ABOBRINHA COM COENTRO

Abobrinha picada

Cebola picada

Coentro picado

Sal

Óleo

Tomate (opcional)

Só refogar rapidamente.

Uma delícia. Gostei mais que com hortelã.

HAMBÚRGUER QUINOA

½ xícara de quinoa

½ cenora ralada

1 abobrinha verde ralada (só a casca)

½ xícara de brócolis

1 cebola picada

1 colher de amido de arroz ou milho

1 colher de óleo de coco

Cozinhe a quinoa em dois copos de água.

Doure bem a cebola no óleo de coco e coloque todos os legumes. Mexa deixando-os al dente. Coloque a quinoa já cozida, acrescente o amido (se necessário, um pouco de água) mexendo sempre até criar liga.

Espere esfriar e faça hambúrgueres do tamanho de um pires de xícara de café.

Grelhe em uma frigideira untada de óleo.

Sirva com molho de tomate.

Perdas e Ganhos/GNT

VEGETAIS GRELHADOS COM ESPECIARIAS

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sementes de cominho 

1/2 pimentão verde pequeno sem sementes cortado em tiras 

1/2 pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras 

1/2 pimentão amarelo pequeno sem sementes cortado em tiras 

2 abobrinhas italianas pequenas cortadas em fatias 

2 tomates pequenos cortados ao meio 

1 cebola roxa cortada em 4 partes 

1 berinjela cortada em fatias grossas 

4 dentes de alho picados 

1 colher de sopa de gengibre picado 

1 colher de chá de pimenta-rosa

1 colher de sopa de coentro fresco picado 

Sal a gosto 

2 colheres de sopa de creme vegetal, óleo ou azeite 

Limão a gosto (apenas fatias para servir)

Aqueça uma grelha em fogo alto por 2 minutos. Unte com o azeite e o creme vegetal e distribua as sementes de cominho por cima.

Arrume os pimentões, as abobrinhas, os tomates, as cebolas e as berinjelas sobre a grelha e tempere com o sal, o alho, o gengibre e a pimenta rosa.

Grelhe os vegetais por aproximadamente 5 minutos. Vire-os e grelhe por mais 5 minutos. Repita, até grelhar todos. Para saber se os vegetais estão prontos, observe as marcas deixadas pela grelha.

Sirva os vegetais grelhados com as fatias de limão e polvilhe o coentro.

Sadia

LEGUMES SALTEADOS

4 porções

2 colheres de sopa de azeite ou óleo 

1 dente de alho picado 

1 cenoura cozida cortada em bastões 

2 xícaras de chá de brócolis cozido (só as flores) 

1 abobrinha italiana pequena cortada em bastões 

3 colheres de sopa de cebolinha picada 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Numa frigideira, aqueça o óleo e doure o alho, acrescente os bastões de cenoura, os floretes de brócolis e misture por dois minutos.

Adicione a abobrinha, a cebolinha e misture delicadamente.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Desligue o fogo e sirva em seguida.

Sadia (só o óleo ou azeite adaptados)

KEBAB VEGETARIANO

1 colher (sopa) de azeite

1 berinjela fatiada no sentido do comprimento

1 abobrinha fatiada no sentido do comprimento

1 pimentão vermelho fatiado no sentido do comprimento

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de iogurte de soja

4 pães sírios

2 xícaras (chá) de alface americana

Esquente o azeite em uma frigideira e grelhe as fatias de berinjela, abobrinha e pimentão, virando-as de ambos os lados para que grelhem uniformemente.

Tempere com o sal e a pimenta.

Espalhe o iogurte no pão.

Disponha as folhas de alface e por cima coloque a berinjela, a abobrinha e o pimentão.

Enrole o kebab, puxando as laterais do pão ao meio.

Esquente o kebab rapidamente em uma sanduicheira antes de servir.

