GELADO DE BANANA COM PEDAÇOS DE MORANGO

1 banana

6 morangos inteiros

1 copo de leite de soja

No liquidificador, bata a banana, 4 morangos e o leite até formar um creme. Forre uma travessa com os morangos restantes picados e despeje a mistura por cima. Congele e sirva.

Foto Dulla

Consultoria nutricional: Taís Berenstein, da Amiga Vitamina Educação Alimentar / Produção culinária: Fabiana Badra Eid / Produção: Florise Oliveira/Bebê

RASPADINHA DE MELANCIA

1 copo de suco de melancia

Açúcar a gosto

Adoce o suco com um pouco mais de açúcar que o costume (quando ele virar gelo, a sensação de doçura será menor). Coloque em cubinhos de gelo ou em saquinhos de plástico apropriados e congele. Retire do freezer e, com uma colher, vá raspando o gelo de melancia. Sirva em potinhos. 

Foto Dulla

Consultoria nutricional: Taís Berenstein, da Amiga Vitamina Educação Alimentar / Produção culinária: Fabiana Badra Eid / Produção: Florise Oliveira/Bebê

CACHORRO QUENTE COM TOQUES FRESCOS

4 salsichas

1/2 xícara de maionese vegetal

1 colher (chá) de molho de pimenta

4 pães para cachorro-quente

1 pepino japonês fatiado fino

1 xícara de cenoura ralada fino

1/4 de xícara de tirinha de hortelã

Em uma tigela, junte a maionese e o molho de pimenta. Corte os pães ao meio (sem dividi-los em duas partes) e umedeça-os com parte da maionese. Distribua o pepino, a cenoura e as salsichas já preparadas entre os pães. Finalize com a hortelã e o restante da maionese e sirva.

Foto Carlos Cubi

Adaptado de Claudia

CACHORRO QUENTE SABOR AGRIDOCE

4 salsichas vegetais

2 xícaras de repolho roxo cortado em tiras finas

4 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de açúcar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 copo (170 gramas) de iogurte de soja

2 colheres (sopa) de tahine

1 colher (sopa) de mostarda em grãos

1 colher (sopa) de água

4 pães para cachorro-quente

1 cebola média fatiada

1 pitada de pimenta calabresa em flocos

Em uma tigela, misture bem o repolho, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta-do-reino.

Em outra tigela, junte o iogurte, a tahine e a mostarda. Adicione a água misturando até formar um molho grosso.

Corte os pães ao meio (sem dividi-los em duas partes) e umedeça-os com um pouco do molho de iogurte. Distribua a mistura de repolho e as salsichas já preparadas entre os pães e regue com o restante do molho. Finalize com a cebola e a pimenta calabresa e sirva.

Rende 4 sanduíches.

Foto: Carlos Cubi

Adaptado de Cláudia

ARROZ COM LEGUMES E SUCO DE LARANJA

1 1/4 de xícara (chá) de arroz

1 colher (sopa) de azeite

1 pitada de sal

1/2 colher (sopa) de curry

1 pimentão vermelho

2 abobrinhas

1 cebola picada

1 xícara (chá) de ervilha fresca

2 xícaras (chá) de cogumelo fresco fatiado

1 xícara (chá) de caldo de legumes

2/3 de xícara (chá) de suco de laranja

Num refratário grande, misture o arroz, o azeite, o sal e o curry. Leve ao micro-ondas em potência alta por 1 minuto.

Pique o pimentão e corte a abobrinha em rodelas. Junte-os à cebola, à ervilha e ao cogumelo.

Acrescente o caldo e o suco de laranja. Tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos em potência alta, mexendo na metade do tempo ou até o arroz ficar macio.

Deixe descansar dentro do micro por mais 5 minutos e sirva em seguida.

