MINI PIZZA DE BOMBOM

6 porções

1 xícara (chá) de leite de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar

Recheio:
1 pote de pasta vegana de avelã com chocolate
6 bombons (tem receita de bombom no Blog)

Misture o leite, o creme vegetal, o fermento, a farinha e o açúcar. Trabalhe a massa até ficar firme e lisa. Faça seis bolas e deixe descansar por 15 minutos. Abra as bolas em discos e asse-os um de cada vez em uma frigideira antiaderente levemente untada. Doure dos dois lados. Sobre cada disco espalhe uma porção de pasta de avelã com chocolate e um bombom picado. Sirva a pizza ainda quente.

Dica: Substitua a pasta de avelã por creme de chocolate ou de amendoim.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
No Blog tem receita de Creme Tipo Nutella e no Blog anterior tem receita de creme de amendoim.
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/08/creme-tipo-nutella.html

ÁRVORE DE NATAL COM TRUFAS

As trufas de chocolate foram polvilhadas com açúcar e fixadas em um cone previamente forrado com papel-filme e coberto com chocolate fracionado.
Para obter esse resultado, passe um pouco de chocolate na base das trufas, espete-as com palitos de dentes e cole-as no cone. O retoque fica por conta do laço feito com uma delicada fita decorativa dourada, que foi pregada no topo do enfeite.

30 unidades

Recheio
1 e ½ xícara (de chá) + 2 colheres (de sopa) de creme de leite de soja (200 g)
2 xícaras (de chá) de chocolate meio amargo picado (400 g)

Em uma panela, ferva o creme de leite em fogo médio. À parte, coloque o chocolate picado em um recipiente, adicione o creme de leite fervente e mexa até derreter o chocolate e obter uma mistura homogênea, lisa e brilhante. Leve a massa à geladeira por cerca de 8 horas, modele bolinhas e leve-as ao freezer por 45 minutos.

Cobertura
1 xícara (de chá) de chocolate meio amargo picado (200 g)
1 xícara (de chá) de cacau em pó (opcional)

Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, em potência média, por 1 minuto e 30 segundos, mexendo a cada 30 segundos.

Montagem – dê o choque térmico na cobertura, banhe as trufas e polvilhe-as com cacau em pó.

Dica: para dar o choque térmico, após derreter o chocolate, despeje 2/3 sobre uma superfície fria e lisa e mexa com o auxílio de uma espátula até esfriar. Então, coloque o chocolate frio em um recipiente, adicione o chocolate restante e misture. Utilize imediatamente.

Por Mara Luongo Dias l Fotos Leandro Andrade l Produção Vera Lúcia Ayres l Criação e execução Juliana Abbud
Adaptado de Portal de Artesanato

COROA DE CHOCOLATE

Escolha a receita de um bolo de chocolate (ou outro à sua escolha) e prepare-a de acordo com as instruções. Utilize uma forma de savarin de 24cm (alternativamente pode utilizar uma forma redonda de buraco no meio). Unte a forma e forre o fundo com papel vegetal untado. Leve ao forno até estar cozido.
Retire do forno e desenforme sobre o prato de servir. Com cuidado retire o papel vegetal. Com o bolo ainda quente, pincele com rum (cerca de 3 colheres de sopa) .
Prepare uma cobertura e espalhe por cima do bolo. Deixar esfriar completamente antes de decorar.
Decore com as folhas de chocolate preparadas (ver instruções em baixo) e com bagos de romã. Adicionalmente também pode utilizar cerejas e polvilhar com açúcar em pó.

FOLHAS DE CHOCOLATE:
Lave bem e seque folhas de limoeiro. Escolha folhas perfeitinhas, de vários tamanhos e de preferência com pé.
Corte o chocolate aos pedacinhos e derreta-o em banho-maria. Deve garantir que o fundo da taça onde está o chocolate não toque na água quente.
Mexa o chocolate com regularidade. Quando estiver totalmente derretido, espalhe o chocolate por cima da folha com ajuda de uma espátula pequena ou de uma colher. Deve ter cuidado para o chocolate não passar para a parte de baixo da folha. A camada de chocolate não deve ficar demasiado fina.
Coloque as folhas com chocolate na geladeira por alguns minutos.
Quando o chocolate estiver sólido, retire as folhas da geladeira e coloque-as na superfície de trabalho. Vire a parte do chocolate para baixo e com cuidado retire a folha começando pelo pé.

