SALADA DE QUINOA COM FOLHAS VERDES E DAMASCO SECO

2 xícaras (chá) de quinoa
½ xícara (chá) de damasco seco picado
½ xícara (chá) de erva-doce picada
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Folhas de alface
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma panela, cozinhe a quinoa com água por 10 a 15 minutos ou até ficar macia, mas al dente. Escorra, coloque em uma vasilha e misture o damasco. Deixe esfriar, junte a erva-doce, o suco de limão e o azeite. Tempere e sirva com folhas de alface.

Foodstylist Fabiana Badra/IG

TORTA DE BRÓCOLIS E QUINUA

Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de quinua
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher (café) de sal
5 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
1 tofu pequeno
1 maço de brócolis cozido
1 cebola pequena
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta vermelha sem sementes picada a gosto

Misture a farinha, o creme vegetal e o sal até formar uma massa. Adicione a água, aos poucos, e sove sem parar. Quando estiver uniforme, faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.
Bata ligeiramente todos os ingredientes do recheio no liquidificador.
Tire a massa da geladeira e use metade dela para forrar o fundo e as laterais de uma assadeira untada.
Recheie e cubra com a massa restante.
Asse no forno, preaquecido a 180 ºC.

Foto Sheila Oliveira
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
Foi retirado um ingrediente de origem animal. Se sentir falta de liga, pode-se usar um pouco de algum tipo de farinha. Mas, pela minha experiência com Enformadinho de Tofu, Torta da Noite e Tortinha da Isis, não há necessidade.
Esses pratos que menciono foram feitos com o tofu amassado com o garfo, não utilizado o liquidificador. Talvez faça, então, alguma diferença, mas acho que o recheio deve ficar bem melhor com o tofu amassado e o brócolis bem picadinho.
É bom adicionar um pouco de azeite ao recheio.

TABULE DE QUINUA COM DAMASCOS, PINOLES E ERVAS

1 xícara (chá) de quinua
4 xícaras (chá) de caldo de legumes (faça o caldo em casa)
½ xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de pinoles torrados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de raspas de laranja, bem picadas
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
12 tomates-cereja cortados em 4
sal a gosto

Aqueça o azeite e refogue a quinua até começar a pipocar. Junte o caldo, tempere com sal, mas sem exageros, e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que o grão se abra - isso indica que ele já está no ponto. Escorra o excesso de caldo e junte o damasco, o pinhole, as ervas e as raspas de laranja. Acerte o sal e misture o vinagre. Resfrie. Na hora de servir, junte os tomates e finalize com um fio de azeite.

Dica:
O prato pode ser servido frio ou quente. Se preferir, substitua o damasco por figo.

Foto Alex Silva
Adaptadoa de Saúde/M de Mulher

SALADA WOK

3 a 4 porções

1 xícara (chá) de abacate picado
1 alface americana cortada em tiras de 2 cm
1/2 xícara (chá) de lentilha brotada (opcional)
2 xícaras (chá) de palmito fresco cortado
1/2 xícara (chá) de quinoa tostada
1 xícara (chá) de folhas de salsinha
6 ml de molho de maracujá

Germinar a lentilha.
Cortar a alface em tiras de 2 cm.
Cortar o abacate em cubos.
Cortar o palmito em lâminas.
Torrar a quinoa até ela ficar bem crocante.

Misturar todos os ingredientes, temperar com o molho de maracujá e servir, enfeitando com a quinoa crocante.

Molho de maracujá:
polpa e sementes de 1 maracujá
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon

Misturar os ingredientes e utilizar.
Este molho dura 20 dias na geladeira.

Chef Neka Menna Barreto/Basilico

TORTA DE BANANA COM AVEIA E COCO

16 porções
60 minutos

Cobertura
6 bananas maduras cortadas em rodelas de 2 cm
Suco de 1/2 limão
1/2 xícara (de chá) de castanha-do-pará picadas
1/2 xícara (de chá) de uva-passa
1 colher (de sopa) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
1 colher (de sopa) de essência de baunilha

Massa
1 xícara (de chá) de aveia em flocos
1 xícara (de chá) de coco ralado
1/2 xícara (de chá) de farinha de quinua
4 colheres (de sopa) de óleo de coco extra virgem
1/3 de xícara (de chá) de melado de cana
1 colher (de sopa) de essência de baunilha

Para o preparo da cobertura, misture todos os ingredientes, coloque-os em uma forma de aro removível untada e reserve.
Para o preparo da massa, misture os ingredientes mexa bem até formar uma farofa úmida que deve ser colocada sobre a cobertura de bananas.
Leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos. Em seguida, aumente a temperatura e asse até começar a dourar (aproximadamente 20 minutos). Sirva quente, morno ou frio.

