ABOBRINHA RECHEADA COM CENOURA E GENGIBRE

1 cebola grande picada

1 colher de sopa de azeite

4 abobrinhas médias

1 dente de alho esmagado

4 cenouras médias cortadas em fatias finas

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de café de sal       

   

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Divida as abobrinhas ao meio no sentido vertical e retire o miolo, sem perfurá-las, formando uma cavidade.

Pique o que já foi retirado do miolo da abobrinha.

Refogue a cebola no óleo e acrescente a cebola junto com o alho, o gengibre e a cenoura.

Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até os vegetais ficarem macios.

Retire do fogo e acrescente sal a gosto.

Coloque as metades das abobrinhas num pirex e preencha-as com o recheio. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos até as abobrinhas ficarem macias.

GNT

MEDALHÃO DE JACA AO MOLHO MADEIRA

10 porções

Suco de 1 limão

Suco de ½ laranja

2 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

10 fatias grossas de miolo de jaca cozida

Misture os sucos, o azeite e o sal.

Deixe a jaca de molho no tempero por no mínimo uma hora.

Aqueça uma frigideira e salteie as fatias de jaca sem óleo até que dourem levemente.

MOLHO MADEIRA:

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa de farinha de trigo

¼ xícara de shoyu

1 xícara de água

Numa panela, aqueça o creme vegetal até derreter. Desligue o fogo e acrescente a farinha com cuidado para não criar grumos.

Misture o shoyu com a água e adicione aos poucos, mexendo bem.

Ligue o fogo e mexa constantemente até que o líquido engrosse.

Disponha a jaca numa travessa e cubra com o molho.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

ESTROGONOFE DE JACA

8 porções

1 cebola cortada em pedaços grandes

3 dentes de alho picados

½ xícara de champignon fatiado

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

Sal a gosto

3 colheres de sopa de mostarda

1 sachê de molho pronto de tomate

5 colheres de sopa de óleo

1 caixa de creme de soja

Esquente o óleo e refogue o alho, a cebola e o champignon até que dourem.

Acrescente a jaca e tempere com sal e a mostarda.

Acrescente o molho de tomate e um pouco mais de sal.

Deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, mexendo esporadicamente para que não grude na panela.

Desligue o fogo, acrescente o creme de soja e mexa bem.

Sirva quente com arroz branco e batata palha.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

ESCONDIDINHO DE JACA

RECHEIO:

5 dentes de alho em rodelas finas

1 cebola em rodelas finas

1 xícara de amendoim torrado sem casca

2 xícaras de miolo de jaca cozido e cortado em tiras

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Orégano a gosto

MASSA:

1 kg de mandioca cozida e amassada

2 colheres de sopa de creme vegetal

Sal a gosto

1 caixa de creme de soja

Refogue o alho e a cebola até que dourem. Acrescente o amendoim, a jaca e os temperos. Deixe no fogo até que a mistura ganhe sabor e cor.

Derreta o creme vegetal, acrescente a mandioca, o sal e o creme de soja. Misture bem até ganhar consistência de purê firme.

Em uma assadeira alta, espalhe metade da massa, distribua o recheio por cima e cubra com o purê.

Polvilhe farinha de amendoim torrado e asse até dourar.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

LEGUMES COM ALECRIM, JAMIE OLIVER INSPIRED

4 cenouras (ou dois pacotes de minicenouras)

500 g de batata

4 mandioquinhas

1 cabeça de alho

3 ramos de alecrim fresco

2 abobrinhas italianas

azeite

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Descasque a cenoura, a batata e a mandioquinha e pique tudo sem muita frescura.

Divida a cabeça de alho em dentes, sem descascá-los.

Destaque as folhas de alecrim dos ramos.

Coloque as batatas e cenouras para cozinhar numa panela grande de água salgada fervente. Deixa-as ali por 5 minutos.

Acrescente a mandioquinha e cozinhe por mais 4 minutos.

Em seguida, escorra os legumes. Amasse um pouco as batatas no escorredor, para que fiquem com aqueles pedaços crocantes.

A abobrinha não precisa ser cozida antes.

Coloque uma assadeira grande em fogo médio (no fogão mesmo) e regue com alguns fios de azeite.

