LEGUMES SALTEADOS

4 porções

2 colheres de sopa de azeite ou óleo 

1 dente de alho picado 

1 cenoura cozida cortada em bastões 

2 xícaras de chá de brócolis cozido (só as flores) 

1 abobrinha italiana pequena cortada em bastões 

3 colheres de sopa de cebolinha picada 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Numa frigideira, aqueça o óleo e doure o alho, acrescente os bastões de cenoura, os floretes de brócolis e misture por dois minutos.

Adicione a abobrinha, a cebolinha e misture delicadamente.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Desligue o fogo e sirva em seguida.

Sadia (só o óleo ou azeite adaptados)

VIRADINHO DE QUINUA E LEGUMES

4 porções

1 colher de chá de creme vegetal ou óleo 

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos 

1 dente de alho picado 

1/2 xícara de chá de vagem cozida cortada em rodelas 

1/2 xícara de chá de cenoura cozida cortada em cubos pequenos 

1/4 xícara de chá de azeitona verde sem caroço picada 

1/4 xícara de chá de milho 

1 xícara de chá de quinua em flocos 

2 colheres de sopa de cheiro-verde 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto .

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a vagem, a cenoura, a azeitona, o milho e 1 xícara de chá de água.

Aos poucos junte a quinua em flocos e misture bem. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta e sirva em seguida.

Sadia

LEGUMES COZIDOS AO LEITE DE COCO

 4 porções

100 g de batatas em cubinhos

100 g de cenouras em cubinhos

50 g de vagem, em pedaços de 3 cm

50 g de brócolis

50 g de couve-flor

água para cozinhar os legumes

100 ml de Leite de coco

louro e sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 pedaço de gengibre.

Coloque as batatas, o louro e o gengibre para cozinhar em uma panela com água. Não é preciso muita água, pois a água e o leite de coco formarão o caldo dos legumes. Deixe cozinhar por cinco minutos e acrescente a cenoura. Quando a cenoura e a batata estiverem quase cozidas coloque a vagem, o brócolis e a couve-flor. Acerte o sal e coloque o leite de coco. Deixe todos os legumes ficarem cozidos, desligue e jogue a salsinha. Se precisar, coloque um pouco mais de água durante o cozimento, pois a ideia é que fique com um pouco de líquido, e não totalmente seco. Se preferir, também pode acrescentar pimenta.

Vila Mulher

HOT DOG REFRESCANTE

Repolho ralado

Erva doce picada

Cenoura descascada e ralada

Maionese vegetal

Mostarda

Sal

Salsicha vegetal

Pães para cachorro quente

Numa vasilha, misture o repolho, a erva-doce, a cenoura, a maionese, a mostarda e o sal.

Numa panela, coloque água fervente suficiente para cobrir as salsichas.

Tampe e mantenha no fogo por 3 minutos.

Retire as salsichas e deixe esfriar.

Corte os pães ao meio e, em cada um, coloque 3 colheres (sopa) da salada de repolho e cenoura e 1 salsicha.

Sirva em seguida.

Adaptado de Sadia/Comida e Receitas

HAMBÚRGUER DE LEGUMES

6 porções

1 cebola pequena picada

2 colheres (chá) de azeite

1 xícara (chá) de flores de brócolis bem picadas

1 xícara (chá) de flores de couve flor bem picadas

1 xícara (chá) de cenoura ralada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite de soja

Salsa a gosto

1 colher (chá) de creme vegetal

Refogue a cebola na metade do azeite e junte os vegetais.

Deixe cozinhar por 10 minutos.

Polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite e mexa até engrossar.

Acrescente a salsa e deixe a mistura esfriar em um refratário retangular.

Quando esfriar, leve à geladeira por 30 minutos para firmar bem.

Faça os hambúrgueres com 7 cm de diâmetro e acomode-os numa assadeira untada com o restante do azeite.

Leve ao forno médio (180C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Sirva com alface e tomate.

Adaptado de Editora Emporium de Ideias/Comida e Receitas

NINHO AO MOLHO POMODORO COM ALCACHOFRAS

1 pacote de macarrão ninho 1 (500 g)

1 kg de tomate italiano maduro (cortados em 4 partes)

2 dentes de alho (picados)

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

1 cenoura grande (cortada ao meio)

½ xícara (chá) de água

½ xícara de azeite extra virgem

1 cebola roxa média (cortada ao meio)

1 colher (chá) de sal

2 alcachofras

2 litros de caldo de legumes

Em uma panela grande e funda, em fogo médio, junte o azeite extra virgem, os alhos, os tomates, o manjericão, a cenoura e a cebola. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Espere esfriar, retire as cenouras e bata tudo no liquidificador. Volte o molho para a panela, deixe cozinhar por 10 minutos ou até que fique encorpado e ajuste o sal.