Dica
As bananas podem ser substituídas por maçãs, peras ou pêssegos.

Chef Priscila Araújo/Alta Gastronomia

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

4 porções

1⁄2 quilo de abóbora cabutiá/japonesa assada
100 gramas de quinua real em grãos cozida
100 gramas de proteína de soja hidratada
Sal, tomilho, salsinha, alecrim, sálvia e manjericão a gosto

Asse no forno 1⁄2 quilo de abóbora.
Cozinhe a quinua até que os grãos se abram.
Depois de frio, misture todos os ingredientes de forma homogênea. Se for preciso, use a farinha de rosca para dar liga.
Modele em formato de hambúrguer e deixe 40 minutos no freezer.
Fritar por imersão.

Hamburgueria do Vicente – Curitiba/Terra

TERRINE DE BERINJELA

Terrine:
1 berinjela média cortada em rodelas de 1,5cm
1 maço de nirá com flores
200g de tofu
Sal e pimenta-do-reino recém moída a gosto
Azeite para fritar

Decoração:
1 xícara (de café) de aceto balsâmico
4 colheres (de sopa) de quinua mesclada (branca, preta e vermelha)
1 colher (de café) de sal
3 colheres (de sopa) de açúcar cristal
Azeite extra virgem (o necessário)

Para o preparo da terrine, em azeite quente frite as rodelas de berinjela de ambos os lados, até que fiquem douradas. Escorra em papel-toalha, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve-as.
Corte as folhas do nirá bem miudinhas, reservando as flores com cerca de 4cm a 6cm de caule. Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e junte o nirá picado. Salgue, apimente e deixe refogar por alguns instantes. Reserve em uma travessa e faça o mesmo com as flores do nirá, reservando-as separadamente.
Amasse o tofu com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte ao nirá refogado e misture muito bem.
Em um aro, coloque uma rodela de berinjela, uma colherada generosa do tofu temperado, outra berinjela, e assim por diante, até obter uma terrine alta. Retire o aro cuidadosamente e reserve.
Para a decoração, em uma panela faça uma redução do aceto balsâmico com a quinua, o sal e o açúcar. Deixe que caramelize bem e espere amornar para fazer pequenas bolinhas de caramelo.
Com as flores do nirá, faça um buquê delicado e coloque sobre a terrine. Contorne um dos lados com os crocantes de quinua e regue com um fio de azeite extra virgem sobre tudo.

Dica da Chef: Sirva frio.

Foto Artur Bragança
Chef Maria José Felix/Alta Gastronomia (receita adaptada)

PANQUECA DE QUINUA COM AVEIA

1 xícara de farinha de aveia
¼ de xícara de flocos de quinua
1 2/3 xícara de água fria
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal

4 maçãs descascadas e cortadas em cubos
½ xícara de nozes quebradas em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar
2 ½ xícara de água
1 canela em pau
12 cravos

Misture todos os ingredientes da massa até que fique bem líquida para que possa espalhar bem e ficar bem fina.
Coloque aproximadamente uma concha em uma frigideira e movimentando-a espalhe bem até formar um disco fino.
Deixe assar dos dois lados, retire e vá reservando os discos.

Leve ao fogo todos os ingredientes do recheio e deixe cozinhar até que a maçã comece a ficar transparente e o caldo comece a engrossar, formando um caramelo bem ralo.
Recheie os discos da massa, polvilhe açúcar de confeiteiro e faça riscos com calda de chocolate.
Sirva quente.
Rende 8 panquecas.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos




A receita foi testada de forma não vegana (a água da massa substituída por leite). O recheio, embora de maçã, é outro. A seguir, a foto e os comentários encontrados no Blog pé na cozinha. Obrigada pelo elogio ao Blog e pelo teste da receita!


Essa receita é adaptada daqui, aliás, excelente blog para pesquisar ótimas receitas vegans!
Eu fiz algumas adaptações e adorei o resultado. É uma panqueca saborosa e leve. Para rechear fiz um purê de maçã que ficou super docinho e sem um pinguinho de açúcar ou mel.

Super fáceis, nutritivos e dá para arrematar o café da manhã no domingão ou começar bem a segunda!

É uma massa mais líquida mesmo que vc obtém no final. Untar uma frigideira própria para panquecas ou a que tiver à mão. Como medida vc pode usar uma concha média de massa, espalhada na frigideira, formando um círculo. Dourar de ambos os lados e reservar. Rende umas 12 panquecas finas.

