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segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

RISOTO DE UVA E SHIMEJI


4 porções
40 minutos

400g de arroz
100 g de uvas sem sementes 
100 g de uvas rosadas
120 g de shimeji
1 caldo de legumes
½ copo de vinho branco  
5 colheres de creme de leite  de soja
50g de creme vegetal
2 colher de sopa salsinha picada   
Sal/pimenta branca a gosto

No creme vegetal, murchar a cebola bem picada, adicionar o arroz e mexer. Adicionar o vinho e seguir mexendo até evaporar.
Ir adicionando uma concha do caldo de legumes de cada vez mexendo sempre, por cerca de 15 a 18 minutos, até a parte externa do grão ficar mole e o centro do grão, ainda resistente (“al dente”).
Colocar os cogumelos crus e terminar o risoto, juntar a uva pelada cortada em dois, o creme de leite e a salsinha.
Verificar o sal e adicionar a pimenta branca a gosto.
Adicionar as uvas sem semente escaldadas em água quente como enfeite.

Adaptado de Restaurante Spaddacino/IG

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