ABACAXI COM CALDA DE CACHAÇA

1 abacaxi grande maduro (ou 2 pequenos)

2 xícaras de açúcar mascavo

2 xícaras de água

1 colher (sopa) rasa de maisena

1 ½ dose de cachaça, de preferência envelhecida

Coloque o açúcar e a água numa panela e mexa até ferver. Acrescente a maisena diluída em um pouco de água e mexa sem parar, até engrossar e ficar com uma bonita cor escura. Adicione a cachaça, mexa bem e reserve.

Corte a coroa do abacaxi e enrole-o em papel-alumínio. Coloque-o num canto da churrasqueira, logo que acender o fogo. De vez em quando, mude-o de posição. Corte a casca, fatie e sirva com a calda por cima.

Casa e Jardim

PÊSSEGOS À PROVENÇAL

8 pêssegos grandes

3 colheres (sopa) de glucose

24 raminhos de alecrim.

Corte os pêssegos em quatro e passe glucose em cada pedaço.

Em um espetinho de madeira, coloque 4 pedaços, intercalados por 3 ramos de alecrim.

Coloque na grelha por alguns minutos e sirva.

Adaptado de Casa e Jardim

CANAPÉ DE BANANA COM PIMENTA

16 mini torradas

16 colheres (chá) de requeijão de soja

16 colheres (café) de geleia de pimenta

2 bananas-da-terra cortadas em rodelas

Doure a banana numa frigideira antiaderente untada com um pouquinho de azeite. Monte os canapés colocando sobre as torradinhas o requejão, a banana e, por último, a geleia.

Foto Alfredo Franco

Adaptado de Boa Forma/M de Mulher

SORVETE DE PINA COLADA

6 porções

Misture e congele os seguintes ingredientes (não esqueça os palitinhos!):

1 lata de pedaços de abacaxi, em suco

1 banana

1 lata de leite de coco

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Vila Mulher

ESPETINHO DE LEGUMES

1 caixa de champignons

1 cebola cortada em pedaços grandes

1 abacaxi sem casca cortado em pedaços grandes

2 pimentões vermelhos ou verdes sem sementes e cortados em pedaços grandes

Pré-aqueça a churrasqueira em fogo alto. Disponha em espetos pré-umedecidos, aleatoriamente, os champignons e os pedaços de pimentão, abacaxi e cebola. Diminua o fogo da churrasqueira para temperatura média e coloque os espetos na grelha. Espalhe um pouco de azeite. Sirva com uma pitada de salsa fresca.

GNT

PAVÊ DE ABACAXI COM PANETONE

500 g panetone de frutas

1 lata de abacaxi em caldas

250 ml de leite de soja

1 lata de creme de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de amido de milho

Esfarele o panetone, divida em duas partes e reserve. Corte o abacaxi em cubinhos e reserve.

Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido e leve ao fogo baixo. Depois que começar a ferver, deixe 5 minutos, mexendo sempre. Leve esse creme para gelar.

Coloque uma parte dos farelos de panetone em um refratário, despeje o creme por cima e depois os cubinhos de abacaxi.

Repita o mesmo processo em camadas, finalizando com o abacaxi.

Foto Alex Silva

Adaptado de Panco/Trigo é Saude

RISOTO DE UVA E SHIMEJI

4 porções

40 minutos

400g de arroz

100 g de uvas sem sementes 

100 g de uvas rosadas

120 g de shimeji

1 caldo de legumes

½ copo de vinho branco  

5 colheres de creme de leite  de soja

50g de creme vegetal

2 colher de sopa salsinha picada   

Sal/pimenta branca a gosto

No creme vegetal, murchar a cebola bem picada, adicionar o arroz e mexer. Adicionar o vinho e seguir mexendo até evaporar.

Ir adicionando uma concha do caldo de legumes de cada vez mexendo sempre, por cerca de 15 a 18 minutos, até a parte externa do grão ficar mole e o centro do grão, ainda resistente (“al dente”).

Colocar os cogumelos crus e terminar o risoto, juntar a uva pelada cortada em dois, o creme de leite e a salsinha.

Verificar o sal e adicionar a pimenta branca a gosto.

Adicionar as uvas sem semente escaldadas em água quente como enfeite.

Adaptado de Restaurante Spaddacino/IG

CAIPIRINHA DE ROMÃ

1 xícara (chá) de semente de romã (as mais vermelhinhas que encontrar)

2 colheres (chá) de xarope ou 1/2 xícara (chá) de suco de romã

3/4 xícara (chá) de vodca

2 colheres (sopa) de hortelã fresca cortada em tirinhas

Gelo moído

Açúcar ou adoçante a gosto

Em uma coqueteleira, coloque as sementes, o açúcar, a hortelã e o xarope de romã. Macere bem com um pilão.

Adicione um pouco de gelo e a vodca. Misture na coqueteleira por 1 minuto.

Coloque mais gelo em um copo e complete com a caipirinha.

Chef Patricia Abbondanza/Dedo de Moça

COBERTURA PARA CUPCAKE DE NATAL

Jogue fondant sobre os cupcakes com uma colher, de maneira aleatória. Em seguida, coloque frutas secas por cima. Banhe metade da cereja no fondant e coloque-a no topo.

Livro Cupcakes/Folha

MOQUECA DE PUPUNHA COM BANANA DA TERRA E PINHÃO

1,5 kg de pupunha sem casca e cortada em bastões de 8 cm

500 g de pinhão cozido e sem casca

½dúzia de banana da terra madura cortada ao meio e na diagonal

150 g de alho porró cortado em cubos bem pequenos

250 g de cebola picada

350 g de tomate picado sem pele e sem semente

1 pimenta de cheiro picada

1 pimenta dedo de moça picada

¼de xícara de azeite

1/8 de xícara de azeite de dendê

1 colher de chá de gengibre ralado

100g de pimentão amarelo picado sem casca e semsemente

1 xícara de água

400 ml de leite de coco

4 colheres de sopa de folhas de manjericão

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso ou de barro. Junte o pimentão e deixe refogar por cinco minutos. Acrescente a cebola e, depois de cinco minutos, o alho-porró. Ponha o tomate com a pimenta e o gengibre. Refogue bem. Em seguida, junte uma xícara de água e o leite de coco. Tempere com sal. Quando voltar a ferver, coloque a pupunha e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, adicione o pinhão e a banana da  terra e deixe cozinhar por dez minutos. Apague o fogo, junte as ervas, acerte o sal e sirva.

Rendimento: 6 pessoas.

Foto Rogério Voltan

Casa e Jardim

STOLLEN (PANETONE ALEMÃO)

3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 xícara de chá de leite de soja morno

15 g de fermento biológico

300 g de uvas passas escuras

300 de frutas cristalizadas

300 g de uvas passas claras

300 g de amêndoas torradas

2 colheres de sopa de casca de laranja ralada

1/2 xícara de chá de açúcar

1/4 xícara de chá de creme vegetal

Açúcar de confeiteiro para decorar

Misture a farinha e o sal, junte o leite morno e o fermento. Misture bem com a ajuda de uma batedeira até virar uma massa homogênea.

Coloque as passas, as frutas cristalizadas, as amêndoas e as raspas de casca de laranja ralada. Misture o açúcar e o creme vegetal e bata mais um pouco.

Em uma superfície lisa coloque farinha e transfira a massa. Sove até soltar da mão. Abra levemente a massa e enrole grosseiramente como um rocambole. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar a superfície.

Passe um pouco de creme vegetal derretido no pão assado e salpique açúcar de confeiteiro para decorar.

Zoni Express/UOL (um ingrediente adaptado)

GELATINA DE ÁGAR ÁGAR COM FRUTAS

1 litro de suco de laranja

1 colher (de sopa) cheia de ágar-ágar

2 maçãs sem casca e cortadas em fatias

½ xícara (de chá) de ameixas pretas sem caroço

Iogurte ou creme de leite de soja para acompanhar

Em uma panela, coloque o suco de laranja, o ágar-ágar, misture bem e leve ao fogo baixo, deixando ferver por 10 minutos. Então, coloque as fatias de maçã, as ameixas e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo, coloque em taças e leve à geladeira até o momento de servir. Sirva gelado, regado com iogurte creme de leite de soja.