Foto Marcelo Breyne

Anamaria/M de Mulher

ABOBRINHA À PROVENÇAL

 10 porções

1,5 kg de abobrinha italiana cortada em rodelas chanfradas com 1cm de espessura

120 g de pimentão vermelho em cubos

120 g de pimentão amarelo em cubos

120 g de pimentão verde em cubos

750 g de tomates-cereja inteiros

Para o refogado:

1/4 de xícara (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de alho picadinho

1 e 1/2 colheres (sopa) de sal

1/2 xícara (chá) de manjericão roxo picado grosseiramente

1/2 xícara (chá) de salsinha picada grosseiramente

1/2 xícara (chá) de ciboulette picada

1/2 xícara (chá) de rama de erva-doce picada grosseiramente

Para a finalização:

1 e 1/2 colheres (sopa) de raspas de limão-siciliano

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça bem uma chapa ou frigideira para grelhar os legumes. Os legumes devem ser grelhados em separado, borrifando apenas um pouco de óleo na chapa quente antes de grelhar cada um deles. A ordem para grelhar é a seguinte:

tomates-cereja

pimentões

abobrinha

Reserve.

Em uma panela de fundo largo, faça o refogado com o azeite, o alho, o sal, o manjericão,a salsinha, a ciboulette e a erva-doce. Refoque bem rapidamente e, em seguida, acrescente o pimentão e a abobrinha já grelhados e refogue mais um pouco. Desligue o fogo e acrescente os tomatinhos grelhados. Misture delicadamente.

Sirva finalizado com as raspas de limão e a pimenta-do-reino.

Restaurante Ráscal, São Paulo – SP/Basilico

PATÊ DE TOFU COLORIDO

1 e 1/2 fatia (média) de tofu

1/2 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de cenoura ralada

1 colher (chá) de orégano seco

1 colher (chá) de azeite de oliva extra virgem

2 azeitonas verdes em conserva

Sal a gosto

Amasse bem o queijo tofu com a ajuda de um garfo

Junte os demais ingredientes e leve à geladeira. Sirva gelado

Rendimento: 1 porção

Foto Marcelo Resende

Dieta Já

SORBET DE MANGA COM ABACAXI

3 copos (americano) de abacaxi cortado em cubos

3 copos (americano) de manga em cubos

Congele as frutas na véspera.

Retire-as do congelador 10 minutos antes de começar a preparar o sorbet.

Triture as frutas congeladas em um mixer ou liquidificador até obter um creme consistente.

Sirva imediatamente em taças.

Se quiser, decore com folhinhas de hortelã para dar um charme

Rendimento: 6 taças

Foto Marcelo Resende

Gabriela Marcelino, nutricionista da empresa Congelados da Sônia (RJ)/Dieta Já

BOLINHO DE GRÃO DE BICO

2 xícaras de chá de grão-de-bico

3 copos de água

sal e pimenta-branca moída a gosto

1 folhinhas de louro

1 1/2 colher de sopa de azeite

5 dentes de alho

2 xícara(s) de chá de farinha de copioba* branca (farinha de mandioca finíssima produzida no interior da Bahia)

leite vegetal e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)

sal a gosto

Óleo para fritar

Lave o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com a água, o sal, pimenta e o louro. Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou. Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.

Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma pasta. Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado para dourar e acrescente o grão-de-bico batido. Abaixe o fogo e acerte o sal (se necessário).

Acrescente a farinha aos poucos sem parar de mexer. Misture até que a massa desgrude da panela. Deixe esfriar e divida em bolinhas, abra-as com as mãos e adicione o recheio. Feche a massa em formato de bolinhos.

Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente. Frite-os em imersão no óleo quente e sirva a seguir.

Chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca/UOL

SANDUÍCHE DE GRÃO DE BICO COM FRUTAS VERMELHAS

10 colheres (sopa) de grão-de-bico cozido

2 pratos (fundos) de rúcula

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 rodelas de tomate

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

6 colheres (sopa) de aceto balsâmico

24 morangos

4 colheres (sopa) de framboesa

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Esmague o grão-de-bico com um garfo para formar uma massa espessa.

Misture com a salsinha picada e com a pimenta-do-reino moída.

Molde o hambúrguer e core-o em frigideira antiaderente com azeite.

Coloque no liquidificador ou mixer o azeite, o aceto balsâmico, os morangos e as framboesas e triture tudo até obter um creme homogêneo.

Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.

Coloque o hambúrguer no pão, adicione o molho de frutas vermelhas, a rúcula e os tomates.