Adicione os alhos inteiros e as folhas de alecrim.

Coloque os vegetais na assadeira com uma pitada de sal e pimenta e mexa-os bem.

Espalhe-os na assadeira para que fiquem numa só camada.

Leve-os ao forno (pré-aquecido) por cerca de uma hora, ou até que fiquem dourados e crocantes.

Colheradas

PALMITO COM SHIMEJI

300g de palmito

200g shimeji

2 colheres (sopa) de creme vegetal ou óleo

6 colheres (sopa) de shoyo

cebolinha

Corte os palmitos em quatro partes no sentido longitudinal. Aqueça o creme vegetal, junte o shimeji e cozinhe por três minutos. Em seguida acrescente os palmitos, adicione o shoyo e a cebolinha e mexa com cuidado. Sirva em seguida.

Adaptado de Guia da Culinária

PALMITO GRELHADO COM MOLHO DE ERVAS

500g palmito

100 ml de azeite extra virgem

50g de ervas de Provence

Aqueça uma frigideira e grelhe o palmito no azeite e reserve. Para servir, regue os palmitos com o azeite e com as ervas.

Guia da Culinária

Obs:

Acho muito azeite. Para grelhar, basta untar.

BERINJELA BARUK

Berinjela(s) cortada de forma transversal e frita
Carne de soja preparada, refogada e temperada a gosto
Molho branco
Amêndoas fritas

Em uma forma refratária, coloque o refogado de soja, as fatias de berinjelas, o creme branco e, por último, salpique as amêndoas. Leve ao forno em uma temperatura de 220 º C por 10 minutos ou até borbulhar.

Denise e Gustavo Batistel, proprietários do Baruk/Claudia (prato de autoria da madrinha de Gustavo, que acabou entrando no cardápio do restaurante) (receita adaptada)

ESTRONOFE DE LEGUMES

1 cenoura média (144g)
10 vagens grandes (100g)
1 abobrinha pequena (200g)
1 tomate médio sem pele e sem sementes (158g)
1 bandeja de cogumelos-de-paris frescos (ou shimeji) (200g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10g)
2 dentes de alho pequenos (4g)
2 fatias médias de tofu (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 colher (chá) de suco de limão (6g)
2 colheres (sopa) cheias de molho de tomate natural (90g)
½ colher (sopa) de sal marinho (6g)
1 colher (café) rasa de pimenta líquida

Corte todos os legumes em cubos pequenos e tire as pontas das vagens (puxando o fio junto). Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos. Bata o tofu e a água no liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos, até formar um creme (substitui o creme de leite industrial). Adicione ao refogado da panela o molho de tomate, os cogumelos frescos, os legumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu. Deixe aquecer um pouco e sirva em seguida.

Quando for aquecer novamente, você pode acrescentar um pouco de água, pois o tofu frio deixa o estrogonofe mais consistente.

A Cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer – receitas práticas, modernas e nutritivas/GNT

BERINJELAS QUEIMADAS

4 porções

300 g de berinjelas pequenas - mais ou menos 2 unidades
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tomilho fresco desfolhado gosto
20 ml de azeite
1 dente de alho sem embrião laminado
150 g de tomates marinados (receita abaixo)

Chamuscar as berinjelas (todos os lados) no bico do gás até queimar bem a casca. Reservar até amornar.
Abrir ao meio no sentido comprimento, riscar a polpa em xadrez, temperar com alhos, ervas, sal, pimenta e fio de azeite. Reservar em temperatura ambiente.
Na hora de servir, espalhar por cima da polpa os tomatinhos marinados e levar ao forno para aquecer. Servir sobre uma camada de azeite.

Tomate Marinado
200 g de tomate picado, com pele e sementes
50 ml de azeite
10 g de alho sem embrião cortado ao meio
20 g de folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misturar todos os ingredientes. Deixar marinar por mais ou menos 15 minutos. Temperar com sal e pimenta na hora de usar.

