400 g de abóbora descascada e cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta calabresa
10 ervilhas-tortas frescas
100 g de ervilhas orgânicas
1 pimenta dedo-de-moça cortada em tirinhas
100 g de mix de castanhas com amêndoas em lâminas, caju e nozes
1 cebola picada
2 colher(es) de sopa de óleo de girassol
2 xícaras de chá de creme de leite de soja
1 colher de sopa de curry amarelo em pó de boa qualidade
1 xícara de chá de caldo de legumes
2 colheres de sopa de chutney de manga picante
2 xícaras de chá de cuscuz marroquino hidratado
Coloque a abóbora em um tabuleiro, regue com o azeite e polvilhe com a pimenta calabresa e o sal. Leve ao forno e deixe assar com cuidado, para não ficar muito mole.
Prepare o molho: refogue a cebola no óleo e deixe murchar. Junte o curry e deixe levantar cheiro. Acrescente o chutney, o creme de leite e o caldo.
Deixe apurar sem ferver, até o curry estar bem misturado ao molho.
Branqueie as ervilhas frescas e o petit pois e reserve.
Coloque o mix de castanhas no forno até que fiquem douradas.
Para servir, aqueça o molho, acrescente a abóbora, as ervilhas e a pimenta dedo-de-moça.
Sirva com cuscuz marroquino e salpique com o mix de castanhas.
Chef Roberta Ciasca, do Restaurante Miam Miam-RJ/UOL (um ingrediente adaptado)
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