PANACOTA COM GELEIA DE TOMATE

4 porções

Panacota:

500 ml de leite de soja

4g de ágar-ágar

80g de açúcar mascavo

1 fava de baunilha

Raspas de 1 laranja orgânica

   

Geleia de tomate:

600 g de3 tomate maduro orgânico

1 maçã

5 g de creme de gergelim

1 ramo de menta ou hortelã

250 ml de suco concentrado de maçã

90 ml de água

10 tomates cereja

Ferva o leite de soja com a baunilha, o ágar-ágar e o açúcar.

Adicione as raspas de laranja e deixe repousar tampado por 5 minutos para infusão.

Coe e coloque em moldes forminhas untadas com água e leve à geladeira por 3 horas ou até gelatinizar.

Em uma panela, junte os tomates pelados, as maçãs, 90ml de água fria, o creme de gergelim, a baunilha e hortelã. Levr ao fogo médio por 15 minutos.

Adicione o suco concentrado de maçã.

Adicione os tomates-cereja furadinhos e segua a cocção por mais 20 minutos, retirando toda a espuma que surgir.

Desenforme a panacota e decore com a geleia de tomate.

Chefe Joyce Viana Galvão

Bem Simples

TORTA DE UVA PASSA

Massa:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

250 g creme vegetal gelado

1/4 de xícara de água gelada

Recheio:

1 1/2 xícara de uva passa branca

1 1/2 xícara de uva passa preta

1 xícara de açúcar

1/4 de xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de suco de limão

Casca ralada de 1 limão

Folhas de melissa (ou erva cidreira ou hortelã) e pimenta-rosa para decorar

No processador, misture a farinha, o sal e o açúcar. Junte o creme vegetal e bata por cerca de 10 segundos, apenas para formar uma farofa. Com o processador ligado, adicione a água gelada. Aperte a tecla pulsar por no máximo 30 segundos.

Retire um pedaço de massa e teste com as mãos: ela deverá estar lisa e elástica. Caso contrário, adicione mais água gelada, 1 colher (sopa) de cada vez.

Divida a massa em duas bolas e achate-as em forma de disco. Embrulhe em filme plástico separadamente e leve para gelar por 1 hora. (Depois de embalada, a massa pode ser mantida no freezer por até um mês. Um dia antes de montar a torta, transfira-a para a geladeira.)

Cubra as passas com água fervente e deixe de molho por 10 minutos. Escorra bem. Numa tigela grande, misture-as com o açúcar, a farinha, o suco e a casca de limão. Deixe repousar por 10 minutos.

Unte uma fôrma refratária de 30 centímetros de diâmetro e reserve.

Sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra um disco de massa, com o rolo de macarrão, formando um círculo de tamanho suficiente para forrar a fôrma (inclusive as bordas). Cubra com o recheio de passas e pincele a borda com água gelada.

Abra o outro disco em um círculo maior que a fôrma. Com um cortador de biscoitos bem pequeno (do formato que desejar), faça recortes na massa não muito próximos das bordas. Enrole-a no rolo e desenrole sobre a fôrma para cobrir a torta. Aperte a massa em toda a lateral para selar bem e não soltar na hora de assar. Retire as sobras com uma faca afiada e leve a torta para gelar por 30 minutos. Coloque a fôrma so­bre uma assadeira. Leve ao forno alto (220°C), preaquecido, por 20 minutos. Abaixe a temperatura para (moderado) 180°C e asse por uns 40 minutos ou até a massa dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Decore com as folhas de melissa e algumas bolinhas de pimenta-rosa.

Rendimento: 12 fatias

Adaptado de Claudia

Obs:

Pode-se fazer massa com quantidade menor de creme vegetal. No Blog anterior, Receitas Éticas, tem receita já testada.