Em uma panela grande, em fogo médio, ferva o caldo de legumes. Acrescente as alcachofras, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Escorra e reserve.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Após o cozimento, envolva-o em fios de azeite extra virgem.

Sirva a seguir as porções individuais formando dois ninhos por prato, regados ao molho pomodoro e decorados com as pétalas de alcachofras.

Adaptado de Selmi/Gastronomia e Negócios

Obs:

Achei estranho o preparo do molho sem água, mas aqui no Blog tem receita de Pomodoro e também pode ser feito com cuidado acrescentando líquido se necessário.

QUIBE DE GRÃO DE BICO

6 porções

Massa:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de molho shoyu

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 xícara (chá) de cebola picada

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de cenoura ralada finamente

1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos

2 xícaras (chá) de grão de bico cozido, sem pele

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o trigo para quibe em uma tigela e coloque água o suficiente para cobrir. Deixe hidratar por 15 minutos. Misture a salsinha, azeite e o shoyu ao trigo hidratado. Reserve.

Retire toda a pele do grão de bico e amasse-o com um garfo, enquanto ainda estiver quente (se necessário aqueça novamente antes de amassar).

Aqueça uma panela e refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura e o tomate. Cozinhe até que o tomate comece a se desmanchar. Junte o purê de grão de bico, misture bem e tempere com sal e pimenta.

Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário quadrado e que possa ir ao forno, coloque metade da massa de trigo e aperte bem. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Regue um pouco de azeite sobre toda a superfície e leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

Chef Fernanda Surian/Dedo de Moça

Obs:

Há um bom tempo, já fiz um quibe parecido. A massa com mais temperos, hortelã, cebola, alho, azeite, sal e pimenta árabe e o recheio foi a pastinha de grão de bico, que é feita com alho, limão, sal e tahine. Ficou uma delícia.

ENTRADINHA DE SOJA COLORIDA

8 porções

300 g de soja em grãos

1 cebola roxa

600g de farinha de milho em flocos

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de creme vegetal

1 pimentão vermelho

1 cenoura

½ lata de milho verde

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Sal e Pimenta a gosto

Hidrate a soja por 1 hora e depois coloque-a na panela de pressão por 30 min. Escorra e reserve.

Refogue o alho, a cebola, o pimentão e a cenoura no azeite de oliva e no creme vegetal.

Agregue ao refogado o milho, a soja, a cebolinha e a salsinha.

Junte a farinha de milho em flocos, ajuste o sal e a pimenta. Misture bem.

Chef Mariana Valentini/Bem Simples (receita adaptada)

TABULE DE QUINUA

200g de quinoa em grãos

2 cenouras médias

200g de pepino

1 cebola média

1 pimenta vermelha

Cebolinha a gosto

Azeite de oliva extra-virgem

Coloque para cozinhar a quinoa com sal (1 parte de quinoa para 2 partes de água filtrada), fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos.

Cozinhe as cenouras e a pimenta vermelha picada durante 3 minutos.

Misture a cebola ralada com azeite, junte à quinoa e misture bem.

Acrescente as verduras e decore com as cebolinhas cortadas.

GNT

CUSCUZ DE QUINUA

6 porções

300 g de quinoa em grãos

600 ml de caldo de legumes

2 abobrinhas

1 cebola

1 tomate

1 cenoura

Salsinha a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Cominho a gosto

Coentro fresco a gosto

Semente de erva-doce a gosto

Cozinhe a quinoa com caldo legumes durante 20 minutos.

Comece salteando a abobrinha em uma frigideira.

Adicione a cenoura ralada, a cebola e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque em um pilão a semente de coentro e a erva-doce. Soque até moer bem.

Em outra frigideira com bastante azeite aqueça as especiarias para que liberem seus sabores e aromas.

Acrescente a quinoa no azeite aromatizado.

Adicione os legumes e misture bem.

Chef Carlos Bertolazzi/Homens Gourmet

BOLINHO DE LEGUMES

20 unidades

300 g (3 unidades) de batata

100 g de brócolis

50 g de cenoura

1/2 xícara de farinha de trigo

azeite

salsinha picada

cebolinha picada

curry a gosto

pimenta do reino preta moída

sal

Pré aqueça o forno em 180 C.

Descasque e cozinhe as batatas até que estejam macias e amasse-as com um garfo.

Pique o brócolis e rale a cenoura. Em seguida, misture ambos nas batatas amassadas, coloque o curry, a cebolinha e a salsinha.

Adicione a farinha para dar liga. Se ainda estiver grudando muito, adicione mais farinha até dar o ponto certo, depois tempere.

Unte uma forma com azeite, modele a massa com as mãos, como um mini quibe, coloque na forma e asse por 30 minutos.

Sirva com limão ou mostarda.

Dica

Se você tiver um espremedor de batatas, não perca tempo descascando-as porque depois de cozidas, na hora de espremer, a casca não passa pelo espremedor.

TPM - Carolina Vilarinho

ROLINHO PRIMAVERA RECHEADO COM LEGUMES

6 porções

Rolinhos:

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cenoura média

1 abobrinha bem verde, pequena e com a casca

200 g de cogumelos shiitake

1 pimentão vermelho

1 cebola

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1/4 de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

1 colher de chá de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de cebolinha picada

sal

12 folhas de massa para rolinho primavera

óleo para fritar

Molho agridoce:

4 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de água

sal

Corte a cenoura, a abobrinha, os cogumelos, o pimentão e a cebola em tirinhas bem finas.

Em uma frigideira grande, aqueça os óleos de gergelim e vegetal. Junte as tirinhas dos legumes, o alho e o gengibre. Misture e, mexendo de vez em quando, deixe no fogo até que os legumes estejam cozidos mas ainda ligeiramente crocantes. Se estiverem grudando muito à panela, junte um pouco de água.

Junte o molho de soja e o açúcar mascavo e deixe ferver até formar um molho espesso. Acerte o sal, junte a cebolinha, misture e retire do fogo. Deixe esfriar.

Prepare os rolinhos, enrolando cada um deles como um charuto: coloque uma folha de rolinho virada com uma das pontas para você. Próximo à ponta, espalhe 1 colher de sopa cheia de recheio.

Dobre a ponta da massa em direção ao centro, cobrindo o recheio.

A seguir, para fechar dos lados, dobre as 2 laterais em direção ao centro. Enrole pressionando para evitar espaços vazios. Cole a ponta final com um pouco de água (ou água misturada com amido de milho) para que não abram na hora de fritar.

Frite os rolinhos em óleo quente abundante, até que estejam dourados e escorra sobre papel absorvente.

Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Sirva os rolinhos acompanhados do molho agridoce.

Dica

Se não encontrar massa para rolinho primavera, utilize massa para pastel, recheando e dobrando como um pastel comum. Frite e sirva com o mesmo molho agridoce.

Chef Heloísa Bacellar - Restaurante Lá da Venda – SP/Basilico (retirado um ingrediente 1 colher de sopa de molho)

ROLINHO PRIMAVERA DE LEGUMES

4 ou 6 unidades

Casquinha de harumaki (pode ser comprada em casas especializadas)

200g de repolho fatiado fininho

130g de cenoura ralada

50g de nirá

2 gotas de óleo de gergelim

1 pitada de sal temperado (comprado pronto)

1 colher de sopa de saquê culinário

1 colher de chá de creme vegetal ou óleo

Ponha creme vegetal na panela e, em seguida, os legumes. Deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere com óleo de gergelim, sal temperado e saquê. Ponha o recheio na casquinha de harumaki, enrole e frite.

Fernanda Marcolini, consultora gastronômica do restaurante Manekineko/GNT (um ingrediente adaptado)

HARUMAKI DE LEGUMES (ROLINHO PRIMAVERA)

Massa:

500g de farinha de trigo

500 ml de água

1 colher de chá de sal

Coloque a farinha, a água e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em uma vasilha. Bata delicadamente com colher até ficar com consistência pegajosa. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca. A massa já está pronta para ser recheada e frita. O rendimento é de 12 folhas.

1 folha de massa de harumaki (encontrada em lojas de produtos orientais)

1 colher (sopa) de cenoura cortada em tiras bem finas

1 colher (sopa) de repolho cortado em tiras bem finas

Mistura de farinha com água (para selar a massa)

Óleo de gergelim (a gosto)

Azeite (a gosto)

Pique a cenoura e o repolho em tiras bem finas. Em seguida, refogue com azeite até perder a resistência. Depois, coloque sal e óleo de gergelim para aromatizar e reserve até esfriar. Enrole o recheio na massa, selando com a liga. Frite em seguida.

Restaurante Ten Kai/GNT

BARQUETE DE LEGUMES E AMENDOIM

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de talos de agrião picados

1 xícara (chá) cenoura em cubos pequenos

3 xícaras (chá) de mandioca

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca

1 colher (chá) de sal

24 unidades de barquinhas

Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, os talos de agrião e a cenoura picada. Reserve.

Cozinhe a mandioca, bata no liquidificador ainda quente com a água da cocção e reserve.

Com o auxílio de uma faca quebre o amendoim grosseiramente.

Misture o refogado à mandioca, acrescente o sal e junte o amendoim.

Coloque o creme em barquinhas, decore com o amendoim e sirva a seguir.

Sabores do Sul

ABOBRINHA RECHEADA COM CENOURA E GENGIBRE

1 cebola grande picada

1 colher de sopa de azeite

4 abobrinhas médias

1 dente de alho esmagado

4 cenouras médias cortadas em fatias finas

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de café de sal       

   

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Divida as abobrinhas ao meio no sentido vertical e retire o miolo, sem perfurá-las, formando uma cavidade.

Pique o que já foi retirado do miolo da abobrinha.

Refogue a cebola no óleo e acrescente a cebola junto com o alho, o gengibre e a cenoura.

Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até os vegetais ficarem macios.

Retire do fogo e acrescente sal a gosto.

Coloque as metades das abobrinhas num pirex e preencha-as com o recheio. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos até as abobrinhas ficarem macias.

GNT

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

1 unidade

150g de abobrinha italiana ralada

50g de cenoura ralada

100 ml de azeite

Um dente de alho amassado

100g de farinha de trigo

250g de quinua orgânica

Sal e pimenta moída na hora

Cozinhe a quinua em água fervente com sal, escorra e deixe esfriar. 

Em uma panela a parte, refogue em fogo médio o alho, a cenoura e a abobrinha com sal e pimenta do reino a gosto, sem deixar que fiquem muito moles. 

Misture todos os ingredientes à farinha aos poucos até criar uma massa homogênea e molde no formato de hambúrguer.

Frite na chapa ou em frigideira untada com azeite de oliva até criar uma casquinha. 

Sugestão de complemento, alface, tomate, cebola, champignon e creme de milho.

Rock’n’Roll Burger, São Paulo/IG

Obs:
Claro que o queijo da foto não é vegano, mas já existem opções para compra em alguns lugares e pode ser feito em casa. Pode, também, simplesmente, não ser utilizado ou substituido por outra coisa.

SALPICÃO DE JACA

8 porções

1 xícara de jaca verde cozida e desfiada

1 lata de milho verde lavado e escorrido

1 maçã picada

1 cenoura ralada

½ xícara de passas pretas

1 xícara de salsão picado

½ xícara de maionese vegana ou creme de soja

Sal a gosto

Em um recipiente, salgue a jaca e misture com o resto dos ingredientes.

Sirva frio.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

YAKISSOBA COM SALSICHA

250 g de macarrão largo para yakissoba

sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas cortadas em pedaços médios

1 cenoura cortada em rodelas

1 pimentão amarelo em cubos enviesados

1 pimentão verde em cubos enviesados

½ xícara (chá) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

6 salsichas vegetais cortadas em 4 partes na diagonal

6 folhas de acelga cortadas em tiras largas

2 xícaras (chá) de moyashi

Em uma panela ferva 3 litros de água com o sal e mergulhe o macarrão. Cozinhe até que esteja al dente. Escorra e reserve.

Aqueça uma frigideira funda com o azeite e junte a cebola. Doure levemente e refogue a cenoura e os pimentões. Acrescente o shoyu, o óleo de gergelim, as salsichas e deixe por 5 minutos. Junte o macarrão, misture e por cima acomode a acelga e o moyashi. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, apenas para que a acelga e o moyashi murchem um pouco. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

Obs:

Dependendo da marca da salsicha, talvez seja melhor acrescentar no final, junto com a acelga.

CUSCUZ MARROQUINO COM SALSICHA

6 unidades de salsicha vegetal

1 ½ xícara (chá) de couscous marroquino

2 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite

I xícara de caldo de legumes quente

1 cenoura picada em cubinhos

1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada (escaldada)

2 tomates sem sementes, em cubinhos

sal a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

3 talos de cebolinha verde picados

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas.

Em uma tigela coloque o couscous, o creme vegetal e despeje o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos.

Junte a cenoura, a ervilha, os tomates, as salsichas e tempere com o sal, azeite e misture a cebolinha.

Adaptado de Perdigão