ACARAJÉ COM FARINHA DE FEIJÃO FRADINHO

RECEITA TESTADA

250 g de farinha de feijão fradinho
1 xícara de água batida com uma cebola e sal
Óleo ou dendê

Bata meia xícara de água filtrada com a cebola e sal, no mixer ou liquidificador e, se precisar, se a mistura com a farinha ficar muito dura, vá acrescentando mais água aos poucos (eu usei uma xícara e calculei a quantidade de farinha de olho).
Coloque a farinha numa tigela alta e misture com a água batida. Vá batendo como bolo, por cerca de meia hora. A massa cresce bastante.
Pegue a massa com uma colher de sopa e, com auxílio de outra, coloque no óleo quente ou dendê e frite até dourar.

Eu fiz em frigideira com pouco óleo no fundo e também em frigideira só untada, mas dá trabalho para virar.
Dá certinho, fica perfeitinho e com o mesmo gosto!
Comprei a farinha da Casas Pedro (RJ).
Fiz uma fritada com uma parte da massa (já tinha feito antes, mas não com a farinha) e congelei um pouquinho, para testar, achando que não vai dar certo. Daqui há uns dias testo.
A fritada dá pouco trabalho. Só tem que ter o cuidado de, pouco depois que colocou na frigideira, enfiar a espátula por baixo da beirada em alguns lugares e forçar um pouco para soltar da frigideira. Depois a massa fica bem consistente e dá muito pouco trabalho. Não dá para ficar ajeitando muito o formato.

A foto a seguir é da fritada feita a partir dos grãos triturados.

BOLINHOS DE BATATA DOCE

1 xícara (chá) de leite de soja (240ml)
800g de batata doce cozida e espremida (5 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (chá) de sal
¾ xícara (chá) de farinha de trigo (90g)

Coloque numa panela o leite, a batata doce, o creme vegetal e o sal e leve ao fogo médio, mexendo por 1 minuto. Adicione a farinha de trigo, misture rapidamente e cozinhe até formar uma massa homogênea que solte do fundo da panela. Deixe esfriar.
Pegue uma porção da massa de batata e abra na palma das mãos. Coloque um pouco de recheio no centro e modele no formato de bolinha. Repita o procedimento até terminarem os ingredientes da massa e do recheio.
Empane e frite em óleo a 180°C até dourar. Retire do fogo e deixe escorrer em papel toalha. Sirva em seguida.

35 bolinhos

Ana Maria Braga

QUATRO BATATAS

RECEITA TESTADA

4 batatas médias cozidas, amassadas e misturadas com
2 colheres de sopa de creme de arroz
Sal
Azeite

Renderam:

TORTINHA ABERTA
Em refratário untado com recheio a gosto em forno pré-aquecido


PASTEL
Com a massa aberta na mão e recheio a gosto, feito em frigideira untada.
Pela base da tortinha aberta, dá para ver que pode ser feito no forno em forma untada.


BOLINHOS
Com tempero a gosto, moldado na mão, feito em frigideira untada.
Também parece dar para ser feito no forno sem problemas.

BOLINHO DE ARROZ

RECEITA TESTADA

Processei bem 4 colheres de sopa de arroz pronto no mixer, com um dente de alho um pouco picado, molho de pimenta, sal e azeite. Fica grudado na hélice, mas dá para tirar facilmente.
No próprio copo do mixer juntei mais 4 colheres de sopa de arroz, orégano, uma colherzinha de noz moscada em grão e misturei e amassei bem.
Nem precisa untar ou molhar as mãos para fazer os bolinhos.
Fritei em frigideira untada.
Rendeu os 3 bolinhos da foto.
Fiz só para testar, não coloquei tempero verde e nem azeitona, mas achei a massa boazinha para testar com legumes cortadinhos substituindo as 4 colheres de arroz inteiro.

BOLINHO DE COUVE FLOR DA ISIS

RECEITA TESTADA

Fiz com um pouco do Purê de Couve Flor:
ramos de couve flor cozidos mais para macio
sal
azeite
alho
outros temperos a gosto

Triturar a couve flor no mixer, liquidificador ou processador com sal e alho picado, quando estiver morna.
Colocar numa panela e juntar um pouco de azeite para aquecer, mexendo de vez em quando.

