PASTA GREGA DE ALHO

Por Eduardo Maya

3 pedaços de pão tipo italiano sem a casca
½ xícara de purê de batatas
3 a 7 dentes de alho
½ xícara de nozes picadas
1 xícara de azeite
1/3 a ½ xícara de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Mergulhar o pão em uma tigela com água.
Retirar e espremer para retirar o excesso de água.
Processar o pão, batata, alho e nozes até formar uma pasta.
Adicionar, aos poucos, o azeite – como preparando uma maionese.
Juntar o suco de limão, provar e pronto.

PATÊ DE CENOURA

300 g de cenoura ralada fina
4 fatias de pão de forma sem casca
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de casca ralada de laranja
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1/4 de xícara (chá) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada

Coloque no processador a cenoura, o pão, o suco e a casca de laranja, a mostarda, o molho inglês, o azeite e o sal. Processe até obter uma pasta. Transfira para uma tigela, junte a castanha e misture com uma colher.
Sirva como acompanhamento de palitos de cenoura e de pepino cortados no comprimento.

Foto Eduardo Delfim
Delícias da Calu/M de Mulher

SOPA DE TOMATE

10 tomates maduros fatiados
3 dentes de alho
1 cebola fatiada
40 ml de azeite
2 g de tomilho
Algumas folhas de manjericão
Pimenta-do-reino a gosto

Corte os tomates e as cebolas em grossas rodelas, tempere com sal, pimenta, tomilho, manjericão e metade do azeite (20 ml). Coloque os tomates, cebolas e dentes de alho numa forma e assar no forno a 180º por 40 minutos. Bata tudo no liquidificador sem deixar esfriar. Coe e acrescente o restante do azeite (20 ml). Caso necessário, ajuste o sabor da pimenta e do sal a gosto.

Pão de alho
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho

Raspe um dente de alho cru sobre as fatias de pão italiano e coloque para dourar no forno por 5 minutos a 180º.

Composição
Em um prato fundo, coloque a fatia de pão de alho. Despeje a sopa sobre o prato e finalize com um fio de azeite extravirgem.

4 porções

Chef Pier Paolo Picchi - restaurante PicchiPicchi/Folha (excluí alguns animais chamados de frutos do mar, que seriam servidos em cima da sopa – o Chef que me perdoe)

PUDIM DE PÃO

2 xícaras de pão velho amanhecido ralado
1 xícara de amêndoas moídas
3 xícaras de suco de maçã
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
½ xícara de leite de coco
½ xícara de damascos picadinhos
½ xícara de passinhas pretas
açúcar a gosto

Bata as amêndoas como um creme, juntamente com o suco de maçã. Adicione os outros ingredientes mexendo bem.
Leve ao forno em forma untada ou cozinhe em banho-maria.

Sucessos da Cozinha Saudável – Elisa Biazzi

CRISPES DE ALHO

8 porções

4 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
2 minibaguetes

Cozinhe o alho em água fervente durante dois minutos. Retire a casca e pique bem. Em um recipiente pequeno, misture o alho, o creme vegetal, a hortelã e o sal. Corte a baguete em quatro, abra ao meio, espalhe a mistura e leve ao forno preaquecido a 200º C durante dez minutos. Sirva em seguida.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de CLAUDIA/M de Mulher

PUDIM DE VERÃO

4 porções
Preparo+cozimento: 15+5 minutos

Óleo vegetal para untar
10-12 fatias finas de pão integral sem casca
1 kg de frutas vermelhas da estação
6 colheres (sopa) de açúcar

Unte 4 ramequins ou forminhas de 150 ml. Corte círculos de pão do tamanho da base de cada fôrma e corte o restante das fatias de pão em triângulos. Encaixe o círculo no fundo e coloque os triângulos nas laterais, sobrepondo-os, para não deixar espaço livre. Reserve quatro triângulos.
Coloque as frutas numa panela pequena com o açúcar e 120 ml de água. Cozinhe em fogo brando por 4-5 minutos até que as frutas formem uma calda.
Regue as forminhas com algumas colheradas dessa calda e divida as frutas entre elas, reservando 4 colheres (sopa) de calda.
Ponha os triângulos restantes sobre o recheio e regue com a calda reservada. Cubra cada pudim com um pires, coloque um peso e deixe na geladeira durante a noite.

