HAMBÚRGUER DE ARROZ COM LEGUMES PICADOS

4 xícaras de arroz cozido
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de sobremesa de alho picado
½ pimentão amarelo picadinho
½ pimentão vermelho picadinho.
1 cenoura cortada em cubinhos
2 abobrinhas (sem os miolos) cortadas em cubinhos
10 azeitonas picadas
3 colheres de sopa de maionese vegetal
Cebolinha
Salsa picada

Aqueça o azeite frite o alho e refogue a cebola. Junte os legumes picados e cozinhe por alguns minutos ate ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Junte as azeitonas e o arroz mexendo bem. Deixe esfriar e faça hambúrguers usando um molde vasado sobre uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno por 20 minutos.
Sirva quente com 1 colher de maionese sobre cada hambúrguer. Polvilhe com salsa.

Temperando a Vida

BIFE DE SOJA

2 xícaras de soja cozida e moída
4 batatas cozidas
4 azeitonas picadas
3 dentes de alho
Cheiro verde
Sal a gosto

Misture todos os ingredientes, faça bifes e asse em frigideira untada ou leve para o forno em forma untada.
Servir com um molho regado por cima.
Pode ser usado como hambúrguer.

Stellca

NUGGETS DE MILHO

12 porções

1 lata de milho verde
3/4 de xícara (chá) de leite de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o creme vegetal, a farinha de trigo e o sal. Em uma panela, ponha a mistura e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até se soltar do fundo. Deixe esfriar.
Com as mãos, molde os nuggets e empane.
Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite os nuggets até dourarem. Coloque os sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

1 xícara de cenoura ralada
1 ½ xícara de PVT (proteína vegetal texturizada)
1 colher de sopa de pimentão vermelho ralado
2 colheres de sopa de cheiro verde
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de alho moído
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de polvilho azedo
sal a gosto
Leite de soja para alisar

Coloque a PVT para hidratar. Escorra a água e enxague espremendo bem. Misture os demais ingredientes. Faça uma bolinha, coloque em assadeira untada e amasse para ficar no formato de hambúrguer. Molhe uma colher no leite para alisar os hambúrgueres. Assando de um lado, vire do outro com ajuda de uma espátula. Espere cerca de dois minutos e retire.

Sugestões:
Prepare um sanduíche com tomate, alface, milho verde ou verduras de seu gosto. Outra sugestão é após assado, acrescentar em cada hambúrguer uma colher de patê de palmito, uma rodela fina de tomate e salpiquar orégano. Levar ao forno para amolecer o tomate.

Rendimento: 10 unidades
1 unidade 45g - 65 Calorias
Clínica Adventista Vida Natural

MINI HAMBÚRGUER DE SOJA NO PÃO DE MISSÔ, BROTINHO DE ALFAFA E TARTAR DE BETERRABA

Hambúrguer
300g de proteína de soja
150g de farinha de soja
300 ml de água
15g de salsinha picada
70g de cebola ralada
Sal grosso moído á gosto
Pimenta do reino moída à gosto
Azeite à gosto

Hidrate a proteína com a água, em seguida misture a farinha e o restante dos ingredientes. Misture bem. Com o auxílio de um aro de 7 cm faça os hambúrgueres. Leve à geladeira para firmar e depois grelhe com o azeite.

Tartar de Beterraba
200g de beterraba
5d de ciboullete picada
1 limão espremido
80ml de azeite
Sal grosso moído à gosto

Corte a beterraba em cubinhos bem pequenos e tempere com os outros ingredientes. Reserve.

Pãozinho de Missô:
400g de farinha de trigo
80ml de leite de soja
100ml de água
20g de açúcar
3g de Sal
20g de missô
18g de fermento biológico
50g de creme vegetal
100g de gergelim

Em uma batedeira coloque a farinha de trigo, o sal, o missô e misture. Acrescente o leite e a água, bata em velocidade alta. Acrescente o fermento e por último o creme vegetal em temperatura ambiente. Bata até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Fazer bolinhas de 80 g e deixar por mais 30 minutos para crescer. Antes de assar pincele água e polvilhe gergelim por cima. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura 200° por aproximadamente 10 minutos.

Montagem:
Corte o pão ao meio e coloque o hambúrguer de soja, acrescente o tartar de beterraba e uma porção de brotinho de alfafa.

Adaptado de Ghee Banqueteria/Gastronomia e Negócios

Obs:
Não sei o quê é 5d, deve ter havido algum erro de digitação, mas a ciboullete pode ser usada a gosto.

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

Vídeo
http://vimeo.com/6212988

Receita enviada por Luanna Gazzo.

2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de castanha de cajú sem sal
1 abobrinha picada
1 cenoura picada
30 g de shimeji
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Primeiro triture todos os vegetais (abobrinha, cenoura, shimeji, castanha de caju) até formar uma pasta. Em um recipiente adicione os temperos (cebola, salsinha, sal e pimenta). Adicione a farinha de pão de forma e amasse como se fosse uma massa de pão.
Faça pequenas bolas com a massa e coloque sobre uma tira de papel alumínio pressionando até fazer o formato do hambúrguer.
Deixe na geladeira por duas horas. Desembrulhe e pode fritar!

Vamos Cozinhar

HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA E TRIGUILHO

Tem gente que faz esse tipo de hambúrguer. Só não sei se todos fazem com a pvt já preparada e cozida. Há muito queria experimentar, mas, como não sou muito de carne de soja, ia ficando sempre para depois. Como tinha o resto do resto de pvt pronta, porque guardei uma parte quando fiz o Hambúrguer do M de Mulher, ontem foi o dia.
Achei excelente, o gosto lembra muito do de croquete de carne. Só não medi os ingredientes e acho que nem precisa. Gostei tanto que pretendo fazer de novo e coloco as medidas na receita. A verdade é que não achava que ia ficar bom.
Acredito que é mais gostoso que o feito com a pvt somente hidratada e espremida, pelos temperos que são colocados no cozimento.

Pvt pronta (hidratada, espremida e cozida com temperos e molho de tomate) com bastante caldo
Trigo para quibe o suficiente para secar o caldo
Alho picadinho
Molho de pimenta
Sal
Salsa e cebolinha

Se for uma sobra que estiver na geladeira, aqueça a carne de soja, coloque trigo para quibe aos pouquinhos até acabar o caldo.
Junte todos os temperos, mexa e deixe ficar uns quinze minutos, mexendo de vez em quando.
Amasse muito bem com a mão, forme bolinhas e achate.
Dá a impressão que não vai dar liga, mas fica tudo bem consistente quando formado o hambúrguer.
Faça na frigideira untada.

HAMBÚRGUER

1 1/2 xícara (chá) de proteína de soja texturizada
3 xícaras (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 cebola picada
1 cenoura pequena ralada
Salsa, sal e pimenta a gosto

Hidrate a proteína de soja na água e deixe descansar por 15 minutos. Escorra e esprema. Acrescente o arroz, a cebola, a cenoura, a salsa, o sal e a pimenta. Amasse bem e molde os hambúrgueres. Empane em farinha de rosca. Deixe na geladeira durante uma hora. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra e sirva a seguir.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Mais Você

COMO FIZ:
Fiz com pvt pronta (hidratada, temperada e cozida).
Usei mais ou menos a mesma quantidade de arroz e pvt.
Apertei bem com as costas de uma colher a pvt na lateral da vasinha onde estava para tirar o caldo.
Misturei com o arroz e amassei com um garfo depois com as costas da colher.
Usei como tempero alho, salsa e cebolinha.
Não amassei com as mãos nem coloquei na geladeira, apenas moldei com as mãos e fiz na frigideira untada em fogo mínimo.
Bem prática e rápida a receita e ficou muito gostoso.

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

300 g de abobrinha ralada
300g de berinjela em cubos
65g de quinua em flocos
60g de farinha de quinua
tomate seco
molho shoyo e de mostarda a gosto

Misture berinjela e a abobrinha na frigideira.
Coloque o molho shoyo.
Tire da frigideira e misture com a quinua em flocos e com a farinha de quinua, até a farinha desaparecer.
Modele os hambúrgueres com as mãos.
Volte para a frigideira.
Coloque no pão com cuidado para não desfazer o hambúrguer, junte mostarda, tomate seco e umas folhas de rúcula.

Globo

HAMBÚRGUER DE MILHO AO CURRY

5 espigas de milho
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça picadinha
200 ml leite de coco
Garam Masala ou qualquer Curry
Canela
Manjericão fresco/fresh basil
Ciboulette
Fubá
Sal
Óleo

Debulhar o milho e cozinhar no vapor
Bater metade do milho com o leite.
Misturar demais temperos e por último o fubá para ligar.
Moldar e fritar em pouca gordura.

Taraborelli Blogspot

Mudei bastante a receita:
Tirei umas 3 ou 4 colheres de milho de uma lata. Bati o restante no liquidificador com a água, sal e um pouco de azeite. Depois juntei um pedaço de cebola e deixei só picar.
Coloquei numa vasilha, juntei o milho reservado sem bater, coentro picado, misturei bem e fui juntando fubá até dar consistência. Deixei descansar um pouco para dar mais consistência sem ter q colocar mais fubá.
Moldei e fiz na frigeira untada.

Com uma parte da massa fiz uma fritada.

NUGGETS DA ISIS

½ xícara de trigo para quibe
3 batatas médias
½ cenoura bem picadinha
Um pouco de milho verde
Algumas flores pequenas de couve flor
1dente de alho bem picadinho
Sal
Pimenta
Noz moscada
Coentro
Azeite

Ferva a couve flor por uns 3 minutos. Quando esfriar corte as flores cuidadosamente e pique os talos.
Meça uma xícara mal cheia de couve flor, cenoura e milho e reserve.
Coloque o trigo de molho em meia xícara de água filtrada. Mexa de vez em quando.
Descasque e cozinhe as batatas.
Amasse as batatas com um garfo, coloque um pouco de azeite, pimenta e noz moscada a gosto.
Misture com o trigo, que já deve estar bem sequinho, e acrescente o alho.
Misture e amasse bem com o garfo até estar tudo bem incorporado.
Acerte o sal e os temperos.
Coloque o coentro ou outro tempero a gosto bem picado.
Misture bastante com o garfo e depois amasse e misture com as mãos.
Coloque a cenoura, o milho e a couve flor e vá misturando delicadamente com as pontas dos dedos. Depois use a mão.
Unte uma frigideira, coloque no fogo mínimo e vá fazendo os nuggets e fritando aos poucos. Faça bolinhas, achate e dê o formato.
Não precisa untar a frigideira de novo quando virar.
Faça em quantidades pequenas e lave e seque as mãos antes de fazer outra leva.

Eu achei ótimo. Só não fica muito crocante.

HAMBÚRGUER DE BATATA COM TRIGUILHO

3 batatas pequenas cozidas
½ xícara de trigo para quibe
1 dente de alho
Uns ramos de coentro
orégano
Pimenta
Sal
Cominho
Azeite

Lave e deixe o coentro de molho no higienizador.
Coloque o trigo de molho em meia xícara de água filtrada e mexa de vez em quando.
Descasque e cozinhe as batatas.
Pique o alho em cima do trigo.
Amasse as batatas com o garfo, junte o trigo, azeite e os temperos, amassando e misturando bastante.
Acerte o sal e amasse agora com a mão.
Faça bolas, achate e coloque em frigideira untada em fogo baixo já aquecida. Vire, deixe dourar do outro lado e sirva quente.
Dá 10 hamburguinhos.

Os da primeira foto são de triguilho, batata e couve flor. Dá para colocar um pouco de recheio facilmente.

Tive a idéia desse hambúrguer a partir de uma receita do Terra Culinária de quibe, que já fiz há um tempo.
Fica muito gostoso, sequinho e bem crocante enquanto está quentinho. Não dá muito trabalho. Aprovado!

HAMBÚRGUER DE MANDIOCA

3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada ainda quente
1 cebola pequena, ralada
2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Azeite, óleo ou creme vegetal (pouco)
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Misture todos os ingredientes, menos o óleo, e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Faça bolas com a massa e aperte-as na palma da mão até dar a forma de hambúrguer. Frite em óleo bem quente.

Adaptado de SAPHYRA

Na receita original, além de ingrediente animal, tinha farinha de trigo. Mas não precisa de nada. Ainda tive é que colocar um pouco da água de cozimento para poder misturar, ficou muito consistente.
Fiz na frigideira apenas untada. Só não pode é deixar eles se encostarem para não grudar.
Temperei com azeite, cominho, molho árabe, sal e coentro.
Dá para fazer como bolinho, recheado ou com alguma coisa misturada.
Também não observei as quantidades da receita

HAMBURGUINHO DE QUINUA

200 g de quinua em grãos
200 g de aveia em flocos finos
100 g de cenoura ralada fino
100 g de abobrinha ralada fino
100 g de cebola picada
60 ml de azeite
½ xícara de cheiro verde
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto

Cozinhe a quinua em água e sal por 20 minutos e escorra.
Refogue a cebola no azeite até que fique levemente dourada. Junte a cenoura a abobrinha e refogue mais um pouco, para dar uma leve cozida.
Misture todos os ingredientes e modele os hamburguinhos.
Leve ao forno ou à frigideira untada com azeite até que doure.

Revista dos Vegetarianos

ALMÔNDEGAS VEGETARIANAS

3 a 4 xícaras de arroz integral cozido
1/2 xícara de castanha de caju moída
6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa rasa de óleo de milho
1 cenoura média ralada em ralo fino
1 xícara de coentro (ou salsa)
sal e pimenta a gosto
1 xícara de cebolinha
1 cebola média picada
1/2 pimentão vermelho médio

Obs: Todos os temperos devem ser cortado bem miúdo)

Passe o arroz e castanha no processador e junte aos temperos, óleo e farinha. Misture tudo. Modele as almôndegas em tamanho pequeno e passe-as em farinha de trigo peneirada.
Coloque-as em assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo integral. Asse em forno quente, o tempo vai depender do gosto pelos temperos mais ou menos crus.

Sirva com molho de tomate salpicado com orégano.

Simone/Mais Receitas

BIFE DE SOJA

1 xícara de chá de grãos de soja
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral fina
1 colher de sopa de cebola bem picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dente de alho
1 ½ xícara de chá de sal
Óleo

Colocar o grão lavado de molho em água, na véspera.
No dia seguinte retirar as cascas esfregando com a ponta dos dedos. Lavar novamente e colocar numa panela de pressão cobrindo com outra água, fervendo por 2 minutos com a panela aberta.
Deixar descansar por uma hora e acrescentar uma colher de café de sal e uma colher de sopa de óleo. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos.
Passar o grão cozido no liquidificador, acrescentando um pouco de água de cozimento se necessário.
Misturar com todos os outros ingredientes, formar bolinhas, achatar e fritar em óleo quente dos dois lados.

Caminhos Naturais de Nutrição – Herta Karp Wiener