O purê estava na geladeira e a quantidade era de 1 ½ xícara ou um pouco mais.
Primeiro coloquei 3 colheres de sobremesa de creme de arroz, azeitonas picadinhas, mexi bem e fiz bolinhos com uma parte da massa na frigideira com óleo no fundo, colocando ajeitando com a espátula.
Coloquei o restante da massa numa panelinha no fogo e mexi até alguns minutos após formar uma bola. Não desgruda totalmente da panela.
Coloquei no congelador para esfriar, para fazer logo os outros bolinhos.
Deu para moldar com as mãos molhadas bem facilmente.
Fritei, também, na frigideira com óleo apenas no fundo.
Esses bolinhos, cuja massa foi ao fogo, ficaram mais gostosos e foi muito mais fácil de fazer.
Não achei que o gosto lembrasse a couve flor.

Foto dos primeiros bolinhos:

BOLINHO DE FEIJÃO FRADINHO COZIDO

Com um pouco de feijão que estava com a validade próxima do término, fiz bolinho com o grão cru depois de ter sido deixado de molho e, no mesmo dia, cozinhei e congelei. Depois, fiz uma pastinha e, com a pastinha acrescida de creme de arroz, fiz bolinhos. Tudo ficou muito gostoso e foi bem prático.

A receita agora é do bolinho com o feijão cozido e da pastinha.
A do Bolinho de Feijão cru está neste link:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/05/bolinho-de-feijao-fradinho-para-uma.html

É praticamente igual à do Falafel em Porção Individual
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/05/falafel-em-porcao-individual.html


BOLINHO E PASTINHA DE FEIJÃO FRADINHO COZIDO

Cerca de 2 conchas de feijão
Suco de limão
1 ou 2 dentes de alho
Sal
2 colheres de sobremesa de tahine ou azeite
2 colheres de sobremesa cheias de creme de arroz, maisena ou trigo

Bater no mixer com um pouquinho de água só para ajudar no processamento o feijão, o alho, o sal e o tahine.

A pastinha está pronta. Separe uma parte se quiser.

No próprio copo do mixer, acrescente o creme de arroz à pastinha e misture com uma espátula de silicone. Molde bolinhos achatados com as mãos.
Coloque pouco óleo numa frigideira e frite. É só molhar bem o fundo da frigideira com óleo, não precisa de muito.
Acho que, dos 3, gostei mais da pastinha.

BOLINHO DE FEIJÃO

100 porções

1 kg de feijão-fradinho
Sal e pimenta malagueta

Triture o feijão e coloque de molho na água por 4 horas. Peneire trocando várias vezes a água para retirar a casca. Bata no liquidificador, temperando com o sal e a pimenta. Bata a massa à mão por 10 minutos ou até que aumente de volume, para deixar a massa bem cremosa. Numa panela funda, aqueça bem o óleo e vá despejando colheradas da massa, dando o formato de bolinhos.

Dicas do chef: a pimenta-malagueta deve ser curtida no álcool ou na cachaça e nunca no azeite; ao fritar, não deixe a colher com a massa encostar no óleo.

Receita da família Castro, de Minas Gerais/Prazeres da Mesa

Obs:
É receita de família, de Chef, mas eu usaria o processador.

CROQUETE DE COUVE FLOR

40 unidades
Tempo de preparo: 2 h

150 g de pão de forma, sem casca, triturado no liquidificador (usada no lugar da farinha de trigo, essa farinha de pão deixa a massa bem mais leve)
1 couve-flor pequena, em cubinhos
1 maçã ralada no ralador grosso
30 ml de azeite
5 g de alho picado
25 g de cebola picada
300 ml de leite de soja
5 g de açafrão da terra
5 g de curry
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
manjericão a gosto
salsinha picada a gosto
250 g de farinha de rosca
2 l de óleo para fritar.

Doure o alho no azeite. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue a couve-flor junto com a maçã.
Junte o leite. Quando a couve-flor estiver al dente, acrescente a o pão de forma e mexa bem. Quando a massa desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo.
Acrescente o curry, o açafrão-da-terra, o manjericão e a salsinha. Acerte o sal.
Modele os croquetes com a mão. Passe os bolinhos em leite de soja temperado com sal e pimenta-do-reino, depois pela farinha de rosca, e frite em óleo bem quente.

Dica: se preferir, pode também usar aspargo no lugar da couve-flor.