Portal de Artesanato (acompanhamento adaptado)

TABULE DE FRUTAS SECAS

2 xícaras de trigo para quibe

2 colheres de sopa de canela em pó pura

1 colher de sopa de açúcar mascavo (opcional)

¼ de xícara de passas brancas

¼ xícara de ameixa preta sem caroço (opcional)

¼ de xícara de passas pretas

¼ de xícara de damascos picados

¼ de xícara de castanha do Pará picadas

¼ de xícara de amêndoas picadas (opcional)

1 pitada de três dedos de sal

Coloque o trigo para quibe de molho por 40 minutos em água fria. Escorra e aperte entre as mãos para sair o excesso.

Coloque o trigo numa tigela e junte o açúcar mascavo e a canela mexa bem. Atenção pode parecer muita canela mais não é. A mistura deve ficar bem escurinha. Acrescente os outros ingredientes e misture.

Arrume num prato de serviço bem bonito.

Chef Rodrigo Varela do Bellini Ristorante/Sabores do Sul

TORTA ME MAÇÃ E GELEIA

6 porções

1 pacote de biscoito maisena

2 colheres (sopa) de creme vegetal

3 maçãs descascadas e cortadas em fatias

1/2 xícara (chá) de geleia de damasco

Misture os ingredientes da massa e forre o fundo de um refratário de 30 cm de diâmetro. Coloque as fatias de maçã sobre a massa da torta e espalhe por cima a geleia de damasco. Leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos ou até que as maçãs fiquem macias. Retire do forno e deixe esfriar.

Foto Claudio Meletti

Culinarista Mirian Soro (um ingrediente adaptado)

RASPADINHA DE LICHIA

8 porções

700 g de lichia fresca

45 g de açúcar

90 ml de água

1 colher (sopa) de água de rosas (opcional)

Descasque a lichia, despreze o caroço e bata a polpa no processador até formar um purê. Deve render 300g de purê.

Misture o açúcar com a água e mexa até dissolver. Leve ao fogo baixo e ferva por 1 minuto. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Junte a água de rosas e o purê de fruta e bata rapidamente no processador. Despeje em um refratário e leve ao freezer por 20 minutos ou até começar a gelar as bordas.

Desfaça o gelo com um batedor e misture tudo novamente. Devolva ao freezer e repita a operação por mais 3 vezes. Repare que, a cada vez, ela ficará mais sólida.

Deixe gelar completamente e dez minutos antes de servir ponha a tigela na geladeira. Raspe com uma colher a superfície do gelado, disponha em taças e sirva imediatamente.

Receita e foto Marcia Cavalieri

Na Medida/M de Mulher

PICOLÉ DE MORANGO CASEIRO

6 xícaras de morango

2 colheres de açúcar

1 colher de suco de limão

4 colheres de leite condensado de soja

De 12 a 13 copos de plástico ou forminhas para picolé

Palitos para sorvete (podem ser colheres)

Lave os morangos, corte-os e ponha em uma vasilha com açúcar. Aguarde ficar de molho por uma hora para que o suco da fruta saia. Ponha metade dos morangos picados no liquidificador e o suco da fruta. Bata até obter um creme bem leve. Acrescente o suco de limão, o leite condensado e bata no liquidificador por mais um tempo.

Verifique se o picolé está bom de açúcar e acrescente mais se for necessário. Junte a outra metade dos morangos cortados e coloque a mistura nos copos até preencher 3/4 da altura. Ponha um palito no meio ou uma colher. Caso tenha, utilize formas para picolé. Leve os picolés de morango para gelar por pelo menos cinco horas no congelador antes de consumir.

Adaptado de Mundo das Tribos

Obs:

Eu colocaria mais leite condensado, mas como a receita diz para provar, está tudo certo.

Nem usaria açúcar e adoçaria só com o leite condensado.