PICOLÉ DE MANGA E MORANGO

RECEITA TESTADA

3 picolés

1 manga grande madura (tipo Palmer)

4 colheres (sopa) de leite de soja em pó

1 xícara (chá) de leite de soja

Açúcar a gosto

2 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de gengibre ralado

4 morangos cortados em lâminas

No liquidificador, bata a manga até obter um purê. Em seguida, acrescente o leite em pó dissolvido no leite, o açúcar, o suco de limão e o gengibre. Bata até incorporar todos os ingredientes ao purê de manga. Desligue o aparelho e junte o morango com cuidado. Distribua a mistura em forminhas de picolé. Leve ao congelador para endurecer. Retire 5 minutos antes de desenformar e sirva em seguida.

Adaptado de Boa Forma

Obs:

Acho muito gengibre.

Receita adaptada e testada pela Judy.
Comentários da Judy:
Fiz os picolés ficaram ótimos, fiz algumas adaptações: coloquei apenas uma colher de gengibre (aqui todo mundo adora!)e como não tinha leite de soja usei leite condensado então não coloquei o acúcar... apesar das mudanças a idéia original prevaleceu... a manga com o morango ficam ótimos juntos.

TARTARE DE QUINUA COM MORANGOS

400 g de grãos de quinua cozidos

Ervas frescas (tomilho, hortelã, alecrim) picadas

Azeite, sal e pimenta a gosto

16 morangos

4 colheres de sopa de vinagre de manga (ou kiwi, laranja, maçã)

Refogue os grãos da quinua lavados por 5 a 10 minutos. Quando estourarem, coloque água na panela e deixe-os cozinhar. Os grãos absorverão o líquido e, quando estiverem macios, dê um choque térmico com água fria. Tempere-os com as ervas frescas, azeite, sal e pimenta.

Para fazer os morangos, mantenha-os marinados no vinagre de manga em um pote de vidro por 24 horas. Coe e pique-os. Em um aro, intercale camadas de quinua e morango. Sirva com um mix de folhas e um molho de sua preferência.

Chef Renato Caleffi/Casa

SORBET DE BANANA COM CHIA

2 porções

2 bananas

1 colher (sopa) de semente de chia

1 colher (sopa) de achocolatado em pó

Pique as bananas e coloque-as para congelar. Após o congelamento, bata-as no liquidificador com a chia e o achocolatado em pó, por três minutos. Sirva em seguida.

Chef Eduardo Massaneiro/ Vitalin/Shape

CUSCUZ MARROQUINO COM FRUTAS SECAS E PISTACHE

4 porções

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de creme vegetal ou azeite

1 pitada de sal

¾ de xícara (chá) de couscous marroquino

½ xícara (chá) de cranberries secas, picadas

½ xícara (chá) de passas brancas e pretas sem sementes picadas

½ xícara (chá) de damascos picados

½ xícara (chá) de pistaches sem sal picados

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Em uma panela pequena, coloque a água, o creme vegetal e o sal.

Leve ao fogo até ferver.

Desligue o fogo, junte o couscous marroquino e tampe a panela por 5 minutos.

Solte os grãos com um garfo e misture com as frutas secas, pistache e o azeite.

Corrija o sal e a pimenta ao seu gosto.

 Chef Mayra A. Abucham/Dedo de Moça (um ingrediente adaptado)

DOCES DE FRUTAS NATALINAS BANHADAS NO CHOCOLATE

1,5kg de frutas natalinas como figo verde, figo turco seco, damasco, tâmaras, abacaxi, laranja cristalizada, ameixa seca

900g de chocolate amargo ou meio amargo

Ralar e dividir o chocolate em 3 partes de 300g. Derreter 2 partes (pode ser no microondas em potência média ou banho-maria, bem morninho) e, em seguida, colocar a terceira parte. Deixar derreter junto com o que já foi derretido. Misturar bem de maneira que fique o menos ralo possível, porque quando o chocolate está no ponto para trabalhar, ele fica mais cremoso. Faça o teste colocando a ponta de uma espátula ou faca e deixe secar o chocolate. "Se secar bonito, sem manchar, é porque o seu chocolate foi bem temperado. Se ainda estiver manchado, mexa mais um pouco para que ele resfrie melhor".