Rendimento: 2 porções

Foto Marcelo Resende

Carlos Madeira, Chef internacional do Azeite Galo. Fonte: Ariane Machado Pereira, nutricionista da Naturalis/IG (receita adaptada)

BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO

50 a 60 bolinhos

500 g de feijão branco cozido

300 g de farinha de mandioca fina

4 colheres (sopa) de alho picado

3 colheres (sopa) de óleo

Farinha de rosca quanto baste

Óleo para fritura quanto baste

Leite vegetal quanto baste

Bata tudo no liquidificador. Misture e mexa em fogo baixo ate soltar da panela. Deixe esfriar.

Recheie o bolinho a gosto, passe na farinha de rosca, em seguida no leite e mais uma vez na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e sirva.

Chef Kátia Lopes, do Restaurante Aconchego Carioca – RJ/IG (receita adaptada)

GELINHO DELÍCIA

7 morangos em pedaços

1/2 limão-siciliano em pedaços

14 folhas de hortelã

Espalhe os ingredientes por uma forma de gelo, complete com água mineral ou filtrada e leve ao congelador até endurecer.

Rende 14 unidades

Bebê

PANQUEQUINHAS COM COMPOTA DE FRUTAS

Compota

1 manga em cubos grandes

2 bananas-nanicas em rodelas

12 morangos em pedaços grandes

2 paus de canela

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

Suco de 1 laranja

Rende 4 porções

Bebê

Obs:

As panquequinhas são feitas com 1 ½ xícara de farinha.

PICOLÉS BICOLORES DE MANGA E AMORA

Suco concentrado de manga

Suco concentrado de amora

Açúcar a gosto

Adoce um dos sucos e coloque em forminhas para picolé. Deixe congelar até endurecer, com um apoio embaixo para que fique torto no congelador. Complete com o suco restante adoçado e leve novamente ao congelador até endurecer.

Bebê

PIZZA DE ABOBRINHA E CHAMPIGNON

5 porções

Massa

1 colher (sopa) de açúcar

2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g) 

1 ¼ de xícara (chá) de cerveja clara

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ colher (sopa) de sal

Cobertura

1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 

2 abobrinhas fatiadas e grelhadas

1 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado

1 xícara (chá) de tofu defumado cortado em pedaços pequenos ou tofu comum amassado e temperado a gosto

Numa tigela, misture bem o açúcar e o fermento. Junte a cerveja, mexa bem e adicione a farinha e o sal, misturando até obter uma massa lisa. Coloque-a num saco plástico grande e deixe-a num lugar seco e quente até dobrar de volume.

Coloque a massa numa assadeira e fure a superfície com um garfo. Distribua o molho e leve ao forno, preaquecido, a 200°C, até dourar.

Depois espalhe os ingredientes da cobertura e retorne ao forno somente para aquecer. Sirva em seguida.

Foto André Fortes

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

FOCACCIA DE LEGUMES VARIADOS

Rende 1 focaccia média

MASSA

1 tablete de fermento fresco para pão

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de água morna

3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 batatas pequenas cozidas, amassadas e frias

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal

Azeite para untar e regar

COBERTURA

2 cebolas grandes em fatias finas

1 berinjela grande em cubinhos

2 abobrinhas em cubinhos

1 punhado e tomate cereja cortado ao meio

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Em uma tigela misture o fermento com o açúcar até dissolvê-lo. Adicione a água e mais ou menos ¾ de xícara de chá de farinha ou até formar um mingau grosso.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Acrescente a batata, o azeite e o sal. Mexa bem e adicione a farinha restante aos poucos, até formar uma massa macia que desgrude das mãos.

Faça uma bola com a massa, unte-a com azeite e ponha em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Enquanto isso faça o recheio. Espalhe a abobrinha e berinjela em uma assadeira grande. Não deixe sobrepor os legumes. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido alto por 10 minutos. Mexa na metade do tempo, junte o tomate e devolva ao forno por mais 5 minutos. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente ponha a cebola e regue com um pouco de azeite. Leve ao fogo e deixe refogar até ficar da cor de caramelo claro. Mexa algumas vezes ao longo do cozimento para não queimar.

