CAPONATA (PANELA DE PRESSÃO)

2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
2 talos de salsão cortado em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes
¼ de xícara (chá) de uva passa
Sal e pimenta a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Folhas de manjericão a gosto

Pique os ingredientes, exceto as uvas passa e as azeitonas, em pedaços ou cubos de aproximadamente 2 centímetros. Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o tomate, a uva passa, o salsão e a azeitona. Polvilhe o sal, regue com o azeite e o caldo de legumes. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhas por 4 minutos, após o início da pressão. Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.

IG

BOMBA GELADA DE NATAL DO JAMIE OLIVER

1l de sorvete de baunilha
1 panetone de 1kg
125 ml de Vin Santo (vinho italiano de sobremesa) ou xerez
Meio pote de geleia de framboesa
25g de pistache sem casca
75g de cerejas
40g de frutas cristalizadas em pedaços pequenos
2 tangerinas (1 descascada e cortada em rodelas)
200g de chocolate meio amargo derretido

Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita. Forre uma tigela grande com três camadas de plástico filme, com bastante sobra nas bordas.
Corte quatro ou cinco fatias de panetone. Forre o interior da tigela com as fatias de panetone, não deixe sobras para fora da tigela e retire o excesso do fundo da tigela.
Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geleia em todas as fatias de panetone. Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas, pressione um pouco com as costas de uma colher e finalize com as rodelas de tangerina.
Coloque o restante do sorvete. Corte fatias do panetone e faça uma tampa para a tigela. Derrame um pouco de Vin Santo ou xerez nas fatias laterais e na tampa da tigela, para que o panetone absorva.
Puxe as sobras laterais de plástico filme para cobrir a bomba gelada. Com a ajuda de um prato, pressione a bomba. Coloque no freezer por pelo menos quatro horas.
Derreta o chocolate em banho maria em fogo baixo e coloque raspas de casca de tangerina. Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido.

Obs.: Essa receita pode ser feita até com alguns dias de antecedência e mantida no freezer. Coloque na geladeira por cerca de uma hora.

Jamie Oliver Brasil

ESFIRRA DE ESCAROLA E CASTANHA DO PARÁ (RECHEIO)

2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 maço de escarola fatiada
3 colheres (sopa) de castanha-do-Pará picada bem fina
1/3 de xícara (chá) de uvas-passas claras

Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a escarola e refogue até murchar. Misture a castanha-do-Pará e desligue. Espere esfriar. Abra a massa com um rolo e corte em triângulos. Coloque uma porção da escarola e algumas uvas-passas. Feche as esfihas, unindo as pontas. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos. Sirva quente ou fria.

Pilão/Gastronomia e Negócios

SORVETE DE MORANGO E GELATO BACIO

Sorvete de morango
10 porções de 100 g

500 g de morangos bem maduros
2 xícaras (chá) de creme de leite de soja
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de glicose
1 colher (chá) de suco de limão

Amasse os morangos com um garfo até formar um purê grosso e com pedaços. Misture o açúcar, a glicose e o suco de limão. Deixe descansar, mexa de vez em quando.
Depois de 10 minutos, coloque metade da mistura no liquidificador e bata com o creme de leite até que fique homogêneo.
Misture ao restante dos morangos e leve a mistura à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.
Repita esse procedimento por pelo menos 4 vezes e, em seguida, deixe mais 2 horas no freezer antes de servir.

