QUINOABURGUER COM CHUTNEY

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola (grande) picada

1 alho-porró picado

1 xícara (chá) de quinua orgânica cozida

2 cenouras raladas

1 abobrinha ralada

3 fatias (finas) de tofu amassado

1 pimentão vermelho picado

1 couve-flor cozida e picada

½ maço de salsinha picada

½ maço de cebolinha picada

1 xícara (chá) de quinoa em flocos

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de linhaça moída

½ xícara (chá) de gergelim integral

2 colheres (sopa) de missô

Chutney:

1 kg de maçã

1 pedaço de gengibre de 6 cm descascado e picado

1 cebola (grande) picada

2 dentes de alho fatiados

3 cravos da Índia

2 paus de canela

1 colher (chá) de mostarda em grãos

1 colher (sopa) de cúrcuma em pó ou fresca ralada

3 colheres (sopa) de molho inglês

3 colheres (sopa) de óleo de girassol

6 colheres (sopa) de vinagre de maçã

½ xícara (chá) de glucose

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de sal marinho

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-porró.

Acrescente os demais ingredientes, com exceção da linhaça e do gergelim, e continue refogando.

Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.

Misture a linhaça moída e o gergelim.

Modele os mini-quinoaburguers e empane nessa farinha de linhaça e gergelim.

Unte uma forma com azeite e asse em fogo médio por 15 minutos.

Chutney:

Aqueça numa panela o óleo de girassol e refogue a cebola em fogo baixo, em seguida o alho e, depois, o gengibre.

Acrescente os temperos secos para que soltem o aroma, em seguida a maçã, a glucose e o açúcar. Misture bem e adicione os demais ingredientes. Se necessário, coloque um pouco de água para cozinhar a maçã, tampe a panela e deixe cozinhar até que fique macia.

Retire metade deste cozido para bater no liquidificador. Misture a parte batida com a outra e ajuste o tempero.

Guarde na geladeira por pelo menos 2 dias em potes fechados.

Corte mini pães de hambúrguer ao meio, passe o chutney em um dos lados, coloque alface, tomate ou outra verdura e em seguida os quinoaburguers. Feche o sanduíche e sirva.

24 unidades

Foto Marcelo Resende

Carina Müller, Chef do Mercado Apanã (SP)/Dieta Já (um ingrediente do molho adaptado)

HAMBÚRGUER DE QUINUA

1/2 xícara de quinua em grãos

1 cebola picada

1 colher (sopa) de óleo de coco

1/2 cenoura ralada

1 abobrinha verde ralada (só a casca)

1/2 xícara de brócolis

1 colher (sopa) de amido de arroz ou de milho para dar liga

Cozinhe a quinua em dois copos de água e separe.

Doure bem a cebola no óleo de coco, acrescente todos os legumes e mexa deixando-os al dente.

Adicione a quinua, acrescente o amido (se necessário, um pouco de água), mexendo sempre até criar liga.

Espere esfriar e faça hambúrgueres do tamanho de um pires de café.

Grelhe em uma frigideira untada e sirva com molho de tomate.

Boa Forma

COUVE FLOR ASSADA COM MOLHO DE TAHINI

1 couve-flor grande, somente as flores

¼ copo de azeite

1 ½ colher de sobremesa de sal

¼ colher de sobremesa de pimenta do reino

80 ml de tahini

80 ml de água

40 ml de suco de limão

1 dente de alho

1 pitada de sal

¼ copo de salsinha picada

Pré-aqueça o forno 200ºC. Prepare um tabuleiro com papal-manteiga e reserve.

Misture a couve-flor com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Ponha a couve-flor no tabuleiro preparado, espalhando bem as flores em uma camada. Leve ao forno e asse por 45 minutos. No meio do cozimento, misture as flores para assarem por igual.  Asse até as pontas estarem douradas.