Comida e Receitas

TORTA ABERTA DE LEGUMES

6 porções

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de creme vegetal gelado

3 colheres (sopa) de água gelada

2 abobrinhas

2 berinjelas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de óleo

1 pimentão vermelho

1 colher (sopa) de manjericão

Numa tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o creme vegetal. Junte a água aos poucos, mexendo com um garfo até obter uma massa homogênea.

Faça uma bola e a envolva em papel-alumínio. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas. Ponha no escorredor e polvilhe com sal. Deixe por 15 minutos. Lave, seque e reserve.

Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o pimentão picado e cozinhe por 8 minutos. Tempere com sal, o manjericão e pimenta.

Aqueça o forno.

Abra a massa em uma forma com 30 cm virada com o fundo para cima.

Recheie, mas deixe uma pequena borda.

Dobre a borda sobre o recheio, mantendo o centro livre, e leve ao forno.

Foto Claudio Pinheiro

Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

QUIBE DE BERINJELA

2 xícaras (chá) de trigo para quibe - 320g

2 berinjelas grandes picadas em rodelas - 1kg

3 colheres (sopa) de suco de limão - 45ml

2 cebolas grandes em pedaços bem pequenos - 750g

½ xícara (chá) de hortelã picada - 20g

1 colher (sopa) de noz picada - 10g

5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 50g

1 colher (chá) de pimenta síria - 1,5g

Sal a gosto

Deixe o trigo de molho em uma tigela com 1 litro de água por 30 minutos. Espalhe sobre a berinjela 2 colheres (sopa) de sal e o suco de limão e deixe por 15 minutos. Em seguida, lave a berinjela, seque e bata no processador até obter uma pasta. Reserve a metade e o restante misture com o trigo (espremido), as cebolas, a hortelã, as nozes, 2 colheres (sopa) de do azeite de oliva, a pimenta síria e o sal. Reserve.

Em uma panela, refogue por 5 minutos a berinjela reservada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Tempere com sal e retire do fogo. Arrume a metade da massa de berinjela com trigo em uma assadeira, espalhe a berinjela refogada e cubra com a massa restante. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 45 minutos ou até a superfície dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Sirva com salada de folhas e regue com o azeite de oliva restante. Decore com limão, tomate-cereja e polvilhe pimenta síria.

Minha Vida/UOL

MACARRÃO LEVE AO MOLHO DE BERINJELA

250 g de macarrão cozido

1 berinjela

4 tomates maduros sem pele e sem semente

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

Manjerona

Manjericão

Orégano

1/3 de xícara azeite

Azeitonas verdes picadas

Sal

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi tampada. Sirva em seguida.

Minha Vida/UOL

CUSCUZ DE BERINJELA E MILHO VERDE

2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g

1 berinjela grande em cubos pequenos - 495g

1 cebola pequena em pedaços pequenos - 75g

1 xícara (chá) de polpa de tomate - 240g

1 colher (chá) de molho de pimenta - 5g

Folhas de 4 ramos de salsinha picadas - 18g

1 xícara (chá) de milho verde em conserva - 150g

½ xícara (chá) de ervilha em conserva - 100g

1 xícara (chá) de farinha de milho - 100g

Sal a gosto

Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, a berinjela e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Adicione a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e ½ xícara (chá) de água. Depois de 2 minutos, misture a salsinha, o milho verde e as ervilhas. Junte a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua a massa em 24 fôrmas com buraco no meio (capacidade para 30 ml), apertando com suavidade. Leve à geladeira por 2 horas.

Desenforme nos pratos e sirva com salada de agrião. Regue com o azeite de oliva restante.

Minha Vida/UOL

CROSTINE DE PÃO RÚSTICO COM ABOBRINHA, TOFU E MANJERICÃO

4 fatias de pão italiano rústico

1 abobrinha italiana grande em fatias

4 colheres de sopa de tofu amassado

Azeite de oliva extra virgem

Folhas de manjericão a gosto

Tomilho a gosto

Flor de Sal a gosto

Pimenta do reino preta moída a gosto

Fatie a abobrinha em rodelas. Tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta. Pré-aqueça o forno a 250°C, coloque a abobrinha na assadeira uma do lado da outra sem empilhar e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até caramelizar. Tempere o tofu com azeite, sal, e o manjericão e o tomilho picados finamente.

Monte no pão italiano fatiado: uma colher bem cheira de tofu e, por cima, as abobrinhas caramelizadas. Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 7 minutos.

Chef Fellipe Zanuto/Pão de Açúcar/GNT (um ingrediente adaptado)

BRUSCHETTA DE RATATOUILLE

10 porções

Para o pão:

1 pão ciabatta de 30 a 40 centímetros

8 dentes de alho

2 xícaras (chá) de azeite

sal a gosto

gotas de limão a gosto

azeite para finalizar a gosto

Para o recheio:

3 abobrinhas médias

4 tomates sem miolo

2 berinjelas médias

1 pimentão amarelo pequeno

1/2 xícara (chá) de folhas de tomilho picadas

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1/2 colher (sopa) de sal

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 colher (sopa) de orégano

Azeite a gosto

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão

Lave bem todos os legumes. Corte em cubinhos pequenos.

Em uma forma untada com azeite, espalhe os legumes em uma camada fina e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9 minutos.

Coloque os legumes em uma vasilha e adicione os temperos. Misture bem e reserve.

Corte as fatias de ciabatta com espessura de 1 cm na diagonal.

Bata bem no liquidificador o azeite e o alho até homogeneizar.

Pincele dos dois lados das fatias de pão com este azeite de alho e disponha em uma forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos ou até dourar.

Coloque uma colher de sopa de ratatouille sobre cada torrada assada e finalize com um molho preparado com o azeite batido energicamente com gotas de limão e sal.

Restaurante Ráscal, São Paulo e Rio de Janeiro/Basilico

CUSCUZ DE QUINUA

6 porções

300 g de quinoa em grãos

600 ml de caldo de legumes

2 abobrinhas

1 cebola

1 tomate

1 cenoura

Salsinha a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Cominho a gosto

Coentro fresco a gosto

Semente de erva-doce a gosto

Cozinhe a quinoa com caldo legumes durante 20 minutos.

Comece salteando a abobrinha em uma frigideira.

Adicione a cenoura ralada, a cebola e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque em um pilão a semente de coentro e a erva-doce. Soque até moer bem.

Em outra frigideira com bastante azeite aqueça as especiarias para que liberem seus sabores e aromas.

Acrescente a quinoa no azeite aromatizado.

Adicione os legumes e misture bem.

Chef Carlos Bertolazzi/Homens Gourmet

HAMBÚRGUER DE BERINJELA

6-8 porções

     

1 berinjela

2 cebolas roxa

½ maço de manjericão

1 xícara de aveia em flocos

2 colheres de sopa de linhaça

Azeite de oliva extra virgem a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Com um garfo ou palito, fure a casca de berinjela e leve para assar em forno médio preaquecido em uma assadeira, junto com as cebolas inteiras com casca, por cerca de 1 hora, virando a cada 20 minutos para que asse por igual.

Descasque a cebola, abra a berinjela e raspe a polpa. Coloque a polpa e a cebola no processador. Acrescente a linhaça, sal e pimenta e bata até formar um purê. Acrescente a aveia aos poucos, processando até que dê para moldar os hambúrgueres com as mãos.

Grelhe os hambúrgueres em azeite de ambos os lados até dourar e sirva com pão integral tostado e folhas.

Mariana Valentini/Bem Simples

CAPONATA SICILIANA

6 porções

500g de berinjela

180g de cebola

250g de tomates maduros (sem pele, sem semente) cortados em cubos grandes

50g de azeitonas verdes picadas

80g de aipo em cubos

100 ml de vinagre tinto

50g de alcaparras

30 g de uvas passas (hidratada em vinho branco)

15g de pinoli (ou nozes)

15g de manjericão

20g de glucose

15g de amêndoas laminadas (tostadas)

Azeite extra virgem a gosto

Sal a gosto

Fatie e corte a berinjela em cubos grandes.

Aqueça bem uma frigideira com azeite, disponha uma pequena quantidade de berinjelas por vez, para não liberar líquido, deixando dourar, polvilhe sal e reserve.

Em outra panela doure a cebola, o aipo, as alcaparras e as azeitonas.

Após grelhar as berinjelas, retire da frigideira, reserve, utilize a mesma frigideira para refogar o tomate por alguns minutos. Coloque folhas de manjericão para aromatizar o tomate. Retorne à panela a berinjela reservada, salteando.

Finalize com amêndoas laminadas e folhas de manjericão fresco.

Bem Simples/Barbara Verzola

CAPONATA

8 porções

200g de berinjela

400g de tomate

400g de cebola

300 g de abobrinha italiana

50g de alho

30g de manjericão

Alecrim a gosto

200 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Corte as berinjelas, os tomates, as abobrinhas e as cebolas em rodelas de meio centímetro.

Junte as rodelas uma na frente da outra alternadamente em uma assadeira.

Coloque alho picado, manjericão e alecrim por cima.

Finalize com azeite de oliva e sal e leve ao forno.

Homens Gourmet/Ricardo Bonomi

LINGUINE COM LEGUMES GRELHADOS E TOFU

4 porções

500 g de macarrão tipo linguine

1 pimentão vermelho, em tiras finas

1 pimentão verde, em tiras finas

250 g de tomate pomodoro em fatias

2 berinjelas em fatias grossas

3 dentes de alho, bem picadinhos

50 g de tofu, em uma peça retangular

8 talos de aspargos

80 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe o macarrão em uma panela grande, em água salgada e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorra e resfrie em água corrente. Regue com um pouco de azeite, mexa bem e reserve.

Dobre os aspargos e deixe quebrar naturalmente. Descarte a parte dura. Aqueça água salgada em uma panela até ferver e coloque os aspargos. Deixe por 5 minutos. Retire e ponha em água gelada. Escorra e reserve.

Salgue as fatias de berinjela e deixe escorrer bem. Lave para tirar o excesso de sal.

Deixe escorrer muito bem o pedaço de tofu.

Aqueça uma grelha e coloque os legumes. Deixe até dourar. Retire e reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva e grelhe o tofu de todos os lados. Tempere suavemente com sal e pimenta. Retire e corte em fatias não muito finas.

Na mesma frigideira, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Grelhe os pimentões. Coloque a berinjela, o tomate e os aspargos. Junte o macarrão e tempere com sal e pimenta. Mexa tudo muito bem.

Sirva bem quente, arrumando as fatias de tofu por cima.

Prato simples e refinado. Se quiser, polvilhe manjericão picado.

Oba Gastronomia

MACARRÃO DELÍCIA COM ABOBRINHA, BERINJELA E PIMENTÃO

6 porções

500 g de massa curta

¼ de xícara (chá) de azeite

1 cebola cortada em cubos

1 berinjela pequena cortada em cubos

1 pimentão vermelho cortado em cubos

2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos

1 abobrinha cortada em cubos

Sal e pimenta calabresa a gosto

3 colheres  (sopa) de passas brancas

½ xícara (chá) de caldo de legumes fervente

½ xícara (chá) de nozes picadas

Folhas de manjericão a gosto

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Deixe os cubos de berinjela de molho na água com sal durante 15 minutos. Escorra e esprema com as mãos retirando o excesso de água.

Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola. Junte aos poucos a berinjela, o pimentão, o tomate e a abobrinha, grelhando-os. Tempere com o sal, a pimenta e adicione as passas. Misture bem e junte o caldo de legumes.

Foto: Ormuzd Alves

Desligue o fogo, misture o macarrão e regue com o restante do azeite. Salpique as nozes e as folhas de manjericão. Sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves

Anamaria/M de Mulher

ROLINHO PRIMAVERA RECHEADO COM LEGUMES

6 porções

Rolinhos:

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cenoura média

1 abobrinha bem verde, pequena e com a casca

200 g de cogumelos shiitake

1 pimentão vermelho

1 cebola

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1/4 de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

1 colher de chá de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de cebolinha picada

sal

12 folhas de massa para rolinho primavera

óleo para fritar

Molho agridoce:

4 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de água

sal

Corte a cenoura, a abobrinha, os cogumelos, o pimentão e a cebola em tirinhas bem finas.

Em uma frigideira grande, aqueça os óleos de gergelim e vegetal. Junte as tirinhas dos legumes, o alho e o gengibre. Misture e, mexendo de vez em quando, deixe no fogo até que os legumes estejam cozidos mas ainda ligeiramente crocantes. Se estiverem grudando muito à panela, junte um pouco de água.

Junte o molho de soja e o açúcar mascavo e deixe ferver até formar um molho espesso. Acerte o sal, junte a cebolinha, misture e retire do fogo. Deixe esfriar.

Prepare os rolinhos, enrolando cada um deles como um charuto: coloque uma folha de rolinho virada com uma das pontas para você. Próximo à ponta, espalhe 1 colher de sopa cheia de recheio.

Dobre a ponta da massa em direção ao centro, cobrindo o recheio.

A seguir, para fechar dos lados, dobre as 2 laterais em direção ao centro. Enrole pressionando para evitar espaços vazios. Cole a ponta final com um pouco de água (ou água misturada com amido de milho) para que não abram na hora de fritar.

Frite os rolinhos em óleo quente abundante, até que estejam dourados e escorra sobre papel absorvente.

Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Sirva os rolinhos acompanhados do molho agridoce.

Dica

Se não encontrar massa para rolinho primavera, utilize massa para pastel, recheando e dobrando como um pastel comum. Frite e sirva com o mesmo molho agridoce.

Chef Heloísa Bacellar - Restaurante Lá da Venda – SP/Basilico (retirado um ingrediente 1 colher de sopa de molho)

FAROFA DE PINHÃO

3 xícaras (chá) de pinhão cru

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola média, picada em cubos pequenos

1 dente de alho, picado em cubos pequenos

1 abobrinha italiana, cortada em cubos médios

3 xícaras (chá) de farinha de milho, flocada (bijú)

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem o pinhão e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e adicione uma colher (chá) de sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, contando a partir do momento que a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere a panela de pressão esfriar e a pressão sair totalmente.

Corte as duas pontas do pinhão e, com cuidado, retire a casca que os envolve. Descarte as cascas e corte o pinhão em cubos médios.

Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a abobrinha em cubos e o pinhão, refogue por 2 minutos.

Junte a farinha de milho e cozinhe até ficar crocante.

Tempere a farofa com sal e pimenta.

Dedo de Moça

ABOBRINHA RECHEADA COM CENOURA E GENGIBRE

1 cebola grande picada

1 colher de sopa de azeite

4 abobrinhas médias

1 dente de alho esmagado

4 cenouras médias cortadas em fatias finas

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de café de sal       

   

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Divida as abobrinhas ao meio no sentido vertical e retire o miolo, sem perfurá-las, formando uma cavidade.

Pique o que já foi retirado do miolo da abobrinha.

Refogue a cebola no óleo e acrescente a cebola junto com o alho, o gengibre e a cenoura.

Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até os vegetais ficarem macios.

Retire do fogo e acrescente sal a gosto.

Coloque as metades das abobrinhas num pirex e preencha-as com o recheio. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos até as abobrinhas ficarem macias.

GNT