Gelato bacio (chocolate com avelãs)
10 porções de 100 g

100 g de chocolate amargo
30 g de cacau em pó
3 xícaras (chá) de leite de soja
1 xícara (chá) de avelãs inteiras
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de creme de leite de soja
1/4 de xícara (chá) de glicose
1 fava de baunilha

Toste as avelãs no forno a 180 ºC ou numa frigideira larga até que fiquem aromáticas. Tome cuidado, pois elas queimam com facilidade.
Esfregue-as em um pano de prato para retirar qualquer casca mais dura e solta. Pique as avelãs grosseiramente e reserve.
Aqueça o leite numa panela com o creme de leite. Quando ameaçar ferver, tire do fogo e junte açúcar, glicose, cacau e chocolate picado. Mexa bem até que fique homogêneo.
Leve a mistura de volta ao fogo baixo, mexendo sempre. Não espere começar a ferver.
Espere esfriar e junte a baunilha (abra a fava no sentido do comprimento e retire as sementinhas) e leve à geladeira por 4 horas.
Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante e, quando o sorvete estiver cremoso, acrescente as avelãs picadas, misturando delicadamente.
Volte o sorvete para a sorveteira e finalize o processo.
Repita o procedimento pelo menos 4 vezes. Na segunda vez, acrescente as avelãs picadas.
Depois de 4 vezes, deixe mais 2 horas no freezer antes de servir.

Dica de chef: se não tiver sorveteira, em ambas as receitas leve a mistura para o freezer e, a cada 1 hora, retire do freezer e bata bem em uma batedeira planetária ou, manualmente, com um batedor de arame.

Alexandre Scabin, da Stuzzi, São Paulo, SP (receita adaptada)

HARUMAKI DE MAÇÃ VERDE E GENGIBRE

1 rolo de Massa Phyllo
4 Maçãs Verde
30g de Gengibre
Folhas de Hortelã à gosto
Creme vegetal para pincelar
Suco de 1/2 limão
30g de Açúcar refinado
1/3 Fava de Baunilha (opcional)

Primeiro corte as maçãs verde com a casca e o gengibre em tiras finas (julienne). Pique a hortelã finamente e misture tudo. Se optar por usar a baunilha, misture neste momento. Adicione o suco de limão e reserve na geladeira.
Para fazer os rolinhos, derreta 0 creme vegetal e, com ajuda de um pincel, pincele um quadrado de massa (cerca de 20 X 20 cm) e cole outra do mesmo tamanho por cima. Coloque um pouco do recheio, tirando o excesso de limão, polvilhe um pouco de açúcar (cuidado para não deixar muito doce) e em seguida, faça os rolinhos. Pincele mais creme vegetal por cima.
Unte uma assadeira e coloque os rolinhos. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que fiquem levemente douradas.
Sirva com geleias de frutas vermelhas, morango ou de vinho; são ótimas combinações.

Chef Marcos Lee/Diário de Cozinha (receita adaptada)

PÃO COM TOMATE

18 fatias de 30 g

1 pão italiano . 400 g
1 maço de manjericão . 55 g
1/2 kg de tomates médios bem maduros, mas firmes
10 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem espanhol . 100 g
Sal a gosto

Corte o pão italiano em 18 fatias de 1 cm de espessura. Acomode-as em uma assadeira retangular (33 cm X 23 cm). Limpe o manjericão, lave sob água corrente e seque com toalha de papel. Separe as folhas e pique. Reserve.
Lave os tomates um a um sob água corrente, retire o pedúnculo e parta-os ao meio no sentido do comprimento. Esfregue os tomates com a polpa e as sementes em cada fatia de pão. Use um tomate para cada fatia de pão. Passe os tomates até que a polpa, as sementes e o suco sejam absorvidos pelo pão.
Regue as fatias de pão com o azeite de oliva. Polvilhe o sal e salpique as folhas de manjericão. Leve ao forno por 35 minutos ou até as fatias de pães tostarem levemente. Retire do forno e sirva em seguida.

Valor nutricional por fatia
120 calorias; 13,5 g de carboidratos; 2,5 g de proteínas; 6,5 g de gorduras totais (1 g de saturada, 4,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 1 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 72 mg de cálcio.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Receita enviada por Márcia Regina
Azeite de Oliva Espanhol

BATATAS À TRIESTINA

1/2 Kg de batatas cortadas em cubos pequenos
2 cebolas roxas cortadas em fatias finas
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça água em uma panela funda e afervente a batata por 5 minutos. Escorra e seque, dando tapas com papel toalha.
Afervente a cebola em pouca água. Escorra e proceda como para a batata.
Em uma frigideira, aqueça o azeite até estar bem quente. Frite as rodelas de cebola. Enquanto isto, em outra frigideira, doure os cubos de batata no creme vegetal.
Misture a cebola na batata e tempere com o sal e a pimenta. Refogue por mais alguns minutos e sirva.