Uma vez acertado o ponto do chocolate, vá banhando as frutas, uma a uma, e colocando num tabuleiro forrado com papel manteiga ou alumínio. Leve à  geladeira, por 5 minutos, e as frutas estarão prontas. Arrume as frutas em uma bandeja decorada e sirva.

Dica da chocolataliér:

Nunca derreter o chocolate até que ele fique quente, porque quanto mais quente ficar o chocolate, mais dificuldade você terá para temperá-lo. O chocolate é inimigo de altas temperaturas.

Chocolatiér Elizabeth Garber, da Beth Chocolates/GNT/Meus 5 Minutos

TORTA DE CHOCOLATE (RECHEIO)

225 g de chocolate meio amargo picado

1 colher (sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente

125 g de creme de leite de soja

Morangos frescos para decorar

Leve o chocolate e o creme vegetal ao banho-maria, mexendo até derreter. Acrescente o creme de leite morno e misture.

Com a massa, forre uma forma baixa canelada, própria para tortas de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até ficar firme e dourar ligeiramente.

Deixe esfriar e espalhe a ganache. Leve para gelar por 20 a 30 minutos. Decore com morangos ou outra fruta de sua preferência e sirva.

Foodstylist Fabiana Badra/IG (receita adaptada)

Obs:

A massa da torta é feita com 200g de farinha de trigo.

PERAS COM ESPUMANTE, CALDA DE CHOCOLATE E PISTACHE

8 peras tipo William não muito maduras, com casca e com cabinho

Suco de 1 limão

2 xícaras de açúcar

1 pau de canela

1/2 litro de espumante seco

200 g de chocolate meio amargo picado

1/ 2 xícara de creme de leite de soja

60 g de pistache sem casca, quebrados grosseiramente

Lave as peras e conserve os cabinhos. Retire apenas algumas tiras finas da casca com a ponta de uma faca (observe a foto da receita). Numa travessa, regue-as com o suco de limão e reserve. Em uma panela grande o suficiente para colocar as frutas lado a lado, misture 1 litro de água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo somente até dissolvê-lo. Junte a canela e cozinhe por 15 minutos até a calda engrossar ligeiramente. Coloque as peras, uma ao lado da outra, com o cabinho para cima, e cozinhe por mais 20 minutos. Junte o espumante e deixe ferver por mais cinco minutos ou até a fruta ficar macia. Deixe esfriar na própria calda. Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e misture até formar um creme liso e homogêneo. Coloque as peras em pratos individuais forrados com a calda de chocolate. Polvilhe com o pistache e sirva.

Adaptado de Claudia

COMPOTA DE DAMASCO SECO, FIGO, CHÁ PRETO E ERVA DOCE

4 xícaras de água

1 pedaço de gengibre de 4 cm, sem casca, cortado em tiras bem finas

1/2 colher (chá) de semente de erva-doce

3 bagas de cardamomo

4 saquinhos de chá-preto

2 xícaras de damasco seco, cortado ao meio

2/3 de xícara de figo seco, cozido no vapor e cortado em quatro pedaços

1/2 xícara de açúcar

Em uma panela, ferva a água com o gengibre, as sementes de erva-doce e o cardamomo. Tire do fogo, adicione os saquinhos de chá e deixe em infusão por três minutos. Retire os saquinhos, junte o damasco, o figo e o açúcar e leve novamente ao fogo alto até ferver. Abaixe a chama e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, de 20 a 25 minutos ou até a calda engrossar e as frutas ficarem macias.

Esta compota pode ser feita com antecedência e guardada depois de fria em um pote hermético, na geladeira, por até duas semanas.

Rendimento: 4 xícaras.

