250g de tâmara
200 ml de água
50 a 80g de açúcar ou pectina 24 para geleia
Descaroce as tâmaras, pique bem, junte à metade da água e do açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sempre. À medida que for secando, adicione mais um pouco de água e açúcar gradativamente, até que atinja um ponto de doce cremoso, depois de cerca de 20 minutos. Tire do fogo e coloque em outro recipiente, mergulhando em água fria para interromper o cozimento, pois o alimento continua cozinhando mesmo fora do fogo. Depois de frio, sirva.
A Rota do Oriente - Viagem Gastronômica pela Galileia, da Chef Ina Gracindo/GNT
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