Baunilha e Caramelo

BOMBA GELADA DE NATAL DO JAMIE OLIVER

1l de sorvete de baunilha
1 panetone de 1kg
125 ml de Vin Santo (vinho italiano de sobremesa) ou xerez
Meio pote de geleia de framboesa
25g de pistache sem casca
75g de cerejas
40g de frutas cristalizadas em pedaços pequenos
2 tangerinas (1 descascada e cortada em rodelas)
200g de chocolate meio amargo derretido

Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita. Forre uma tigela grande com três camadas de plástico filme, com bastante sobra nas bordas.
Corte quatro ou cinco fatias de panetone. Forre o interior da tigela com as fatias de panetone, não deixe sobras para fora da tigela e retire o excesso do fundo da tigela.
Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geleia em todas as fatias de panetone. Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas, pressione um pouco com as costas de uma colher e finalize com as rodelas de tangerina.
Coloque o restante do sorvete. Corte fatias do panetone e faça uma tampa para a tigela. Derrame um pouco de Vin Santo ou xerez nas fatias laterais e na tampa da tigela, para que o panetone absorva.
Puxe as sobras laterais de plástico filme para cobrir a bomba gelada. Com a ajuda de um prato, pressione a bomba. Coloque no freezer por pelo menos quatro horas.
Derreta o chocolate em banho maria em fogo baixo e coloque raspas de casca de tangerina. Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido.

Obs.: Essa receita pode ser feita até com alguns dias de antecedência e mantida no freezer. Coloque na geladeira por cerca de uma hora.

Jamie Oliver Brasil

PAVÊ DE NATAL

1 pacote de biscoito maisena (200g)
Raspas de chocolate e frutas cristalizadas para decorar

Creme branco:
2 colheres (sopa) de maisena
2 latas de leite de soja (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 lata de leite condensado de soja
1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 lata de creme de leite gelado de soja

Dissolva a maisena no leite, misture o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo, misture as frutas e o creme de leite. Em um refratário médio, intercale camadas de biscoito e creme, terminando em creme. Decore com as frutas, as raspas e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Foto Marcelo Breyne
Culinarista MARIANA MALUF BOSZCZOWSKI/Papo Feminino (receita adaptada)

TACINHAS DE BRIGADEIRO COM PASSAS AO RUM

1 lata de leite condensado de soja
1 colher (sopa) rasa de creme vegetal
4 colheres (sopa) de cacau em pó
100 ml de creme de leite de soja
1 colher (sopa) bem cheia de passas pretas picadas
2 colheres (sopa) de rum
Chocolate ralado para decoração

Coloque as passas picadas de molho no rum e reserve. Misture o creme de leite com o cacau até diluir bem. Coloque o leite condensado, o creme vegetal e a mistura de cacau na panela, e leve ao fogo. Retire quando estiver em ponto de brigadeiro bem mole. Acrescente as passas e o restinho de rum e misture. Conserve na geladeira com papel filme grudado na superfície.
Coloque o brigadeiro em potinhos. Decore com chocolate ralado com o zester.

Roberta Ciasca, do Oui Oui, RJ/IG (receita adaptada)

BOLINHO AMIGOS FANTASMAS

bolinhos feitos em casa
Chantilly vegano
Chocolate em gotas

Cubra os bolinhos prontos com chantilly, formando um montinho. Faça os olhos usando o chocolate em gotas. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Foto Leo Feltran/ RECREIO
Adaptado de Recreio/M de Mulher

Obs:
Sei que existe chantilly vegano, mas não me lembro a marca. Se tiver da Purity, acho que é esse. Chocolate em gotas não sei se tem, mas é só derreter o chocolate e usar um conta gotas que deve dar certo.