Foto Blog Come-se/Receita Ana Soares/Tutu Galvão Bueno

BATATA RECHEADA COM ESTROGONOFE E BERINJELA RECHEADA COM PIMENTÃO

BATATA:
Cozinhe as batata(s), deixando-as pré-cozidas e deixe esfriar. Divida ao meio e retire um pouco do miolo. Recheie as batatas com estrogonofe frio, salpique batata palha, coloque em um refratário e leve ao forno.

BERINJELA:
Divida berinjela em duas bandas, dê uns cortes com a faca horizontal e verticalmente, regue com azeite e leve ao forno por 30 min em 200°.
Regue uma frigideira com azeite, coloque cebola deixando dar uma dourada. Coloque pimentões, deixe murchar bem, coloque shoyo , curry , pimenta e azeitona pretas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Em um refratário, coloque as berinjelas, recheie com os pimentões, coloque bastante cebolinha e leve ao forno por 20 minutos.

Fernando Paraizo/TV Culinária

CAÇAROLA SORTIDA

3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
400 g de vagem cortada ao meio na diagonal
300 g de buquê de couve-flor
2 abobrinhas cortadas em rodelas grossas
2 cenouras cortadas em cubos
1 erva-doce pequena, cortada em tiras
200 g de quiabo inteiro
2 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ramos de tomilho desfolhados
1 colher (chá) de curry
1 vidro de leite de coco

Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola por cinco minutos. Junte os vegetais e a água e cozinhe, em fogo baixo, até ficarem macios, mas ainda crocantes. Tempere com sal e pimenta. Adicione o tomilho e o curry e cozinhe por mais cinco minutos. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até levantar fervura. Sirva quente.
Rende 8 porções.

Claudia

BOLO DE FEIJÃO BRANCO DA ISIS

RECEITA TESTADA

1 caixinha de feijão branco
1 dente de alho
1 batata média para grande cozida
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 xícara de vagem picada cozida al dente
Azeitonas picadas
Azeite
Sal
Gergelim para salpicar

Processe o feijão escorrido com o alho (usei o mixer).
Amasse a batata ainda quente, junte azeite, a pasta de feijão e verifique o sal.
Misture bem com os ingredientes do recheio, coloque em refratário untado, salpique o gergelim, regue com azeite e leve ao forno.
Sirva quente, frio ou gelado.

Ficou muito gostosa. Coloquei bastante azeitona para dar sabor.

CANOAS DE ABOBRINHA RECHEADAS COM QUINOA

4 abobrinhas (escolha as menores)
1 xícara (chá) de quinoa
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola cortada em cubos bem pequenos
1 dente de alho cortado em cubos bem pequenos (opcional)
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos ou ralada
½ xícara (chá) de alho porró cortado em cubos bem pequenos
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos bem pequenos
Salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Leve uma panela cheia de água e com 1 colher (chá) de sal para ferver.
Corte a abobrinha ao meio (sentido longitudinal). Retire o miolo (sementes) com o auxílio de uma colher de café.
Mergulhe as canoinhas de abobrinha na água fervente por 3 minutos ou até ficar macia (sem deixar mole demais).
Se necessário fazer um corte embaixo das canoas para que fiquem bem planas e firmes na assadeira.
Em uma panela coloque a quinoa e cubra com água (pelo menos 1 dedo acima dos grãos), coloque 1 colher (café) de sal, e cozinhe até ficar macia, por aproximadamente 7 minutos (ela estará pronta quando o “fio” do grão sair). Escorra todo o excesso de água.
Refogue a cebola no azeite e adicione o alho, cenoura, o alho porró e o tomate. Quando a cenoura estiver macia adicione a quinoa cozida. Cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a salsinha.
Recheie as canoas com a quinoa refogada. Sirva imediatamente.

Andrea Regis/Dedo de Moça

FEIJOADA VEGETARIANA

500 g de feijão preto
6 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de nabo cru
1 folha de louro
4 dentes de alho
quanto baste de cebolinha verde picada
quanto baste de salsinha picada
1 xícara de chá de cebola picada
1 berinjela em cubos médios
1 xícara de chá de tomate picado, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de azeite de oliva
150 g de chuchu em cubos médios
1 xícara de chá de tofu em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Obs:
O tofu comum não tem gosto. O ideal é usar o defumado.