Enquanto isso prepare o molho. No liquidificador, ponha o tahini, a água, o suco de limão, e o sal. Bata tudo ate o molho estar homogêneo. Ajuste o sal se necessário. Esse molho guarda na geladeira por vários dias.

Assim que a couve flor estiver pronta, ponha numa vasilha com o molho (eu uso um pouco menos do que os 200 ml dessa receita) e misture a salsinha picada. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva morno ou a temperatura ambiente.

Receita e foto de Simplesmente Delícia

ARROZ NEGRO COM COUVE FLOR E LEITE DE AMÊNDOAS COM ERVAS

Arroz:

1 xícara de chá de couve-flor

1 xícara de chá de arroz negro

2 xícaras de chá de caldo de legumes

1 fio de azeite de oliva

2 colheres de sopa de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)

sal a gosto

2 colheres de sopa de pimentão vermelho finamente picado

2 colheres de sopa de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas:

1 xícara de chá de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)

1 e 1/2 xícara de chá de água mineral

1 colher de chá de folhas de manjericão

1 colher de chá de folhas de dill fresco

1/2 colher de chá de sal marinho

1/4 colher de chá de pimenta rosa moída

Finalização:

Leite de amêndoas com ervas a gosto

1 colher de sopa de amêndoas laminadas

1 colher de sopa de salsinha picada

Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos.

Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal. Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos.

Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar. Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore. Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama. Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.

Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho. Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso. Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador. Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.

Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente. Separe a polpa reservando-a para ser usada depois. Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.

Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos. O rendimento total será de 400ml de leite de amêndoas.

Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa. Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver.

Finalização

Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Chef Tatiana Piazzaroli/Moinho de Pedra Restaurante/UOL

CONCHIGLIONE COM ABÓBORA E BRÓCOLIS

400 g de abóbora cortada em cubos

2 cenouras cortadas em rodelas

1 maço de brócolis

1/4 de xícara (chá) de azeite 

1 cebola picada

1 dente de alho picado

300 g de conchiglione cozido al dente

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara (chá) de tofu defumado ralado

Cozinhe a abóbora e a cenoura no vapor durante dez minutos.

Lave os brócolis, corte em pequenos buquês e cozinhe na água fervendo com sal durante três minutos.

Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente os legumes reservados e deixe cozinhar no fogo brando por dois minutos.

Misture delicadamente o conchiglione. Tempere com o sal, a pimenta e polvilhe o tofu ralado. Sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves

Anamaria/M de Mulher

COUVE FLOR ENSOPADA DA ISIS

RECEITA TESTADA

Faça um ensopado de couve flor como de costume (eu não refogo), acrescente purê de tomate temperado, temperos verdes da gosto, pimenta. Engrosse o caldo com algumas colheres de farinha de grão de bico, umas 3 ou 4. Deixe ferver por alguns minutos.

CANAPÉ DE COUVE FLOR DA ISIS

Raminhos de couve flor assados no forno com sal, pimenta do reino e azeite (misture de vez em quando)

Pãozinho torrado

Pastinha de grão de bico bem temperada com alho e limão (com os outros ingredientes também: tahine e sal)

Só montar.

Dica:

Deixe a couve flor ficar crocante.

HAMBÚRGUER QUINOA

½ xícara de quinoa

½ cenora ralada

1 abobrinha verde ralada (só a casca)

½ xícara de brócolis

1 cebola picada

1 colher de amido de arroz ou milho

1 colher de óleo de coco

Cozinhe a quinoa em dois copos de água.

Doure bem a cebola no óleo de coco e coloque todos os legumes. Mexa deixando-os al dente. Coloque a quinoa já cozida, acrescente o amido (se necessário, um pouco de água) mexendo sempre até criar liga.

Espere esfriar e faça hambúrgueres do tamanho de um pires de xícara de café.

Grelhe em uma frigideira untada de óleo.

Sirva com molho de tomate.

