CONE DE COUVE E ARROZ PRETO

1 xícara de arroz negro

2 colheres de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 folha de louro

Sal a gosto

3 xícaras de água mineral

Cebolinha francesa picada, ou outra erva fresca

Mini cenoura orgânica, cozida al dente, no vapor

Tomate cereja, cortado em quartos

Folhas novas de couve manteiga (pode ser substituída por folha de salada, contanto que de verde escuro para ter o mesmo efeito antioxidante)

Caldo de 1 limão

1 colher de chá de mostarda

Meia xícara de azeite extra virgem

Sal a gosto

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e a folha de louro e refogue mais um pouco. Junte a água fria e tempere com sal. Tampe a panela e deixe a água ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio, por volta de 30 minutos. Escorra a água reservando-a separadamente do arroz.

Faça um vinagrete dissolvendo o sal e a mostarda no caldo de limão antes de misturar o azeite e a cebolinha francesa.

Tempere o arroz ainda morno com o vinagrete. Higienize e seque as folhas de couve. Separe as duas metades da folha, descartando o veio central que é grosso e duro. Faça um cone com a folha e recheie com a salada de arroz. Fixe o formato com um palito. Decore com a cenourinha e o quarto de tomate cereja.

Retorne o caldo do cozimento do arroz ao fogo e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Coloque o molho dentro de um copinho de shot e sirva com o cone.  

GNT

LENTILHA COM ESCAROLA E LIMÃO

6 porções

2 xícaras de chá de lentilha seca 

1 folha de louro 

2 colheres de sopa de óleo 

1 xícara de chá de cebola cortada em cubos pequenos 

3 dentes de alho picados 

Raspas de limão 1 

Suco de 1 limão 

Sal a gosto 

1 maço de escarola cortada em tiras grossas .

Numa panela, coloque a lentilha, a folha de louro, cubra com água e cozinhe até ficar macia.

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo.

Escorra uma concha de lentilha e junte ao refogado, amassando bem com as costas da concha até formar um purê. Junte o restante da lentilha com o líquido que restou na panela e misture bem.

Tempere com as raspas e o suco de limão, o sal e, no momento de servir, adicione a escarola. Misture bem e sirva em seguida.

Sadia

FEIJOADA VEGETARIANA

http://www.bolsademulher.com/video/feijoada-vegetariana-lUn.html

Bolsa de Mulher

WRAP VEGETARIANO

2 abobrinhas médias cortadas em lâminas finas
2 folhas de couve-manteiga sem os talos
1 xícara (chá) de ervilha em conserva
1 xícara (chá) de tofu picado
1 colher (chá) de endro desidratado ou folhinhas de erva-doce
1 colher (chá) de sal
1 pimentão em conserva em tiras finas (ou pimentão assado)
4 pães para tortilla
Para decorar: fios de cenoura

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e, aos poucos, grelhe as fatias de abobrinha. Se preferir, use um grill elétrico. Reserve.
Disponha as folhas de couve em uma panela com 1 litro de água fervente e deixe por 3 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra e água e reserve as folhas.
Bata no precessador, até obter uma pasta grosseira, a ervilha com o tofu, o endro e o sal.
Para a montagem: abra as folhas de couve em uma superfície lisa, sobre elas arrume os pães para tortilla. Na metade de cada massa distribua a abobrinha grelhada, a pasta de ervilha e o pimentão. Comece a enrolar o wrap a partir do lado do recheio. Enrole apertando suavemente. Os outros dois 2 pães são montados sem couve. Corte o wraps, arrume nos pratos. Decore com fios de cenoura.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

CHARUTO DE COUVE RECHEADO COM AMARANTO

4 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeite
4 folhas de couve manteiga sem o talo
200 g de amaranto hidratado por 5 horas
1 cebola roxa picadinha
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
½ pimentão amarelo picado

Corte as folhas de couve ao meio. Coloque rapidamente na água fervente, para que fiquem maleáveis.
Refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o amaranto e misture bem. Adicione a pimenta, o pimentão e o sal e mexa bem por mais uns 5 minutos, até que a semente esteja cozida.
Coloque na folha de couve aproximadamente 2 colheres de sopa do amaranto e dobre formando charuto.