Chef Morena Leite, do Capim Santo, em São Paulo e Trancoso/Casa e Jardim (receita adaptada – o leite e o ingrediente para empanar)

BOLINHOS DE ABÓBORA JAPONESA, BATATA E BATATA ROXA COM MOLHOS DE MELANCIA E MAROLO

Para os bolinhos:
500g de batata
500g de batata-roxa
500g de abóbora japonesa
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
Sal a gosto
200ml de leite de soja
2 litros de óleo de soja

Para o molho de melancia:
200g de melancia
100g de açúcar
20g de amido de milho

Para o molho de marolo:
1 unidade de marolo (fruta típica do Cerrado)

Cozinhe a batata, a batata-roxa e a abóbora japonesa separadamente em água até que fiquem macias. Em seguida, passe cada purê em uma peneira para deixá-los lisos. Amasse as massas até formarem um bolo homogêneo e tempere com sal a gosto. Faça bolinhas com cada uma das massas e reserve sobre uma placa ou assadeira.

Separe três recipientes: um com farinha de trigo, outro com leite de soja e outro com farinha de pão. Passe as bolinhas na farinha, depois no leite de soja e, por fim, na farinha de pão. Esquente uma panela com óleo a 160° C. Frite até que fiquem douradas.

Para o molho de melancia:
Descasque a melancia e bata no liquidificador. Passe em uma peneira. Leve ao fogo o suco da melancia, o açúcar e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa sempre até o molho espessar.

Para o molho de marolo:
Descasque o marolo e depois retire suas sementes. Com o auxílio de uma faca, pique a fruta até formar uma pasta homogênea.

Montagem
Risque um prato com o molho de melancia e de molho de marolo e disponha os bolinhos sobre eles.

Foto Bruno Zanardo/Fotoarena
Chef japonês Toshio Tanahashi/IG

BOLINHO DE FEIJÃO FRADINHO PARA UMA PESSOA

2 punhados de feijão fradinho deixado de molho no dia anterior
1 dente de alho e outros temperos
Azeite
Sal
Molho de pimenta
Pouca água filtrada
Farinha de trigo (mais ou menos 2 colheres de sobremesa)

Escorra e lave os grãos. Bata no mixer com o alho, o sal, a pimenta e um pouco de azeite e água. Acrescente a farinha e misture com uma espátula de silicone.
Com a espátula, coloque numa frigideira quente com um bom fio de óleo e ajeite o formato (com a frigideira só untada o bolinho gruda).
Deixe dourar e vire. Coloque um pouco mais de óleo se for necessário.

O punhado é com os grãos que já ficaram de molho. Essa medida não precisa ser certa. É só colocar uma quantidade pequena.
Deixei os grãos de molho por cerca de 22 horas.
Dá uns 3 bolinhos médios.

Com o mixer só dá para fazer uma porção pequena. Não vale a pena tentar fazer muito que provavelmente vai estragar o aparelho.
Use outros temperos também.

Veja a receita do bolinho com o feijão cozido feita também no mixer:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/05/bolinho-de-feijao-fradinho-cozido.html

FALAFEL EM PORÇÃO INDIVIDUAL

1 punhado de grão de bico deixado de molho no dia anterior
1 dente de alho e outros temperos
Azeite
Sal
Molho de pimenta
Pouca água filtrada
Farinha de trigo (mais ou menos 3 colheres de sobremesa)

Escorra e lave os grãos. Bata no mixer com o alho, o sal, a pimenta e um pouco de azeite e água. Acrescente a farinha e misture com uma espátula de silicone.
Com a espátula, coloque numa frigideira quente com um bom fio de óleo e ajeite o formato (com a frigideira só untada o bolinho gruda).
Deixe dourar e vire. Coloque um pouco mais de óleo se for necessário.

O punhado é com os grãos que já ficaram de molho. Essa medida não precisa ser certa. É só colocar uma quantidade pequena.
Deixei os grãos de molho por cerca de 22 horas.
Dá uns 4 ou 5 bolinhos pequenos.

Com o mixer só dá para fazer uma porção pequena. Não vale a pena tentar fazer muito que provavelmente vai estragar o aparelho.
Tenho usado bastante o mixer e acho que vale a pena ter um. É muito mais prático e fácil de limpar que o liquidificador, mas não pode ser usado para quantidades grandes. Atualmente faço a pastinha de grão de bico com ele. Ótimo também para engrossar o caldo de feijão.
Eu tenho um de uma marca pouco conhecida, VEC, que comprei na Casa e Vídeo por 35 reais. Estou adorando.