Prepare com antecedência e mantenha na geladeira por até 3 dias ou congele por até 1 mês.

Livro 100 Receitas Para Refeições Rápidas - Nicola Graimes/Folha

MIL FOLHAS DE PÃO ÁRABE AO MOLHO DE TOMATE FRIO E ASPARGOS

4 folhas de pão árabe (pão folha)
1 xícara de polpa de tomate (passata)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite para regar
100 g de aspargo aferventado

Dobre ao meio cada folha de pão. Dobre novamente formando uma tira. Corte-a em três quadrados de 9 x 9 cm.
Em uma frigideira antiaderente, doure os quadrados de pão dos dois lados. Reserve. Em um prato, espalhe uma porção da polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite e misture. Cubra com um quadrado de pão e, por cima, disponha os aspargos.
Termine com outro quadrado de pão.
Repita o procedimento até terminar o molho, o pão e os aspargos.

6 porções.

ROLINHOS DE SALSICHA I

fatias de pão de forma sem casca
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal

Sobre uma superfície lisa e limpa, passe o rolo de macarrão sobre cada fatia de pão até que fique bem fina. (eu uso um vidro como rolo)
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Espalhe um pouco de creme ou maionese vegetal dos dois lados da fatia e corte-a ao meio. Coloque a salsicha em uma das extremidades e enrole-a no pão.
Espete um palito no rolinho para que ele não abra. Acomode-os em uma assadeira.
Asse em forno médio (180º C) por 15 minutos ou até que doure, vire-os na metade do tempo.
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.


ROLINHOS DE SALSICHA II

Massa para pastel
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal ou shoyo

Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Corte as salsichas e pedaços de massa nos tamanhos adequados. Espalhe um pouquinho de creme ou maionese vegetal na massa e enrole a salsicha. Se precisar, prenda com um palito.
Acomode os rolinhos em uma assadeira e passe creme ou maionese vegetal ou shoyo.
Asse em forno médio (180º C).
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.

PAVÊ SALGADO

½ kg de batatas cozidas e picadas
250 g de cenouras cozidas e picadas
½ lata de ervilhas
½ lata de milho verde
1 colher de sopa de azeitonas picadas
4 colheres de sopa de maionese vegetal
1 pão de forma sem casca
salsinha vegetal picada a gosto

Misture os legumes e tempere a gosto.
Junte 3 colheres de sopa de maionese.
Em um pirex, alterne camadas de pão e de legumes.
Cubra com o restante da maionese.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Só não fiz com as quantidades indicadas. Usei ainda cebola e bastante salsa.

LEGUMES MARINADOS DO MEDITERRÂNEO

100 g de salsão
1 abobrinha pequena
2 pimentões grandes vermelhos
Sal e pimenta
2 cebolinhas verdes
1 colher de sopa de azeite
100 ml de extrato de tomate (produto pronto)
1 ramo de alecrim
4 fatias de pão branco

Lave todos os legumes. Em seguida, corte o salsão em tiras bem finas e a abobrinha em cubos. Divida os pimentões ao meio, retire o talo e as sementes e corte-os em cubinhos.
Coloque os talos de salsão, a abobrinha e os cubinhos de pimentão em uma tigela. Acrescente sal e pimenta.
Corte as cebolinhas em anéis finos. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as cebolinhas em fogo médio. Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo brando até encorpar um pouco. Misture o extrato de tomate aos legumes e, em uma tigela, deixe marinar por no mínimo uma hora. Decore com o alecrim. Sirva com o pão.

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