Adaptado de Oba Gastronomia

PÃO IRLANDÊS

600 g de farinha de trigo
600 g de farinha de trigo integral
90 g de castanhas do pará picadas
90 g de uvas passas
30 g de sal marinho
50 g de creme vegetal
60 g de açúcar mascavo
70 g de fermento fresco
600 ml de água

Misture todos os ingredientes secos. Dissolva o fermento em 100 ml de água. Use um pouco de farinha para forrar uma bancada e sove a massa adicionando a água que sobrou aos poucos, misturando até que fique homogêneo. Deixe a massa descansar em uma bacia coberta por um pano úmido por 20 minutos. Sove novamente e divida a massa em porções redondas de aproximadamente 350 gramas. Coloque as porções em uma forma untada e cubra novamente com o pano. Espere até que dobrem de tamanho. Faça um corte em formato de cruz em cima do pão com uma tesoura. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que os pães fiquem corados.

Karoline Martelotti, da Joaquim José/Gazeta do Povo (receita pouco adaptada)

PAPPA AL POMODORO

6 porções

sal a gosto
1 baguete de pão italiano
3 talos médios/grandes de alho-poró
4 colh (sopa) de azeite extra virgem
pimenta a gosto
1/2 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata (400 g) de tomate pelado
10 tomates frescos maduros
açúcar, o quanto baste (para acertar a acidez dos tomates)
2 maços de manjericão
1 litro de caldo de legumes

Refogar o alho-porró em aproximadamente 4 colheres de sopa de azeite até dourar. Acrescentar pimenta a gosto. Acrescentar o extrato de tomate. Cozinhar por 5 minutos.
Acrescentar o sal, o açúcar, uma lata de tomate pelado e 10 tomates frescos sem pele e sem sementes picados. Esquentar e mexer um pouco. Acrescentar as folhas picadas de 2 maços de manjericão. Cozinhar por 15 minutos.
Acrescentar o caldo de vegetais. Cozinhar por mais 15 minutos.
Cortar o pão italiano em fatias finas e acrescentar à sopa vagarosamente, sem mexer. Esperar 15 minutos fora do fogão e bater para alcançar a consistência correta.
Servir com um pouco de azeite e uma folha de manjericão.

Chef Pasquale Mancini - Restaurante Nico Pasta & Basta/Basilico

SAMOSAS DE VEGETAIS

Para o samosa
2 pacotes de massa para pastel
1½ quilo de batata cozida e picada
6 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
250g de ervilha cozida congelada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 pimentas vermelhas picadas
5 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de garam masala
½ colher (chá) páprica picante
Suco de dois limões
De 1 a 2 litros de óleo para fritar os pastéis
Sal a gosto

Para o garam masala
1 colher (sopa) de semente de cardomomo
1 pau de canela
1 colher (chá) de cominho preto (pode ser substituído por cominho comum)
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
¼ colher (chá) de noz moscada

Moa todos os ingredientes em um moedor de café.

Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Frite a cebola picada até começar a dourar. Adicione as ervilhas, o gengibre, a pimenta picada e as três colheres de água. Abaixe o fogo, tampe a panela e ferva até as ervilhas cozinharem, mexendo de vez em quando. Se for necessário, adicione um pouco mais de água. Em seguida, coloque as batatas, o sal a gosto e os temperos. Misture por cerca de quatro minutos. Adicione o suco de limão e verifique o sal. Na sequência, deixe esfriar.

Corte o disco de massa ao meio. Dobre para formar um triângulo. Recheie a massa e feche utilizando um garfo. Frite os pastéis e sirva imediatamente.