Claudia

TORTA RÚSTICA DE NECTARINA, PÊSSEGO E TAPIOCA

3 colheres (sopa) de tapioca deixada de molho em 1/2 xícara de leite de soja por 30 minutos

3/4 de xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

6 pêssegos grandes, maduros e firmes, com pele, cortados ao meio e depois em quatro

6 nectarinas maduras e firmes, com casca, cortadas em cubos

Suco de 2 limões

1/4 de xícara de uva passa preta

Aqueça o forno a 180°C (moderado). Em uma tigela, misture a tapioca com o açúcar e a farinha. Junte os demais ingredientes, misture tudo e espalhe sobre a massa na fôrma preparada. Leve ao forno preaquecido, na grade do centro, coberta com papel-alumínio, por 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até o recheio borbulhar no centro e a massa ficar dourada. Retire do forno e deixe amornar, sem cobrir, por 20 minutos. Remova os lados da fôrma. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Rendimento: 12 fatias.

Claudia (um ingrediente adaptado)

Obs:

Massa feita com 1 ½ xícara de farinha.

Forma com 24 cm de diâmetro.

Massa colocada com ½ cm de espessura.

FRUTAS COM SAQUÊ

1 abacaxi pequeno, cortado em fatias bem finas

1/4 de xícara de saquê

4 colheres (sopa) de açúcar

300 g de morango cortado em fatias finas

3 bananas-prata cortadas em rodelas

Suco de 1 limão

250 g de ameixa vermelha com casca, cortada em fatias finas

4 kiwis cortados em rodelas

4 damascos secos cortados em tirinhas

1/4 de xícara de castanha-do-pará cortada em fatias finas

1/4 de xícara de casca de laranja cristalizada cortada em tirinhas

Em uma tigela, regue o abacaxi com o saquê e o açúcar. Coloque por cima o morango, depois a banana banhada com o suco de limão, a ameixa e o kiwi. Misture delicadamente para que o suco do abacaxi perfume as outras frutas. Acrescente o damasco e arrume as frutas em uma taça, decorando a superfície com camadas de cada uma delas. Cubra e leve para gelar. No momento de servir, acrescente a castanha-do-pará e as tirinhas de casca de laranja. Se preferir, sirva as frutas com sorvete.

Claudia

COBERTURA PARA BOLO DE NATAL

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão

Frutas cristalizadas picadas, uvas-passas brancas e pretas

Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, formando um glacê leve e fino. Coloque sobre a superfície do bolo e decore com frutas secas.

Receita e Foto Neide Rigo/Basilico

PAPAI NOEL DE MORANGO

http://receitas.ig.com.br/papai-noel-de-morango/50b65674631470b635000404.html

IG

Obs:
Use chantilly vegano.

MUSSE DE MANGA

2 mangas

1 lata de leite condensado de soja

1 lata de creme de leite de soja

1 lata de leite vegetal

Pique a manga e coloque no liquidificador com o restante dos ingredientes.

Bata até ficar homogêneo.

Leve para gelar depois de 2 horas já pode ser servido.

Blog Artes com Paixão/Vila Mulher

SANDUÍCHE ALEMÃO

4 porções

4 salsichas vegetais

4 colher de sopa de requeijão de soja

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de chá de endro ou dill

Sal a gosto

8 fatias de pão preto

½ xícara de chá de repolho em conserva (tipo chucrute)

1 maçã verde cortada em palitos

Prepare a salsicha, corte rodelas finas, misture o requeijão, a mostarda, o endro (ou dill) e o sal. Coloque 2 colheres de sopa dessa mistura em cada uma das fatias de pão preto, polvilhe com o repolho e coloque 4 palitos de maçã. Sirva frio.

Nutricionista Vanderlí MarchioriShare

Foto Fabio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Adaptado de Trigo é Saúde

FRUTAS ASSADAS COM SORVETE

6 porções

1 ½ carambola grande

1 caju

2 figos

1 manga haden grande

4 bananas-ouro

3 morangos

4 colheres (sopa)de açúcar

2 colheres (sopa)de geleia de rosas

6 bolas pequenas desorvete de baunilha

6 pétalas de rosa comestível

Lave e corte as frutas. Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180 ºC) por 15 minutos. Polvilhe-as com o açúcar e, com a ajuda de um maçarico, queime-as levemente até que a superfície fique dourada e crocante. Se não tiver o maçarico, leve de volta ao forno até dourar. Distribua a geleia de rosas entre seis pratos rasos. Por cima, disponha as frutas e a bola de sorvete. Decore com as pétalas deflores e sirva.

