SALADA DE AGRIÃO E PINHÃO OU LENTILHA

4 xícaras (chá) de pinhões cozidos ou lentilha
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 cebola roxa grande cortada em cubinhos
4 xícaras (chá) de folhas de agrião

MOLHO
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de melado
1/4 de xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os pinhões em rodelas e misture em uma saladeira com a cebolinha, a cebola e o agrião.
Em uma tigela, junte todos os ingredientes do mollho e mexa até obter um molho homogêneo.
Regue a salada com o molho, misturando delicadamente.

Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

SALADA DE LENTILHA COM PERA

2 xícaras (chá) de lentilha
1 cebola
4 cravos
2 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 pêras
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ponha a lentilha limpa em uma panela e junte a cebola picada, os cravos e as folhas de louro. Cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo até a lentilha ficar macia, porém firme. Se necessário, adicione água quente aos poucos durante o cozimento. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e escorra.
Misture o vinagre com o açúcar e leve ao fogo baixo até formar uma calda rala. Deixe esfriar.
Na hora de servir, ponha as lentilhas em uma tigela e regue com a calda de vinagre. Corte as peras em quatro partes e decore a borda da tigela.

Dica:
Se desejar substitua a pêra por maçã.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
Assim que cortar a pêra ou maçã, coloque caldo de limão para não escurecer.

SALADA DE LENTILHA, BATATA E CENOURA

250 g de lentilha
Sal a gosto
1 folha de louro
200 g de batata
2 cenouras
¼ de xícara (chá) de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
Sal e cebolinha picada a gosto

Cozinhe a lentilha na água com sal e o louro até ficar bem macia. Escorra e deixe esfriar. Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar e corte em cubos. Cozinhe a cenoura na água até ficar macia e corte em cubos. Em uma saladeira, junte a lentilha, a batata e a cenoura. Tempere com o azeite, a pimenta e o vinagre. Misture bem, polvilhe a salsa e a cebolinha. Leve à geladeira até servir

Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher

SALADA QUENTE DE LENTILHA NA MOSTARDA

1 xícara (chá) de lentilha
1 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
6 ramos de salsinha picados
10 folhas de sálvia picadas
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de mostarda cremosa
sal a gosto

Cozinhe as lentilhas. Escorra e reserve.
Em uma frigideira, coloque a cebola e o vinho, leve ao fogo e cozinhe até a cebola ficar macia. Junte a salsinha, a sálvia, o azeite de oliva, a mostarda e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo e regue as lentilhas. Misture delicadamente.
Se preferir, sirva a salada em folhas de endívia e decore com salsinha crespa.

Revista Água na Boca

SALADA DA SORTE COM ABACATE E ROMÃ

1 romã (abra e retire as sementes)
100 g de espinafre
4 endívias (substitua por escarola)
1 pé de alface crespa pequeno
1 abacate
½ limão
50g de broto de feijão
2 cenouras em rodelas finas
2 talos de salsão cortados em pedaços de 2 cm
1 maço pequeno de cebolinha picada
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto

Pique o abacate em cubinhos e junte o suco de limão.
Separe as folhas da endívia e rasgue as da alface com as mãos.
Misture o vinagre, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos e batendo com um batedor.
Quando o molho estiver homogêneo, acrescente a cebolinha picada.
Misture todos os ingredientes da salada e regue com o molho.

Manequim Cozinha – dez/97

SALADA DA SORTE COM LENTILHA E CENOURA

300 g de lentilha
1 cebola
2 batatas cozidas cortadas em cubinhos
150 g de cenouras pequenas cozidas
1 vidrinho de espigas de milho em conserva
6 pepininhos em conserva
2 cebolinhas picadas
1 maço de salsinha picada
1 folha de louro
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe a lentilha com a cebola picada e a folha de louro. Escorra e retire a cebola e o louro.
Misture o vinagre, a salsa, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos e batendo com um batedor.
Tempere a lentilha com metade do molho.
Escorra o pepino e as espigas de milho. Corte os pepinos em cubos e o milho em rodelas não muito finas.
Misture todos os ingredientes da salada e tempere com o molho vinagrete.

Manequim Cozinha – dez/97

CROUTONS COM SALSINHA E CEBOLINHA

2 colheres de sopa de creme vegetal
1 cebola média picada
Sal a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
8 fatias de pão de forma cortadas em cubos pequenos
1/2 maço de cheiro-verde picado

Em uma panela grande, aqueça o creme vegetal e frite a cebola até ficar transparente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o pão e frite por mais 2 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva acompanhando saladas ou sopas.

Qualy

Obs:
Substitua o creme vegetal por azeite.