Restaurante Tandoor – SP/IG

ACARAJÉ COM FARINHA DE FEIJÃO FRADINHO

RECEITA TESTADA

250 g de farinha de feijão fradinho
1 xícara de água batida com uma cebola e sal
Óleo ou dendê

Bata meia xícara de água filtrada com a cebola e sal, no mixer ou liquidificador e, se precisar, se a mistura com a farinha ficar muito dura, vá acrescentando mais água aos poucos (eu usei uma xícara e calculei a quantidade de farinha de olho).
Coloque a farinha numa tigela alta e misture com a água batida. Vá batendo como bolo, por cerca de meia hora. A massa cresce bastante.
Pegue a massa com uma colher de sopa e, com auxílio de outra, coloque no óleo quente ou dendê e frite até dourar.

Eu fiz em frigideira com pouco óleo no fundo e também em frigideira só untada, mas dá trabalho para virar.
Dá certinho, fica perfeitinho e com o mesmo gosto!
Comprei a farinha da Casas Pedro (RJ).
Fiz uma fritada com uma parte da massa (já tinha feito antes, mas não com a farinha) e congelei um pouquinho, para testar, achando que não vai dar certo. Daqui há uns dias testo.
A fritada dá pouco trabalho. Só tem que ter o cuidado de, pouco depois que colocou na frigideira, enfiar a espátula por baixo da beirada em alguns lugares e forçar um pouco para soltar da frigideira. Depois a massa fica bem consistente e dá muito pouco trabalho. Não dá para ficar ajeitando muito o formato.

A foto a seguir é da fritada feita a partir dos grãos triturados.

LOUKOUMADES – BOLINHOS FRITOS DE LEITE

4 porções

Bolinhos:
250 g de farinha de trigo
3 colher (sopa) de fermento químico em pó
leite de soja - mais ou menos 1 xícara (chá)
500 ml a 1 litro de azeite ou óleo de girassol para fritar
uma pitada de sal

Para o xarope:
1 xícara (chá) de glucose de milho
1/2 xícara (chá) de água de rosas morna
1 colh (chá) de canela em pó

Misturar a farinha, o fermento e o sal.
Agregar o leite bem devagar, até a mistura ter uma consistência grossa (nem de pão, nem líquida).
Fritar em óleo quente, colocando colheres da massa aos poucos em óleo. Assim que os bolinhos estiverem dourados, retirar.
Mergulhar, em seguida, no xarope.
Acompanhe com geleia de sua preferência e sorvete.

Foto Patrícia Araújo
Chef Rodrigo Libbos - Restaurante e Café Turco Kebab Salonu/Basilico (receita adaptada)

FASOLADA – SOPA DE FAVAS COM LEGUMES

8 porções

1 1/2 kg de favas (a variedade que encontrar)
1/3 xícara (chá) de azeite
1 lata de tomate italiano pelado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 cenouras
3 cebolas
2 1/2 litros de água quente

Para finalizar:
3 colheres de sopa de salsinha picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Lavar as favas e deixar de molho na véspera. No dia seguinte, escorrer os grãos, lavar novamente e reservar.
Picar as cebolas, as cenouras e os tomates. Refogar os três ingredientes no azeite. No final, acrescentar o extrato de tomate. Reservar.
Em uma caçarola com a água quente, adicionar as favas e o refogado. Cozinhar lentamente em fogo baixo, até que as favas estejam macias.
Finalizar a sopa com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Servir acompanhada de pão.

Foto Patrícia Araújo
Chef Rodrigo Libbos - Restaurante e Café Turco Kebab Salonu/Basilico

WRAPS DE FALAFEL

1 porção

Falafel (24 unidades)
200 g de favas partidas e próprias para falafel
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 dentes de alho
1 pão pita
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 pimenta-dedo-de-moça; óleo para fritar

Deixe a fava de molho em água de véspera. Escorra a fava e, em um processador, moa a fava com cebola, alho, coentro, pimenta-dedo-de-moça e acrescente sal, cominho, pimenta-do-reino e fermento. Processe até ficar uma mistura homogênea. Deixe descansar por 1 hora na geladeira. Se a mistura estiver muito mole, acrescente um punhado de trigo para quibe e misture bem. Faça pequenas bolas com as mãos e frite em óleo bem quente até dourar.