Retire do forno e junte os legumes assados.  Reserve.

Em uma superfície enfarinha ponha a massa. Polvilhe um pouco de farinha na massa e abra com um rolo até formar um retângulo com mais ou menos 1 cm de espessura.

Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso aqueça o forno médio alto a 220°.

Com as pontas dos dedos faça depressões na massa, como se fossem furos e espalhe os legumes. Regue com um fio de azeite e asse em forno médio preaquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos.

Receita e foto Nutricionista Marcia Cavalieri

Na Medida

PIPOCA DOCE

2 colheres (sopa) de óleo de canola

2/3 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de milho de pipoca

Coloque o óleo e o açúcar em uma panela fria ou pipoqueira. Misture bem.

Junte o milho e leve a panela ao fogo baixo. Tampe e agite a panela sem parar.

A pipoca deve demorar mais que o normal para estourar devido ao açúcar. Quando começar a estourar, continue agitando a panela sem parar.

Depois que a pipoca parar de estourar, desligue o fogo e misture mais um pouco até o caramelo envolver totalmente as pipocas.

4 porções

Chef Diana Barros/Dedo de Moça

PICOLÉ TUTTI FRUTTI

12 picolés

300 ml de água

1 colher (chá) de raspas de laranja

5 cardamomos

2 anises-estrelados

1 pedaço de canela em pau

100 g de açúcar

2 kiwis cortados em rodelas

8 morangos cortados em fatias

2 pêssegos cortados em rodelas

8 uvas cortadas em rodelas

1 manga cortada em pedaços

Dissolva o açúcar na água, em uma panela, no fogo baixo.

Acrescente o cardamomo, o anis, a canela e as raspas de laranja e espere ferver. Apague o fogo e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque as frutas em forminhas para picolé e preencha com a calda.

Insira o palito de picolé nas fôrmas e leve ao freezer por cerca de 6 horas.

Foto Iara Venanzi

Alexandre Cymes, do Arroz de Festa Buffet/Casa e Jardim

SOBREMESA GELADA DE BANANA

2 bananas verdes médias com a casca (200 g)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo (14 g)

1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16 g)

1 colher (sopa) rasa de cacau em pó (6 g)

5 ameixas secas pequenas (32 g)

1 colher (sopa) cheia de coco ralado fresco ou seco (8 g)

Congele as bananas com a casca por 12 horas.

Depois de retirá-las do freezer, espere um pouco até conseguir tirar a casca.

Bata-as no liquidificador, ou com o mixer, junto com os demais ingredientes (exceto o coco).

Faça bolas e polvilhe-as com o coco ralado.

Sirva em seguida ou leve-o ao congelador antes de servir.

RENDIMENTO: 2 porções.

SUGESTÕES:

Se preferir, deixe as amêndoas apenas picadas, para ficar crocante.

Fica ótimo com a farofa de sementes.

Pode ser usado como alimento prebiótico, pois é excelente para o funcionamento intestinal.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

POLENTA COM FUNGHI

400 mililitros de caldo de legumes

1 colher (sopa) de creme vegetal (substitua por azeite)

1 colher (sopa) de azeite

110 gramas de polenta instantânea

Sal a gosto

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite

50 gramas de shiitake picado

50 gramas de shimeji branco ou preto picado

50 gramas de cogumelo-de-paris picado

1 xícara (café) de vinho branco

1 tomate cortado em cubinhos

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

Folhas de salsa para decorar

Em uma panela, ferva o caldo de legumes. Acrescente o creme vegetal, o azeite e a polenta e mexa energicamente por cerca de 40 minutos ou até obter consistência de purê. Tempere com sal e reserve.

Em uma panela, refogue o alho no azeite. Acrescente os cogumelos e despeje o vinho mexendo sempre. Cozinhe até a bebida evaporar. Junte o tomate e a salsa e misture. Tempere com sal se necessário.

Sirva a polenta em pratos rasos com a mistura de funghi por cima, decorada com folhas de salsa.

Rende 4 porções.

Foto: Julia Rodrigues

Chef Pier Paolo Picchi daTrattoria Rosticceria Picchi/Claudia (um ingrediente adaptado)