SALADA VEGETARIANA

100 g de cogumelo shitake fresco
50 g de cogumelo hiratake fresco (pleurotus)
100 g de mini rúcula
100 g alface roxa crespo
50 g de cenoura ralada

Molho:
50 g de shoyu
2 colheres de sopa de limão
10 g de óleo de gergelim torrado
50 ml de vinagre branco
sal a gosto

Branqueie* os cogumelos e leve à geladeira para esfriar.
Misture todas as folhas em um recipiente e reserve.
Misture todos os ingredientes do molho, depois misture todos os ingredientes da salada e adicione o molho ao servir.

* Cozinhar por um curto espaço de tempo, de 3 a 4 minutos, em água fervente.

Richard Ricelle - Chef do restaurante Ping Pong/Basilico

SALADA COM ROMÃ

1 romã
suco de 1 limão
1 xícara (café) de água
3/4 de xícara (chá) de azeite
1 pitada de pimenta síria
3 tomates picados
1 cebola pequena picada
1 pepino picado
2 cebolinhas verdes picadas
2 pães sírios torrados
sal, salsinha e hortelã picadas a gosto

Misture o suco de limão com a água. Junte o azeite aos poucos e mexa bem. Tempere com o sal, a pimenta síria e as sementes de romã.
Ponha em uma saladeira o tomate, a cebola, as cebolinhas e o pepino e regue com a metade do molho.
Pique o pão em quadradinhos e junte à saladeira. Polvilhe com a salsinha e a hortelã. Adicione o molho restante e sirva em seguida, para o pão não amolecer.

Dica:
Substitua a pimenta síria por uma pitada de canela.

Foto Mauro Holanda
Anamaria/M de Mulher

TABULE DE ARROZ INTEGRAL

1 colher (sopa) de óleo de canola
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho pequeno
1 ½ xícara (chá) de arroz integral (170 g)
4 tomates grandes sem pele e sem sementes picados
folhas de 1 maço de hortelã lavadas e picadas
1 pepino japonês cortado em cubos
suco de 1 limão médio
sal

Aqueça o óleo por 2 minutos e frite ½ cebola com o alho picado até dourar. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. Adicione 2 xícaras (chá) de água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e deixe na panela abafada por 5 minutos. Transfira para um refratário e, quando o arroz estiver bem frio, junte a cebola restante, os tomates, as folhas de hortelã, o pepino e o suco de limão. Misture tudo e tempere com sal. Sirva sobre cama de alface americana.

Josapar

Faltou o azeite para temperar.

BARQUETES DE BATATAS RECHEADAS

3 batatas inteiras
7 batatas médias cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
2 xícaras de cenoura em cubinhos cozidos
1 xícara de azeitona verdes em cubinhos
1 xícara de azeitona pretas em cubinhos
Azeite
Salvia
Orégano
Salsinha
Alecrin

Com o boleador corte as três batatas inteiras fazendo bolas e cozinhe com água e sal.
Descasque as sete batatas, corte-as ao meio e com uma colher retire o miolo de cada metade. Cozinhe em água e sal, mantendo-as firmes.
Em uma bandeja arrume no centro as bolinhas de batata e ao redor as barquetes. Recheie cada uma com ervilha, milho,cenoura,e azeitonas.
Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque as ervas picadinhas.
Deixe que comecem a fritar.
Tempere a salada com o azeite temperado e sirva.

Adaptado de Temperando a Vida

Obs:
Eu acho que é recheio demais.div>

BARQUINHAS DE ENDÍVIAS RECHEADAS COM LENTILHAS E CENOURA

8 porções

2 xícaras de lentilha
2 folhas de louro
1 cebola inteira espetada com 1 cravo-da-índia
Suco de 1/2 limão
2 cenouras cortadas em cubinhos
3 colheres (sopa) de maionese vegetal
Folhas de dill ou de erva-doce
2 endívias separadas em pétalas
Sal a gosto

Em uma panela, coloque a lentilha, o louro, a cebola e complete com água. Leve ao fogo com a panela semi-tampada até a lentilha ficar al dente. Escorra, despreze a cebola e o louro e tempere ainda quente com sal e suco de limão. Deixe esfriar totalmente e misture a cenoura, a maionese e as folhas de dill.
Pode ser guardado na geladeira, de um dia para o outro, em recipiente tampado.
Para a montagem, coloque uma colherada da lentilha na base de cada pétala de endívia. Arrume em um prato e sirva.

Foto António Rodrigues
Adaptado de Prazeres da Mesa

MAÇÃ RECHEADA

1 talo de salsão fatiado
1 batata grande ralada grosso
1 cenoura ralada fino
2 colheres (sopa) de maionese vegetal
sal a gosto
2 maçãs argentinas
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sopa) salsinha fresca picada
suco de 1 limão

Retire com cuidado as polpas das maças, rale e passe-as no limão. Reserve as maças.
Cozinhe a batata em água e sal. Escorra. Junte os demais ingredientes. Acerte o sal e sirva dentro da maça.