Cyber Cook

FEIJOADA VEGETARIANA

10 porções

500 g de feijão roxinho
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de shoyu
4 folhas de louro
1 litro de caldo de legumes
2 cenouras picadas
500 g de abóbora japonesa picada
200 g de bardana
1 chuchu
300 g de mandioca cozida
quanto baste de repolho picado
quanto baste de ervilha fresca
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada

Cozinhe o feijão normalmente. Reserve os feijões, deixando na panela o caldo de feijão.
Adicione a cebola, alho, cenoura, abóbora, bardana, chuchu, mandioca, o caldo de legumes, shoyu e o louro, deixando cozinhar (mais ou menos 10 minutos), até os vegetais estarem cozidos, mas ainda crocantes.
Adicione o feijão e o restante dos vegetais, acerte o sal. Deixe ferver por 5 minutos, até as folhas estarem ligeiramente cozidas. Polvilhe a salsinha e desligue o fogo.

Dica:
Se preferir, refogue a cebola e o alho, antes de colocar no caldo.
Outra modificação possível é acrescentar proteína de soja no refogado e depois colocar no caldo, também, para cozinhar.
Se quiser, faça um molhinho, como o de feijoada, com cebolinha picada, cebola picada finamente, limão e um pouco do caldo, para servir junto.

Foto Douglas Aby Saber
Vila Sabor

Obs:
Provavelmente, o caldo de legumes é para cozinhar o feijão.

CASQUINHO DE CAJU

2 tomates picados
1 pimentão picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite de dendê
100 ml de leite de coco
100 gramas de farofa
Sal e pimenta a gosto

Esprema o caju até sair todo o suco e depois desfie.
Em uma panela, junte todas as verduras picadas com o caju e refogue no azeite.
Depois, junte o leite de coco e cozinhe por 10 minutos.
Sirva com farofa e decore com pimenta.

Foto Blenda Souto Maior
João Asfora do Restaurante Papaya Verde/Diário de Pernambuco

BRÓCOLIS E COUVE FLOR CROCANTES

1 xícara de brócolis cozido al dente
1 xícara de couve flor cozida al dente
Sal
Azeite
Pão amanhecido

Espalhe o brócolis e a couve flor num refratário untado e polvilhe um pouco de sal.
Torre e rale o pão, fazendo uma farinha de rosca grossa.
Espalhe a farinha sobre os legumes, regue com azeite e leve ao forno para aquecer e dourar levemente.
Sirva quente.

Receita e foto de Marcia Cavalieri
Adaptado de M de Mulher

Obs:
Eu colocaria um pouco de sal na farinha e alho picadinho. Acho que brócolis e couve flor combinam muito com alho.

LEGUMES RECHEADOS

Legumes cortados ao meio
Farinha de rosca feita com pão dormido, sal e alecrim
Azeite

Polvilhe a farinha sobre os legumes, regue com azeite e leve ao forno médio preaquecido por uns 20 minutos.

Receita e foto Marcia Cavalieri
Adaptado de M de Mulher

LEGUMES MARINADOS

1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas picadas
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de orégano
2 talos de salsão
1 berinjela em cubos
1/2 xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de alcaparras
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

Numa frigideira, leve ao fogo quatro colheres (sopa) do azeite, a cebola e meia colher (chá) de sal. Refogue, mexendo até murchar.
Junte o pimentão em tiras. Tampe e cozinhe. Mexa às vezes, até ficar macio.
Ponha o alho picado e cozinhe por mais dois minutos.
Acrescente o tomate picado (com o líquido), a salsa e metade do orégano. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Reserve.
Em outra frigideira, aqueça duas colheres (sopa) do azeite, junte o salsão em rodelas, tampe e refogue. Mexa às vezes até ficar macio.
Transfira para uma tigela, tempere com meia colher (chá) de sal e o restante do orégano. Reserve.
Aqueça o azeite restante. Junte a berinjela, meia colher (chá) de sal e cozinhe, mexendo até dourar.
Transfira para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia.
Numa panela, ponha o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a azeitona. Cozinhe por dois minutos.
Junte sal e a pimenta.
Transfira os legumes para uma travessa e regue com o molho.

Foto Pedro Rubens
Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
Parece muito sal aos pouquinhos.