TORTA DE MAÇÃ DIFERENTE

RECEITA TESTADA

2 latas de leite condensado de soja

1 colher (sopa) de creme vegetal

400g de maçã picada em cubos pequenos (+/- 4 maçãs)

200g de biscoito Maria quebrado grosseiramente

Coloque em uma panela o leite condensado e o creme vegetal, leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (aproximadamente 10 ou 15 min). Retire a panela do fogo e acrescente a maçã picada e o biscoito e misture bem.

Em uma forma redonda de fundo falso com 17cm de diâmetro, coloque a mistura feita e leve a geladeira por 4 horas.

Dica: Enfeite a torta com fatias finas de maçã e canela.

Adaptado de Mais Você

Obs:

Guardei esta receita pra fazer há um tempão, já comprei os ingredientes e nunca consegui preparar. Hoje me lembrei dela. Estava esperando testar para postar, mas como nunca chega o dia, procurei uma foto e aqui está.

Acho muito prática e fácil. Lembra, assim, a Torta Saudável da Alexandra, que já fiz e recomendo. Só que vai ao forno, mas, em compensação, não leva açúcar.

Consegui fazer a torta!
Fiz meia receita e deixei o brigadeiro bem molinho. Não tirei a casca da maçã, para aproveitar a cor e os nutrientes, além de diminuir o trabalho. Coloquei num refratário untado.
Gostosa e bem doce!
Se tivesse chocolate ia fazer o brigadeiro de chocolate. Fica a ideia!

SALADA DE ABACAXI, MORANDO, PERA E NOZES COM CREME DE LIMÃO

14 porções

Salada:

1 abacaxi grande sem casca cortado em cubos

1 caixa de morangos sem os cabos, lavados, cortados ao meio

2 peras grandes e macias com casca, cortadas em fatias finas

1/2 xícara (chá) de nozes partidas ao meio

Creme:

1 xícara (chá) de leite condensado de soja

1 xícara (chá) de creme de leite de soja

1/2 xícara (chá) de suco de limão

Numa tigela grande, junte o abacaxi, o morango, a pera e as nozes. Leve à geladeira, coberta com filme plástico, por cerca de duas horas.

Numa vasilha, misture bem o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Deixe na geladeira até o momento de servir. Distribua a salada em taças de sobremesa e, por cima, disponha colheradas do creme de limão. Decore com as nozes e sirva imediatamente.

Foto Pedro Rubens

Adaptado de Máxima/M de Mulher

ARROZ COM AÇAFRÃO, DAMASCO E PASSAS

50 g de creme vegetal ou óleo

1 cebola picada

1 pitada de açafrão em pó (ou em pistilos) dissolvido em2 colheres (sopa) de água quente

1 pitada de cravo moído

4 xícaras de arroz

Sal a gosto

3 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de damasco seco cortado em tiras (reserve algumas para decorar)

1/2 xícara de uva passa branca

Pistilos de açafrão para decorar

Refogue a cebola até murchar. Junte o açafrão e o cravo moído e cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue rapidamente. Despeje o caldo fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o damasco e a uva passa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos. Mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos e transfira para uma travessa. Decore com tiras de damasco e pistilos de açafrão e sirva.

Rende de 10 a 12 porções.

Adaptado de Claudia

COMPOTA DE FRUTAS COM CHAMPANHE

1 e 1/2 xícara de champanhe gelado

6 ameixas frescas ou frutas de sua preferência

2 peras

1 xícara de açúcar

1 e 1/2 xícara de água

2 maçãs descascadas sem sementes cortadas em 4

Suco de 1 limão

Misture o açúcar e a água. Depois de levantar fervura, deixe no fogo por 5 minutos. Coloque as frutas e cozinhe até que estejam macias. Vá retirando da calda as frutas já cozidas e coloque-as em uma compoteira. Leve à geladeira. Depois que a calda esfriar, adicione o champanhe e o suco de limão. Leve ao congelador durante alguns minutos e despeje sobre as frutas na compoteira.

Dicas:

As frutas estarão cozidas entre 9 a 15 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Receitas de Mãe