BOLINHO FRITO DE SALSICHA

35 unidades

MASSA
1/2 xícara (chá) de leite de soja
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Em uma panela, coloque o leite, o caldo de legumes, o creme vegetal, o sal e a pimenta. Deixe ferver e ponha de uma só vez a farinha de trigo. Mexa rapidamente até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

RECHEIO
4 salsichas vegetais picadas
2 colheres (sopa) de leite de soja
1 colher (sopa) de salsa picada
Milho em conserva a gosto
Sal e pimenta a gosto

No liquidificador, bata todos os ingredientes. Tempere com o sal e a pimenta. Modele os bolinhos, empane e frite.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de M de Mulher

MOLHO PARA BOLINHOS

3 tomates (510 g)
1 cebola pequena (70 g)
1 dente de alho
1 ½ colher (chá) de sal
¼ de pimenta dedo-de-moça sem sementes
½ colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de ketchup
½ colher (sopa) de molho inglês
1 ramo de coentro lavado e picado

Bata no liqüidificador os tomates, a cebola, o alho, o sal e a pimenta até formar uma mistura homogênea. Coe passando para uma panela, acrescente o açúcar, o ketchup e o molho inglês e, em fogo baixo, aqueça o molho por cerca de 10 minutos para ficar mais encorpado. Apague o fogo e acrescente o coentro.

Josapar

BOLINHAS DE BATATAS

1 kg de batata
2 colheres (sopa) de maisena
Sal e pimenta a gosto
Pedacinhos de azeitona
Óleo para a fritura.

Cozinhe as batatas. Passe pelo espremedor enquanto ainda estão quentes.
Deixe esfriar ligeiramente e depois misture com a maisena. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Forme bolinhas e recheie com um pedaço de azeitona.
Feche bem as bolinhas.
Coloque numa assadeira e leve à geladeira durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Um pouco antes de servir, frite as bolinhas em bastante óleo e escorra sobre papel absorvente.

Receitas Simples e Rápidas

Obs:
Quem testou a receita não fez comentários, mas indicou.

BOLINHO VERDINHO DE SOBRAS DA ISIS

7 colheres de sopa bem cheias de arroz
7 colheres de sopa bem cheias de ervilha em lata escorrida
um pouco de couve flor
1 dente de alho picadinho
Tempero verde a gosto ou orégano
sal
um pouco de molho de pimenta
um pouco de azeite

É só amassar tudo junto, fazer bolinhas, passar azeite em cima e assar em forma ou refratário untado.
Não coloquei tempero verde porque não tinha, mas os bolinhos geralmente ficam muito mais gostosos com tempero verde.
Essa quantidade era a que eu tinha de ervilha e fui colocando arroz aos poucos. Acabou ficando a mesma. Então talvez dê certo aumentar a quantidade dos 2 ingredientes para uma lata.
Eu me esqueci de usar azeite. Acho que não ficou coradinho por esse motivo.

PIRÃO DE FEIJÃO FRITO

Sobras de feijão cozido temperado
Farinha de mandioca (o suficiente para fazer o pirão duro)
Óleo para fritar

Ferva o feijão e acrescente a farinha de mandioca mexendo até virar um pirão bem firme.
Em seguida, aqueça o óleo e vá colocando às colheradas o pirão, apertando a colher para que fiquem achatados os bolinhos. Deixe fritar até que se forme uma casquinha crocante em volta dos bolinhos.
Retire e vá colocando sobre papel absorvente.
Sirva os bolinhos ainda quentes.

Quanto mais temperado o feijão ( alho, cebola, cheiro verde, ...) mais delicioso ficarão os bolinhos.

Mais Você

Receita aprovada! Muito gostoso e rende bastante.
Como fiz:
Refoguei bem pouquinho um tomate picadinho e meia cebola, juntei o feijão e deixei ferver. Coloquei bastante coentro picado e acrescentei a farinha em nuvem bem aos pouquinhos. Mexi bem até soltar do fundo da panela e ficar tipo uma bola.
Fui tirando com a espátula de silicone, ajeitando na frigideira untada, depois virei.
Não fica crocante, mas é muito bom. Se fizer no forno acho que fica crocante, mas achei perfeito.
O tempero é que faz a diferença.

BOLINHO DE MANDIOCA CROCANTE

1 Kg de mandioca manteiga cozida
100 g de farinha de mesa
1 cebola grande picadinha
salsinha e cebolinha a gosto
óleo para fritar

recheio a gosto

Esprema a mandioca com o auxílio de um espremedor. Acrescente a
cebola, a farinha de mesa, a salsinha e a cebolinha. Amasse até
misturar todos os ingredientes.
Faça os bolinho recheados a gosto e frite em óleo bem quente.

Mais Você

O bolinho fica bem crocante, só tem q ter cuidado para não colocar muita farinha e ficar pesado. Eu não fiz com a quantidade indicada de aipim e calculei a correspondente quantidade de farinha, que foi bem pouca, mas poderia ter sido menos ainda. Não coloquei recheio.
Fiz no forno.

BOLINHO DE ARROZ DA ISIS

1 xícara de arroz cozido
1 batata pequena cozida
1 dente de alho
uns 5 ramos pequenos de coentro
1 colher de chá de pimenta
sal
um pouquinho de azeite ou tahini

Amasse a batata e misture com o arroz, amassando bastante com um garfo. Junte os temperos, amasse com a mão e forme os bolinhos.
Coloque numa forma untada, passe azeite por cima dos bolinhos e asse no forno.
Esta quantidade de ingredientes só rendeu 7 bolinhos.
Achei deliciosos.

Tentaram fazer frito e não deu certo.

BOLINHO DE GRÃO DE BICO COM BATATA

250g de grão de bico
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de coentro em pó
3 colheres de (chá) de cebola granulada
3 colheres de (chá) de alho granulado
2 batatas médias picadas
Pimenta do reino preta em pó
Óleo vegetal (para fritar)

Hidrate a cebola e o alho granulado.
Cozinhe o grão de bico até que fique macio. Escorra e reserve.
Em outra panela cozinhe as batatas, escorra e reserve.
Em uma picadora, coloque o grão de bico, as batatas e todo o restante dos ingredientes, exceto a farinha de trigo, bata bem até formar uma massa homogênea.
Passe a massa para outro recipiente e acrescente a farinha de trigo. Misture bem.
Faça pequenas bolas e frite-as em óleo quente.

Yoki

Como fiz:
1 xícara e um dedo de grão de bico deixado de molho no dia anterior bem cozido
2 batatas pequenas cozidas
2 dentes de alho picadinhos
coentro fresco picadinho
molho árabe de pimenta
sal
azeite

Quando o grão de bico já estava bem macio, cozinhei as batatas junto. Depois de escorrido, fui amassando aos poucos com um garfo, coloquei os temperos e o azeite e no final amassei com as mãos e formei os bolinhos.
Fiz uma parte em frigideira untada e o restante no forno, em forma untada, passando um pouco de azeite na parte de cima dos bolinhos.
Ficaram bem gostosos e achei os de forno melhores. Só fica quebradiço, tanto o da frigideira quanto o do forno. O do forno é o mais claro da segunda foto.

BOLINHOS DE TRIGUILHO E TOFU

3 xícaras de triguilho deixado de molho previamente
3 tomates picados bem miudinhos
1 cebola
2 xícaras de tofu
1 cenoura crua ralada
cheiro-verde, alho, basilicão
1 xícara farinha de trigo
sal a gosto

Misture todos os ingredientes, faça os bolinhos e leve-os ao fogo para assar em forma coberta com papel alumínio.

Sucessos da Cozinha Saudável

Obs
Escorrer e espremer o triguilho e melhor ainda é deixar de molho em pouca água, para não precisar espremer.

Como fiz:
Coloquei uma xícara de trigo de molho em pouco menos de uma xícara de água com shoyo.
Usei uma cenoura bem pequena ralada fino, uma xícara de tofu, que tirei às colheradas, apertei um pouquinho só na xícara, tirando também o líquido, e amassei com o garfo.
Temperei com uma cebola bem picadinha, coentro, uma colher de sobremesa de sal, molho árabe com pimenta e umas 3 ou 4 colheres de sopa de azeite. O azeite não consta na receita, mas deve ser colocado.
Deixei o trigo só úmido e o restante bem sequinho.
Depois de tudo misturado, amassei bem com as mãos e só coloquei 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Achei que nem precisava da farinha, mas fiquei com medo de não dar certo. Formei os bolinhos com as mãos úmidas.
Também não achei claro na receita se o papel alumínio seria para forrar a forma ou cobrir tudo depois.
Então coloquei os bolinhos em forma sem untar e não cobri a forma. Uns 3 bolinhos ficaram grudados. Melhor então untar. Também achei bom não cobrir, porque eles custam muito a dourar, mas ficaram um pouco secos.
Deve ser colocado bastante tempero, eu deveria ter usado mais coentro. Mas ficaram bons. Vou fazer na próxima vez com hortelã, pois lembram muito o quibe.
Rendeu uns vinte e pouquinhos bolinhos

KOFTA DE COUVE FLOR

Cozinha Indiana
Autor Devaki Dasi

1 couve-flor média
4 batatas médias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha, picada
1 ½ colher (chá) de curry em pó
1 pitada de assafétida (opcional)
sal, o quanto baste
óleo fritar

Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou peneira, para secar.
Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos pequenos.
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite até dourar.

COMO FIZ:
Tentei fazer a metade da receita. Usei a quantidade que julguei ser meia couve flor, 4 batatas pequenas, pouco menos de uma colher de curry. O certo seria então meia xícara de farinha, mas foi preciso muito mais, fui colocando aos pouquinhos.
Quando fiz as bolinhas, a massa ainda grudava na mão. Lavei as mãos, untei com óleo e deu para fazer rapidinho, sem modelar muito.
Cozinhei a couve flor em raminhos, não escaldei só, e piquei ainda quente batendo com a faca.
Coloquei meio maço de salsinha e ainda um pouco de pimenta.
Assei em forma untada no forno a 230 graus.
O gosto fica o de comida indiana mesmo, mas o gosto de farinha não aparece. Da próxima vez vou mudar os temperos porque não sou muito fã de comida indiana, mas ficou gostoso. A casquinha ficou bem crocante e o interior macio.
Uma parte da massa coloquei em uma forminha e fiz tipo um bolo. Ficou bem também.
A receita não é trabalhosa, não demora muito para fazer.

Foto do bolinho


Foto da forminha

FALAFEL

16 bolinhos

2 xícaras de chá de grão-de-bico
2 dentes de alhos amassados
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
sal
pimenta-do-reino cominho
óleo para fritar

Lave o grão-de-bico e deixe-o de molho por uma noite. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico e passe-o por um moedor ou processador até transformá-lo em pasta. Junte o alho e a farinha.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto.
Pegue de cada vez 1 colher de sopa da massa de grão-de-bico e faça bolinhos.
Frite em óleo bem quente até ficarem corados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Livro A cozinha Judaica, do Chef Breno Lerner/Folha

Os bolinhos fritos conseguem ser servidos de acordo com o interesse da situação, podendo ser uma entrada, acompanhamento de prato principal ou mesmo como recheio de sanduíche.

COXINHA COM MASSA DE ARROZ

26 porções

3 xícaras (chá) de sobras de arroz
2 xícaras (chá) de leite de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Em uma panela coloque o arroz, o leite, o creme vegetal e o sal. Leve ao fogo e quando ferver, coloque de uma só vez a farinha. Mexa com força até que a massa solte do fundo da panela. Deixe cozinhar por 3 minutos e desligue o fogo. Cubra a massa e deixe esfriar.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove. Faça bolinhas no tamanho desejado. Abra cada bolinha recheie. Molde as coxinhas, empane e frite no óleo quente até dourar.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

BOLINHO DA DISCÓRDIA

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja escaldada e escorrida
2 tomates picados
1 pimentão verde picado
1 cebola picada
1 colher (sopa) de coentro picado
2 dentes de alho amassados
1/4 xícara (chá) de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de
legumes dissolvidos em 1/4 xícara de chá de água)
1 colher (sopa) de colorau
sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de trigo

farinha de trigo ou farinha de rosca para empanar
óleo suficiente para fritar

Numa tigela coloque os primeiros ingredientes e misture bem.
Numa panela em fogo médio coloque o óleo, a soja temperada e refogue bem (+/- 5 minutos ou até começar a grudar no fundo da panela). Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio acrescente a colher (sopa) de farinha de trigo e mexa bem para dar liga.
Com as mãos untadas pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo ou farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Adaptado de Mais Você

Obs:
Use caldo de legumes caseiro. Não quis alterar mais a receita.

BOLINHO DE SOJA COM BATATA

Por Andréa Martins

2 xícaras de proteína de soja texturizada
2 batatas grandes cozidas
1 envelope de tempero verde ou laranja
1/2 cebola cortada em cubinhos bem pequenos
sal e pimenta a gosto
farinha de rosca para empanar

Hidrate a proteína de soja em água quente. Após uns 15 minutos esprema a
proteína para retirar todo o excesso de água.
Junte à proteína a batata cozida e espremida, os temperos e amasse bem.
Faça bolinhas com a massa.
Numa vasilha coloque água, passe os bolinhos e em seguida na farinha de rosca.
É só fritar em óleo bem quente.

Mais Você

Obs:
Substitua os temperos industrializados por caseiros.

BOLINHO DE BATATA DOCE

350 g de batata-doce cozida e espremida duas vezes
150 g de batata-inglesa cozida e espremida duas vezes
150 g de pão envelhecido ralado e hidratado em 50 ml de leite de coco e 20 ml de água
Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes e faça bolinhos. Empane com farinha de rosca fresca. Frite.

Chef Daniela Prosdócimo Caldeira da La Table Gastronomie/Gazeta do Povo

CROQUETES DE AVEIA

2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de aveia
1 cebola grande ralada
3 tomates
1 dente de alho
½ xícara de cheiro verde
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de castanhas picadas
Sal da gosto

Engrosse o caldo de legumes no fogo, colocando a aveia. Acrescente os demais ingredientes. Se houver necessidade, acrescente um pouco mais de aveia. Depois de esfriar, junte os outros ingredientes e modele os croquetes.
Asse em forno brando e, quando estiverem prontos, sirva-os acompanhados de molho de tomate.

Viva Melhor com a Medicina Natural – Luiz Carlos Costa

BOLINHO DE RISOTO DE ALHO PORÓ E DE SHITAKE

Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 50 minutos

3 colheres de sopa de creme vegetal
1 cebola picada
1 ½ xícara de chá de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco seco
5 xícaras de caldo de legumes
1 talo grande de alho-porró cortado em fatias finas
½ colher de sopa de suco de limão
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Derreta as duas colheres de creme vegetal e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e deixe tostar por alguns segundos. Em seguida, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Adicione o caldo aos poucos, sem parar de mexer, com o fogo alto.
Numa panela separada, refogue o alho-porró em uma colher de creme vegetal. Quando o arroz estiver quase cozido (após aproximadamente 18 minutos, adicionando o caldo e mexendo), acrescente o alho-porró refogado e o suco de limão, e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Ao final, apague o fogo, acrescente creme vegetal, mexa bem e corrija o sal. Depois que esfriar é só moldar os bolinhos com a mão, passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.

*Na versão com shitake, a receita é quase igual. Basta substituir o alho-poró por 50 g de shitake seco, previamente hidratado, e dispensar o suco de limão. Para hidratar o shitake, deixe-o numa vasilha coberto de água por 20 minutos. Essa água pode ser usada no cozimento do arroz.

Elenice Altman – Bar do Genério/Casa (receita adaptada)

CROQUETE DE LENTILHA

1 xícara de migalhas de pão integral
½ xícara de germe de trigo
½ cebola ralada
2 xícaras de lentilha escorrida, cozida e amassada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Óleo

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes em frigideira antiaderente com 1 colher de chá de óleo para cada bife. Pode-se incrementar esta receita colocando mais temperos, como cominho em grão, uma pitadinha de pimenta, etc. O germe de trigo pode ser trocado por aveia.

Dra. Rosely Sichieri – Idmed

BOLINHO DE MILHO

3 xícaras de milho cozido
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal marinho
250 g de tofu amassado
½ xícara de farinha de trigo integral
Cebolinha e salsinha a gosto
1 cebola bem picada
Óleo para fritar

Misture os ingredientes e vá acrescentando a farinha aos poucos até dar liga.
Modele os bolinhos e frite.
Rende 12 bolinhos

Chef Enio Kato, do Restaurante Melinda e Julius
Foto Tomaz G. Vello

Revista dos Vegetarianos nº 43