CREPE COM RECHEIO DE CHOCOLATE E CALDA DE UÍSQUE

1 receita de massa básica

Para o recheio
3/4 de xícara de creme de leite de soja
1 tablete de chocolate meio amargo (170 g)
2 colheres (sopa) de licor de chocolate

Para a calda
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite de soja
1 colher (sopa) de uísque

Ramos de hortelã para decorar

Em uma panela pequena, leve ao fogo o creme de leite e o chocolate até formar um creme homogêneo. Transfira para uma tigela grande, junte o licor e leve para gelar por duas horas ou até engrossar.
Prepare a calda Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar, mexendo sempre, até caramelizar. Junte o creme de leite aos poucos, deixando escorrer pela borda da panela e mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Deixe ferver até engrossar ligeiramente. Tire do fogo e adicione o uísque. Espere esfriar. Recheie os crepes com o creme de chocolate. Dobre-os ao meio duas vezes, formando triângulos. Arrume-os nos pratos e decore com ramos de hortelã
Rende 12 unidades.

Adaptado de Claudia

PIRULITOS DE PIPOCA E CHOCOLATE

2 colheres de óleo de soja
½ xícara de milho para pipoca

Em uma panela aqueça o óleo e junte o milho. Tampe a panela e agite-a até todo o milho ter estourado.

Calda de chocolate:
½ xícara de açúcar
¼ xícara de creme vegetal
2 ½ colheres de sopa de chocolate em pó
½ xícara de Karo

Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo, deixando ferver por 2 minutos. Junte a pipoca à calda mexa bem e deixe no fogo até que fique completamente coberta pelo chocolate. Desligue o fogo e deixe a pipoca ficar morna. Molhe as mãos em água fria e faça bolas com a pipoca caramelada apertando bem. Em cada bola espete um palito de churrasco e deixe descansar em lugar fresco.

Calda de chocolate:
100 gramas de chocolate derretido em banho maria

Passe o chocolate nos pirulitos e grude confeitos de chocolate coloridos.
Deixe secar e espete os palitos em uma taça de vidro cheia de sal.

Adaptado de Temperando a Vida

PAVÊ DE ARROZ COM BRIGADEIRO

6 porções

1 lata de leite condensado de soja
5 colheres (sopa) de creme vegetal
6 colheres (sopa) de achocolatado
600g de creme de leite de soja
200g de ameixas sem caroço
4 xícaras (chá) de arroz doce cozido
300g de biscoito maisena
Leite de soja para umedecer os biscoitos

Em uma panela coloque o leite condensado, 1 colher de sopa de creme vegetal e o achocolatado. Misture tudo e leve ao fogo médio para cozinhar. Mexa constantemente, até que comece a se desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente 200g de creme de leite. Reserve.
Em um liquidificador bata a o creme vegetal restante, o creme de leite e as ameixas. Reserve.
Umedeça os biscoitos no leite de soja.
Em um refratário monte o pavê começando pelo arroz doce e espalhando bem. Em seguida, coloque os biscoitos e por cima o creme de ameixas. Por último, despeje o brigadeiro. Sirva gelado.

Chef Marco Antonio Tollotti/Alta Gastronomia (receita adaptada)

DELÍCIA PARA A CRIANÇADA

Massa para pizza do tipo coquetel
1/3 de lata de creme de leite de soja
Chocolate em pó a gosto
Confeitos de chocolate coloridos
Granulado colorido

Misture o creme de leite com o chocolate em pó até que fique bem escuro.
Coloque as mini pizzas em uma fôrma.
Com uma colherinha, coloque a mistura de chocolate e creme de leite em cima de cada mini pizza.
Enfeite as pizzas com os confeitos coloridos e com o chocolate granulado.
Coloque a fôrma para assar por cerca de 10 minutos, até a massa ficar levemente crocante.

irani alves/Cyber Cook (receita adaptada)

FANTASMAS DE CREME E CARETAS DE CHOCOLATE

1 copo de leite de soja
2 litros de sorvete de baunilha
1 copo de creme de leite de soja
1 colher de açúcar de confeiteiro
1 barra de chocolate de 200 g para as caretas

Misture o leite a ½ pote de sorvete em uma batedeira até que fique suave. Com o aparelho ligado, acrescente o sorvete que restou, uma bola por vez, até ficar macio. Coloque a mistura dentro dos copos já decorados com as caretas de chocolate, enchendo ¾ do recipiente. Bata o creme de leite em uma batedeira, em velocidade média, até ficar cremoso. Coloque-o em um saco de confeiteiro com bico que tenha furo mediano e faça, em formato espiral, a cobertura do creme no copo. Sirva imediatamente.

Caretas de chocolate
Derreta pedaços de chocolate no microondas, o que deve levar, no máximo, 1 minuto. Usando um pincel pequeno, faça as caretas na parte de dentro do copo. Se o chocolate não estiver mole o suficiente, aqueça por mais 20 segundos. Deixe secar por alguns minutos antes de colocar o creme.

Martha Stwart/Crescer (receita adaptada)

Obs:
Não sei se o creme de leite de soja batido vai dar o mesmo efeito da foto, mas, de qualquer forma, vai ficar interessante.

SORVETE DE MORANGO E GELATO BACIO

Sorvete de morango
10 porções de 100 g

500 g de morangos bem maduros
2 xícaras (chá) de creme de leite de soja
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de glicose
1 colher (chá) de suco de limão

Amasse os morangos com um garfo até formar um purê grosso e com pedaços. Misture o açúcar, a glicose e o suco de limão. Deixe descansar, mexa de vez em quando.
Depois de 10 minutos, coloque metade da mistura no liquidificador e bata com o creme de leite até que fique homogêneo.
Misture ao restante dos morangos e leve a mistura à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.
Repita esse procedimento por pelo menos 4 vezes e, em seguida, deixe mais 2 horas no freezer antes de servir.

Gelato bacio (chocolate com avelãs)
10 porções de 100 g

100 g de chocolate amargo
30 g de cacau em pó
3 xícaras (chá) de leite de soja
1 xícara (chá) de avelãs inteiras
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de creme de leite de soja
1/4 de xícara (chá) de glicose
1 fava de baunilha

Toste as avelãs no forno a 180 ºC ou numa frigideira larga até que fiquem aromáticas. Tome cuidado, pois elas queimam com facilidade.
Esfregue-as em um pano de prato para retirar qualquer casca mais dura e solta. Pique as avelãs grosseiramente e reserve.
Aqueça o leite numa panela com o creme de leite. Quando ameaçar ferver, tire do fogo e junte açúcar, glicose, cacau e chocolate picado. Mexa bem até que fique homogêneo.
Leve a mistura de volta ao fogo baixo, mexendo sempre. Não espere começar a ferver.
Espere esfriar e junte a baunilha (abra a fava no sentido do comprimento e retire as sementinhas) e leve à geladeira por 4 horas.
Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante e, quando o sorvete estiver cremoso, acrescente as avelãs picadas, misturando delicadamente.
Volte o sorvete para a sorveteira e finalize o processo.
Repita o procedimento pelo menos 4 vezes. Na segunda vez, acrescente as avelãs picadas.
Depois de 4 vezes, deixe mais 2 horas no freezer antes de servir.

Dica de chef: se não tiver sorveteira, em ambas as receitas leve a mistura para o freezer e, a cada 1 hora, retire do freezer e bata bem em uma batedeira planetária ou, manualmente, com um batedor de arame.

Alexandre Scabin, da Stuzzi, São Paulo, SP (receita adaptada)

CALDA DE CHOCOLATE PARA SORVETE

Receita da Restaurant Week

250 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite de soja
15 ml de licor de cacau

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite e o licor, sem parar de mexer. Retire do fogo quando estiver homogêneo.

Adaptado de Restaurante Canvas/Folha

PAÇOCA DE NOZES

500 g de nozes
500 g de bolacha tipo maisena
1 lata de leite condensado de soja
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Bata separadamente no liquidificador a bolacha e depois as nozes. Junte os dois em um recipiente e adicione o chocolate. Mexa bem até ficar homogêneo. Acrescente por último o leite condensado e amasse com as mãos até adquirir consistência que possibilite criar bolinhas com a massa. Corte utilizando uma faca ou, se preferir, fôrmas e sirva.
Rende 15 unidades.

Adaptado de Restaurante Sorella/Bom Gourmet

CAKEPOP: COMO FAZER O BOLO NO PALITO

1 bolo de sua preferência
1 embalagem de creme de leite de soja ou qualquer coisa que combine com o bolo e o deixe úmido
500 g de chocolate derretido
Confeitos de sua preferência
50 palitos de churrasco
1 base de isopor reforçada para os cakepops secarem

Asse o bolo que preferir. Pode ser qualquer um.
Esfarele todo o bolo com um garfo ou com a mão mesmo.
Acrescente o creme de leite aos poucos até deixar o bolo úmido. Mas não encharque muito.
Faça bolinhas da mistura do bolo com o creme de leite e leve ao freezer por 30 minutos para que elas fiquem mais consistentes.
Passe o palito no chocolate derretido, que deve estar próximo da temperatura ambiente, e espete na bolinha. Depois, passe-a pelo chocolate para fazer a cobertura.
Jogue os confeitos sobre a bolinha antes que o chocolate endureça. Se ele estiver muito quente, o confeito pode manchar ou até derreter.
Coloque na geladeira para o chocolate endurecer e está pronto.

Adaptado de Sou mais Eu/M de Mulher

PIRULITO DE PINHÃO E BRIGADEIRO

500 gramas de pinhão cozido
300 gramas de brigadeiro
200 gramas de confeitos de chocolate coloridos

Passe o pinhão cozido no multiprocessador e em seguida adicione o brigadeiro, deixando misturar bem para obter uma massa homogênea.
Enrole, coloque em palitos de pirulito e passe nos confeitos de chocolate coloridos.

Superativa

CREME TIPO NUTELLA

170g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de creme vegetal
1 lata de leite condensado de soja
6 colheres (sopa) de leite de soja
1/2 xícara (chá) de avelã sem casca torrada e triturada

Derreta o chocolate com o creme vegetal no micro-ondas em potência média por 1 minuto e misture. Se necessário, deixe mais alguns segundos até derreter por completo. Adicione o leite condensado, o leite e a avelã e misture. Coloque em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira.
Sirva acompanhado de pães e biscoitos.

Culinarista MARIANA MALUF BOSZCZOWSKI
Foto Rodrigo Moreira
Papo Feminino
Receita Adaptada

TORTA TRUFADA DE CHOCOLATE

12 porções

Forma para torta com fundo removível, de 25 cm de diâmetro

Massa de chocolate:
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de creme vegetal gelado
4 a 5 colheres (sopa) de creme de leite de soja
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Em uma batedeira, misture a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e o sal.
Adicione o creme vegetal em pedaços e bata até ficar com consistência de areia, com uns pequenos pedaços de creme vegetal.
Adicione 4 colheres de sopa de creme de leite de soja, a essência de baunilha e bata até formar uma bola de massa.
Teste a massa com a ponta dos dedos: se estiver seca, adicione mais uma colher de sopa de creme de leite.
Abra, com a ponta dos dedos, a massa dentro de uma forma redonda de aproximadamente 25 cm de diâmetro.
Faça furinhos com um garfo na massa e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos, até ficar firme.
Pré-aqueça o forno à 190°C.
Leve a massa ao forno por, aproximadamente, 20 minutos.

Recheio:
400 g de chocolate picado
250 ml creme de leite de soja
50 ml de conhaque
cacau em pó e chocolates para decorar

Ferva o creme de leite e deixe amornar.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Misture o chocolate derretido com o conhaque e o creme de leite.
Coloque essa mistura sobre a massa já assada.
Deixe ficar firme, fora da geladeira.
Desenforme e finalize polvilhando o cacau e enfeitando com confeitos de chocolate.
Guarde à temperatura ambiente (fresca).

Chef Lu Ferreira - Lu Pâtisserie/Basilico (receita adaptada)

ROCAMBOLE PRESTÍGIO VAPT-VUPT

12 porções

Recheio:
150g de coco ralado
1 lata de leite condensado de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal

Massa:
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 lata de leite condensado de soja

Em uma panela misture o coco ralado, o leite condensado e o creme vegetal. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Massa:
Em uma tigela, misture o chocolate em pó, o leite em pó e o leite condensado, até obter uma massa que não grude nas mãos. Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico e abra com um rolo, formado um retângulo. Espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe no filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Retire do filme plástico, fatie e sirva em seguida.

Dica:
Para abrir a massa você pode substituir o filme plástico por papel alumínio

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher