grande cortada em cubinhos
2 tomates para salada cortado em cubinhos
1 colher de chá de tomilho
1 xícara de chá de cevadinha cozida
1 xícara de chá de lentilha cozida
1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de ciboulette
sal e azeite a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a berinjela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até ficar "al dente" (cozida e firme, não muito mole). Junte a abobrinha e o pimentão e refogue até ficar al dente também.
Adicione o tomate e deixe mais um minuto no fogo. Coloque o tomilho e desligue. Tampe a panela e deixe abafar. Acrescente o restante dos ingredientes e tempere com sal e azeite. Sirva resfriada.

Receita do bufê Petit Comité/UOL

SALADA DE ABACAXI PICANTE COM UVA PASSA E TEMPERINHOS

1 cebola roxa pequena cortada em rodelas finas
1 abacaxi
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado (opcional)
3 colheres (sopa) de uvas-passas deixadas de molho por 1 hora
1 boa pitada de páprica picante
4 colheres (sopa) de azeite
1 pimenta-dedo-de-moça sem semente em cubinhos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de gengibre ralado

Deixe a cebola de molho em água por 2 horas.
Parta o abacaxi ao meio no comprimento. Com uma faca bem afiada, retire a polpa delicadamente, contornando a casca. Faça uma cavidade para servir a salada.
Corte a polpa do abacaxi em cubinhos. Em um recipiente, coloque a fruta e misture as ervas, a uva-passa, a cebola, a páprica e o azeite.
Esprema o gengibre ralado e utilize o suco para misturá-lo com os outros ingredientes.
Misture bem a salada e deixe marinar por no mínimo 3 horas na geladeira. Sirva dentro do abacaxi, acompanhada de salada de folhas verdes com vinagrete de maracujá.

Foto Iara Venanzi
Bons Fluidos/M de Mulher

SALPICÃO DE SALSICHA

1 embalagem de salsicha vegetal
4 batatas médias cozidas, cortadas em cubos
1 maçã fuji com casca, cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de uva-passa branca
3 talos de salsão picados
maionese vegetal
sal a gosto
pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto
4 ramos de salsa picados

6 porções

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas. Transfira-as para uma tigela e reserve.
Às salsichas junte as batatas, a maçã, as passas e o salsão. Misture e tempere com a maionese, o sal e a pimenta. Mexa e polvilhe a salsa. Cubra e acomode em geladeira até o momento de servir.

Adaptado de Perdigão

CESTINHAS COM SALPICÃO DE VEGETAIS

6 porções

1 embalagem de massa filo
3 xícaras (chá) de repolho, cenoura e beterraba em fios finos
2 talos de salsão cortados bem fininhos
1 maçã verde em cubos
1/2 xícara (chá) de maionese vegetal
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-branca moída a gosto

Descongele a massa seguindo as instruções da embalagem.
Corte-a em 6 quadrados de 12 cm e ajeite-os sobre forminhas de empada com 8 cm, untadas.
Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
À parte, misture os ingredientes da salada e reserve.
Numa tigela, misture os ingredientes do molho e acrescente com cuidado à salada reservada.
Leve à geladeira por, pelo menos, 20 minutos.
Na hora de servir, disponha a salada nas cestinhas.

Foto Codo Meletti
Adaptado de Máxima/M de Mulher

Obs:
Estou achando que é muito recheio para 6 porções.

TABULE DE QUINUA COM DAMASCOS, PINOLES E ERVAS

1 xícara (chá) de quinua
4 xícaras (chá) de caldo de legumes (faça o caldo em casa)
½ xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de pinoles torrados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de raspas de laranja, bem picadas
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
12 tomates-cereja cortados em 4
sal a gosto

Aqueça o azeite e refogue a quinua até começar a pipocar. Junte o caldo, tempere com sal, mas sem exageros, e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que o grão se abra - isso indica que ele já está no ponto. Escorra o excesso de caldo e junte o damasco, o pinhole, as ervas e as raspas de laranja. Acerte o sal e misture o vinagre. Resfrie. Na hora de servir, junte os tomates e finalize com um fio de azeite.

Dica:
O prato pode ser servido frio ou quente. Se preferir, substitua o damasco por figo.

Foto Alex Silva
Adaptadoa de Saúde/M de Mulher

TAJINE DE GRÃO DE BICO

500 g de grão de bico
300 g de abóbora
150 g de tomate
150 g de pepino
8 unidades de tâmaras
8 unidades de castanhas portuguesas
Azeite a gosto
Raspas de 1 limão
Suco de limão
Sal marinho a gosto

Em uma panela, cozinhe o grão de bico até ficar ao dente. Em outra, faça o mesmo com as castanhas portuguesas, retirando suas cascas após o cozimento. Corte a abóbora em cubinhos e grelhe-a no azeite. Tempere-a com um pouco de sal e reserve. Corte o tomate, sem semente e casca, e o pepino em cubinhos. Junte tudo (exceto as castanhas e as tâmaras), tempere com limão, sal e azeite e sirva em pratos, colocando duas tâmaras e duas castanhas portuguesas em cada um para decorar.

Ghee Banqueteria/Portal Decoração

SALADA DE ARROZ COM MAÇÃS E PECÃS

2 xícaras (chá) de arroz selvagem cozido
2 xícara (chá) de arroz branco cozido
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 maçã verde com casca, cortada em cubos pequenos
Uma pitada de cravo em pó
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de salsão cortado em pedaços
1 cenoura cortada em cubinhos
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de nozes pecãs picadas grosseiramente
2 pitadas de pimenta caiena
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma tigela, misture os dois tipos de arroz e reserve. Em uma frigideira, derreta o creme vegetal e refogue a maçã e o cravo, mexendo, por 3 minutos ou até a fruta dourar. Acrescente à tigela do arroz. Na mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e refogue a cebola, o salsão e a cenoura, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Retire do fogo e misture à tigela do arroz, mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de água e o azeite restante. Despeje sobre a salada e misture bem. Leve para gelar coberta com filme plástico. Na hora de servir, acrescente as pecãs misturadas com a pimenta caiena.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

SALADA NA CESTA

5 discos de tortilha de trigo light
1 beterraba média ralada
1 cenoura média ralada
3 tomates cortados em 4 partes iguais
1 xícara (chá) de pepino fatiado em rodelas
5 folhas e alface lisa picadas
1 tubo de molho de mostarda light para salada

Encaixe as tortilhas sobre forminhas ou potes, como os de minipudim e petit gateau. Molde os discos no formato de cestinhas. Se precisar, amarre um barbante ao redor da massa dentro do potinho para segurá-la. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta e asse por cerca de 5 minutos, até ficar crocante. Tire do forno e espere esfriar. Depois coloque a beterraba e a cenoura dentro das cestas e junte os tomates, o pepino e as folhas de alface. Regue com o molho de mostarda e sirva em seguida.

PULLMAN RAP10/Manequim

MAIONESE COM BATATA, MAÇÃ E PASSA

3 batatas grandes
sal a gosto
2 maçãs verdes sem casca
1 maçã vermelha com casca
suco de 1/2 limão
1/2 xícara (chá) de uva passa sem sementes
1 xícara (chá) de maionese vegetal
1 colher (sopa) de salsa picada
folhas verdes

Corte a batata em cubos e cozinhe em água e sal até ficar macia. Corte as maçãs verdes em cubos e a vermelha em meia- lua. Regue com o suco de limão. Afervente a uva passa e escorra. Em uma saladeira, ponha a batata, a maçã verde, a uva passa e misture maionese. Salpique a salsa, decore com a maçã vermelha e as folhas verdes. Sirva em seguida.

Dica:
acrescente legumes cozidos da sua preferência e aumente a quantidade de maionese.

Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher

JACALHAU (SALADA DE JACA)

Ingredientes para 25 porções

1 kg de jaca cozida e picada em tirinhas
2 kg de batata
3 cebolas médias descascadas, inteiras
1 cabeça de alho
1-2 pimentões vermelhos picados em tirinhas
1-2 pimentões amarelos picados em tirinhas
90 g de alcaparras
100 g de azeitona verde
100 g de azeitona preta
1 molho de cheiro verde
Azeite a gosto
Sal a gosto

Descasque e corte a batata em cubinhos. Cozinhe em água com sal. Escorra,
resfrie e reserve. Cozinhe duas cebolas inteiras e separe as pétalas. Reserve. Pique a terceira cebola finamente e refogue em azeite juntamente com o alho também picado finamente. Junte a jaca e tempere com sal. Resfrie.
Numa travessa, monte o prato juntando a jaca refogada, a batata e decore com os pimentões, as pétalas de cebolas, as alcaparras, as azeitonas e o cheiro verde picadinho.
Por fim regue a salada com azeite a gosto.

Chef Rosineide Machado/Globo (retirado um ingrediente da receita original)

SALADA WOK

3 a 4 porções

1 xícara (chá) de abacate picado
1 alface americana cortada em tiras de 2 cm
1/2 xícara (chá) de lentilha brotada (opcional)
2 xícaras (chá) de palmito fresco cortado
1/2 xícara (chá) de quinoa tostada
1 xícara (chá) de folhas de salsinha
6 ml de molho de maracujá

Germinar a lentilha.
Cortar a alface em tiras de 2 cm.
Cortar o abacate em cubos.
Cortar o palmito em lâminas.
Torrar a quinoa até ela ficar bem crocante.

Misturar todos os ingredientes, temperar com o molho de maracujá e servir, enfeitando com a quinoa crocante.

Molho de maracujá:
polpa e sementes de 1 maracujá
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon

Misturar os ingredientes e utilizar.
Este molho dura 20 dias na geladeira.

Chef Neka Menna Barreto/Basilico

SALADA DE ESCAROLA E RABANETE COM TRIGO

10 porções

2 xícaras de trigo em grãos cozido
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/2 xícara de azeitona verde picada
1/3 xícara de azeite
1/4 xícara de vinagre
10 folhas de escarola cortadas em tirinhas
3 dentes de alho amassados
3 rabanetes ralados
Sal a gosto

Numa travessa, misture todos os ingredientes, exceto a escarola e o rabanete. Disponha no centro da saladeira. Em volta arrume a escarola e o rabanete. Enfeite com azeitona e regue com azeite e sal.

Foto Rômulo Fialdini
Delícias da Calu/M de Mulher

SALADA ROXA

2 beterrabas
1 xícara (chá) de repolho roxo
4 rabanetes
1 maçã
1 aipo rábano (à venda nas feiras e supermercados) ou salsão
1 xícara (chá) de nozes picadas

Molho:
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de folhas de tomilho
1 pitada de páprica picante
1 xícara (chá) de azeite de oliva
sal a gosto

Cozinhe as beterrabas com a pele em água fervente até ficarem macias. Escorra e retire a pele. Pique em cubinhos e reserve. Corte o repolho roxo em tiras finas e ponha em uma tigela. Cubra com água gelada e deixe descansar por 20 minutos. Fatie finamente o rabanete, a maçã e o aipo rábano (ou salsão) e em seguida corte em tiras finas. Transfira para uma tigela e junte a beterraba, as nozes e o repolho bem escorrido.

Molho:
Ponha a cebola, o alho, o vinagre, o tomilho e a páprica no liquidificador. Junte metade do azeite e bata até ficar homogêneo. Ponha o azeite restante aos poucos e tempere com o sal. Regue a salada com um pouco do molho e sirva a seguir.

Foto Mauro Holanda
Anamaria/M de Mulher

Obs:
Normalmente se escalda repolho para ser usado em salada.

FIOS DE PALMITO PUPUNHA COM JULIANA DE LEGUMES E VINAGRETE DE TOMILHO E PISTACHE

4 porções

Vinagrete de pistache
150 g de pistache quebrado grosseiramente
150 ml de azeite
50 ml de vinagre de vinho branco
20 g de tomilho picado
Sal e pimenta-do-reino

Misture tudo, tempere e, se possível, reserve na geladeira 8 horas antes de usar, para que o pistache absorva o vinagre.

Fios de palmito pupunha com juliana de legumes
300 g de legumes em juliana (palitos de cenoura, abobrinha e alho-porró)
300 g de fios de pupunha congelado
Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora

Mergulhe os legumes em uma panela com água quente e deixe-os al dente. Misture os legumes com a pupunha já descongelada e tempere com azeite, sal e pimenta.

Enrole em um garfo, coloque no centro do prato e decore com o vinagrete de pistache.

Chef Fred Frank, do restaurante Fred Frank Gastronomia/Prazeres da Mesa

SALADA DE PUPUNHA COM TRIGO EM GRÃOS, SHOYU E GENGIBRE

6 porções

2 xícaras (chá) de trigo em grãos inteiros já cozido
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã
1 xícara (chá) de cebola roxa em fatias finas
1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
1 xícara (chá) de nozes pecans
1/2 xícara (chá) de shoyu suave
2 colheres (sopa) de gengibre picadinho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pacote de 400 g de pupunha picada pré-cozida
Pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadinha a gosto

Misture o suco de limão, o shoyu, o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça e reserve.
Coloque em uma tigela os ingredientes restantes e tempere com o molho reservado.
Transfira para um prato de servir e decore com mais algumas folhas de hortelã, pimenta-dedo-de-moça e/ou cubinhos de manga.

Chef Viko Tangoda, do Buffet Viko Gastronomia/Prazeres da Mesa

LEGUMES COM COENTRO

8 porções

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
1/4 xícara (chá) de coentro picado
1/4 xícara (chá) de salsa picada
4 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de pimentão verde picado
3/4 xícara (chá) de azeite
6 cenouras médias cortadas em fatias na diagonal
5 abobrinhas cortadas em fatias na diagonal
1 couve-flor em buquês
500 g de tomates-cereja
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma tigela média, misture o vinagre, o coentro, a salsa, o alho e o pimentão.
Junte o azeite e tempere com sal. Reserve.
Afervente a cenoura em água com sal por 6 minutos. Escorra e passe pela água fria.
Afervente a abobrinha e a couve-flor por 1 minuto e repita o processo.
Misture os legumes cozidos e o tomate com o molho e deixe repousar por 1 hora na geladeira.
Passe para uma saladeira e sirva frio.

Foto Mari Queiroz
Delícias da Calu/M de Mulher

SALADA DE MACARRÃO EM CAMADAS

Esta salada de macarrão é valorizada pelas adocicadas cebolas assadas, a salsinha e as azeitonas picadas, isto para não mencionar os tomates-cereja. E, apresentando-a assim, em camadas, significa que se pode evitar que ela fique encharcada, como geral acontece com esse tipo de salada e até mesmo prepará-la com antecedência. 2 cebolas-roxas descascadas cortadas ao meio e em fatias finas 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco Azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta-do-reino 150g de macarrão concha 400g de tomate-cereja cortado ao meio 7 colheres(sopa) de salsinha fresca grosseiramente picada 125g de azeitonas verde e preta sem caroço 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico Pré-aqueça o forno a 220°C. Arranje a cebola fatiada numa assadeira em uma só camada. Salpique o tomilho, regue com azeite, tempere e leve para assar por 20 minutos. Em seguida, deixe esfriar. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Junte o macarrão, mexa ligeiramente e deixe cozinhar por 10-12 minutos, até estar al dente, ou de acordo com as indicações da embalagem. Escorra o macarrão, passe por água corrente, coloque de volta à panela e junte 1 colher (sopa) de azeite. Coloque as metades de tomate-cereja no fundo de uma saladeira grande e funda e tempere com sal e pimenta-do-reino. Salpique a salsinha, em seguida acrescente o macarrão, a cebola assada e finalmente as azeitonas. Cubra com filme plástico e deixe descansar em local fresco. Bata o vinagre balsâmico com seis colheres (sopa) de azeite. À mesa, regue a salada com o tempero e misture antes de servir. Jantar, Simples, Prático e Delicioso - Annie Bell/Folha

CROUTONS

3/ 4 fatias finas de pão branco amanhecido
óleo de semente de girassol para fritar

Remova as cascas das fatias de pão. Corte o pão em cubos de 1 cm.
Aqueça 1 cm de óleo na frigideira. Adicione os cubos de pão e frite em fogo médio, mexendo sem parar, até ficarem crocantes e dourados.
Retire os croûtons do óleo e escorra em papel-toalha. Sirva mornos ou frios.

Variações
Os croûtons podem ser preparados previamente, resfriados e armazenados em recipiente hermético. Use pães com sabores, como pão de tomate seco ou pão de ervas, para fazer os croûtons. Outros tipos de pães, como o integral, também podem ser usados. Para um sabor mais intenso, adicione um dente de alho amassado ao óleo.


CROUTONS ASSADOS

3/4 fatias de pão de tomate seco amanhecido
óleo de tomate seco para cobrir

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Remova as cascas das fatias de pão. Corte o pão em cubos de 2,5 cm e passe pelo óleo, recobrindo bem.
Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos, ou até estarem crocantes e dourados. Vire uma vez.
Retire do forno. Escorra em papel-toalha e sirva mornos ou frios.

Variações
Use óleo de semente de girassol, de pimenta ou azeite no lugar do óleo de tomate seco. Use pão de azeitonas e azeite ou pão de nozes e óleo de nozes no lugar do pão de tomate seco e óleo de tomate seco.

Livro Pães - Anne Sheasby/Folha