Claudia

TORTINHAS DE MAÇÃ ASSADAS NAS MAÇÃS

6 maçãs da sua preferência (pode ser verde ou a gala);

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de açúcar

Massa ´tipo crostinha´ para torta:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo, mais extra para rolar

1 xícara de creme vegetal sem sal em quadradinhos pequenos (para garantir a crocância da massa, depois de cortá-las deixe cerca de 15 minutos no congelador, principalmente nos dias mais quentes)

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Para preparar a massa você vai precisar de um processador para facilitar a mistura. Então, coloque os ingredientes em pó, acrescente o creme vegetal, bata os ingredientes e comece a adicionar as colheres de água, uma a uma, até a mistura começar a se aglutinar formando uma massa quebradiça. Não sabe se a massa está no ponto? Aperte a mistura nas mãos, se a massa se unir o ponto está certo. Se não, basta acrescentar mais um pouquinho de água.

Montagem das tortinhas:

Retire a carne da maçã, deixando-a oca, mas tenha cuidado para não furá-la. Lembre que é essa parte da maçã que você irá usar para fazer o recheio.

Pique a parte retirada da maçã e misture-a aos ingredientes secos. Reserve o recheio até a hora da montagem.

Recheie as maçãs com a misturinha da fruta, canela e açúcar e, com a massa cortada no formato de sua preferência, cubra a maçã formando um cestinho.

Com o forno pré-aquecido por 10 minutos em 190° C.

Fotos/Reprodução do blog Imbue You I Do
http://imbueyouido.com/desserts/healthier-unique-apple-pie.php
Testado, Provado e Approvado blog

Por Paula Perdiz/Vila Mulher (um ingrediente adaptado)
http://vilamulher.terra.com.br/tortinhas-de-maca-assadas-nas-macas-4-13-138-12980.html

Obs:

Para a maçã não escurecer, pode-se usar umas gotas de limão.

Acho que deve ser difícil retirar a polpa da maçã de forma a depois picar.

COPOS DE COOKIES

Massa

1/2 xícara (chá) de creme vegetal sem sal amolecido

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 lata de leite condensado de soja

150 g de gota de chocolate vegano

Em uma tigela grande misture o creme vegetal e o açúcar mascavo e mexa por cerca de três minutos. Em seguida acrescente a essência de baunilha.

Com o auxílio da batedeira, em velocidade baixa, adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Acrescente as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula.

Coloque a massa em forminhas de muffins untadas.

Leve ao forno por 20 ou 25 minutos.

Dicas

Depois de desenformar, recheie os copinhos de cookies da maneira que desejar.

Sugestões:

Iogurte de soja com frutas frescas picadas

Sorvete com biscoitos

Chocolate com nozes picadas

Adaptado de Vila Mulher

MUFIM DE BANANA COM CHIA

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de gengibre em pó

3 bananas maduras

250 ml de leite de aveia

½ xícara (chá) de óleo de coco

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de chia

Misture a farinha de linhaça com 3 a 4 colheres (sopa) de água quente. Reserve. Em outro bowl, junte a aveia, a farinha de trigo integral, o bicarbonato de sódio, sal e gengibre. Reserve. No liquidificador bata as bananas, o leite de aveia, o óleo de coco, o açúcar demerara e a essência de baunilha. Adicione a chia e mexa. Coloque a massa nas forminhas e asse por 25 minutos em forno preaquecido. Polvilhe a aveia.

Vila Mulher

Obs:

Parece que faltou dizer que é para misturar tudo antes de colocar nas forminhas.