Molho
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
3 a 4 pepinos em conserva picados
2 tomates picados
Salsinha picada a gosto; cebolinha picada a gosto; sal a gosto
Suco de 1 limão
Folhas de hortelã
1 dente de alho pequeno (opcional)

Bata no liquidificador, tahine, água, suco de limão, sal e o alho (se quiser). Misture com todos os outros ingredientes, exceto as folhas de hortelã.

Montagem do wrap
Em 1/2 pão pita, desmanche 1 bola de falafel, acrescente algumas folhas de hortelã, o molho, enrole e sirva imediatamente.

Dunia Naufal, da Walima Gastronomia e Estilo, SP/Prazeres da Mesa

PASTA DE PIMENTÃO

10 porções

1 pimenta vermelha sem sementes picada
2 colheres (sopa) de molho de gergelim
suco de 1 limão grande
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva misturado com óleo de milho
1 colher (chá) de açúcar
1/4 de cebola de tamanho médio
6 pimentões grandes vermelhos
8 nozes picadas
8 colheres (sopa) de farinha de rosca

Coloque no liquidificador os 8 primeiros ingredientes, bata e depois junte aos poucos os pimentões vermelhos picados. Depois de tudo bem batido, despeje numa tigela e misture aos poucos a farinha de rosca para ligar e as nozes picadas. Conserve na geladeira. Sirva como prato de entrada ou aperitivo.

D. Violeta Haddad Yazbek/Prazeres da Mesa

ATAIF

8 porções

Calda
500 ml de água
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de água de flor de laranjeira
1 colher (chá) de açúcar queimado
1 pitada de ácido cítrico

Numa panela média, junte água, açúcar e cozinhe em fogo alto até ferver. Cozinhe até obter uma calda levemente grossa. Adicione a água de flor de laranjeira, o ácido cítrico e o açúcar queimado, misture, retire do fogo e reserve.

Recheio
1 xícara (chá) de castanha
4 unidades de nozes graúdas sem casca
4 colheres (chá) de água de flor de laranjeira
2 colheres (chá) de açúcar

No liquidificador, bata as nozes e as castanhas até moer bem. Passe para uma tigela, acrescente açúcar, água de flor de laranjeira, misture e reserve.

Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de semolina
2 colheres (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) ou 5 g de fermento biológico
240 ml de água
60 ml de leite de soja

Junte todos os ingredientes, bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Aqueça em fogo médio uma frigideira, adicione 1 concha da massa na frigideira e deixe assar até formar bolhas em cima e dourar embaixo. Retire a massa (sem virar) e reserve sobre papel toalha. Faça várias massas.

Montagem
Disponha sobre cada massa 1 colher (chá) do recheio. Feche dando a ela um formato de pastel. Aperte as bordas com os dedos para não abrir. Regue com a calda e sirva a seguir.

Restaurante Almanara, SP/Prazeres da Mesa (só o leite foi adaptado)

DOCE DE FIGOS SECOS COM ERVA DOCE E MISKI

4 porções

300 ml de água
200 g de figos secos
50 g de nozes picadas
20 g de snobar (pinoli)
20 g de pistache
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
1 colher (sopa) de erva-doce
4 pedrinhas de miski (resina vegetal) socadas com um pouco de açúcar

Lave o figo e coloque em uma panela com aproximadamente 300 ml de água em fogo alto até cozinhar e ficar macio. Acrescente o açúcar e mexa até começar a apurar. Abaixe o fogo, junte erva-doce, nozes, pistache, snobar, sempre mexendo e, por fim, acrescente o miski, macerado com o açúcar e o gergelim. Deixe esfriar e sirva.

Dunia Naufal, da Walima Gastronomia e Estilo, SP/Prazeres da Mesa

CUSCUZ MARROQUINO

5 porções

Couscous
1 litro de água
1 colher (sopa) de creme vegetal ou azeite
5 pitadas de sal
1 xícara (chá) de couscous

Leve a água ao fogo, junte sal e creme vegetal. Quando a água ferver, adicione o couscous e deixe cozinhar por 1 minuto, sempre mexendo. Escorra a água, deixe esfriar e reserve.

Salada
2 xícaras (chá) de tomate
4 colheres (sopa) de uva-passa branca
2 colheres (sopa) de uva-passa preta
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de nozes
1 colher (sopa) de cebola
4 rabanetes

Selecione os ingredientes, lave-os e higienize. Retire a pele e a semente dos tomates e corte em cubos. Abra o rabanete ao meio e corte. Corte a cebola bem miúda e fina.

Molho
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca

Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 2 minutos.

Montagem
Adicione ao molho os tomates e os rabanetes. 2 Misture bem e adicione os outros ingredientes da salada. Junte o couscous e mexa. Acondicione sob refrigeração e sirva frio.

Restaurante Almanara, SP/Prazeres da Mesa (adaptado só o creme vegetal)

CUSCUZ MARROQUINO

250 g de cuscuz marroquino
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite
1 berinjela média picada
8 colheres (sopa) de azeite
1 abobrinha picada
2 cebolas médias em cubos
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
3 dentes de alho amassados
3 tomates cortados em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salpique a berinjela com sal e coloque-a em um escorredor de macarrão por 20 minutos. Em uma panela, ponha a água para ferver. Acrescente o sal, o óleo, o cuscuz e o creme vegetal. Retire a panela do fogo e mexa com um garfo até o cuscuz absorver toda a água. Deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada. Reserve aquecido. Escorra a berinjela e seque-a com papel-toalha. À parte, aqueça três colheres (sopa) de azeite e refogue a berinjela até dourar. Junte a abobrinha e refogue por mais 2 minutos. Reserve. Na mesma panela ponha o restante do azeite e adicione a cebola, os pimentões, o alho e o tomate e refogue por mais 5 minutos. Devolva a berinjela e a abobrinha à panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir o líquido e engrossar o caldo. Tempere com o sal e a pimenta. Disponha o cuscuz em uma travessa e coloque o refogado de legumes por cima.

Foto Mauro Holanda
Anamaria/M de Mulher

Obs:
Normalmente se hidrata o cuscuz com a mesma quantidade de água fervendo.

SAMOSA

500 g de farinha de trigo
200 g de ervilhas secas
1 couve-flor pequena cortada
2 batatas médias cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de água morna
5 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colherinha (café) de cominho moído
½ colherinha (café) de gengibre ralado
½ colherinha (café) de curry
Sal a gosto; óleo para fritar

Numa vasilha, coloque a farinha, o sal e 3 colheres de creme vegetal derretido. Acrescente água aos poucos e vá misturando com a mão. Sove até obter uma massa uniforme. Deixe descansar. Enquanto isso, prepare o recheio.

Após deixar as ervilhas de molho de um dia para o outro, cozinhe-as e mexa até formar uma pasta. Cozinhe também as batatas e a couve-flor. Junte com a massa de ervilha e reserve. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de creme vegetal e deixe derreter, acrescente sal e os temperos e deixe dourar. Despeje esse molho sobre os legumes reservados e misture bem. Deixe esfriar.

Faça pequenas bolas com a massa e abra em formato redondo. Coloque o recheio e feche como um pastel, molhando as bordas com água e apertando com um garfo para fechar bem. Frite as samosas em uma panela com óleo em quantidade suficiente para cobri-las por completo. Escorra sobre guardanapos de papel a fim de tirar o excesso de óleo.

Adaptado de Tititi/M de Mulher