Dica:

Sirva com molho sugou ou com um risoto de tomates.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

BAIÃO DE DOIS

150 g de arroz vermelho cozido
100 g de feijão de corda cozido
½ cebola bem picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Pimenta dedo de moça picada a gosto
1 colher de sopa de ½ pimenta de bico (?)
½ maço de couve picada
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de tofu defumado picado
Sal marinho e coentro fresco a gosto
Caldo de legumes, se achar necessário

Refogue a cebola e o alho no azeite. Deixe dourar.
Acrescente o restante dos ingredientes e vá mexendo com delicadeza.
Se estiver grudando no fundo da panela, coloque um pouco de caldo de legumes.
Corrija os temperos, se necessário.
Use verduras refogadas e purê de abóbora para acompanhar.
Rende 3 porções.

Chef Priscilla Herrera
Restaurante Banana Verde/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

ARROZ COM COUVE

4 porções

1 xícara (chá) de arroz
1/2 maço de couve
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de água quente
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Limpe a couve, lave e escorra bem. Corte-a em tiras finas e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar a grudar no fundo da panela. Adicione a água quente e mexa bem. Tempere com o sal e o cheiro-verde e cozinhe em fogo baixo até a água começar a secar. Acrescente a couve e mexa com um garfo. Se necessário, adicione mais água quente. Cozinhe até o arroz ficar macio e sirva em seguida.

Foto Mauro Holanda
Anamaria/M de Mulher

COUVE FRITA

1 maço de couve
óleo para fritar

Lave as folhas e retire o talo central. Enxugue as folhas e corte-as em tiras bem finas. Esquente o óleo. Em uma concha de arames, mergulhe a couve por alguns segundos para que doure e fique crocante. Ponha em um papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Romero Fortunato, professor da Faculdade Universo, Recife, PE/Prazeres da Mesa

Obs:
Deve murchar bastante, rendendo bem pouco.
Eu comi uma vez no Refeitório Orgânico e adorei.

COUVE REFOGADA

Cozinha Mineira

4 colheres de sopa de óleo ou azeite
3 dentes de alho amassados
3 a 4 folhas de couve
1 colher de café de sal

Lave as folhas, enrole-as juntas e pique-as fino.
Doure o alho no óleo ou azeite no fogo médio. Junte a couve, aumente bem o fogo, para a couve não dar água, e refogue mexendo sempre, até que a couve murche um pouco.

Maria Elisa e Jô
Foto Tomaz G. Vello
Revista dos Vegetarianos

RECHEIO DE COUVE E MILHO PARA TORTA

3 espigas médias de milho verde
1/2 maço de couve
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1/2 colher (chá) de sal

Lave as espigas de milho, corte os grãos com uma faca rente ao sabugo e reserve. Lave a couve e retire o talo. Corte as folhas em pedaços pequenos e reserve. Aqueça metade do óleo e refogue a cebola e o milho por 15 minutos ou até o milho ficar macio. Adicione um pouco de água quente, o suficiente para não queimar. Junte a couve e o sal. Mexa e retire do fogo. Reserve.

Despeje metade de massa de torta de liquidificador em uma assadeira untada e distribua o recheio de milho. Cubra com a massa restante. Leve ao forno médio pré-aquecido. Sirva quente ou na temperatura ambiente.

Dica: Você pode usar escarola, agrião ou ainda talos de brócolis picados no lugar da couve.

Foto Mauro Holanda
Adaptada de Anamaria/M de Mulher

Obs:
Retire apenas as partes mais grossas do talo da couve. Pique o talo em rodelinhas que fica crocante e gostoso.
Aqui no blog tem receita de torta com massa de milho verde feita em liquidificador e no blog anterior, o Receitas Éticas, deve ter receita de torta comum de liquidificador. A massa do bolo salgado de cenoura nunca mais da Isis também deve servir.

ROLINHO DE COUVE DA ISIS

Folhas de couve
Trigo para quibe
Tomate, cebola, azeite, sal e limão

Lave o trigo para quibe em água filtrada duas vezes. Não escorra demais e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
Pique tomate e cebola bem miudinho. Pode usar também alho, pepino e alface. Tempere com limão, sal e azeite.
Tire a parte grossa dos talos da couve e coloque em água fervente com sal por 2 ou 3 minutos. Passe na água fria. Corte em pedaços de tamanho suficiente para enrolar.
Coloque o recheio, enrole, enfeite com um pouco do recheio e regue com um pouco de azeite.