MIX DE LEGUMES REFOGADOS

2 cenouras cortadas em tiras finas
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em fatias finas
1/2 maço de brócolis cortados em pedaços
1/2 colher (chá) de açúcar
1 vidro pequeno de cogumelos (100 g)
Sal a gosto

Em uma panela aqueça o óleo. Ponha as cenouras, a cebola e os brócolis e cozinhe por quatro minutos, sem parar de mexer. Tempere com o sal. Junte o açúcar e os cogumelos com o líquido do vidro. Cozinhe até que os legumes estejam macios.

Foto Mauro Holanda
Delícias da Calu/M de Mulher

BOLO DE LEGUMES DA ISIS

1 prato de couve flor aferventada picada
2 cenouras pequenas cruas picadas
1/3 de lata de milho verde em conserva
1 lata de ervilha em conserva
3 cebolas bem pequenas
Azeitonas picadas a gosto
2 batatas médias cozidas
1 pedaço de cenoura cozida
3 colheres de sopa de creme de arroz, amido de milho ou similar
Sal
Azeite
Pimenta
Gergelim para salpicar

Processe as batatas e cenoura cozidas, junto com um pouco de água do cozimento ou da conserva de ervilha, sal, molho de pimenta e uma cebola (usei o mixer). Acrescente o creme de arroz e misture bem. Reserve uma parte desse creme para finalizar o prato.
Junte o restante aos outros ingredientes temperados com as duas outras cebolas picadas, azeite e sal. Misture bem, coloque em refratário quadrado pequeno untado. Comprima com uma colher ou espátula, coloque o creme reservado por cima (não é muita quantidade, é só para cobrir), salpique gergelim, regue com azeite e leve ao forno.

Obs:
Varie os ingredientes e use tempero verde se quiser.

Muito gostoso e bem prático, ótimo para esvaziar a geladeira sem ser fazendo sopa.

ABÓBORA E COUVE FLOR COM LENTILHAS E ESPECIARIAS

4 porções

¾ de xícara (chá) de lentilhas (165 g)
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
300 g de couve-flor cortada em florezinhas
300 g de abóbora cortada em cubos
1 xícara (chá) de caldo de legumes
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
2 cravos-da-índia
Sal e cebolinha verde picada a gosto

Cozinhe a lentilha em uma panela com água, em fogo alto, até ferver. Reduza a chama e cozinhe por mais 25 minutos ou até ficar macia, mas sem desmanchar (adicione mais água se necessário).
Enquanto isto, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta em pó, por 5 a 8 minutos ou até a cebola ficar macia. Corte a couve-flor em pequenos buquês e acrescente na panela junto com a abóbora. Cozinhe por 5 minutos, junte o caldo, os tomates e os cravos e deixe ferver por mais 20 minutos, em fogo baixo, ou até os legumes ficarem macios. Acrescente a lentilha escorrida e misture bem. Cozinhe por mais 2 minutos. Tempere, coloque a cebolinha e sirva quente.

Fabiana Badra, Foodstylist /IG

Obs:
Muito interessante a receita. Só acho tempo demais de cozimento para a abóbora e a couve flor.

CAPUNTI COM VERDURAS

4 porções

200 ml água
500 g semolina de grano duro
1/2 maço de brócolis
1/2 maço de mostarda
2 colheres de sopa de alho picado
1 pimenta vermelha
azeite de oliva extra virgem
sal

Prepare a massa com a semolina e a água morna. Trabalhe a massa até ficar bem macia e lisa.
Faça pequenos rolinhos, corte em pedaços de aproximadamente 5 cm. Amasse estes pequenos pedaços com as pontas dos dedos fazendo com que fiquem côncavos.
Separe as pontas dos brócolis descartando as partes mais grossas e as folhas maiores. Lave e reserve.
Lave e reserve as folhas de mostarda.
Coloque 5 litros de água com sal para ferver, coloque as verduras e depois a massa.
Numa frigideira, doure o alho com a pimenta cortada em pedacinhos pequenos.
Escorra a massa e as verduras que foram cozidas juntas, jogue na frigideira, salteie, salgue e sirva imediatamente.

Chef Filomena Chiarella - Restaurante Buttina, São Paulo/Basilico

BOLINHO DE ARROZ SETE CEREAIS E BRÓCOLIS

4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola pequena picada
meia xícara (chá) de arroz integral 7 cereais
meio maço pequeno de brócolis picado
3 xícaras (chá) de água fervente
1 batata grande cozida e amassada
1 colher (chá) de sal

Para untar e enfarinhar:
creme vegetal
farinha de trigo

Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) de creme vegetal em fogo médio. Junte a cebola, o arroz e o brócolis. Refogue por 1 minuto. Acrescente a água e cozinhe com a panela parcialmente tampada até secar. Reserve até esfriar.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com creme vegetal e enfarinhe uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm).
Em uma tigela média, junte o arroz reservado, a batata, o restante do creme vegetal e misture. Com o auxilio de duas colheres, faças os bolinhos e coloque na assadeira reservada.
Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Variação: Se preferir misture 1 colher (sopa) de castanha de caju picada.

Dica: O bolinho tem uma consistência cremosa, porém firme.

Gastronomia e Negócios

BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY

RECEITA TESTADA

Testada pela Cristina do Blog ao Pé do Fogão

1 couve-flor
farinha para polvilhar
óleo vegetal
opcional: um pequeno pedaço de batata descascada
um punhado de salsinha fresca, folhas colhidas
sal marinho
1 limão

para a massa
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
2 pimentões vermelhos secos
1 colher de chá de pimenta preta
200g de farinha com fermento
½ colher de chá de açafrão
350ml de chopp
sal marinho

Primeiro faça a sua massa. Esmague o cominho e sementes de mostarda, pimentões e pimenta em um pilão até ter um pó. Coloque a farinha em uma tigela e misture as especiarias. Despeje a cerveja/chopp e misture delicadamente. Verificar a consistência – espessura de natas. Se estiver muito grossa, misture mais cerveja. Não se preocupe muito em ter pequenos pedaços de massa, ela fica crocante quando você começar a fritar. Tempere com sal.

Lave a couve-flor, escorra e enxugue com papel de cozinha. Coloque os pedaços de couve-flor em uma tigela e polvilhe com um pouco de farinha.

Despeje o azeite em uma panela funda e aquecê-la a 180 ° C. Se você não tiver um termômetro, não se preocupe, basta soltar um pedaço de batata no óleo. Quando ele flutua à superfície e começa a chiar, o óleo estará na temperatura certa e retire as batatas da panela.

Um por um, mergulhe os pedaços na massa de cerveja, em seguida, coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Frite os pedaços com cuidado, virando um par de vezes com uma escumadeira. Quando eles estiverem dourados, tire do óleo, escorra em papel absorvente. Polvilhe com sal e esprema mais um pouco de suco de limão.

Jamie Oliver Brasil

Obs:
Mais uma receita que é mais tempura que bolinho.

COMENTÁRIOS DA CRISTINA
Gostaria de recomendar esta receita retirada do blog Receitas Éticas 2. Fiz algumas alterações, como usar couve-flor cozida al dente (na receita original ela é crua) e inseri cebolas em fatias. Gostei muito, principalmente pela possibilidade de variar bastante nos ingredientes.
http://aopdofogao.blogspot.com/2011/10/bolinhos-de-couve-flor-ao-curry.html

LEGUMES NO VAPOR COM PIMENTÃO

1 xícara (chá) de couve-flor separadas em buquês
1 berinjela em rodelas
1 cenoura sem casca cortada em tirinhas
1 cebola roxa cortada em quatro
6 vagens
2 abobrinhas pequenas em tiras
2 pimentões
Maionese vegetal
1/2 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Lave e limpe os legumes e cozinhe-os no vapor, separadamente, até que fiquem macios, porém firmes. Reserve.
Retire a pele do pimentão e corte-o em tiras. Ponha no liquidificador e junte os demais ingredientes. Bata até ficar uma consistência bem homogênea e corrija o tempero.
Regue os legumes com o molho e sirva imediatamente.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher (na receita original não tem maionese)

Obs:
Parece muito pimentão.

SUFLÊ DE BRÓCOLIS

RECEITA TESTADA

1 kg de tofu (queijo de soja)
1 maço de brócolis (cortado em pequenos buquês)
3 tomates italianos cortados em filetes
200 g de castanha-do-pará
azeite e coentro fresco a gosto.

Misture o tofu e os buquês de brócolis. Acrescente os tomates, o azeite, as castanhas e os demais temperos. Unte uma fôrma e coloque essa mistura. Leve ao forno médio por 20 minutos.

Chef Alex Leandro, do restaurante Vegethus/Comer é um Barato

Comentário da Rosana, que testou a receita:
fiz o SUFLÊ DE BRÓCOLIS !!!

aprovado !! hehe muito bom!

COUVE FLOR COM COGUMELOS DA ISIS

RECEITA TESTADA

Cogumelos fatiados
Couve flor
Tomate
Cebola
Sal
Shoyu
Óleo

Afervente, por 2 ou 3 minutos, a couve flor separada em raminhos pequenos (os talos fatie).
Corte os tomates em pedaços e fatie a cebola na longitudinal (eu uso cebolas pequenas).
Doure os cogumelos com um fio de óleo, acrescente a couve flor e deixe tostar um pouco também. Se precisar, acrescente mais um fio de óleo.
Junte os tomates, a cebola e o shoyo. Coloque sal, se necessário.
Misture rapidamente e desligue logo o fogo.

Ficou muito gostosa, adorei.

Uma versão diferente e mais gostosa da Couve Flor Tostadinha da Isis
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/12/couve-flor-tostadinha-com-molho.html

FRITADA DE VAGEM, COUVE FLOR E TOMATE DA ISIS (SEM OVO)

1 prato raso com vagem e couve flor cozidas e picadas
Meio tomate picado
1 cebola bem pequena picada
2 colheres de sopa de creme de arroz
Um pouco de água filtrada
Molho de pimenta
Sal

Misture os ingredientes do recheio e verifique o sal.
Misture o creme de arroz com água o suficiente para dissolver e ficar um creme consistente que dê para envolver bem o recheio. Junte sal e pimenta.
Junte o creme com o recheio, misture bem e frite em frigideira untada.

A maneira de cozinhar está bem explicada Receita de Fritada de Milho sem Ovo da Isis.

Achei muito gostosa e pretendo repetir sempre.

BOLINHO DE COUVE FLOR SEM OVO DA ISIS

RECEITA TESTADA

couve flor aferventada por 3 minutos
cebola picadinha
sal
azeite
molho de pimenta
creme de arroz

Pique bem a couve flor, acrescente a cebola e sal.
Misture o creme de arroz com um pouco de água filtrada, molho de pimenta, um pouquinho de azeite e sal.
Junte à couve flor, misture e amasse com um garfo.
Coloque colheres da mistura numa frigideira com pouco óleo, ajeite o formato, deixe dourar e vire para dourar do outro lado quando o bolinho estiver firme e dourado.

Quantidades que usei:
Foto da couve flor com o creme de arroz abaixo
1 cebola bem pequena
2 colheres de sopa de creme de arroz

Obs:
É quase o mesmo preparo que o Bolinho de Vagem, mas deixei a mistura bem mais seca.
Dá mais trabalho para fritar e ajeitar, mas os dois bolinhos ficaram muito gostosos. Acho melhor deixar a mistura em um ponto entre os dois bolinhos, nem tão molhada nem tão seca, apenas, entretanto, no quê se refere ao preparo, à facilidade em fritar.

CAPELLINI COM ALCACHOFRAS, BRÓCOLIS E PINOLI

10 fundos de alcachofra (ou 1 pacote de fundo de alcachofra congelado)
1 maço de brócolis
100 gramas de pinoli
1 pimenta dedo de moça picada
1 cebola picada
Azeite a gosto
sal a gosto
raspas de 1 limão
1/2 pacote de macarrão tipo capellini

Se for usar a alcachofra fresca, in natura, você deve cozinhar em água fervente por alguns minutos até que fique macia e você consiga retirar o seu fundo. Se usar o pacote de fundo de alcachofra congelado, você deve descongelá-lo. Em seguida, corte o fundo de alcachofra em fatias. Aqueça uma frigideira, coloque um fio generoso de azeite.
Acrescente a cebola picada e deixe fritar no azeite até murchar. Coloque o fundo de alcachofra picado e a pimenta vermelha bem picada. Tempere com sal. Deixe dourar. Desligue o fogo e salpique raspas de limão. Reserve.
Leve uma panela de água ao fogo. Quando estiver fervendo, coloque os brócolis, já picados em pedaços menores. Deixe ferver por 3 minutos, retire da água fervendo e coloque em água gelada. Depois, seque-os com um guardanapo limpo e reserve.
Leve outra frigideira ao fogo e deixe aquecer. Coloque os pinoli e deixe dourar. Acrescente um fio de azeite e junte os brócolis. Deixe saltear por alguns minutos. Junte o refogado de alcachofra, acerte o sal e o azeite a seu gosto.
Cozinhe o capellini conforme as instruções do pacote, escorra a água, misture o refogado e sirva.

Comidinhas

BIFINHOS DE COUVE FLOR DA ISIS

Flores de couve flor aferventadas por 3 minutos (daquela couve flor mais dura)
Limão
Alho
Sal
Óleo

Fatie a couve flor com cuidado. Deixe marinando em suco de limão, alho picadinho e sal. Retire da marinada e tire os pedacinhos de alho para não queimar.
Coloque pouco óleo no fundo de uma frigideira e frite dos 2 lados até dourar. Acrescente mais óleo aos pouquinhos se precisar.
Se não gostar de sabor muito forte de limão, misture com um pouquinho de água.

FRITADA DE ARROZ COM BRÓCOLIS DA ISIS

RECEITA TESTADA

arroz pronto
brócolis cozido picadinho
alho picadinho
azeite
sal
pimenta
creme de arroz

Misture o arroz com o brócolis e o alho, verifique o sal e coloque um pouco de azeite. Misture bem.
Dissolva uma colher de creme de arroz em um pouquinho de água (cerca de meia xícara), coloque sal e pimenta. Junte ao arroz e misture bem.
Unte uma frigideira e faça a fritada.
Deixe fritar um pouco antes de girar a frigideira e gire com cuidado. A fritada demora um pouco para desgrudar.
Na receita de Fritada de Milho sem Ovos da Isis está bem explicado como proceder.

SAMOSA

500 g de farinha de trigo
200 g de ervilhas secas
1 couve-flor pequena cortada
2 batatas médias cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de água morna
5 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colherinha (café) de cominho moído
½ colherinha (café) de gengibre ralado
½ colherinha (café) de curry
Sal a gosto; óleo para fritar

Numa vasilha, coloque a farinha, o sal e 3 colheres de creme vegetal derretido. Acrescente água aos poucos e vá misturando com a mão. Sove até obter uma massa uniforme. Deixe descansar. Enquanto isso, prepare o recheio.

Após deixar as ervilhas de molho de um dia para o outro, cozinhe-as e mexa até formar uma pasta. Cozinhe também as batatas e a couve-flor. Junte com a massa de ervilha e reserve. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de creme vegetal e deixe derreter, acrescente sal e os temperos e deixe dourar. Despeje esse molho sobre os legumes reservados e misture bem. Deixe esfriar.

Faça pequenas bolas com a massa e abra em formato redondo. Coloque o recheio e feche como um pastel, molhando as bordas com água e apertando com um garfo para fechar bem. Frite as samosas em uma panela com óleo em quantidade suficiente para cobri-las por completo. Escorra sobre guardanapos de papel a fim de tirar o excesso de óleo.

Adaptado de Tititi/M de Mulher

ASSADINHO SALMÃO DA ISIS

RECEITA TESTADA

A cor ficou bonita, mas não corresponde a nenhuma das fotos...

2 pedaços de aipim
2 flores grandes de couve flor
Água do cozimento
Molho de tomate (umas 2 ou 3 colheres de sopa)
Sal
Molho de pimenta
Azeite
Castanhas picada ou gergelim para salpicar (opcional)

É só cozinhar até ficar bem macio, processar tudo e assar em refratário untado, após salpicar as castanhas e regar com um pouco de azeite.
Antes de assar, pode ser usado como purê.
Ficou bem gostoso e não dá trabalho.
Regule a quantidade de molho de tomate verificando a cor.
Abaixo fotos das quantidades de ingredientes usados. Não usei a cebola.

BOLINHO DE COUVE FLOR DA ISIS

RECEITA TESTADA

Fiz com um pouco do Purê de Couve Flor:
ramos de couve flor cozidos mais para macio
sal
azeite
alho
outros temperos a gosto

Triturar a couve flor no mixer, liquidificador ou processador com sal e alho picado, quando estiver morna.
Colocar numa panela e juntar um pouco de azeite para aquecer, mexendo de vez em quando.

O purê estava na geladeira e a quantidade era de 1 ½ xícara ou um pouco mais.
Primeiro coloquei 3 colheres de sobremesa de creme de arroz, azeitonas picadinhas, mexi bem e fiz bolinhos com uma parte da massa na frigideira com óleo no fundo, colocando ajeitando com a espátula.
Coloquei o restante da massa numa panelinha no fogo e mexi até alguns minutos após formar uma bola. Não desgruda totalmente da panela.
Coloquei no congelador para esfriar, para fazer logo os outros bolinhos.
Deu para moldar com as mãos molhadas bem facilmente.
Fritei, também, na frigideira com óleo apenas no fundo.
Esses bolinhos, cuja massa foi ao fogo, ficaram mais gostosos e foi muito mais fácil de fazer.
Não achei que o gosto lembrasse a couve flor.

Foto dos primeiros bolinhos:

PURÊ DE COUVE FLOR DA ISIS

RECEITA TESTADA

ramos de couve flor cozidos mais para macio
sal
azeite
alho
outros temperos a gosto

Triturar a couve flor no mixer, liquidificador ou processador com sal e alho picado, quando estiver morna.
Colocar numa panela e juntar um pouco de azeite para aquecer, mexendo de vez em quando.

Obs:
Usei uma couve flor média. Rende bem pouco, mas é uma delícia.
Mesmo sabendo que rende pouco, me enganei e coloquei muito alho, 3 dentes. Ficou bem picante, mas muito gostosa para quem aprecia o gosto forte do alho.
Acho melhor diminuir o alho e temperar com salsa também, que combina muito com couve flor.
Como usei muito alho, nem pimenta coloquei.
Fica muito boa também como pastinha de couve flor, para passar no pão, servir com palitinhos de legumes ou fazer torta de pão de forma intercalando com outras pastas. Se for usar como pastinha, fica bom acrescentar cebola, salsa e azeitona picadinhas.

ESPETO DE VEGETAIS

80g de batatas-bolinha (cozidas, mas ainda firmes)
60g de brócolis (do tipo ninja pré-cozido em água fervente por cinco minutos)
60g de couve-flor (pré-cozida em água fervente por cinco minutos)
4 minicebolas (échalotes) descascadas e pré-cozidas em água fervente por três minutos
30g de shimeji

Espete os legumes nos espetos de bambu, passe-os em sal comum ou grosso e pincele com creme vegetal. Leve à grelha, untando com mais creme vegetal cada vez que virar o espeto.

Adaptado de Folha

OBS:
Aqui no Blog tem receitas de molho para robatas. Tente substituir o creme vegetal por um molho mais saudável.

CROQUETE DE COUVE FLOR

40 unidades
Tempo de preparo: 2 h

150 g de pão de forma, sem casca, triturado no liquidificador (usada no lugar da farinha de trigo, essa farinha de pão deixa a massa bem mais leve)
1 couve-flor pequena, em cubinhos
1 maçã ralada no ralador grosso
30 ml de azeite
5 g de alho picado
25 g de cebola picada
300 ml de leite de soja
5 g de açafrão da terra
5 g de curry
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
manjericão a gosto
salsinha picada a gosto
250 g de farinha de rosca
2 l de óleo para fritar.

Doure o alho no azeite. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue a couve-flor junto com a maçã.
Junte o leite. Quando a couve-flor estiver al dente, acrescente a o pão de forma e mexa bem. Quando a massa desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo.
Acrescente o curry, o açafrão-da-terra, o manjericão e a salsinha. Acerte o sal.
Modele os croquetes com a mão. Passe os bolinhos em leite de soja temperado com sal e pimenta-do-reino, depois pela farinha de rosca, e frite em óleo bem quente.

Dica: se preferir, pode também usar aspargo no lugar da couve-flor.

Chef Morena Leite, do Capim Santo, em São Paulo e Trancoso/Casa e Jardim (receita adaptada – o leite e o ingrediente para empanar)