2 porções

Chef Adriana Dester - Casa da Costela/Ana Maria Braga (receita adaptada)

CESTINHAS COM SALPICAO

40 porções

500 g de massa de pastel
1 xícara (chá) de milho verde
2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/4 de xícara (chá) de uva passa
1 maçã verde cortada em cubinhos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de maionese vegetal

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve.
Em uma tigela, misture o milho, a cenoura, o salsão, os pimentões coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e a salsa. Envolva a maionese e recheie as cestinhas. Sirva com salada de folhas verdes.

Dica:
Você pode acrescentar ao salpicão uva Itália cortada em quarto e sem sementes

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

TABULE DE AMARANTO

1 e ½ xícaras (chá) de amaranto em grãos
1 tomate médio, orgânico, cortado em cubinhos
½ pepino, orgânico, cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha, orgânica, picada
2 colheres (sopa) de hortelã, orgânica, picada
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem orgânico
1 colher (chá) de sal marinho

Cozinhar o amaranto conforme descrito no rótulo do produto. Transferir o amaranto para uma tigela e deixar esfriar. Misturar todos os outros ingredientes ao amaranto. Mexer bem e levar à geladeira.

Rendimento: 2 porções

Bruna Murta - nutricionista da rede Mundo Verde

PESTO LEVE DE PIMENTÕES

450 gramas de pimentões – 2 vermelho e 1 amarelo assados, com pele
60 ml de azeite
½ grama de alho picado
sal, noz moscada, pimenta do reino e pimenta seca a gosto
1 pitada de açúcar

Bater no liquidificador (pulsar) o alho e o azeite. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada e reservar para utilização.

Rende 500g

Chef Ana Soares, responsável pelo cardápio do Café Design Tok&Stok e proprietária da Rotisseria Mesa III/Tok Stok

VINAGRETE DE COUVE FLOR

6 porções

Talo e tronco de 2 couves-flores
4 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola média
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 limões espremidos
1 colher (café) de pimenta dedo de moça picada
1 colher (chá) de sal

Rale no ralo grosso o tronco e os talos da couve-flor. Pique os tomates e as cebolas em cubinhos. Misture em uma vasilha todos os ingredientes. Sirva acompanhado de torradinhas ou com salada de folhas verdes.

Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
Pela receita, parece que a couve flor é utilizada crua. Eu daria uma fervura para não ficar com cheiro.

PESTO DE MANJERICÃO (leve)

120g manjericão folhas = 60g branqueado
10g alho cru sem embrião picado
150ml azeite de oliva
150ml óleo de canola ou milho

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Para branquear as ervas, passar por 1 minuto em água fervente seguida de banho-maria de gelo.

Rend: 350ml

Chef Ana Soares, responsável pelo cardápio do Café Design Tok&Stok e proprietária da Rotisseria Mesa III/Tok Stok

SALADA MEDITERRÂNEA DE ALCACHOFRA

4 porções)

6 alcachofras (ou 6 fundos de alcachofra)
Suco de 2 limões
2 bulbos de erva-doce
1 xícara (chá) de cogumelos frescos
2 colheres (chá) de vinho branco
Folhas de radicchio a gosto (finalização)
Folhas de alface lisa a gosto (finalização)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho
1 dente de alho triturado
Suco de meio limão
2 colheres (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Limpe as alcachofras para obter os fundos. Corte-os pela metade, depois em quatro partes e deixe de molho em água com suco de 1 limão.
Lave a erva-doce, corte ao meio e depois em fatias finas. Deixe-as de molho com o suco do limão que sobrou.
Em uma panela, cozinhe os cogumelos no vinho branco, com uma pitada de sal. Tampe por alguns minutos e misture em fogo forte para secar a água que vai se formando. Escorra e reserve.
Escorra a erva-doce e cozinhe-a em água fervente com sal até ficar al dente. Cozinhe os fundos de alcachofra da mesma maneira e escorra-os quando estiver al dente.

Molho
Numa tigela, misture os ingredientes batendo com um garfo para emulsionar.

Finalização
Forre um prato com as folhas e distribua por cima as alcachofras, os cogumelos e a erva-doce.
Regue com o molho e sirva.

Chef Maria Montanarini

SALADA ITALIANA DE FARFALE

10 porções

500 g de massa farfale
1 xícara de molho pesto

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Escorra e lave em água fria para cessar o cozimento. Deixe escorrer bem. Disponha em uma tigela grande e adicione o molho pesto. Misture bem. Coloque em uma baixela e leve à geladeira 30 minutos antes de servir. Use flor de tomate e nozes partidas para a decoração.

Molho pesto
1 xícara de manjericão fresco picado
1 xícara de nozes picadas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de tofu soft
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de água

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e pulse até misturar tudo. Use a velocidade lenta até obter um creme homogêneo. Refrigere e sirva.

Livro Tofu: Sabor e Saúde em 56 Receitas – Chef Ellen Vitorino/Folha