Recheio: 5 maçãs descascadas e picadas em cubos pequenos, 1 colher de chá de canela e 1 colher de sopa de baunilha + água para cobrir as maçãs.

Leve todos os ingtedientes ao fogo numa panela de pressão e deixe cozinhar após dar pressão por 15 a 20 minutos. Em seguida, espere a pressão sair da panela, abra e deixe cozinhar bem até que o líquido todo reduza e vc obtenha um purê consistente.

Recheie as panquecas com esse purê e delicie-se!!!

Nota: nozes picadas no purê também deve ficar muito bom. A panqueca só com manteiga ou com geléia, mel também deve ficar uma delícia!!!

Ps. Super feliz! Vigésimo dia sugar free!!! E, sexto dia na dieta feldman! Vamos que vamos!!!

MASSA DE QUINUA PARA TORTA

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de quinua
3 colheres (sopa) de creme vegetal gelado
1/2 colher (café) de sal
5 colheres (sopa) de água gelada

Numa tigela funda, misture a farinha, o creme vegetal e o sal. Adicione a água e amasse com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Faça uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda pequena de aro removível com a massa.

Foto Sheila Oliveira
Adaptado de M de Mulher

Obs:
O recheio desta torta era de brócolis. Dá para aproveitar as receitas de Enformadinho de Tofu, recheios da Torta da Noite e da Tortinha da Isis, que podem ser feitos sem farinha de trigo, embora em uma delas tenha colocado esse ingrediente como opcional.

CREPE DE PAPOULA

Depois da massa básica batida no liquidificador, acrescente uma colher de sopa de sementes de papoula e misture com uma colher sem bater.

1 xícara de quinua
500 ml de caldo de legumes
500 g de cogumelos frescos variados: shitake, shimeji, porto belo, paris, etc.
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
100 g de tofu firme cortado em pequenos cubos
Cominho em pó a gosto
Pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite

Cozinhe a quinua no caldo de legumes por aproximadamente 40 minutos, escorra e reserve.
Limpe e corte os cogumelos em fatias finas.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os cogumelos, refogando bem. Acrescente o tofu e a quinua cozida. Tempere com sal, pimenta e cominho. Deixe refogar por mais ou menos 4 minutos.
Recheie os crepes e sirva em seguida.

Chef Ricardo Abdalla
Revista dos Vegetarianos

SALADA MORNA DE QUINUA

100 gramas de tomates cereja assados
300 gramas de quinua cozida
1 colher de sopa de cebola
meia colher de sopa de alho
manjericão desfolhado a gosto
raspas de limão siciliano a gosto
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta moída a gosto

Em uma frigideira, doure meio alho e meia cebola no óleo. Em seguida, coloque a quinua e um pouco de caldo de legumes. Tire a frigideira do fogo e coloque tomate assado, manjericão, raspas de limão e sal. Finalize com azeite e pimenta dedo de moça. Decore com folhas de manjericão.

Chef Pablo Vidal, do Zazá Bistrô /Globo (receita adaptada)

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

300 g de abobrinha ralada
300g de berinjela em cubos
65g de quinua em flocos
60g de farinha de quinua
tomate seco
molho shoyo e de mostarda a gosto

Misture berinjela e a abobrinha na frigideira.
Coloque o molho shoyo.
Tire da frigideira e misture com a quinua em flocos e com a farinha de quinua, até a farinha desaparecer.
Modele os hambúrgueres com as mãos.
Volte para a frigideira.
Coloque no pão com cuidado para não desfazer o hambúrguer, junte mostarda, tomate seco e umas folhas de rúcula.

Globo

HAMBURGUINHO DE QUINUA

200 g de quinua em grãos
200 g de aveia em flocos finos
100 g de cenoura ralada fino
100 g de abobrinha ralada fino
100 g de cebola picada
60 ml de azeite
½ xícara de cheiro verde
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto

Cozinhe a quinua em água e sal por 20 minutos e escorra.
Refogue a cebola no azeite até que fique levemente dourada. Junte a cenoura a abobrinha e refogue mais um pouco, para dar uma leve cozida.
Misture todos os ingredientes e modele os hamburguinhos.
Leve ao forno ou à frigideira untada com azeite até que doure.