FALAFEL

4 porções

500g de grão-de-bico cozido e escorrido
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de coentro moído
50g de migalhas de pão ou farinha de rosca
3 colheres (sopa) de coentro picado
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Pão sírio e alface para servir

Relish de iogurte e hortelã
1 dente de alho pequeno
150ml de iogurte de soja
4 colheres (sopa) de hortelã picada, mais algumas folhas para decorar
½ colher (chá) de tabasco

Passe os ingredientes do falafel - menos a farinha - pelo processador até ficar bem picadinho (mas sem deixar virar purê). Coloque em uma tigela e misture cerca de 2 colheres (sopa) de água. Amasse até dar liga. Enfarinhe as mãos e modele 8 bolinhas achatadas, com cerca de 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira ao menos por 2 horas.

Para fazer o relish, amasse o alho com um pitada de sal e misture o iogurte. Junte a hortelã e tempere com o tabasco e pimenta-do-reino a gosto. Resfrie antes de servir. Decore na hora com as folhas de hortelã, antes de levar à mesa.

Pré-aqueça uma grelha em fogo alto. Unte a grelha e coloque o falafel, em levas. Deixe por 5 minutos de cada lado, até ficar crocante e dourado por fora e quentinho por dentro. Enquanto isso, aqueça os pães no microondas ou na tostadeira. Abra ao meio e recheie com falafel e alface. Sirva com relish de iogurte e hortelã.

Pratos Criativos e Econômicos - Hilaire Walden/Folha

BOLINHO PARA REZAR QUE CHOVA

8 porções

1 lata ou 1 caixinha de leite condensado de soja
1 caixinha de creme de leite de soja
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (controle)
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e bem lisa, porém ainda molinha. Com a ajuda de duas colheres pequenas, pingue porções da massa em uma panela com óleo quente e frite até que fiquem dourados. Cuide para que os bolinhos fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Escorra em papel-toalha e polvilhe com o açúcar e a canela.

Dica
Ao invés de usar o fermento na receita, use farinha de trigo com fermento.

Chef Rosaura Fraga/Alta Gastronomia ( receita adaptada)

BOLINHO DE MANDIOQUINHA COM QUINUA

1 xícara de purê de mandioquinha cozida
1 xícara de brócolis ninja picado
½ xícara de quinua em flocos
Sal a gosto
½ xícara de água
1 colher de sopa de farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar

Misture o purê, o brócolis, a quinua e o sal, formando uma massa com a qual se consiga fazer pequenas bolinhas.
Em outro recipiente, misture a água, a farinha de trigo e um pouco de sal até formar uma massa.
Passe as bolinhas nessa massa e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite em óleo a 150ºC até dourar.
Rende 10 bolinhas.

Dica:
Varie no tempero da massa. Usando cominho ou curry, terá um sabor bem diferenciado.
Usando purê de grão de bico, terá outro resultado.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

BOLINHO DE BAIÃO DE DOIS

200 g de feijão verde
150 g de arroz vermelho (arroz da terra)
100 g de cebola roxa picada
50 ml de leite de soja
Cheiro verde (coentro, salsa, cebolinho e folhas de alfavaca) a gosto
óleo

Cozinhe o feijão em pouca água, com sal a gosto, até que fique macio.
Cozinhe o arroz em água sem sal. No meio do processo acrescente o leite e tempere com sal. Continue cozinhando até obter uma textura cremosa e ligada.
Em uma panela, refogue a cebola até dourar. Acrescente o feijão e o arroz mexendo sempre para incorporar. Se necessário, corrija o sal. Tempere com cheiro verde.
Passe o baião de dois no processador. Forme bolinhos da forma que desejar. Empane e frite.

Chef Romero Fortunato, professor da Faculdade Universo, Recife, PE/Prazeres da Mesa (receita pouco adaptada)

BOLINHO DE MANDIOCA

Cozinha Mineira

250 g de mandioca (pesada sem a casca)
1 colher de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de leite de soja
2 colheres de chá de sal
Pimenta do reino a gosto (opcional)

Cozinhe a mandioca e, ainda quente, amasse-a com um garfo ou passe pelo espremedor. Misture os demais ingredientes. Faça bolinhas e frite até dourarem.

Maria Elisa e Jô
Foto Tomaz G. Vello
Revista dos Vegetarianos

Acho que o leite de soja pode ser perfeitamente substituído pela água de cozimento do aipim.