Perdas e Ganhos/GNT

LEGUMES SALTEADOS

4 porções

2 colheres de sopa de azeite ou óleo 

1 dente de alho picado 

1 cenoura cozida cortada em bastões 

2 xícaras de chá de brócolis cozido (só as flores) 

1 abobrinha italiana pequena cortada em bastões 

3 colheres de sopa de cebolinha picada 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Numa frigideira, aqueça o óleo e doure o alho, acrescente os bastões de cenoura, os floretes de brócolis e misture por dois minutos.

Adicione a abobrinha, a cebolinha e misture delicadamente.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Desligue o fogo e sirva em seguida.

Sadia (só o óleo ou azeite adaptados)

LEGUMES COZIDOS AO LEITE DE COCO

 4 porções

100 g de batatas em cubinhos

100 g de cenouras em cubinhos

50 g de vagem, em pedaços de 3 cm

50 g de brócolis

50 g de couve-flor

água para cozinhar os legumes

100 ml de Leite de coco

louro e sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 pedaço de gengibre.

Coloque as batatas, o louro e o gengibre para cozinhar em uma panela com água. Não é preciso muita água, pois a água e o leite de coco formarão o caldo dos legumes. Deixe cozinhar por cinco minutos e acrescente a cenoura. Quando a cenoura e a batata estiverem quase cozidas coloque a vagem, o brócolis e a couve-flor. Acerte o sal e coloque o leite de coco. Deixe todos os legumes ficarem cozidos, desligue e jogue a salsinha. Se precisar, coloque um pouco mais de água durante o cozimento, pois a ideia é que fique com um pouco de líquido, e não totalmente seco. Se preferir, também pode acrescentar pimenta.

Vila Mulher

HAMBÚRGUER DE LEGUMES

6 porções

1 cebola pequena picada

2 colheres (chá) de azeite

1 xícara (chá) de flores de brócolis bem picadas

1 xícara (chá) de flores de couve flor bem picadas

1 xícara (chá) de cenoura ralada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite de soja

Salsa a gosto

1 colher (chá) de creme vegetal

Refogue a cebola na metade do azeite e junte os vegetais.

Deixe cozinhar por 10 minutos.

Polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite e mexa até engrossar.

Acrescente a salsa e deixe a mistura esfriar em um refratário retangular.

Quando esfriar, leve à geladeira por 30 minutos para firmar bem.

Faça os hambúrgueres com 7 cm de diâmetro e acomode-os numa assadeira untada com o restante do azeite.

Leve ao forno médio (180C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Sirva com alface e tomate.

Adaptado de Editora Emporium de Ideias/Comida e Receitas

QUIBE FLOR ASSADO

8 porções

     

500 g de couve-flor

500 g de trigo para kibe

750 ml de água

350 g de cebola

25 g de alho

50 g de tomilho

50 g de salsa

50 g de hortelã

1 limão

Coloque o trigo para kibe de molho por 30 minutos, até os grãos incharem.

Cozinhe a couve-flor, pique bem pequeno e misture ao trigo hidratado.

Acrescente a cebola e o alho picados. Adicione as ervas, o limão, o sal e misture bem.

Coloque em uma assadeira untada. Pressione a mistura na assadeira e regue com azeite de oliva.

Leve ao forno por 30 minutos, a 180 graus, ou até dourar.

Chef Marina Hernandez/Bem Simples

Obs:

500 g de trigo para quibe vai dar muito quibe.

BOLINHO DE LEGUMES

20 unidades

300 g (3 unidades) de batata

100 g de brócolis

50 g de cenoura

1/2 xícara de farinha de trigo

azeite

salsinha picada

cebolinha picada

curry a gosto

pimenta do reino preta moída

sal

Pré aqueça o forno em 180 C.

Descasque e cozinhe as batatas até que estejam macias e amasse-as com um garfo.

Pique o brócolis e rale a cenoura. Em seguida, misture ambos nas batatas amassadas, coloque o curry, a cebolinha e a salsinha.

Adicione a farinha para dar liga. Se ainda estiver grudando muito, adicione mais farinha até dar o ponto certo, depois tempere.

Unte uma forma com azeite, modele a massa com as mãos, como um mini quibe, coloque na forma e asse por 30 minutos.

Sirva com limão ou mostarda.

Dica

Se você tiver um espremedor de batatas, não perca tempo descascando-as porque depois de cozidas, na hora de espremer, a casca não passa pelo espremedor.

TPM - Carolina Vilarinho

COUVE FLOR GRELHADA COM TOMATES

RECEITA TESTADA

1 couve flor lavada separada em raminhos
1 ou 2 tomates cortados em pedaços médios
3 ou 4 dentes de alho picados
Azeite
Sal
Pimenta do reino em pó

Coloque a couve flor em um refratário, regue com azeite, salpique o sal e a pimenta. Misture.
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média. Mexa umas 3 vezes pelo menos, até a couve flor dourar um pouco.
Acrescente o tomate e mais sal e pimenta, se for necessário.
Retorne ao forno e deixe ficar mais alguns minutos, para esquentar o tomate sem desmanchar.
Retire do forno, acrescente o alho e misture.

Adorei essa receita. Vou fazer de novo amanhã sem o tomate. Para mim, essa couve flor serve até como aperitivo. Fica bem crocante.
Tirei a ideia e adaptei de uma receita de macarrão da Foodstylist Fabiana Brada publicada no IG.
Muito fácil e rápida de preparar.
Na receita original, todos os ingredientes iam ao mesmo tempo ao forno e o tomate era o cereja. Depois de assado, acrescentavam-se folhas de rúcula. Para servir com o macarrão, ainda juntavam-se 2 xícaras da água de cozimento da massa, além de um embutido no final do cozimento.
Como fiz com tomate comum, optei por coloca-lo depois da couve flor já assada, para não desmanchar, mas mesmo usando o cereja não colocaria logo no início no forno.
De sabor suave, marcado apenas pela pimenta, pode ser feito também com azeitonas acrescentadas no final do cozimento. Prefiro, porém, apenas com a couve flor, com ou sem tomate. O quê chama mais a atenção no prato é a crocância da couve flor.
Adorei!
Difícil encontrar variedade de receitas com couve flor, a maioria é gratinada ou recheada com embutido. Mais uma opção, então, bem interessante e vegana. Disputando a minha preferência com a couve flor com cogumelos, que criei há algum tempo.

BRÓCOLIS PICANTE

150 g de brócolis-ninja
1 tomate maduro
Suco de ½ limão
¼ de cebola em pedaços
1 dente de alho
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal

Higienize o brócolis e cozinhe-o numa panela ao vapor de 5 a 7 minutos ou até que fique al dente.
Lave o tomate, corte em pedaços e passe-o pelo processador com os demais ingredientes. Bata bem até que fique com consistência de molho.
Coloque o brócolis em um prato ou travessa e despeje o molho como acompanhamento.

Portal de Artesanato

Obs
Melhor colocar o sal, e até o açúcar, aos poucos e experimentar. Acho muito.

ARROZ FRITO VEGETARIANO

1 xícara de chá de arroz jasmin cozido
1 xícara de chá de brócolis passado no vapor
1/2 xícara de chá de broto de feijão
1 colher de sopa de salsão cortado em fatias fininhas
1/2 xícara de chá de shiitake
1/4 de cenoura média cortada em palitos finos
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
4 colher de sopa de shoyu
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
manjericão a gosto
castanha de caju triturada para decorar

Aqueça o óleo e doure o alho. Salteie os vegetais todos e o shitake por 3 minutos. Adicione o açúcar e salteie mais um pouco. Acrescente o arroz e o shoyu e misture até ficar homogêneo.
Disponha num prato para servir e polvilhe com a castanha.

Restaurante Bankao/UOL

BRÓCOLIS E COUVE FLOR CROCANTES

1 xícara de brócolis cozido al dente
1 xícara de couve flor cozida al dente
Sal
Azeite
Pão amanhecido

Espalhe o brócolis e a couve flor num refratário untado e polvilhe um pouco de sal.
Torre e rale o pão, fazendo uma farinha de rosca grossa.
Espalhe a farinha sobre os legumes, regue com azeite e leve ao forno para aquecer e dourar levemente.
Sirva quente.

Receita e foto de Marcia Cavalieri
Adaptado de M de Mulher

Obs:
Eu colocaria um pouco de sal na farinha e alho picadinho. Acho que brócolis e couve flor combinam muito com alho.

TORTA DE BRÓCOLIS E QUINUA

Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de quinua
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher (café) de sal
5 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
1 tofu pequeno
1 maço de brócolis cozido
1 cebola pequena
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta vermelha sem sementes picada a gosto

Misture a farinha, o creme vegetal e o sal até formar uma massa. Adicione a água, aos poucos, e sove sem parar. Quando estiver uniforme, faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.
Bata ligeiramente todos os ingredientes do recheio no liquidificador.
Tire a massa da geladeira e use metade dela para forrar o fundo e as laterais de uma assadeira untada.
Recheie e cubra com a massa restante.
Asse no forno, preaquecido a 180 ºC.

Foto Sheila Oliveira
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
Foi retirado um ingrediente de origem animal. Se sentir falta de liga, pode-se usar um pouco de algum tipo de farinha. Mas, pela minha experiência com Enformadinho de Tofu, Torta da Noite e Tortinha da Isis, não há necessidade.
Esses pratos que menciono foram feitos com o tofu amassado com o garfo, não utilizado o liquidificador. Talvez faça, então, alguma diferença, mas acho que o recheio deve ficar bem melhor com o tofu amassado e o brócolis bem picadinho.
É bom adicionar um pouco de azeite ao recheio.

COUVE FLOR COM MOLHO E FAROFA

2 xícaras de leite de soja
1/4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (sopa) de alcaravia
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
1 cebola média picada
600 g de couve-flor

Cobertura:
1/4 xícara de creme vegetal
2 colheres (sopa) de orégano
8 torradas esmigalhadas
2 dentes de alho picados

Cozinhe a couve-flor com uma colher de sopa de vinagre até que fique macia. Escorra e reserve.
Numa panela, frite a cebola no creme vegetal por 1 minuto, mexendo. Acrescente a farinha e mexa até dourar. Junte a alcaravia, o molho de pimenta e o leite. Mexa e deixe engrossar. Reserve.
Numa frigideira, frite o alho no creme vegetal por 2 minutos, até dourar. Junte o orégano e misture. Tire do fogo, junte as torradas e misture para formar a farofa.
Numa travessa, ponha a couve-flor e banhe-a com o vinagre restante. Cubra com o molho reservado e espalhe a farofa por cima. Sirva em seguida.

Foto: Eduardo Pozella
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
O molho branco pode ser feito com inhame ou com leite de coco.
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/08/legumes-gratinados-sem-leite-da-isis.html

MACARRÃO COM COUVE FLOR E UVA PASSA

1 couve-flor média
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (chá) de páprica picante
50 g de nozes picadas
50 g de uva passa branca
400 g de macarrão tipo penne
Folhas de manjericão a gosto

Divida a couve-flor em buquês pequenos, cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente cinco minutos. Escorra a couve-flor e reserve a água.
Em uma panela aqueça duas colheres de azeite, doure a cebola e junte a páprica. Tampe e cozinhe no fogo brando durante dois minutos. Junte a couve-flor ao refogado e deixe cozinhar por dois minutos.
Em uma frigideira aqueça o restante do azeite, doure as nozes e a uva-passa. Junte a couve-flor, misture e desligue o fogo.
Cozinhe al dente o macarrão na água do cozimento da couve-flor, escorra e junte ao refogado. Misture as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Dica: Para variar o sabor da receita, substitua a páprica por açafrão.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher