PUDIM ESCANDINAVO DE ARROZ

2 xícaras de água quente
2/3 de xícara de arroz parbolizado
2 colheres (sopa) de uva passa escura sem caroço
2 colheres de sopa de damasco seco picado
1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de chá de glucose ou melado
1 colher (café) de gengibre bem picado
uma pitada de canela em pó
uma pitada de noz moscada
1 xícara de leite de soja adoçado a gosto

Numa panela, misture muito bem todos os ingredientes, com exceção do leite.
Tampe e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Depois, diminua para fogo baixo e deixe por mais 20 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Despeje o leite quente sobre o arroz. Sirva morno.

Adaptado de Ana Maria Braga

HAMBÚRGUER DE ARROZ COM LEGUMES PICADOS

4 xícaras de arroz cozido
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de sobremesa de alho picado
½ pimentão amarelo picadinho
½ pimentão vermelho picadinho.
1 cenoura cortada em cubinhos
2 abobrinhas (sem os miolos) cortadas em cubinhos
10 azeitonas picadas
3 colheres de sopa de maionese vegetal
Cebolinha
Salsa picada

Aqueça o azeite frite o alho e refogue a cebola. Junte os legumes picados e cozinhe por alguns minutos ate ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Junte as azeitonas e o arroz mexendo bem. Deixe esfriar e faça hambúrguers usando um molde vasado sobre uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno por 20 minutos.
Sirva quente com 1 colher de maionese sobre cada hambúrguer. Polvilhe com salsa.

Temperando a Vida

ROLINHO À MODA SÍRIA

1 repolho

2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 colher (chá) de canela
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-doreino a gosto

Misture o arroz, a salsa, o grão-de-bico, a canela, o sal, a pimenta e o azeite. Reserve. Retire a parte central do repolho.
Ponha o repolho com a parte cortada para baixo numa panela. Cubra com água quente e sal. Cozinhe até as folhas ficarem maleáveis. Separe-as com cuidado. Coloque uma colher de sopa de recheio sobre cada folha e enrole. Ponha os rolinhos com a borda para baixo na panela. Polvilhe alho e sal. Vire um prato sobre os rolinhos, apertando bem. Encha com água, ponha o suco, tampe e cozinhe até ficarem macios.

Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
As folhas do repolho também podem ser separadas e rapidamente aferventadas.

TABULE DE ARROZ INTEGRAL

1 colher (sopa) de óleo de canola
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho pequeno
1 ½ xícara (chá) de arroz integral (170 g)
4 tomates grandes sem pele e sem sementes picados
folhas de 1 maço de hortelã lavadas e picadas
1 pepino japonês cortado em cubos
suco de 1 limão médio
sal

Aqueça o óleo por 2 minutos e frite ½ cebola com o alho picado até dourar. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. Adicione 2 xícaras (chá) de água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e deixe na panela abafada por 5 minutos. Transfira para um refratário e, quando o arroz estiver bem frio, junte a cebola restante, os tomates, as folhas de hortelã, o pepino e o suco de limão. Misture tudo e tempere com sal. Sirva sobre cama de alface americana.

Josapar

Faltou o azeite para temperar.

PIZZA DE ARROZ

Massa:
Arroz cozido
Salsinha
Cebolinha
Manjericão
Sal marinho

Sugestão de Recheio:
Escarola
Tofu
Cebola
Azeitonas pretas
Azeite
Shoyo

Separar uma quantidade de arroz cozido compatível com o tabuleiro a ser utilizado para a confecção da pizza.
Pilar o arroz com cebolinha e salsinha até que fiquem bem misturados tornando-se uma massa. O liquidificador também pode ser utilizado para triturar o arroz.
Abrir a massa sobre um plástico untado com azeite (um plástico por baixo, outro por cima para não grudar).

Cortar cebolas em gomos grossos.
Lavar a escarola.
Retirar caroços de azeitona preta e cortar em gomos.
Lavar o manjericão e separar folhas.
Refogar a cebola em gomos numa panela pré-aquecida com óleo bem quente até que solte toda a água e esteja macia.
Temperar com sal e colocar as folhas de escarola, temperando com shoyo.
Rechear a pizza e, por cima, colocar as azeitonas pretas, folhinhas de manjericão e azeite.
Assar em forno pré – aquecido até a massa ficar crocante.

Culinária Adventista - por jesusluzdomundo

BOLINHO DE BAIÃO DE DOIS

200 g de feijão verde
150 g de arroz vermelho (arroz da terra)
100 g de cebola roxa picada
50 ml de leite de soja
Cheiro verde (coentro, salsa, cebolinho e folhas de alfavaca) a gosto
óleo

Cozinhe o feijão em pouca água, com sal a gosto, até que fique macio.
Cozinhe o arroz em água sem sal. No meio do processo acrescente o leite e tempere com sal. Continue cozinhando até obter uma textura cremosa e ligada.
Em uma panela, refogue a cebola até dourar. Acrescente o feijão e o arroz mexendo sempre para incorporar. Se necessário, corrija o sal. Tempere com cheiro verde.
Passe o baião de dois no processador. Forme bolinhos da forma que desejar. Empane e frite.

Chef Romero Fortunato, professor da Faculdade Universo, Recife, PE/Prazeres da Mesa (receita pouco adaptada)

DOCINHO DE ARROZ

2 xícaras de chá de arroz cozido sem tempero
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de água
coco ralado para decorar

Liquidificar o arroz cozido com a água até formar uma pasta. Colocar em uma panela juntamente com os demais ingredientes e cozinhar até desprender do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer bolinhas e passar no coco ralado.

Adaptado de Globo

DOCINHO DE ARROZ E COCO

1 xícara (chá) de arroz 1 lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de leite de soja
1 vidro de leite de coco
8 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de coco fresco ralado (100g)
Margarina para untar
70g de coco ralado desidratado para envolver
Frutas cristalizadas / uvas-passas para enfeitar

Numa panela, junte o arroz , o leite de soja, o leite de coco e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo brando, com a panela semi-tampada, por cerca de 25 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Retire do fogo e, com as costas de uma colher de pau, amasse os grãos para quebrá-los. Acrescente o coco ralado e misture. Despeje a massa em um prato para esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, divida a massa em pequenas porções. Unte as mãos e faça bolinhas. Passe as bolinhas no coco ralado e enfeite com uma fruta cristalizada ou uma uva-passa.

Variações:
Para fazer olho-de-sogra, abra uma ameixa seca ao meio no sentido horizontal e recheie com o docinho de arroz. Passe pelo açúcar.

Dicas:
A consistência da massa deve ser firme para enrolar os docinhos.

Adaptado de Camil

DOCINHOS DE ARROZ

Doce
1 xícara (chá) de arroz tipo 2, lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de leite de soja
8 colheres (sopa) de açúcar
essência de baunilha a gosto

Opções de recheio
goiabada cortada em cubos pequenos
cereja ao maraschino
ameixa preta sem caroço recheada com amêndoa
damasco recheado com nozes

Opções de cobertura dos docinhos
castanha de caju em pó
coco ralado
chocolate em pó

Numa panela média, junte o arroz, o leite, o açúcar e a essência de baunilha. Cozinhe em fogo brando, panela semi tampada até o arroz ficar bem macio.
Coloque o doce de arroz na tecla pulsar do liquidificador e bata rapidamente até os grãos de arroz começarem a quebrar. Deixe o doce esfriar.
Divida a massa em pequenas porções. Enrole cada porção envolvendo o recheio escolhido na massa de arroz, de maneira a formar docinhos redondos e delicados.
Passe os docinhos na castanha de caju ou outra cobertura de sua preferência e sirva em forminhas.

Variações:
Para fazer trufas: envolva os docinhos no chocolate meio amargo derretido.

Dicas:
Para modelar os docinhos use 1 colher de sopa, pois a massa de arroz deve somente envolver o recheio.

Adaptado de Camil

Obs:
Se achar que a massa não dá liga suficiente, coleque um pouco de farinha de trigo ou de maisena.

CHARUTINHO DE SALSICHA

12 porções

1 repolho médio
2 xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de arroz cozido
6 salsichas vegetais bem bicadas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Escalde rapidamente na água com sal o repolho, para soltar as folhas com mais facilidade.
Em uma tigela misture o arroz, a salsicha, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Recheie cada folha e feche como um charutinho.
Em uma panela grande, coloque o molho e distribua os charutinhos, colocando-os bem um ao lado do outro para não abrirem. Deixe cozinhar durante três minutos com a panela tampada. Coloque em um refratário e sirva em seguida.

Dicas
Você pode variar, colocando os charutinhos em um refratário, cobrir com molho branco e levar ao forno.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

BOLINHO DE ARROZ NEGRO

300 g de arroz negro
100 g de arroz branco cozido
75 g de cebola
10 g de alho picado e amassado
20 g de creme vegetal
30 ml de azeite
50 g de salsão picado
caldo de legumes (quanto baste)
sal
pimenta do reino
farinha de trigo se necessário
farinha de pão peneirada para empanar

Aquecer o azeite e o creme vegetal e dourar o alho, a cebola e o salsão. Refogar o arroz negro e cozinhá-lo com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfriar e reservar.
Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros.
Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas.
Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com molho de iogurte e bouquet de salada.

BOUQUET DE SALADA

30 g de alface frisada, radicchi e rúcula
5 g de beterraba ralada em fios
5 g de cenoura ralada em fios
5 g de palmito pupunha fresco em fios
20 ml de molho de iogurte às ervas

Colocar a salada em um prato ou bowl, intercalando delicadamente as verduras. Regar com o molho de iogurte e servir cada porção acompanhada por três bolinhos.

1 porção

MOLHO DE IOGURTE ÀS ERVAS

200 ml de iogurte natural integral
5 g de cebolinha picadinha
5 g de hortelã picadinha
1 pitada de açúcar
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto.

Chef Ana Soares, responsável pelo cardápio do Café Design Tok&Stok e proprietária da Rotisseria Mesa III (receita adaptada)

CONDÉ DE VERÃO

ARROZ CREMOSO
½ xícara de arroz italiano arbóreo
2 xícaras de água mineral
1 ½ litro de leite de soja
1 xícara de açúcar cristal
1 pedaço de canela
Raspas da casca de um limão
3 colheres de sopa de licor Amaretto

FRUTAS EM CALDA
200 ml de água
50 g de açúcar
6 pêssegos frescos descascados e fatiados
350 g de framboesas frescas

Cozinhe o arroz na água em fogo médio com a panela destampada até que seque. Acrescente o leite, o açúcar e as raspas de limão. Mantenha o fogo médio e misture constantemente até que o doce adquira um ponto cremoso. Tire do fogo, deixe esfriar, acrescente o licor e reserve.
Leve ao fogo a água e o açúcar, junte os pêssegos e ferva até que fiquem bem macios. Retire os pêssegos da calda e reserve. Ferva a calda até engrossar, despeje-a sobre os pêssegos e deixe esfriar. Junte 300 g de framboesa e leve à geladeira.
Para finalizar, em uma taça, forme camadas alternadas de arroz cremoso e de frutas em calda. Decore com o restante das framboesas.

Thelma Barbosa Santos, responsável pela Flor do Cacau Doçaria Artesanal Vegana/SP
Foto Tomaz G. Vello
Revista doa Vegetarianos

PUDIM DELICIOSO DE ALFARROBA

2 copos de leite de coco
15 ameixas secas picadas
½ colher de chá de casca de laranja torrada
2 copos de arroz integral cozido.
¼ de copo de uva passas.
5 colheres de sopa de alfarroba instantâneo

Por o leite de coco e as ameixas no liquidificador e bater até ficar um creme. Depois colocar em uma panela e juntar os outros ingredientes.
Cozinhar em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo.
Servir quente ou frio.

Grão Natura

PUDIM DE ARROZ COM COCO

Rende 4 porções

Creme vegetal de soja sem lactose para untar
200 ml de leite de soja
800 ml de leite de coco
100 g de arroz
40 g de adoçante de frutose
3 anises-estrelados

Preaqueça o forno a 150ºC. Unte um refratário de 2,5 litros com o creme vegetal. Misture o leite de soja e o leite de coco em uma jarra.
Ponha o arroz no prato untado e misture o adoçante. Junte o anis-estrelado, derrame a mistura de leite e mexa bem. Asse em forno médio por 2 horas, misturando a cada 30 minutos.
Retire o pudim do forno. Com uma colher grande de metal, tire e descarte a camada de gordura que se forma na superfície, e retire o anis-estrelado antes de servir.

Receitas Especiais sem Glúten, sem Trigo ou sem Laticínio/Saúde

MANJAR DE ARROZ

14 porções

3 xícaras (chá) de arroz cozido sem tempero
1 litro de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de ameixa seca picada

No liquidificador, bata o arroz, o leite, o leite condensado, o leite de coco e o amido de milho. Transfira para uma panela, misture a ameixa e cozinhe no fogo brando, sem parar de mexer até engrossar. Coloque em uma fôrma para pudim, untada com um pouco de óleo, deixe esfriar e leve para gelar.

Dica: Sirva acompanhado de ameixas em calda.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

PIPOCA DE ARROZ SELVAGEM

Aqueça uma quantidade de óleo suficente (deve ficar bem quente) e coloque os grãos de arroz selvagem (em pequenas quantidades).
Quando atingir o ponto desejado, retire com uma escumadeira e deixe secar em papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e está pronto para o uso.

Lembre-se que é um processo muito rápido. Então, esteja com tudo à mão, para não se atrapalhar no preparo!
Você pode usar como uma guarnição de um assado; misturado a um risoto; salpicado em saladas ou simplesmente… comer puro.

Oba Gastronomia

ARROZ DOCE COM CHOCOLATE DE PANELA DE PRESSÃO

1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
cravo e canela em pau a gosto
150g de chocolate meio amargo picado
200 ml de creme de leite de soja

Na panela coloque todos os ingredientes menos o chocolate e o creme de leite; tampe-a, deixe pegar pressão e cozinhe por 10 minutos. Tire a pressão, adicione o chocolate, misture e depois coloque o creme de leite e está pronto.

Adaptado de Band

HAMBÚRGUER

1 1/2 xícara (chá) de proteína de soja texturizada
3 xícaras (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 cebola picada
1 cenoura pequena ralada
Salsa, sal e pimenta a gosto

Hidrate a proteína de soja na água e deixe descansar por 15 minutos. Escorra e esprema. Acrescente o arroz, a cebola, a cenoura, a salsa, o sal e a pimenta. Amasse bem e molde os hambúrgueres. Empane em farinha de rosca. Deixe na geladeira durante uma hora. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra e sirva a seguir.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Mais Você

COMO FIZ:
Fiz com pvt pronta (hidratada, temperada e cozida).
Usei mais ou menos a mesma quantidade de arroz e pvt.
Apertei bem com as costas de uma colher a pvt na lateral da vasinha onde estava para tirar o caldo.
Misturei com o arroz e amassei com um garfo depois com as costas da colher.
Usei como tempero alho, salsa e cebolinha.
Não amassei com as mãos nem coloquei na geladeira, apenas moldei com as mãos e fiz na frigideira untada em fogo mínimo.
Bem prática e rápida a receita e ficou muito gostoso.

BOLINHO VERDINHO DE SOBRAS DA ISIS

7 colheres de sopa bem cheias de arroz
7 colheres de sopa bem cheias de ervilha em lata escorrida
um pouco de couve flor
1 dente de alho picadinho
Tempero verde a gosto ou orégano
sal
um pouco de molho de pimenta
um pouco de azeite

É só amassar tudo junto, fazer bolinhas, passar azeite em cima e assar em forma ou refratário untado.
Não coloquei tempero verde porque não tinha, mas os bolinhos geralmente ficam muito mais gostosos com tempero verde.
Essa quantidade era a que eu tinha de ervilha e fui colocando arroz aos poucos. Acabou ficando a mesma. Então talvez dê certo aumentar a quantidade dos 2 ingredientes para uma lata.
Eu me esqueci de usar azeite. Acho que não ficou coradinho por esse motivo.

FALSO HAMBURGÃO DA ISIS DE ARROZ

É a mesma coisa dos outros. Este fica muito crocante.