Revista dos Vegetarianos

CONCHINHA DE FOLHA COM QUINUA

4 colheres (sopa) de quinua em grão
2 ½ copos (500 ml) de água
1/2 cebola picada
4 colheres (sopa) de vagem cozida e picada
4 damascos secos picados
4 nozes picadas
2 colheres (sopa) de uva passa
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de salsinha picada
4 folhas grandes de repolho (ou alface-americana)

Ferva a água, acrescente sal a gosto e cozinhe a quinua por 20 minutos ou até que os grãos fiquem macios. Retire do fogo, escorra bem a água e deixe a quinua esfriar. Passe os grãos para uma vasilha funda e acrescente a cebola, a vagem, o damasco, as nozes e a uva passa.
Tempere com o sal, o azeite e o vinagre e misture bem. Por último, polvilhe a salsinha. Coloque a mistura dentro da folha e sirva em seguida.

Rende: 4 porções
Calorias por porção: 186
Boa Forma

QUINUA COM LENTILHA E ACELGA

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho picados
3 xícaras (350 g) de quinoa lavada
1 xícara (200 g) de lentilha cozida
250 g de cogumelos frescos, picados
1 litro de caldo de legumes
1 maço de acelga sem os caules

Esquente o azeite em uma panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos até a cebola amolecer. Adicione a quinoa, as lentilhas e os cogumelos. Acrescente o caldo. Cubra e deixe ferver 20 minutos.
Retire a panela do fogo. Pique a acelga e acrescente-a aos poucos à panela. Cubra e deixe descansar por 5 minutos ou até a acelga murchar.

allrecipes

PASTEL COM SEMENTES

2 xícaras de farinha de trigo integral fina
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Sal marinho a gosto
Água suficiente para dar liga

1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de quinua em grãos
¼ de abóbora hokkaido picada
2 cenouras raladas
½ cebola picada
Salsinha, cebolinha, sal marinho e pimenta do reino a gosto

Junte todos os ingredientes da massa e amasse até encontrar o ponto.
Deixe descansar por 30 minutos.
Refogue a cebola, a cenoura, a abóbora, o sal, a pimenta do reino, a salsinha e a cebolinha até a mistura ficar bem cozida. Reserve.
Abra a massa bem fina e corte em discos de 10 cem de diâmetro.
Recheie com o refogado e asse os pastéis até dourar.
Rende 10 pastéis pequenos.

Chef Enio Kato, do Restaurante Melinda e Julius
Foto Tomaz G. Vello
Revista dos Vegetarianos nº 43

TORTA DE PALMITO EM MASSA INTEGRAL DE QUINUA

1 xícara de farinha de quinua
1 xícara de farinha branca
1 xícara de farinha integral
100 ml de água quente
2 colheres de óleo vegetal
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

1 xícara de palmito de pupunha picado
1 tomate sem pele e sementes
1 cebola média picada
100 g de tofu cortado em cubos
1 xícara de ervilhas
10 azeitonas pretas sem caroço
Um punhado de salsinha
100 ml de vinho branco seco

Misture todos os ingredientes até a massa desgrudar da mão. Espalhe um pouco de farinha branca em uma base para trabalhar a massa. Com um rolo abra a massa.

Aqueça um fio de azeite e acrescente a cebola até dourar. Coloque o palmito, o tomate, o tofu, as ervilhas, as azeitonas, a salsinha e o vinho branco. Tampe a panela, deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando e deixe esfriar.

Unte uma assadeira e forre-a toda com a massa. Acrescente o recheio e cubra com outra camada de massa ( se quiser a torta fechada). Acenda o forno na hora em q colocar a massa para assar. Asse por aproximadamente 55 minutos a 150 graus.

Chef Augusto Pinto, do Restaurante Gaia
Foto Thomaz G. Vello
Revista dos Vegetarianos n° 7

BOLO SALGADO DE QUINUA E LEGUMES

½ xícara de quinoa
1 xícara de água
sal a gosto
2/3 colher de sopa de azeite
2/3 xícara de salsão picado
1/3 xícara de erva-doce picada
1/3 xícara de cebolas picadas
½ dente de alho picado
1/3 xícara de pimentão vermelho picado
½ xícara de feijão rajado cozido (usei feijão branco)
1 colher de sopa bem cheia de tahini
2 colheres de sopa bem cheia de farinha integral

Cozinhe a quinoa com a água e um pouco de sal em uma panela tampada em fogo baixo até que a água seja absorvida, cerca de 15 minutos. Reserve.
Aqueça o azeite em uma panela. Refogue o salsão, a erva doce, cebolas, alho e pimentão vermelho, por 5 minutos, tempere com sal. Retire do fogo e coloque a mistura em um processador de alimentos junto com a quinoa cozida e o tahini. Bata bem. Adicione a farinha e bata até que fique homogêneo.
Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Asse em forno aquecido à 200C por 45 minutos.
Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar. Sirva as fatias com molho de tomate ou salada.

Blog Kafta na Praia (receita e foto)