BOLINHO DE MILHO VERDE

Massa:
1 lata de milho verde drenada (200g)
2 colheres (sopa) de azeite (30g)
1 dente de alho picado (3g)
1 cebola pequena picadinha ( 85g)
¼ xícara (chá) de leite de soja em pó (32g)
1 xícara (chá) de batata cozida e espremida (100 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
1 ramo de salsinha picada (5 g)
sal

Bata no liquidificador o milho com 1 xícara (chá) de água (200 ml) e reserve.
Numa panela doure o alho e a cebola no azeite, junte o milho, o leite em pó, a batata, o sal e refogue por 3 minutos.
Junte a farinha de trigo, misturando sempre até que a massa solte do fundo da panela.
Coloque a massa numa bancada e sove-a um pouco.
Separe em pequenas porções, abra-as na palma da mão e coloque o recheio.
Enrole dando o formato de bolinhas, empane e frite no óleo quente até dourar.

Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
1 dente de alho picado (3 g)
2 colheres (sopa) de cebola picada (10 g)
1 xícara (chá) de palmito picado (150 g)
1 tomate sem pele e semente picado (110 g)
sal e pimenta a gosto
1 ramo de salsinha picado (5 g)

Doure o alho e a cebola no azeite, junte o palmito, o tomate, a pimenta e a salsinha;
Salgue a gosto e deixe esfriar.

50 bolinhos

Variações: Você pode rechear as bolinhas com azeitonas sem caroço.


SupraSoy/Gastronomia e Negócios

CROQUETE DE CENOURA

½ kg de cenoura bem cozidas
200 ml de leite de coco
1 pimentão verde cortado em tiras bem finas
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
1 e ¼ xícara de farinha de trigo
Farinha de rosca

Bata a cenoura no liquidificador com o leite de coco.
Refogue o pimentão no óleo até dourar um pouco.
Acrescente a cenoura batida e mexa bem.
Tempere a gosto.
Deixe em fogo brando por mais 5 minutos ou até a massa começar a borbulhar e então acrescente a farinha de trigo toda de uma vez.
Mexa firme e rapidamente até formar uma massa lisa e homogênea.
Pode colocar um fio de óleo sobre a massa quase pronta para que ela desgrude com facilidade da panela.
Modele os croquetes, empane com farinha de rosca e frite em óleo quente.
Rende 50 mini croquetes.

Daniela Cordeiro e Caio Cezar, da Vovó Vegan
Revista dos Vegetarianos

BOLINHO DE ARROZ NEGRO

300 g de arroz negro
100 g de arroz branco cozido
75 g de cebola
10 g de alho picado e amassado
20 g de creme vegetal
30 ml de azeite
50 g de salsão picado
caldo de legumes (quanto baste)
sal
pimenta do reino
farinha de trigo se necessário
farinha de pão peneirada para empanar

Aquecer o azeite e o creme vegetal e dourar o alho, a cebola e o salsão. Refogar o arroz negro e cozinhá-lo com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfriar e reservar.
Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros.
Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas.
Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com molho de iogurte e bouquet de salada.

BOUQUET DE SALADA

30 g de alface frisada, radicchi e rúcula
5 g de beterraba ralada em fios
5 g de cenoura ralada em fios
5 g de palmito pupunha fresco em fios
20 ml de molho de iogurte às ervas

Colocar a salada em um prato ou bowl, intercalando delicadamente as verduras. Regar com o molho de iogurte e servir cada porção acompanhada por três bolinhos.

1 porção

MOLHO DE IOGURTE ÀS ERVAS

200 ml de iogurte natural integral
5 g de cebolinha picadinha
5 g de hortelã picadinha
1 pitada de açúcar
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto.

Chef Ana Soares, responsável pelo cardápio do Café Design Tok&Stok e proprietária da Rotisseria Mesa III (receita adaptada)

BOLINNHOS DE BATATA

1 Kg de batatas
1 cebola pequena bem picada
óleo
sal e pimenta-do-reino

Cozinhar as batatas com a casca por 15 minutos.
Deixe esfriar e leve-as à geladeira por aproximadamente 2 horas.
Descasque as batatas e rale num ralo grosso.
Acrescente a cebola, sal, pimenta e misture.
Forme bolinhas achatadas com essa mistura e frite.

Batuque na Cozinha