ABOBRINHA RECHEADA COM CENOURA E GENGIBRE

1 cebola grande picada

1 colher de sopa de azeite

4 abobrinhas médias

1 dente de alho esmagado

4 cenouras médias cortadas em fatias finas

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de café de sal       

   

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Divida as abobrinhas ao meio no sentido vertical e retire o miolo, sem perfurá-las, formando uma cavidade.

Pique o que já foi retirado do miolo da abobrinha.

Refogue a cebola no óleo e acrescente a cebola junto com o alho, o gengibre e a cenoura.

Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até os vegetais ficarem macios.

Retire do fogo e acrescente sal a gosto.

Coloque as metades das abobrinhas num pirex e preencha-as com o recheio. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos até as abobrinhas ficarem macias.

GNT